Waarom is yoghurt handig, een recept met een foto

Matsoni is volgens het bereidingsprincipe de naaste verwant van kefir. Zowel volwassenen als kinderen zijn dol op dit product in de Kaukasus. De belangstelling voor hem is de laatste jaren gegroeid. Mensen zijn geïnteresseerd in de voordelen en nadelen van yoghurt, aangezien de geografie van het gebruik van dit gefermenteerde melkproduct is gegroeid en bijna heel Rusland omvatte. Ze begonnen het op industriële schaal voor te bereiden.

Wat een borrel

Gezien zijn consistentie en rijke samenstelling, kan yoghurt nauwelijks een drankje worden genoemd. Het is eerder voedsel. Een dik gefermenteerd melkproduct gemaakt van gekookte melk. De etymologie van dit woord heeft 2 verklaringen. Het woord werd geïntroduceerd samen met de Perzen die Georgië veroverden en op de Georgische manier geassimileerd. In het oude Perzisch heette het product māst, wat zich vertaalt als yoghurt. Georgiërs geloven dat het woord matsoni is afgeleid van het Georgische მომწონს (mamtsens) - leuk vinden.

De nomadische Turken waren de eersten die het ontwikkelden, en onder verschillende volkeren wordt dit voedsel gatykh, katyk, katuk genoemd. Aanvankelijk merkten de nomaden per ongeluk op dat melk, die in slecht gewassen bont werd gegoten, waar de melk van gisteren was, werd gefermenteerd en dat er een product werd verkregen dat gedurende meerdere dagen werd geconsumeerd.

Ze dachten niet aan nuttige bacteriën of Bulgaarse bacillen, maar begonnen gewoon een beetje van de overgebleven gatyh aan de melk toe te voegen, zodat ze een kant-en-klaar gefermenteerd melkproduct mee konden nemen tijdens hun wandelingen. Dit nuttige en onvervangbare product wordt al eeuwenlang op zo'n primitieve manier bereid. Op het grondgebied van Klein-Azië, Centraal-Azië, de Noord-Kaukasus en Transkaukasië, in de Turkssprekende republieken van Rusland, wordt katuk of yoghurt beschouwd als een van de meest noodzakelijke en favoriete voedselproducten.

Voor wat de nomadische stammen verliefd werden op het gefermenteerde melkproduct van yoghurt, wat het nut ervan is en waarom dit product onmisbaar was en blijft in het dieet van deze volkeren, vooral op hete zomerdagen, zal dit hieronder worden besproken.

De chemische samenstelling en het caloriegehalte van yoghurt

Het caloriegehalte van 100 gram yoghurt gemaakt van koemelk is 65,3 Kcal. Het caloriegehalte van buffalo katyk is hoger dan dat van een koe - 106 Kcal. Van buffelmelk is het gefermenteerde melkproduct dik, zoals boter. Als je een lepel in een pot met een doodlopend uiteinde steekt, blijft hij staan. Het vetgehalte van buffelmelk is 7–8%, wat bijna 2 keer hoger is dan dat van koemelk.

De gunstige eigenschappen van yoghurt worden bepaald door de samenstelling. Eiwitten in koemelk vormen ongeveer 3% van de totale inhoud. Koolhydraten - 4,7%. Zo laag, in vergelijking met andere voedingsmiddelen, maakt het koolhydraatgehalte gaty nuttig voor diabetici.

Van de vitamines in het koeiengat is er een grote hoeveelheid bètacaroteen - 274% van de dagelijkse waarde, vitamine A - 3,6%, riboflavine - 5,6%, vitamine K - 5,7%. Sporenelementen bevatten calcium, magnesium, fosfor, ijzer. 87% van het product is water. Ter vergelijking: het watergehalte van het buffelmelkpak is 79,9%.

De voordelen van yoghurt voor het menselijk lichaam zijn als volgt:

• aminozuren helpen voedingsstoffen op te nemen die zo noodzakelijk zijn voor mensen die zwaar lichamelijk werk verrichten;
• vitamine B en choline stimuleren het centrale zenuwstelsel;
• calcium is nodig voor de groei en versterking van botten;
• organische zuren normaliseren het metabolisme.

Dankzij aminozuren en dezelfde bifidobacteriën en lactobacillen wordt het gefermenteerde melkproduct sneller en beter opgenomen dan melk.

In de Kaukasus en in de Aziatische landen wordt gaty of katuk ook bereid uit lamsmelk, en het caloriegehalte is hoger dan het caloriegehalte van koeien en buffels, aangezien lamsmelk de vetste van allemaal bleek te zijn. De energetische waarde is 111 kcal. Het vetgehalte is bijna hetzelfde als in buffelmelk - 8%, maar het bevat geen koolhydraten, en dus wordt dit product niet alleen nuttig, maar ook van onschatbare waarde voor diabetici. Lamb gatykh bevat dezelfde hoeveelheid koolhydraten als die van koeien.

De voordelen van yoghurt voor mannen zijn het versterken van botten, dankzij calcium en spierweefsel.

De voordelen van yoghurt voor het lichaam

Het is geen toeval dat matsoni in het zuiden is geboren. Een glaasje koel product koelt aangenaam af, verlaagt de temperatuur. Gatikh-saus met geplette knoflook verlaagt de bloeddruk en daarom wordt het in Azerbeidzjan geserveerd met schapenvlees-dolma, waarvan het vlees de bloeddruk verhoogt.

Gatykh is nuttig voor hypertensieve patiënten. Het is in staat om vasodilatortabletten tijdelijk te vervangen.

Bij indigestie, darmvergiftiging en braken wordt een vers drankje gegeven. Bifidobacteriën en lactobacillen zullen de aandoening verlichten, wat een vermoeide maag ten goede komt. Het kan ook worden gedronken voor constipatie, het verzacht de ontlasting, vergemakkelijkt hun uitgang.

Het feit dat deze drank nuttige bifidobacteriën en lactobacillen, Bulgaarse bacillen of andere micro-organismen bevat, hebben mensen een paar decennia geleden geleerd. En daarvoor dachten ze er niet over na. Alle gunstige eigenschappen van het product zijn geïdentificeerd als resultaat van het dagelijkse gebruik. De mensen die zich bezighouden met veeteelt aten katuk en andere gefermenteerde melkproducten en leefden lang. Ze kenden nauwelijks problemen met de maag en darmen.

Laat me nog een klein maar nuttig geheim onthullen. Een glas koele gatikh of ayran met een snufje zout kan 's ochtends een kater verlichten.

Is het mogelijk om yoghurt te drinken voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven?

Dat kan zonder twijfel. Het zal de aanstaande moeder ten goede komen door het effect van toxicose te verminderen, waardoor het gevoel van misselijkheid bij een zwangere vrouw wordt verlicht. De uitzondering zijn vrouwen met lactose-intolerantie, patiënten met pancreatitis en zweren. Moeder zal yoghurt moeten opgeven tijdens het geven van borstvoeding als het gebruik van dit product wordt weerspiegeld door een allergie voor haar baby.

Op welke leeftijd kan yoghurt aan kinderen worden gegeven

In Azerbeidzjan wordt gaty gegeven aan kinderen van ongeveer 6-7 maanden. Een belangrijke voorwaarde is dat het niet overbelicht en te zuur is. Zo'n product kan bij een volwassene indigestie veroorzaken. Een beetje suiker wordt aan de yoghurt toegevoegd voor zoetheid, brood of puree.

De voordelen van yoghurt voor gewichtsverlies

Het product wordt gebruikt als afslankdieet. Als het calorie- of vetgehalte van het product beangstigt, wordt het verdund met gekookt, koud water, in een verhouding van 2 delen yoghurt op 1 deel water. Vastendagen op gatikh laten het lichaam niet verzwakken, aangezien dit product essentiële vitamines en mineralen bevat. Voor een dag moet je 1,5 liter gatikha nemen en deze in 4-6 porties verdelen. Dit product is opgenomen in therapeutische diëten in plaats van kefir.

Hoe yoghurt op de juiste manier te drinken

Gatykh wordt bijna nooit als ontbijt gegeten. Dit eten is voornamelijk voor de lunch. Je kunt 's avonds, anderhalf uur voor het slapengaan, een kom eten. Het wordt snel opgenomen en er is geen zwaarte in de maag.

Gatykh wordt als smaakmaker toegevoegd aan dolma, kkuku, dat wil zeggen een gerecht van gemaakt groene bonen en eieren, voor khingali, of voor gekookte pasta.

Gatyh egaliseert verrassend, verzacht het vetgehalte van voedsel en helpt vetten beter te worden opgenomen.

De salade wordt veel gezonder als de pittige, met azijn, mayonaise wordt vervangen door gatykh. Ze serveren ook borsjt in plaats van zure room of mayonaise.

Wat kan van yoghurt worden gemaakt

In Azerbeidzjan en Georgië wordt dovga bereid uit yoghurt. Deze soep met rijst en kruiden is slechts een opslagplaats voor vitamines en nuttige micro-elementen. In hete zomer, wanneer de zon boven de 40 bakt, is het beter dan koude dovga, het is moeilijk om iets te verzinnen.

Ayran-drank wordt bereid uit gatikh. Gaty wordt verdund met gekookt, gekoeld water en er wordt een beetje zout aan toegevoegd. Ayran wordt ook verkregen uit wei na het kloppen van de boter. De drank is handig omdat in de hete zomer ayran de water-zoutbalans herstelt.

Als je fruitsiroop of jam aan de yoghurt toevoegt, krijg je een dessert dat erg lijkt op yoghurt die je in de winkel hebt gekocht.

Zelfgemaakte yoghurt maken

Matsoni of gaty is gemaakt van gekookte melk. Dit feit alleen al berooft het product van de meeste pathogene bacteriën. Gekookte melk wordt in schone potten of een geëmailleerde pot gegoten. En laat afkoelen. Als het warm wordt (40-50^overC), voeg zuurdesem toe. Zuurdesem wordt toegevoegd met een snelheid van 1 eetlepel per 1 liter melk. Vervolgens wordt de melk grondig gemengd, afgedekt, omwikkeld met iets warms en 8-10 uur laten rijpen.

Een geelachtig of wit schuim vormt zich op het oppervlak van de yoghurt, waarin het meeste vet is geconcentreerd. Het is dichter, dikker dan het schuim dat wordt gevormd door kokende melk, zoetig en smakelijk. Kinderen verzamelen vooral graag schuim.

Voordat buffelmelk wordt gekookt, wordt de room afgeroomd (gaymag). Maar zelfs in dit geval is het product rijk en dik.

Het gebruik van yoghurt in cosmetica

In Centraal-Azië, in Azerbeidzjan, in de Russische moslimrepublieken, wasten mensen hun haar met gatykh. Oude vrouwen blijven nu uit gewoonte hun haar met gatykh wassen, ondanks de overvloed aan shampoos en balsems. Jonge mensen maken voedende haarmaskers van yoghurt voordat ze met shampoo gaan. De voordelen van yoghurt voor haar zijn dat het de wortels versterkt en voedt, het haar sterk maakt.

Als iemand op een zonnig strand wordt verbrand en er is geen brandcrème bij de hand, dan kun je de verbrande delen van het lichaam inwrijven met yoghurt. Het koelt en voedt de verbrande huid en is dus nuttig. Er zal spoedig verlichting komen. En verlaagt ook de temperatuur die wordt verkregen als gevolg van een zonnesteek.

Donkere Azerbeidzjaanse vrouwen, voor wie een lichte huid altijd de maatstaf is geweest voor schoonheid en schoonheid, hebben hun gezichten lang met een dikke huid besmeurd. Het yoghurt gezichtsmasker heeft de volgende werking:

• verheldert de huid van het gezicht;
• reinigt de poriën;
• elimineert acne;
• voedt de droge huid.

Het verhelderende effect wordt sterker als vers geperst peterseliesap in gelijke verhoudingen aan de yoghurt wordt toegevoegd.

Schade van yoghurt en contra-indicaties

Matsoni is praktisch onschadelijk. Maar er zijn enkele contra-indicaties:

• lactasedeficiëntie; het produceert geen enzym dat melk en zuivelproducten assimileert.
• allergie voor eiwitten van een van de soorten melk (koe, geit, schaap);
• sommige vormen van nierziekte, neiging tot steenvorming.

Maar een paar dagen na de recessie van exacerbatie is kefir of yoghurt een van de eersten die in het dieet van patiënten met pancreatitis wordt geïntroduceerd.

Hoe yoghurt te kiezen en op te slaan

De beste matsoni is degene die in het dorp wordt gemaakt van verse melk. In Azerbeidzjan worden zelfs nu nog zelfgemaakte taartjes, die uit de dichtstbijzijnde dorpen zijn meegebracht, op markten verkocht en naar binnenplaatsen vervoerd.Sommige afnemers hebben hun eigen leveranciers van wie ze constant zure melkproducten afnemen.

Wanneer de melk wordt klaargemaakt voor verkoop, wordt deze in glazen liter, twee liter en drie liter potten gegoten. Het zuurdeeg wordt daar geplaatst. Banken zijn bedekt met deksels en wikkelen ze in met een deken, deken. Zo wordt in elke pot schuim verkregen. Dan ruilen de boerenvrouwen die de gaty verkopen hetzelfde type pot met de koper. De kwaliteit van het product wordt beoordeeld door de staat van het schuim. Het moet wit of lichtgeel zijn.

Als je het blikje schudt, voel je de dichtheid van de drank. De buffelyoghurt geeft zelfs geen krimp. De aanwezigheid van water bovenop het schuim duidt op schilfering. Dit betekent niet dat de yoghurt muf is. Het is hoogstwaarschijnlijk gemaakt van melk met een lage viscositeit, of er is water aan de melk toegevoegd.

Op industriële schaal wordt voor de bereiding van yoghurt vaak melkpoeder ingenomen, verdund en gefermenteerd. Een melkpoederproduct verschilt in smaak en consistentie. En je kunt de taartjes het beste zelf koken. Dan kunt u zeker zijn van de zuiverheid, versheid en gezondheid van het product.

Zelfgemaakte yoghurt kan tot 2 weken in de koelkast worden bewaard zonder de smaak van het product te verliezen. Dit is een ander voordeel ten opzichte van melk.

Gevolgtrekking

Yoghurt is dus een voedzame, gezonde en zelfs gezonde drank, vooral onmisbaar op warme zomerdagen. De voordelen en nadelen van yoghurt zijn onvergelijkbaar. De drank is nuttig voor zowel kinderen als ouderen, vooral degenen die lijden aan kwetsbare botten. Het wordt aanbevolen voor vrouwen in de vruchtbare leeftijd. Het geeft fysieke kracht terug aan gezonde mannen. Voorgerechten (dovga en okroshka), dessert worden ervan bereid, zoetwaren worden gebakken. Matsoni zal dienen als grondstof voor de bereiding van secundaire producten (syuzma, kwark, boter). Kortom, yoghurt is een nuttig product voor elke dag die zich nooit zal vervelen, het leven verlengt en de gezondheid verbetert.