Waarom gist nuttig en schadelijk is

De voordelen en nadelen van gist hebben onlangs meer belangstelling gekregen, vergezeld van controverse en zelfs ongelooflijke speculatie. Deze stof is, vanuit het oogpunt van biologen, de levende massa van eencellige schimmels, die meer dan anderhalf duizend soorten tellen. Hun gunstige eigenschappen worden gebruikt in verschillende takken van de voedingsindustrie: bier en brouwen, bakkerij, wijnmaken, de productie van bepaalde zuivelproducten, maar ook in koken, farmacologie, als een therapeutisch en profylactisch middel in de geneeskunde en veeteelt.

Wat is gist en hoe is het?

Dit zijn eencellige, chlorofylvrije micro-organismen van plantaardige oorsprong, die de fermentatie of oxidatie van organische verbindingen, voornamelijk koolhydraten, op gang brengen. Een persoon met voedsel consumeert verschillende heilzame soorten gist:

• wijn: zijn te vinden op fruit, bessen;
• bier: gevonden in mout, hop;
• zuivel: in melkzuurproducten;
• bakkerij: gevonden op verschillende soorten granen.

Het unieke en gunstige eigenschappen van gist zijn dat ze kunnen leven in afwezigheid van lucht en energie kunnen ontvangen van de fermentatieprocessen en het vrijkomen van alcoholen. Door de doorgang van lucht door het voedselsubstraat verbruiken ze zuurstof en geven ze kooldioxide af. Als er echter een grote hoeveelheid glucose in het medium zit, begint het fermentatieproces zelfs zonder toegang tot lucht.

De chemische samenstelling en het caloriegehalte van gist

Omdat gist een eencellige schimmel is, kunnen we zeggen dat ze voor ongeveer 65% uit eiwitten bestaan, 10% uit aminozuren, de rest is water, vitamines, micro- en macro-elementen. Er zijn nog andere heilzame stoffen in gistcellen:

• polysaccharide;
• nucleïnezuren;
• glycogeen;
• purine- en pyrimidinebasen;
• de fosforverbinding volutine (complex van ribonucleïnezuur en polyfosfaten);
• vitamine B-groep, D;
• palmitinezuur (75%) en stearinezuur (25%) zuren.

Het caloriegehalte van gist is ongeveer 75 kcal / 100 g product.

Waarom gist goed voor je is

De gunstige eigenschappen van bakkers- en biergist worden al sinds mensenheugenis door mensen in de geneeskunde gebruikt. Ze bevatten veel waarde voor het lichaam: eiwitten met essentiële aminozuren, koolhydraten en een hele reeks enzymen en mineralen. Dat is de reden waarom dit product, dat redelijk betaalbaar is in vergelijking met voedingssupplementen, geschikt is voor het corrigeren van stofwisselingsstoornissen, problemen met immuniteit, de gevolgen van stress, evenals voor hypovitaminose.

De voordelen van wijngist voor mensen liggen in hun alcoholbestendigheid, de fermentatie van druivenpulp en het omzetten in wijn van hoge kwaliteit. Bovendien worden hun gunstige eigenschappen onthuld bij het verbeteren van de bloedcirculatieprocessen, het versterken van het vasculaire netwerk en het voorkomen van hart- en vaatziekten. Wetenschappers hebben met name de relatie tussen gist en gastro-intestinale microflora ontdekt - een gunstig effect op de ontstoken darm.

Naast het feit dat gist micronutriënten bevat, laten ze ook toe dat de nodige vitamines (B-groepen, C) in het menselijk lichaam worden aangemaakt en versterken ze ook het immuunsysteem door een katalysator te zijn voor de belangrijkste biochemische processen. Eencellige organismen verlagen de bloedsuikerspiegel, verzadigen met veel nuttige stoffen, waaronder selenium, dat een sterke antikankeractiviteit heeft.

De voor- en nadelen van bakkersgist

Onlangs zijn de voordelen van bakkersgist voor mensen in twijfel getrokken. Dit product wordt onderzocht door voedingsdeskundigen en gastro-enterologen, die er zeker van zijn dat het buitengewoon schadelijk is. Ten eerste, omdat het zijn eigenschappen niet verliest na het bakken, blijft het in een actieve staat en wordt het waarschijnlijk de oorzaak van allerlei soorten ziekten.

Hier zit een kern van waarheid in, maar niet honderd procent: thermotolerante gist kan temperaturen tot +60 verdragen ^OC. Maar in de oven tijdens het bakken stijgt het meestal van +120 en hoger, en van binnen is de kruimel +95 ^OC. In dergelijke omstandigheden overleven eencellige organismen niet: dienovereenkomstig doen ze geen kwaad. Hun aanwezigheid is alleen mogelijk in ongebakken kruimel. En dan kan gist inderdaad een mens schaden.

Deze soort is genetisch gemodificeerd, en komt niet voor in de natuur: het is geen natuurlijke (niet wilde) gist. Daarom zijn ze bestand tegen hogere temperaturen. Dergelijke eencellige organismen zijn verwanten van die soorten die bijdragen aan de ontwikkeling van oncologie en de gezondheid schaden. En bij overmatige hoeveelheden veroorzaakt genetisch gemodificeerde gist een negatief effect (herinnering) in ons lichaam.

Het fermentatieproces is echt inherent aan de menselijke natuur en heeft er een gunstig effect op. Maar tegenwoordig overtreft de hoeveelheid aanzienlijk de natuurlijke behoefte, die schadelijk is voor de mens. We eten elke dag brood, drinken bier en wijn gemaakt met gist. Overmatige fermentatie-activiteit verstoort de zelfregeneratie en het herstel van het fysieke systeem. Op cellulair niveau is deze overmaat alleen schadelijk voor de gezondheid.

De voordelen en nadelen van droge gist

Vroeger werd in de keuken, in de bakkerij, alleen geperste zuurdesem gebruikt. Het ging snel achteruit en verloor zijn gunstige eigenschappen vanwege het hoge watergehalte in de samenstelling. Vervolgens begonnen ze het te drogen om de houdbaarheid te verlengen. De actieve toestand van saccharomyceten ging over in een slapende vorm en als resultaat werd een product verkregen dat, in een afgesloten verpakking, zijn gunstige eigenschappen gedurende maximaal twee jaar niet kon verliezen.

Een bijkomend voordeel van droge gist is dat het geen vreemde geuren in bakkerijproducten introduceert. Ze zijn veel gemakkelijker te hanteren dan geperste, dus elke huisvrouw kan het. Daarnaast zit er een beschermlaag op korrels in droge gist, die glutathion bevat. Deze stof heeft gunstige eigenschappen bij het gebruik van meel met sterke gluten, omdat het deze gedeeltelijk neutraliseert.

Kenmerken van voedingsgist

De voordelen en nadelen van voedingsgist zijn goed bekend bij de gemeenschap van gezond eten. Dit product is populair geworden bij raw foodists, vegetariërs, omdat het vol zit met nuttige voedingsstoffen. Te koop zijn ze te vinden in de vorm van vlokken, poeder, tabletten.Voedingsgist heeft een kaasachtige smaak, daarom wordt het vaak toegevoegd aan ovenschotels, omeletten en andere gerechten. Ze hebben gezondheidsvoordelen:

• cholesterol verwijderen;
• hulp bij constipatie;
• verbetering van de darmmicroflora;
• bloeddruk stabiliseren;
• voorkom alvleesklierkanker.

Het medicijn kan alleen schade aanrichten in geval van een allergische reactie of individuele intolerantie.

Waarom melkgist goed voor je is

In tegenstelling tot bakkersgist is dit type micro-organisme niet gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Ze bevatten veel nuttige enzymen die een positief effect hebben op de conditie van het darmkanaal, en bij veelvuldig en regelmatig gebruik versterken ze het immuunsysteem, hebben ze een gunstige invloed op het gehele fysieke systeem.

Gist voor gewichtsverlies

Giststarter kan gunstig zijn voor degenen die willen afvallen. Zoals u weet, is een van de oorzaken van obesitas de verstoring van metabolische processen in het lichaam. Gist helpt dit probleem op te lossen, maar lichamelijke activiteit en een uitgebalanceerd dieet zijn ook essentieel voor de voordelen.

Het is noodzakelijk om strikt het regime te volgen dat op de verpakking staat aangegeven, en ook om je niet te laten meeslepen door het medicijn bij het nastreven van een slank figuur, anders kunnen de voordelen gemakkelijk in gevaar komen. Ze worden in kleine porties geconsumeerd en calorierijk voedsel is uitgesloten van het dieet.

Hoeveel gist heeft het lichaam per dag nodig

Gist wordt voorgeschreven als een nuttige remedie voor veel ziekten. Dit zijn verschillende infecties, furunculose, diabetes mellitus, huidaandoeningen, gastro-intestinale pathologieën. In al deze gevallen moet de hoeveelheid van het medicijn worden vastgesteld door de behandelende arts. Bij een lage zuurgraad wordt het bijvoorbeeld aanbevolen om een ​​maand lang 100 ml bierzuurdesem een ​​half uur voor de maaltijd te drinken.

Als preventieve maatregel, om de eiwit- en vitaminevoeding te verbeteren, wordt de volgende hoeveelheid gist per dag aanbevolen:

• droog - tot 25 g;
• geperst - tot 100 g;
• gistpasta - tot 50 g;
• drinken - tot 500 g.

De voordelen van het drinken van gist werden tijdens de oorlog algemeen erkend. Met hun hulp hebben ze het Sovjetvolk van honger en ziekte gered, en geholpen om te overleven. Gist werd gemaakt van tarwe- of roggemeel: het was een zeer voedzame en smakelijke drank.

Het gebruik van gist in cosmetica voor thuis

Kennis van de gezondheidsvoordelen en gevaren van gist wordt door mensen niet alleen gebruikt in voeding of medicijnen, maar ook in cosmetica: zowel thuis als op industriële schaal. In eencellige organismen zijn er vooral veel heilzame schoonheidsvitaminen die verantwoordelijk zijn voor de conditie van de huid. Ascorbinezuur is essentieel voor de opbouw van collageen, wat de huid zijn elasticiteit en stevigheid geeft. De gunstige eigenschappen van niacine - vitamine PP - zijn bij de regulatie van de weefselademhaling en een gunstig effect op de hematopoëse.

Riboflavine, ook wel vitamine B2 genoemd, is actief betrokken bij de vorming van hemoglobine. Vitamine B12 bevordert de rijping van rode bloedcellen, erytrocyten, die hemoglobine bevatten. Bij gebrek aan de gunstige eigenschappen van deze twee vitamines, wordt de huid bleek en begint af te pellen. Samen zorgen ze voor een mooie teint en een gezonde bloeiende look.

Voor gezichtshuid

Gistmaskers zijn gemakkelijk te bereiden en vereisen geen dure toevoegingen, terwijl ze een overvloed aan gunstige eigenschappen hebben. Verschillende recepten die handig zijn voor verschillende huidtypes:

• Normaal... Maal 30 g gist met 2 eetlepels gekookte melk. Breng aan op het gezicht en vergeet de hals niet. Afwassen na 15 minuten;
• Droog... Neem 20 g gist, een theelepel honing, een eetlepel tarwebloem. Maal, voeg warme gekookte melk toe tot de gewenste dichtheid. De procedure duurt 20 minuten. Afwassen met warm water;
• Vettig, poreus... Verdun 20 g gist met een kleine hoeveelheid kefir met een minimaal vetpercentage - om de consistentie van dikke zure room te verkrijgen. Op de huid laten drogen en daarna uitspoelen.

Als het gebruik van een gistmasker plotseling twijfelachtig lijkt, een branderig gevoel of jeuk veroorzaakt, moet het onmiddellijk worden afgewassen en moet de geïrriteerde huid worden gekalmeerd met lotions van kamille of salie-infusie.

Voor haarschoonheid

De voordelen van gist voor haar zijn bekend. Op basis daarvan worden verschillende cosmetica en wasmiddelen gemaakt, ook thuis. Voor de voorbereiding van maskers kunt u zowel levende als droge ondergronden meenemen. Los om te beginnen op in een warm vloeibaar medium (water, melk, kefir, kruideninfusie), laat het minstens een half uur of een uur fermenteren. Gedurende deze tijd zullen alle actieve elementen in staat van gevechtsgereedheid komen. Er zijn verschillende nuttige recepten, afhankelijk van het type haar en het doel van het gebruik van het cosmetische product: om de haargroei te versnellen of gewoon te versterken, te genezen en te voeden.

Voor droog haar wordt bijvoorbeeld een gistmasker met kefir gebruikt, waarvan de gunstige eigenschappen uniek zijn bij het wegwerken van roos, hydrateren, voeden en de groei versnellen. Om dit te doen, moet je een kopje melkzuurdrank opwarmen, een eetlepel droge gist toevoegen. Op een warme plaats aanbrengen, na een uur aanbrengen op haar en hoofdhuid. Een half uur bewaren en afspoelen door het haar uit te spoelen met water en azijn.

Gistschade en contra-indicaties

Symptomen van gistintolerantie: boeren, een zwaar gevoel in het epigastrische gebied, opgeblazen gevoel en soms diarree. Om dit te voorkomen, moet u eerst het spijsverteringskanaal versterken met de gunstige eigenschappen van groentesappen en dan 's ochtends op een lege maag een beetje zuurdesem bier drinken. Daarna mag u alleen eten als u honger heeft. Het niet naleven van deze voorwaarden leidt tot intolerantie voor het product.

Contra-indicaties voor het gebruik van gist: nierziekte, jicht, enkele andere gevallen. Als de nieren normaal zijn, heeft gist daarentegen gunstige eigenschappen en onderhoudt deze. Bierstarter zorgt ook voor de afgifte van oestrogeen in het menselijk lichaam. Bij zowel vrouwen als mannen kunnen grote hoeveelheden oestrogeen negatieve biochemische reacties veroorzaken.

Zie de video voor meer informatie over de gunstige eigenschappen, gevaren en contra-indicaties voor het nemen van gist:

Gevolgtrekking

De voordelen en nadelen van gist zijn grotendeels afhankelijk van de hoeveelheid inname van een product dat met hun deelname is gemaakt. Als u te veel bier, wijn of gebak gebruikt, is het mogelijk om bijwerkingen te krijgen van overmatige gisting in het lichaam.