Waarom appelcider goed voor je is en hoe je het thuis kunt maken

Appelcider verscheen relatief recent in de uitgestrektheid van Rusland, maar alleen bier kan het qua populariteit overtreffen. De voordelen en nadelen van appelcider worden echter voornamelijk bepaald door de samenstelling. Als we een product bedoelen dat in een industriële omgeving is gemaakt, dan kan het alle componenten bevatten. Terwijl echte cider alleen van appels wordt gemaakt en dienovereenkomstig al hun nuttige eigenschappen behoudt.

Wat is cider

Appelcider is een alcoholarme drank die wordt geproduceerd door natuurlijke fermentatie van rauwe appel en heeft dus veel gunstige eigenschappen. In traditionele recepten gist gebruik het niet om het te verkrijgen. Suiker wordt in sommige gevallen gebruikt wanneer er een wens is om de drank zo snel mogelijk te proeven of om een ​​koolzuurhoudend product te krijgen.

Smaak, kleur en kracht van appelcider

Cider wordt meestal gekenmerkt door een lichtgele kleur, die, afhankelijk van de gebruikte appelrassen, een amberkleurige of groengele tint kan hebben. Het natuurlijke product heeft een uitgesproken appelaroma en -smaak, en onervaren consumenten kunnen het zelfs verwarren met appelsap. De sterkte van deze drank is tenslotte erg klein. Gemiddeld is het 5-6 ° C. Maar het kan variëren afhankelijk van het recept en de fabricagemethode van 1,5 tot 8 ° C.

Zoete, halfzoete of droge cider onderscheidt zich door het suikergehalte. Het is ook sprankelend, sprankelend en stil.

De chemische samenstelling en het caloriegehalte van appelcider

Het caloriegehalte van cider kan niet hoog worden genoemd - afhankelijk van het suikergehalte kan het variëren van 49 tot 119 kcal en gemiddeld 117 kcal per 100 ml.

De chemische samenstelling van cider en zijn eigenschappen worden voornamelijk bepaald door de samenstelling van de appelrassen waarvan het is gemaakt. De meeste tuinsoorten zijn niet geschikt om er van te maken. Hier zijn de meest bruikbare wilde of speciaal gekweekte variëteiten die de maximale hoeveelheid tannines bevatten.

Tannines zijn plantaardige fenolen met sterke bruiningseigenschappen en voorkomen de verspreiding van schadelijke bacteriën. Appels van deze variëteiten hebben een samentrekkende en bitterzure smaak, ze zijn praktisch ongeschikt om te eten. Onder de tuinvariëteiten kunnen de volgende variëteiten worden beschouwd als het dichtst bij het ideaal: Aport, Antonovka, Renet, Borovinka.

Appelcider bevat dus, naast tannines, vitamine C, E, B2, PP, veel meso- en micro-elementen, pectines en flavanoïden. De voordelen en nadelen van dit product hangen van hen af.

De gezondheidsvoordelen van appelcider

De tannines waaruit cider bestaat, hebben de eigenschappen om het werk van het maagdarmkanaal te normaliseren en het te reinigen van schadelijke bacteriën. Het product bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid pectines. En hun onbetwiste voordeel voor het lichaam ligt in het feit dat ze:

1. Ze absorberen en verwijderen vetten en zuren uit de darmen.
2. Ze normaliseren voorzichtig de inhoud van vriendelijke microflora.
3. Bevorder de versnelde afgifte van radioactieve stoffen en zware metalen.

De voordelen van appelcider liggen ook in de aanwezigheid van antioxidanten in deze vruchten en dus ook in de drank. Ze hebben het vermogen om het endorfinegehalte te verhogen, die vaak 'gelukshormonen' worden genoemd. Inderdaad, zelfs in de oudheid raadden genezers het gebruik van appelcider aan voor depressie. In onze moeilijke tijden kunnen de voordelen van zo'n drankje nauwelijks worden overschat.

Bovendien beweren sommige onderzoekers dat de gezondheidsvoordelen van cider onder meer het verlagen van het risico op astma, diabetes en kanker omvatten.

Voor immuniteit

Als de cider op een natuurlijke manier is geproduceerd, behoudt het een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C. A, wat betekent dat de voordelen ervan voor het verhogen van de immuniteit en weerstand in de strijd tegen verschillende infecties, vooral in het koude seizoen, duidelijk zijn.

Voor het cardiovasculaire systeem

Het is bekend dat kleine hoeveelheden alcohol bijdragen aan vaatverwijding. Maar de voordelen van cider voor het cardiovasculaire systeem zitten niet alleen in het alcoholgehalte.

Inderdaad, tijdens het proces van natuurlijke fermentatie van appelsap worden extra enzymen gevormd, die de wanden van bloedvaten versterken, ze elastisch maken en de hoeveelheid cholesterol verminderen. Daarom kan een kleine hoeveelheid cider (120 ml per dag) bepaalde voordelen opleveren voor mensen met hypertensie. Maar bij alles moet men de maatregel in acht nemen, anders wordt het voordeel schadelijk. Het is vooral gevaarlijk voor mensen met chronische ziekten om zelfmedicatie te geven - overleg met een behandelende specialist is noodzakelijk.

Afslanken

Op het gebied van voeding kunnen de voor- en nadelen van appelcider relevant zijn, niet alleen voor vrouwen, maar ook voor mannen. Het is geen geheim dat mannen zichzelf graag verwennen met bier, door overmatige consumptie waarvan extra kilo's in gewicht verschijnen.

Het drinken van appelcider (200 ml voor de lunch) wordt als nuttig beschouwd als aanvulling op veel diëten. De enzymen in deze drank breken vetten af ​​en passen de stofwisseling voorzichtig aan.

Onthoud alleen dat halfzoete en zoete cider een redelijk behoorlijke hoeveelheid suiker bevat, waarvan het gebruik tijdens het afvallen meer kwaad dan goed kan doen.

Zelfgemaakte appelcider maken

Appelcider met uw eigen handen maken is helemaal niet moeilijk, maar u kunt 100% zeker zijn van de gunstige eigenschappen van het product. Je hoeft alleen maar geschikt fruit te vinden en de gemakkelijkste manier om dit te doen is in verlaten tuinen of zelfs in een bos waar wilde appelbomen groeien. Er zijn niet alleen geen appels nodig om cider te maken, ze moeten ook nog minimaal 2-4 dagen in een warme kamer worden bewaard.

In de toekomst kunt u twee methoden gebruiken om cider te maken: van fruit met suiker en van appelsap zonder toegevoegde suiker.

De eerste manier

Dit recept vereist:

• 10 kg appels, geschild van zaden en twijgen;
• 1,5 kg suiker.

Het kookproces bestaat uit de volgende stappen:

1. De appels worden gesorteerd, alle besmette plekken worden verwijderd en alle staarten en zaden worden verwijderd.
2. Vervolgens worden ze door een vleesmolen gehaald en aangevuld met suiker, grondig geroerd.
   
3. Vul schone en droge containers met het geraspte appelmengsel tot ongeveer 2/3 van het oorspronkelijke volume. Je kunt blikken van drie liter gebruiken.
4. De opening van elke pot wordt afgedekt met gaas en 3-4 dagen op een warme plaats met een temperatuur van + 23 ° C tot + 25 ° C, zonder licht, geplaatst. De inhoud van de potten wordt elke dag geroerd.
5. Wanneer de appelmassa actief fermenteert (schuim en een karakteristieke geur zal verschijnen), wordt het sap uit de massa geperst en in hetzelfde volume in droge blikken gegoten.
6. Op elke pot wordt een rubberen handschoen met een gat in een vinger of een waterslot geplaatst. Dit is nodig om de toegang van zuurstof tot het appelsap te beperken, anders kan het gewoon zuur worden.
   
7. Banken worden 20 tot 65 dagen op een donkere en warme plaats geplaatst. De fermentatie kan als voltooid worden beschouwd als de handschoen eraf valt en een dik sediment op de bodem valt.
8. De cider wordt voorzichtig uit de blikken geledigd zonder het bezinksel aan te tasten. Dit kan worden gedaan door een speciale flexibele buis door het ene uiteinde ervan onder het niveau van het blik te laten zakken.
9. Het is raadzaam om de drank extra te filteren en in flessen te gieten, goed af te sluiten.
10. Verder moet appelcider minimaal 3 maanden rijpen in koele omstandigheden (bij 6 ° C tot 11 ° C).
11. De sterkte van de resulterende drank wordt verkregen in een hoeveelheid van 7-12 ° C.

Tweede manier

Bij deze productiemethode zijn alleen de appels zelf nodig. Daarom kunt u een product krijgen dat de meest gunstige eigenschappen heeft. Het recept komt het dichtst in de buurt van de klassieker die in Europese landen wordt gebruikt.

1. Het voorbereide fruit wordt door een sapcentrifuge gehaald, waarna het sap ongeveer een dag in kameromstandigheden wordt verdedigd.
2. Na het bezinken wordt de vloeistof uitgegoten zonder het sediment op de bodem aan te tasten. Verdeel in droge en schone potten, elk voorzien van een handschoen.
   Belangrijk! Er kan ook één groot fermentatievat worden gebruikt.
3. Het sap wordt ook ongeveer 3-5 weken op een warme plaats zonder licht verdedigd.
   
4. Als de gisting voorbij is, wordt de cider op dezelfde manier uit het residu gedraineerd en opnieuw bewaard in een donkere kamer, maar al bij een temperatuur van + 6 ° C tot + 11 ° C gedurende ongeveer 3-4 maanden.
5. Daarna wordt het weer gefilterd, gebotteld, gekurkt en bewaard in de koelkast.
6. De sterkte van zo'n drankje is al van 4 ° C tot 8 ° C.

Een andere optie om appelcider te maken met het gecombineerde recept, wordt getoond in de onderstaande video.

Hoe cider sprankelend te maken

Thuis is het gemakkelijk om echte koolzuurhoudende appelcider te maken. Om dit te doen, wordt het in het stadium van voltooiing van de fermentatie, na filtratie, in absoluut schone en droge flessen (plastic of glas) gegoten. Op de bodem van elke fles, voordat je de cider daar giet, giet je 10 g suiker (een theelepel met een glaasje) per 1 liter vloeistof.

De drinkfles moet bovenaan 6-8 cm vrije ruimte hebben. De containers worden hermetisch afgesloten met deksels en gedurende twee weken in een warme ruimte zonder licht geplaatst.

Suiker veroorzaakt herhaalde fermentatie waarbij kooldioxide vrijkomt. Daarom moet de gasdruk dagelijks worden gecontroleerd om overtollig gas te laten ontsnappen. Anders kan het moeilijk zijn om de fles te bewaren. Na twee weken worden flessen koolzuurhoudende appelcider bewaard in een koelkast of kelder.

Hoe appelcider te drinken en te serveren

Gekoeld smaakt appelcider het lekkerst. Er zijn twee manieren om deze drank te serveren:

• Het wordt aanvankelijk gekoeld tot een temperatuur van + 12 ° C tot + 14 ° C. En vanaf een hoogte van minimaal 1 m wordt de fles in zes glazen geschonken. Wanneer een sterke straal het glas van het glas raakt, vormt zich schuim. Omdat het snel vervaagt, moet de cider redelijk snel worden geconsumeerd.
• Anders hoeft de cider niet voorgekoeld te worden. En je hoeft alleen maar ijs in glazen te doen en een drankje toe te voegen. In dit geval kunt u het zelfs in kleine slokjes drinken.

Er kan een bezinksel op de bodem zitten, dat niet afgewerkt hoeft te worden, maar het geeft de natuurlijke oorsprong van het product aan.

Cider past goed bij vis- of vleesgerechten, maar is ook ideaal om te serveren bij kaasgerechten en vers fruit.

Waarin verschilt cider van bier

Qua caloriegehalte zijn beide producten ongeveer gelijk, maar de cider bevat geen gist, hop en gerst. Gist kan schadelijker zijn dan heilzaam, maar gerst en hop zijn bronnen van B-vitamines en eiwitten.

Bier blijft achter in de hoeveelheid polyfenolen - antioxidanten uit de plantenwereld, omdat ze tijdens het brouwproces samen met het troebele sediment worden verwijderd.

Aan de andere kant bevat bier minder koolhydraten dan cider. Vooral als de laatste was bereid met toegevoegde suiker.

Schade van appelcider en contra-indicaties

Vanwege het alcoholgehalte in cider, hoewel de drank in kleine hoeveelheden niet mag worden geconsumeerd door zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en kinderen, kan de schade groter zijn dan het voordeel.

Mensen met de diagnose pancreatitis, cholecystitis en diabetes moeten op hun hoede zijn voor appelcider.

Vanwege de verhoogde zuurgraad van het product kan het schadelijk zijn voor maagaandoeningen - gastritis en maagzweren.

Gevolgtrekking

Natuurlijk zijn zowel de voordelen als de nadelen van appelcider afhankelijk van hoe de drank is gemaakt. Om helemaal zeker te zijn van de gunstige eigenschappen, is het beter om het zelf te koken.