Лектини: какво съдържат храните, таблица с храни

Лектините са протеини, открити в различни форми на живот. В умерени количества веществото е полезно. Лектините в храните могат да бъдат вредни, като намаляват способността на организма да абсорбира важни хранителни вещества.

Протеинът се съдържа предимно в бобовите растения и ядките

Лектини - какви са те и къде се съдържат

Растителните протеини имат няколко имена. Лектините често се наричат ​​лепкави или свързващи глюкозата протеини. Терминът характеризира свойствата на дадено вещество. Лектините имат способността да свързват захарните молекули на клетъчната повърхност. Това свойство може да провокира негативни реакции от функционирането на организма.

Някои експерти наричат ​​лектините анти-хранителни вещества. Смята се, че те са се развили като естествена защита на много растения. По този начин лектините функционират като токсини, които предпазват растенията от консумация от патогенни микроорганизми.

При поглъщане с храна, лепкавите протеини не могат да се усвоят правилно. Това провокира подходящи реакции от имунната система и причинява клетъчна смърт. Лектините влияят отрицателно върху храносмилането, както и върху усвояването на хранителните вещества. Веществата се отличават с подчертано свързващи свойства.

Лектините се предлагат в няколко разновидности. Те се различават въз основа на вида на свързване на захарта. Някои лектини се считат за токсични. Лепливите протеини могат да причинят възпаление и хранително отравяне. Веществата са устойчиви на храносмилателни сокове и ензими. Понякога лектините преминават чревната бариера, влизайки в други органи. Те са по-опасни от глутена.

Лектините се намират както в растителни, така и в животински продукти. Значителна концентрация на веществото се наблюдава само в 30% от храната. Основните източници на протеин са:

• бобови растения;
• зърнени храни;
• зеленчуци (нощница).

Ползите и вредите от лектините

Ефектът на веществата върху организма не е достатъчно проучен. Приемът на лектини в малки количества има положителен ефект върху имунната система и жизнената активност на клетъчните елементи. Разкрити са противораковите свойства на протеина.

Значителна концентрация на лектини има увреждащ ефект върху чревните стени, което се проявява със следните симптоми:

• повръщане;
• диария.

Полученото дразнене предотвратява усвояването на основни хранителни вещества. Естествените пестицидни отрови имат неблагоприятно въздействие върху организма:

• провокират възпалителни реакции;
• причиняват нарушения във функционирането на имунната, нервната, сърдечно-съдовата, ендокринната системи.

Протеиновите молекули се придържат към червата на червата. Увреждането на лигавицата се придружава от недостатъчно снабдяване с хранителни вещества, които присъстват в храната.Броят на полезните микроорганизми е намален. Наблюдава се възпроизвеждане на токсични агенти.

Лектините причиняват микроперфорация на чревната стена. Проникването на протеини и несмляни частици храна в кръвта провокира болка и възпаление. Веществата нарушават функционирането на вътрешните органи, причинявайки автоимунни заболявания.

Лектините по своята структура наподобяват клетките на човешкото тяло. Ето защо имунната система атакува не само специфични протеини, но и собствените си клетъчни елементи. Сред автоимунните патологии, причинени от лектини, са целиакия, множествена склероза.

Какви храни са източникът на лектин

Количеството протеин в растителните и животинските храни е неясно. Списъкът с храни с висока концентрация на лектин включва следните имена:

1. Фасул (червен). Той е един от източниците на протеини и въглехидрати с нисък гликемичен индекс. С използването на боб се наблюдава постепенно повишаване на кръвната захар. Продуктът съдържа фолиева киселина, желязо, калий и витамин К. Бобовите растения се отличават с наличието на неразтворими фибри, които имат благоприятен ефект върху червата и спомагат за намаляване на теглото. Недостатъчната топлинна обработка причинява гадене, повръщане и диария.
   
   

   Очаквайте вреда, когато използвате суров боб
2. Соеви зърна... Продуктът съдържа висококачествени растителни протеини. Ето защо соята е важна за вегетарианците. Те включват фосфор, молибден. Превенцията на злокачествени тумори и остеопороза се дължи на наличието на изофлавони. Включването на соя в менюто редовно спомага за понижаване на нивата на холестерола, което предотвратява развитието на затлъстяване и диабет.
   
   

   Соята съдържа големи количества лектин
3. Пшеница... Това е основната храна, консумирана от до 35% от хората в света. Рафинираните пшенични продукти се характеризират с висок гликемичен индекс и практически не съдържат никакви хранителни вещества. Това свойство често се провокира от рязко повишаване на нивата на кръвната глюкоза. Пълната пшеница е полезна за червата, която има значително количество фибри в състава си. Продуктът включва мед, селен, фолиева киселина, антиоксиданти.
   
   

   Пшеницата съдържа опасни лектини
4. Фъстък... Ядките са източник на енергия поради наличието на полиненаситени мазнини. Сред полезните витамини са биотин, тиамин, токоферол. Фъстъците са богати на антиоксиданти, за да помогнат за минимизиране на риска от сърдечни заболявания.
   
   

   Лектините от фъстъци не се разграждат при нагряване
   Препоръчително четене:  Защо фъстъците са полезни за организма
5. Домати... Зеленчуците съдържат витамини С, К1, фолиева киселина, антиоксиданти и фибри.
   
   

   Доматите не са включени в диетата при възпалителни процеси в организма
6. Картофи. Експертите препоръчват използването на грудките с кората. Продуктът е източник на калий, фолат, антиоксиданти и аскорбинова киселина.
   
   

   Храненето с картофи намалява риска от диабет на Алцхаймер и тип 2
   Препоръчително четене:  Защо доматите са полезни за организма

Храни с ниско съдържание на лектини

Следните храни се наричат ​​без лектини и с малко количество опасен протеин:

• гъби;
• зеле;
• листни зеленчуци;
• тиква и тиквички;
• цитрусови плодове;
• авокадо;
• морков;
• ананаси;
• череши;
• аспержи;
• олио (зехтин и масло).

Таблица за съдържание на лектин

Веществата се синтезират от растенията за защитни цели. Наличието на лектини в храните е една от причините за нарушения във функционирането на стомашно-чревния тракт.

Как да неутрализираме лектините

Има основни начини за намаляване на концентрацията на протеин. Това ви позволява да поддържате храната в безопасност, когато се консумира.

За да намалите количеството лектини в храни, които са отрови, трябва да подлагате храната с тяхното съдържание на продължителна топлинна обработка. Високата температура е от съществено значение.

Ферментацията също помага за понижаване на нивата на протеин. Терминът се отнася до процеса на излагане на ензими на определен продукт. Резултатът се проявява във ферментацията и производството на пробиотици, полезни витамини. Ензимните храни включват соев сос.

Неутрализацията на лектините се постига чрез използването на кълнове. Например соевите кълнове могат да се добавят към салати или месни ястия.

Насоки за ядене на храни с високо съдържание на лектини

Тялото трябва да бъде защитено от увреждане от опасни протеини. С висока чувствителност можете да ограничите консумацията на храни с високо съдържание на лектини. Наблюдението на реакцията от страна на храносмилателната система е от съществено значение.

Преди да ядете храни, които имат значителен индикатор за отрови от пестициди, те трябва да бъдат накиснати или термично обработени при високи температури. Ферментацията и покълването също намаляват концентрацията на лектини.

Накиснете няколко часа преди готвене:

• семена;
• зърнени храни;
• ядки;
• зърна.

За да намалите количеството антинутриенти, можете да покълнете:

• зърна;
• боб;
• семена;
• ядки.

Полезни съвети

Съдържанието на лектин в храните варира значително. Диетолозите препоръчват да разнообразите храненията си. За да поддържате вашето здраве и стомашно-чревно здраве, трябва да се предпочитат следните храни:

• краставици;
• кисело зеле;
• кефир.

Можете да подкрепите храносмилателната система с пребиотици и пробиотици.

Заключение

Лектините в храните могат да провокират различни нарушения на имунната и храносмилателната системи. Антинутриентите имат определени свойства, които влияят негативно на здравето и цялостното благосъстояние.