Защо свинските уши са полезни и как да ги готвя

Днес ползите и вредите от свинските уши предизвикват много противоречия сред диетолозите. Някои смятат това карантия за недостойно за внимание в кухнята и просто я изхвърлят. И сигурно биха се изненадали, че с умела обработка е възможно да се създаде кулинарен шедьовър от него, който в допълнение ще помогне да се направят красиви кожа, нокти и коса.

Какъв е този деликатес

Цялата стойност на деликатеса се осигурява от свойствата на еластичния хрущял, който изгражда ушната мида при прасето. Поради преплитането на хондриин и еластични влакна в хрущялната тъкан, които образуват мрежеста структура, хрущялът набъбва по време на готвене, но не кипи. Повърхността на ушите е покрита с тънка кожа от колаген и еластин. На дъното има мастни натрупвания. Според стандарта продуктът не трябва да включва мазна на кожата „преграда“, но всичко зависи от индивидуалните кулинарни предпочитания.

Всъщност в редица страни свинските уши дори не се възприемат като здравословен хранителен продукт, но в ръцете на кулинарни специалисти в Германия, Корея или Филипините тези малки части от кланични трупове на животни се превръщат в изящни деликатеси. Истинската гордост на китайците са хрупкавите свински уши.

Химичният състав и калоричното съдържание на свинските уши

Мнозина ще бъдат изненадани да научат за свинските уши, които настигат месото със съдържание на протеини - 21 g (35% от средните телесни нужди) и мазнини - 14 g (21%). Съдържанието на въглехидрати е ниско - само 0,6 g (по-малко от 1%) в 100 g.

Хрущялът също се състои от вода: това е почти 61 g на 100 g продукт.

Съставът включва също витамини PP, B12, B3 (PP), B6, както и соли на желязо, селен, йод, манган, мед, цинк, сяра, магнезий и калций.

Страничният продукт има сравнително висока стойност на холестерола от 82 mg на порция от 100 грама - с дневна норма от 250 - 300 mg.

Тези, които са свикнали да преброяват всяка калория, не бива да се притесняват: в 100 г свински уши има само 235 ккал: това не е най-калоричната храна.

Ползите от свинските уши

Някои, в преследване на хармонията и правилното хранене, се опитват да изключат свинските уши от диетата, особено поради вредата от големи количества холестерол. Но според учените липсата на протеин е много по-вредна за организма. Но в състава на свинския хрущял делът на животинския протеин, от който тялото се нуждае, за да изгради клетки, е 38%.

Наличието на магнезий също свидетелства за ползите от свинските уши. Отказвайки да получи полезен елемент от естествен източник, човек е принуден да го замени със скъпи витаминни комплекси, тъй като хроничната липса на магнезий има тенденция да ускори процеса на стареене. В резултат на това кожата става по-малко еластична, мускулите отслабват и структурата на костите се променя.

Несъмнените ползи от свинските уши за ставите могат да се обяснят със съдържанието на колаген и калций, което е в основата на хрущяла. Нещо повече, съдържащият се в тях калций се абсорбира напълно. Колагенът е важен и за здравата кожа, ноктите и растежа на косата.

Лекарите препоръчват използването на свински уши, за да се предотврати развитието на остеопороза.

В диетата на спортисти и тези, които имат много физическа активност, е препоръчително да използвате този полезен продукт, който има свойството да помага за възстановяване на силите.

Как да готвя свински уши у дома

Процесът на готвене на карантия е прост и разнообразието от рецепти е голямо.

Свинските уши трябва да имат еднороден цвят, вариращ от бледорозов до тъмен. Тъй като ушите на прасетата са покрити с малки власинки от четина, те трябва да се пеят преди готвене. Поставете изгорения продукт в дълбока чаша вода и оставете да кисне 1 - 2 часа. След това е необходимо да го почистите с нож и добре да изплакнете всички завои под крана, а накрая с гореща вода.

Колко да готвя свински уши

Независимо от начина, по който готвите свински уши, винаги трябва първо да ги варите. Освен това е по-добре да го потопите във вряща подсолена вода с добавяне на соев сос, карамфил, канелени пръчици. Трябва да готвите 1,5 - 2 часа, в зависимост от размера. Водата, докато кипи, трябва да се добавя към същия обем. В резултат на продължителното готвене хрущялът има тенденция да омеква, кожата им става мека. Тъй като ушите трябва да останат свежи, важно е да не ги преварявате. За да направите това, след час готвене, проверявайте от време на време с вилица степента на тяхната готовност. По-добре е да не изваждате продукта от бульона, докато се охлади напълно.

Рецепта за корейски свински уши

Не се изненадвайте от наличието на много подправки в рецептата. В крайна сметка корейската кухня има пикантни свойства. Въпреки това, използвайки тази рецепта у дома, нищо не ви пречи да добавяте подправки по ваша преценка.

Тази рецепта ще се нуждае от следните съставки:

• 2 варени уши;
• 2 малки моркова;
• 1 чушка;
• 2 средни лука;
• 4 скилидки чесън;
• стрък целина;
• 2 с.л. л. соев сос;
• 3 с.л. л. растително масло;
• 1 ч.л. сусамово масло;
• половин шушулка лют червен пипер;
• зелени кориандър;
• на върха на нож смлян кориандър, сол.

Последователност на готвене:

1. Обелете и нарежете лука със скилидки чесън.
2. Обелете морковите и чушките, след това ги нарежете на филийки и ги нарежете на тънки ивици.
3. Обелете стръка целина и го нарежете на наклонени филийки.
4. Сварените уши се нарязват на тънки ивици.

1. Поставете тигана на огъня, изсипете малко растително масло, изсипете нарязаните зеленчуци и леко запържете, така че да запазят своите предимства.
2. По време на процеса на пържене добавете чесън и ивици карантия.
3. Съдържанието на тигана се смесва, залива се със соев сос.
4. Продължете да пържите, за да се изпари излишната течност.
5. Малко преди края на готвенето добавете сол, смлян кориандър и сусамово масло.
6. Тиганът се отстранява от огъня.
7. Прехвърлете готовия деликатес в чиния.
   
8. Отгоре се поръсва с кориандър и сусам.

Свински уши рецепта за бира

За готвене ще ви трябват следните продукти:

• 2 варени свински уши;
• 3 скилидки чесън;
• гхи за пържене;
• сол и подправки.

Метод на готвене:

1. Нарежете предварително сварените уши на тънки ивици, след това запържете в свинска мас.
2. Прехвърлете ги в купа за салата.
3. Обелете скилидките чесън и изцедете през преса.
4. Подправете с каша от чесън и подправки.

Панираните любители могат да направят хрупкава коричка за хляб, като размножат лентите преди пържене с галета. Почитателите на ориенталската кухня ще харесат панировката със сусам.

Вреди на свинските уши и противопоказания

Въпреки ползите от този гурме продукт, не трябва да го давате на малки деца, за да не претоварвате стомаха им и да не провокирате алергии. За хората с алергия към свинско месо тези странични продукти са не само нездравословни, но и противопоказани.

Злоупотребата с продукти крие риск от развитие на атеросклероза.

Тези, които имат проблеми с жлъчния мехур или черния дроб, също трябва да бъдат особено внимателни по отношение на деликатеса.

И все пак лекарите от дълго време спорят за ползите или вредата от пушените свински уши.На теория използването им трябва да бъде вредно, но в действителност всичко не е толкова просто.

В малки количества те не могат да навредят, но хората с болен стомах е по-добре да отказват пушени и пържени уши.

Ако не уредите „празник на корема“ и не купите пресни свински уши и от доверени продавачи, тогава не е нужно да се притеснявате за вредата от продукта за тялото.

Съхранение на свински уши

Свинските уши, закупени от супермаркета, трябва да се съхраняват в съответствие с препоръките за срок на годност и температура на етикета.

Що се отнася до карантиите, закупени на пазара, срокът на годност се определя от мястото на съхранение:

• при стайна температура карантията трябва да се съхранява не повече от 24 часа;
• в хладилно отделение при температура 0 ° С - не повече от 7 дни;
• във фризера - не повече от 2 месеца.

Заключение

Като цяло ползите и вредите от свинските уши остават спорна тема. Те несъмнено са полезни, защото са източник на животински протеини и други съществени за организма елементи. Вредата от тяхната употреба се крие в холестерола, отложен по стените на кръвоносните съдове. И само като се придържате към умереност при използването на продукта, не можете да преминете тънката граница между ползите и вредите от свинските уши.