Prečo je jablkový mušt pre vás dobrý a ako si ho vyrobiť doma

Jablčný mušt sa objavil v rozľahlosti Ruska pomerne nedávno, ale v popularite ho môže predstihnúť iba pivo. O výhodách a škodách z jablčného muštu však rozhoduje predovšetkým jeho zloženie. Ak máme na mysli produkt vyrobený v priemyselnom prostredí, potom môže obsahovať akékoľvek komponenty. Zatiaľ čo pravý mušt sa vyrába iba z jabĺk, a preto si zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti.

Čo je to cider

Jablčný mušt je nápoj s nízkym obsahom alkoholu, ktorý sa vyrába prirodzenou fermentáciou surového jablka, takže má veľa prospešných vlastností. V tradičných receptoch droždie nepoužívajte ho na jeho získanie. Cukor sa používa v niektorých prípadoch, keď existuje túžba čo najskôr ochutnať nápoj alebo získať produkt sýtený oxidom uhličitým.

Chuť, farba a sila jablčného muštu

Cider sa zvyčajne vyznačuje svetlo žltou farbou, ktorá môže mať v závislosti od použitých odrôd jabĺk jantárový alebo zelenožltý odtieň. Prírodný produkt má výraznú jablkovú arómu a chuť a neskúsení spotrebitelia si ho môžu dokonca mýliť s jablkovým džúsom. Koniec koncov, sila tohto nápoja je veľmi malá. V priemere je to 5-6 ° C. Môže sa však líšiť v závislosti od receptúry a spôsobu výroby od 1,5 do 8 ° C.

Sladký, polosladký alebo suchý mušt sa odlišuje obsahom cukru. Vychádza tiež v šumivých, šumivých a tichých jazykoch.

Chemické zloženie a obsah kalórií jablčného muštu

Obsah kalórií v cideri nemožno označiť za vysoký - v závislosti od obsahu cukru v ňom sa môže pohybovať od 49 do 119 kcal a v priemere 117 kcal na 100 ml.

Chemické zloženie jablčného muštu a jeho vlastnosti sú určené predovšetkým zložením odrôd jabĺk, z ktorých sa vyrába. Väčšina záhradných odrôd nie je vhodná na jeho výrobu. Najužitočnejšie sú tu divoké alebo špeciálne vyšľachtené odrody, ktoré obsahujú maximálne množstvo trieslovín.

Triesloviny sú rastlinné fenoly, ktoré majú silné opaľovacie vlastnosti a zabraňujú šíreniu škodlivých baktérií. Jablká týchto odrôd majú sťahujúcu a trpko-kyslú chuť, sú prakticky nevhodné na konzumáciu. Medzi záhradnými odrodami možno považovať za najbližšie k ideálu tieto odrody: Aport, Antonovka, Renet, Borovinka.

Jablčný mušt teda okrem trieslovín obsahuje aj vitamíny C, E, B2, PP, veľa mezo- a mikroelementov, pektíny, flavanoidy. Výhody a poškodenia tohto produktu závisia od nich.

Zdravé výhody jablčného muštu

Triesloviny, ktoré tvoria jablčný mušt, majú vlastnosti, ktoré normalizujú činnosť gastrointestinálneho traktu a čistia ho od škodlivých baktérií. Produkt obsahuje aj značné množstvo pektínov. A ich nepochybný prínos pre telo spočíva v tom, že:

1. Absorbujú a odstraňujú tuky a kyseliny z čriev.
2. Jemne normalizujú obsah priateľskej mikroflóry.
3. Podporovať urýchlené uvoľňovanie rádioaktívnych látok a ťažkých kovov.

Výhody jablčného muštu spočívajú aj v prítomnosti antioxidantov prítomných v týchto plodoch, a teda aj v nápojoch. Majú schopnosť zvyšovať hladinu endorfínov, ktoré sa často nazývajú „hormóny šťastia“. Skutočne, už v staroveku liečitelia odporúčali užívanie jablčného muštu pri depresiách. V našich zložitých časoch možno výhody takéhoto nápoja len ťažko preceniť.

Niektorí vedci navyše tvrdia, že zdravotné výhody jablčného muštu zahŕňajú zníženie rizika astmy, cukrovky a rakoviny.

Pre imunitu

Ak bol cider vyrobený prírodným spôsobom, potom si zachováva významné množstvo vitamínu C. A, čo znamená, že sú zrejmé jeho výhody pri zvyšovaní imunity a odolnosti v boji proti rôznym infekciám, najmä v chladnom období.

Pre kardiovaskulárny systém

Je známe, že malé množstvo alkoholu prispieva k vazodilatácii. Výhody jablčného muštu pre kardiovaskulárny systém však nie sú len v obsahu alkoholu.

V skutočnosti sa v procese prirodzenej fermentácie jablkovej šťavy vytvárajú ďalšie enzýmy, ktoré posilňujú steny krvných ciev, robia ich elastickými a znižujú množstvo cholesterolu. Preto malé množstvo jablčného muštu (120 ml denne) môže ľuďom s hypertenziou priniesť určité výhody. Ale vo všetkom by mal človek dodržiavať opatrenie, inak sa výhoda zmení na škodu. Pre ľudí s chronickými chorobami je obzvlášť nebezpečné samoliečiť - je nevyhnutná konzultácia s ošetrujúcim špecialistom.

Chudnutie

V otázkach stravovania môžu byť výhody a poškodenia jablčného muštu relevantné nielen pre ženy, ale aj pre mužov. Nie je žiadnym tajomstvom, že sa muži radi rozmaznávajú pivom, z ktorého nadmernej konzumácie sa na váhe objavia kilá navyše.

Pitie jablčného muštu (200 ml pred večerou) sa považuje za prospešné ako doplnok k mnohým diétam. Enzýmy obsiahnuté v tomto nápoji štiepia tuky a jemne upravujú metabolizmus.

Malo by sa pamätať iba na to, že polosladký a sladký cider obsahuje pomerne slušné množstvo cukru, ktorého použitie pri chudnutí môže skôr ublížiť ako pomôcť.

Ako si vyrobiť domáci jablkový mušt

Výroba jablčného muštu vlastnými rukami nie je vôbec zložitá, môžete si však byť stopercentne istý v prospešné vlastnosti produktu. Musíte len nájsť vhodné ovocie a najjednoduchšie to urobíte v opustených záhradách alebo dokonca v lese, kde rastú divé jablone. Na výrobu jablčného muštu nielenže nie sú potrebné žiadne jablká, ktoré je potrebné uchovávať najmenej 2 - 4 dni v teplej miestnosti.

V budúcnosti môžete použiť dva spôsoby výroby jablčného muštu: z ovocia s cukrom a z jablkového džúsu bez pridania cukru.

Prvý spôsob

Tento recept bude vyžadovať:

• 10 kg jabĺk, olúpaných zo semien a vetvičiek;
• 1,5 kg cukru.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Jablká sa roztriedia, odstránia sa všetky znečistené škvrny a vyrežú sa všetky chvosty a semená.
2. Potom sa prechádzajú mlynčekom na mäso a doplnia sa cukrom, dôkladne sa premiešajú.
   
3. Naplňte čisté a suché nádoby strúhanou jablkovou zmesou na približne 2/3 pôvodného objemu. Môžete použiť trojlitrové plechovky.
4. Otvor každej banky je pokrytý gázou a umiestnený na 3-4 dni na teplom mieste s teplotou + 23 ° C až + 25 ° C, bez svetla. Obsah nádob sa každý deň mieša.
5. Keď jablková hmota aktívne kvasí (objaví sa pena a charakteristický zápach), z hmoty sa vytlačí šťava a naleje sa v rovnakom objeme do suchých plechoviek.
6. Na každú nádobu je umiestnená gumová rukavica s otvorom v jednom prste alebo vodným uzáverom. Je to nevyhnutné z dôvodu obmedzenia prístupu kyslíka k jablkovej šťave, inak môže jednoducho kysnúť.
   
7. Banky sú umiestnené na tmavom a teplom mieste po dobu 20 až 65 dní. Fermentáciu možno považovať za úplnú, ak rukavica spadne a na dno spadne hustý sediment.
8. Cider je opatrne vypustený z plechoviek bez ovplyvnenia sedimentu. To sa dá dosiahnuť pomocou špeciálnej ohybnej trubice znížením jedného jej konca pod úroveň plechovky.
9. Je vhodné nápoj dodatočne filtrovať a naliať do fliaš a pevne utesniť.
10. Ďalej by jablčný mušt mal dozrieť minimálne 3 mesiace v chladných podmienkach (pri 6 ° C až 11 ° C).
11. Sila výsledného nápoja sa získa v množstve 7-12 ° C.

Druhá cesta

Pri tomto spôsobe výroby nebude potrebné nič okrem samotných jabĺk. Preto môžete získať produkt, ktorý má najpriaznivejšie vlastnosti. Recept je najbližší ku klasike používanej v európskych krajinách.

1. Pripravené ovocie prechádza odšťavovačom, po ktorom sa šťava bráni asi jeden deň v izbových podmienkach.
2. Po usadení sa kvapalina naleje bez ovplyvnenia sedimentu na dne. Distribuujte do suchých a čistých nádob, každá s rukavicou.
   Dôležité! Môže sa použiť aj jedna veľká fermentačná nádrž.
3. Šťava sa tiež bráni na teplom mieste bez svetla asi 3 - 5 týždňov.
   
4. Po ukončení fermentácie sa mušt zbaví zvyškov rovnakým spôsobom a opäť sa uchováva v tmavej miestnosti, ale už pri teplote od + 6 ° C do + 11 ° C asi 3-4 mesiace.
5. Potom sa znova filtruje, plní do fliaš, uzavrie sa zátkou a uskladní sa v chladničke.
6. Sila takéhoto nápoja je už od 4 ° C do 8 ° C.

Ďalšia možnosť výroby jablčného muštu pomocou kombinovaného receptu je uvedená vo videu nižšie.

Ako urobiť mušt šumivý

Doma je ľahké vyrobiť pravý sýtený jablkový mušt. Za týmto účelom sa v štádiu dokončenia fermentácie po filtrácii naleje do absolútne čistých a suchých fliaš (plastové alebo sklenené). Na dno každej fľaše pred tým, ako tam nalejete cider, nalejte na 1 liter tekutiny 10 g cukru (čajová lyžička so šmýkačkou).

Fľaša s nápojom by mala mať na vrchu 6-8 cm voľného miesta. Nádoby sú hermeticky uzavreté viečkami a umiestnené na dva týždne v teplej miestnosti bez svetla.

Cukor spôsobuje opakované kvasenie s uvoľňovaním oxidu uhličitého. Preto by sa mal tlak plynu kontrolovať každý deň, aby sa uvoľnil prebytočný plyn. V opačnom prípade môže byť ťažké fľašu uložiť. Po dvoch týždňoch sa fľaše sýteného jablčného muštu uložia do chladničky alebo pivnice.

Ako piť a podávať jablčný mušt

Jablčný mušt chutí najlepšie po vychladnutí. Existujú dva spôsoby podávania tohto nápoja:

• Spočiatku sa ochladzuje na teplotu + 12 ° C až + 14 ° C. A z výšky najmenej 1 m sa fľaša naleje do šiestich pohárov. Keď sa silný prúd dotkne skla, vytvorí sa pena. Pretože cider rýchlo slabne, musí sa cider spotrebovať pomerne rýchlo.
• V opačnom prípade cider nevyžaduje predchladenie. A stačí dať ľad do pohárov a pridať drink. V takom prípade môžete piť aj po malých dúškoch.

Na spodnej časti môže byť usadenina, ktorá nemusí byť dokončená, ale naznačuje prírodný pôvod produktu.

Cider sa hodí k jedlám z rýb alebo mäsa, ale ideálne je podávať ho k syrovým jedlám a čerstvému ​​ovociu.

Čím sa cider líši od piva

Pokiaľ ide o obsah kalórií, obidva výrobky sú si približne podobné, ale jablčný mušt neobsahuje kvasnice, chmeľ ani jačmeň. Kvasinky môžu byť škodlivejšie ako prospešné, ale jačmeň a chmeľ sú zdrojom vitamínov skupiny B a bielkovín.

Pivo zaostáva v množstve polyfenolov - antioxidantov zo sveta rastlín, pretože sú odstraňované počas procesu varenia spolu so zakaleným sedimentom.

Ale pivo obsahuje menej sacharidov ako mušt. Najmä ak bola táto pripravená s prídavkom cukru.

Poškodenie jablčného muštu a kontraindikácie

Vzhľadom na obsah alkoholu v cidre, aj keď v malom množstve, by nápoj nemali konzumovať tehotné ženy, dojčiace ženy a deti, poškodenie môže byť výraznejšie ako úžitok.

Ľudia, ktorí majú diagnostikovanú pankreatitídu, cholecystitídu a cukrovku, by si mali dávať pozor na jablkový mušt.

Vzhľadom na zvýšenú kyslosť produktu môže byť škodlivý pre žalúdočné choroby - zápal žalúdka a peptický vred.

Záver

Výhody a poškodenia jablčného muštu samozrejme závisia od toho, ako bol nápoj vyrobený. Aby ste si boli úplne istí jeho prospešnými vlastnosťami, je lepšie si ho uvariť sami.