Hoe zijn kippenharten nuttig voor het lichaam?

Het hart is het kleinste bijproduct van kip. Ondanks zijn gewicht van 30 gram heeft het een hoge voedingswaarde om een ​​gezond menselijk leven te garanderen. De voordelen en nadelen van kippenharten zijn voor velen een punt van zorg, dat verband houdt met geschillen over de voedingswaarde van het product en gevaarlijke technologieën voor het kweken van pluimvee. Laten we dat eens van dichterbij bekijken.

De chemische samenstelling van het kippenhart

Kippenharten zijn een zeer goede bron van eiwitten (tot 21 g / 100 g), B-vitamines (niacine, PP - tot 50% en riboflavine B2 - tot 60% van de aanbevolen dagelijkse behoefte - ADH), zink en ijzer (25 en 31% ADH , respectievelijk), evenals kobalt, koper en fosfor (102, 31 en 22% van de ADH).

Een kleine portie kippenharten kan dus de dagelijkse behoefte van een persoon aan deze voedingsstoffen dekken.

Het kippenhart bevat lysine, dat de synthese van enzymen en hormonen verbetert en bovendien een sterk antiviraal effect heeft. Daarom zijn harten geïndiceerd voor gebruik tijdens de revalidatieperiode na virale infecties en verkoudheden.

Voedingswaarde en caloriegehalte van kippenharten (per 100 g)

De voordelen van een kippenhart voor het lichaam

De combinatie van een laag caloriegehalte - 160 calorieën per 100 gram - en een hoge voedingswaarde speelt een rol bij de diëtistaanbevelingen om één maaltijd van dit product in het wekelijkse dieet op te nemen.

Kippenharten bevatten veel vitamines en mineralen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam.

Dus, koper en ijzer zijn betrokken bij de productie van endorfine en hemoglobine, behouden de elasticiteit van vezels.

Het hoge gehalte aan kobalt in 100 g kippenharten, dat de dagelijkse norm (120%) dekt, heeft belangrijke indicaties voor bloedarmoede, diabetes en verminderde immuniteit, aangezien dit sporenelement, samen met ijzer en koper, helpt bij de aanmaak van rode bloedcellen in het beenmerg, de celregeneratie stimuleert en bovendien Bovendien neemt het deel aan de eiwitsynthese en de overdracht van erfelijke informatie.

Zink is een bestanddeel van meer dan 300 enzymen, neemt deel aan de synthese en balans van eiwitten, vetten, koolhydraten

Fosfor is belangrijk voor de mineralisatie van het lichaam, de groei van botten en tanden, en is betrokken bij het proces van celdeling en metabolisme.

Magnesium in kippenharten heeft een stabiliserend effect op het cardiovasculaire en endocriene systeem, heeft een gunstig effect op de eigenschappen van de hersenen en helpt ook om giftige stoffen te verwijderen.

Kalium is betrokken bij het handhaven van de waterbalans, de vereiste hoeveelheid zouten, logen, zuren, verbetert de hartmotiliteit en hersenactiviteit, waardoor de stroom van ontvangen zuurstof toeneemt. Het vermindert ook het risico op allergische reacties en vermindert zwelling.

Natrium in het bijproduct speelt een actieve rol bij de normalisatie van bloeddruk, hartslag, balans van water en zout in het lichaam, dus het is zo noodzakelijk voor de spijsvertering en de productie van maagsap.

Vitamine B2, riboflavine - is eenvoudigweg onvervangbaar in de groeiprocessen, regulatie van het centrale zenuwstelsel, gezichtsvermogen, metabolisme. Het verbetert de conditie van de huid en slijmvliezen en zorgt voor de functies van de lever en bloedvorming.

Op basis van de voedingswaarde worden harten voorgeschreven in de volgende gevallen:

• Bloedarmoede;
• hypertensie;
• ischemische hartziekte;
• suikerziekte;
• diëten op oudere leeftijd.

Kippenhart komt ook ten goede aan mannen bij krachtsporten, omdat het dient als een natuurlijk dierlijk eiwit dat essentieel is voor spiergroei en herstel. Het essentiële aminozuur leucine bevordert dus de groei van spiervezels en dankzij het aanwezige leucine wordt het proces van afbraak van stoffen en de daarmee samenhangende verwijdering van gifstoffen vertraagd.

Zijn kippenharten goed voor gewichtsverlies?

Het aminozuur methionine in kippenharten is van onschatbare waarde voor diëten, verhoogt de functionaliteit van de lever en helpt om snel vetten uit het lichaam te verwijderen.

Gerechten met dit product onderscheiden zich door nuttige voedings- en nutritionele eigenschappen, vooral als ze op laag vuur worden gekookt of gestoomd: bij een dergelijke verwerking zal hun caloriegehalte minimaal zijn, maar de voordelen zullen maximaal zijn.

Terwijl in een gefrituurd en gestoofd product het calorieverbruik aanzienlijk zal toenemen, kunnen gekookte harten veilig 2 tot 4 keer per maand in het dieet worden opgenomen.

Kippenharten tijdens zwangerschap en borstvoeding

Voor jonge moeders en degenen die ze binnenkort zullen worden, is het handig om er rekening mee te houden dat een dergelijk product bestaat. De voordelen van kippenharten voor zwangere vrouwen en vrouwen die zijn bevallen zijn enorm vanwege het hoge risico op bloedarmoede dat gepaard gaat met het krijgen van een kind. Zwangerschap en borstvoeding worden gekenmerkt door een verhoogde behoefte aan ijzer.

Micro- en macro-elementen, vitamines en aminozuren in kippenharten maken ze aangewezen en zelfs onvervangbare deelnemers aan de groei van het lichaam van de baby.

Op welke leeftijd kunnen kippenharten aan kinderen worden gegeven

Ten eerste moet het kind verschillende soorten vlees leren. Dan, op de leeftijd van ongeveer 9 maanden, kunnen kippenharten worden geïntroduceerd als aanvullend voedsel. Hiervoor is het handiger om gehomogeniseerde puree te gebruiken, het is meestal gemakkelijker voor de maag om te verteren. U moet beginnen met een halve theelepel en geleidelijk op 40-50 g brengen. Het is beter om 's ochtends dergelijk aanvullend voedsel te geven, waarbij u eerst de toestand van de baby observeert.

Is het mogelijk om kippenharten te eten met diabetes en pancreatitis

De essentiële aminozuren die in kippenharten worden aangetroffen, hebben het vermogen om de bloedsuikerspiegel te stabiliseren. Daarom zijn ze goed voor mensen met een medische aandoening zoals diabetes. Isoleucine in de samenstelling van het product werkt om de bloedglucosespiegel te normaliseren, hemoglobine te verhogen en valine brengt hormonen en zenuwprocessen in het algemeen in evenwicht.

Kippenharten zijn licht verteerbaar en hebben gunstige voedingseigenschappen, daarom zijn ze gunstig voor mensen die lijden aan aandoeningen van het maagdarmkanaal (GIT), vooral wanneer ze worden gestoomd.

Bij pancreatitis moet het slachtafval van kippen met uiterste voorzichtigheid in het dieet worden opgenomen. Het is geïndiceerd voor patiënten in het chronische stadium en met langdurige remissie.

In dergelijke gevallen, met gezondheidsvoordelen, kunt u kippenharten gebruiken, waarvan de eigenschappen optimaal worden door 3 uur te koken zonder kruiden toe te voegen.

Hoe kippenharten goed te koken

Kippenharten hebben, net als elke andere delicatesse, hun eigen kookgeheimen. Een gastvrouw die ze niet kent, kan een stoer en onaangenaam ruikend gerecht krijgen. De reden voor dergelijke problemen is de onjuiste technologie van de bereiding van het product door de fabrikant, bijvoorbeeld wanneer er gal in terechtkomt. Maar je moet niet wanhopen: alles is te repareren.

Omdat het hart een bloedsomloop is, moet u er bij de voorbereiding op warmtebehandeling voor zorgen dat er geen bloedstolsels in zitten. Als die er zijn, moeten ze eerst worden verwijderd. Om dit te doen, wordt elk hart in het midden gesneden en geopend, als een boek. Daarna wordt het grondig gereinigd van eventueel daar achtergebleven aangekoekt bloed, evenals van alle uitstekende witte bloedvaten, aders en films. Daarna worden ze goed gewassen en geweekt in azijn: 5 minuten is genoeg. Dit zal helpen de bitterheid van gal te elimineren, indien aanwezig.

Het is gebruikelijk om kippenharten voor te koken om schadelijke micro-organismen en mogelijke antibioticaresiduen te verwijderen. Dit gebeurt binnen een uur, terwijl de eerste bouillon wordt uitgelekt.

Om een ​​zacht en sappig gerecht te krijgen, moet u tijdens het koken het deksel gebruiken, zodat de stoom constant door de pan circuleert, waardoor een optimaal vochtige modus wordt behouden. Bewaar kippenharten tijdens het frituren niet lang in een pan: het is voldoende in hete olie voor maximaal een minuut om een ​​lichte korst te krijgen, en voeg dan uien, wortels en andere groenten toe zodat ze geen sap verliezen.

U haalt het meeste uit een gerecht bereid met gestoomde groenten.

Een andere manier om kippenharten een delicate structuur te geven tijdens het koken, is door ze voor te kloppen en ze extra of doormidden of in vieren te snijden.

Hele grote kippenharten moeten langer dan 1 uur worden gekookt.

Harten worden ongeveer 30 minuten gedoofd. Door er groenten en zure room aan toe te voegen, kunt u de kooktijd verkorten en pittige eigenschappen aan het gerecht toevoegen.

Wat kan worden gekookt van kippenharten

Een gerecht met kippenharten blijkt mals, bevredigend en caloriearm te zijn. Ze kunnen worden gekookt, gebakken, gestoofd met verschillende groenten of granen: alles wordt fantastisch lekker.

Je kunt een breed scala aan lekkernijen van harten maken:

1. Soepen met verschillende ingrediënten.
2. Je kunt ze als zelfstandig gerecht bakken, bijvoorbeeld kebab aan spiesjes.
3. Kan worden gestoofd met champignons, aardappelen, aubergines.
4. Of stoof apart in zure room of room, en serveer rijst, boekweit als bijgerecht, pasta.

Gestoofde kippenharten in zure room

Ingredienten:

• kippenharten - 500 g;
• zure room - 2 el;
• middelgrote ui - 1 stuk;
• middelgrote wortelen - 1 stuk;
• prei 1 stuk;
• olijfolie;
• zout, peper - naar smaak.

Kookproces:

1. Was kippenharten grondig, maak ze schoon van bloedvaten en vet.
2. Snijd de ui in halve ringen en doe ze in de pan met verwarmde olie. Bak tot ze goudbruin zijn.
3. Zet de hartjes eruit en laat 10 minuten sudderen.
4. Voeg wortels toe, in kleine reepjes gehakt. Blijf nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
5. Bestrooi de afgewerkte schaal met prei, in ringen gesneden.

Kan geserveerd worden met een bijgerecht van rijst, boekweit.

Kippenhart soep

Ingredienten:

• kippenharten 200 g;
• middelgrote aardappelen 2 stuks;
• kleine ui 1 stuk;
• kleine wortel 1 stuk;
• tomatenpuree 1 eetl;
• greens 1 bos;
• zout, kruiden naar smaak.

Kookproces:

1. Was harten, maak een incisie, verwijder vet en bloedstolsels.
2. Stuur de harten naar kokend water, kook gedurende 10 minuten en giet de bouillon af.
3. Voeg schoon water toe en breng aan de kook.
4. Fruit licht uien en wortelen, voeg een lepel tomatenpuree toe.
5. Doe frituren en aardappelen in een kokende bouillon, kook gedurende 25 minuten.
6. Voeg zout en kruiden toe en laat het ongeveer een half uur trekken.

Bestrooi met kruiden bij het serveren.

Schade aan kippenharten en contra-indicaties

De voordelen en nadelen van kippenharten voor het menselijk lichaam worden bepaald door verschillende factoren, waaronder het gebruik van hormonen en antibiotica bij het fokken van kippen.

Hormonen worden gebruikt om het commerciële voordeel van het kweken van kippen op productieschaal te vergroten. Er wordt aangenomen dat het met mate toevoegen ervan de kwaliteit van het vlees niet verandert, en de gezondheid van kippenliefhebbers lijdt er niet onder. Het probleem komt echter neer op het definiëren van een veilige norm, dus de vraag blijft open, vooral omdat fabrikanten meestal het feit van het toevoegen van hormonen verbergen.

Het onderwerp van de officieel toegestane toevoeging van penicilline-antibiotica bij het kweken van pluimvee om vogelziekten te voorkomen, is ook relevant. Antibiotica kunnen in karkassen van pluimvee achterblijven, wat het lichaam van de consument kan schaden als de toegestane dosis (20 g per ton vlees) wordt overschreden, evenals als er een allergische reactie op penicillines is.

Het overschrijden van de aanbevolen hoeveelheid kippenharten kan ook schade toebrengen door cholesterol en verzadigd vet in hun samenstelling.

Een gezonde volwassene mag niet vaker dan 2 - 3 keer per week kippenhart eten.

Contra-indicaties omvatten ook individuele eiwitintolerantie en gastro-intestinale aandoeningen, vooral in de acute fase: bij het opstellen van een voedingsmenu is overleg met een arts vereist.

Hoe kippenharten te kiezen en te bewaren

Het gezonde product wordt gekoeld en ingevroren te koop aangeboden.

De voorkeur gaat uit naar gekoelde harten, omdat hierin alle nuttige eigenschappen optimaal bewaard blijven.

In beide gevallen is de eerste stap het inspecteren van de verpakking:

• het mag geen schade vertonen;
• worden gemarkeerd met het tijdstip van fabricage en verkoop.

Voor een diepvriesproduct is het belangrijkste criterium de minimale hoeveelheid ijs. Idealiter zou er een lichte ijsglazuur moeten zijn. Een grote hoeveelheid ijs geeft aan dat het product niet gunstig is voor de keuze en betekent dat het al is ontdooid.

Let bij het kiezen op:

• voor een egale kleur van het product;
• gebrek aan vlekken en een groot aantal bloedvaten;
• voor een dichte en gladde textuur;
• de optimale hartgrootte is binnen 4 cm.

Gevolgtrekking

De voordelen en nadelen van kippenharten zijn belangrijke informatie die nodig is voor de juiste keuze van het menu en hangt af van een aantal factoren.

Het kippenhart dient als opslagplaats voor micro- en macro-elementen, essentiële aminozuren voor de mens. Tegelijkertijd kunnen alle voordelen van de delicatesse worden verminderd door het te combineren met andere voedingsmiddelen die veel cholesterol en vet bevatten, terwijl het toevoegen van groenten een optimale gezonde samenstelling kan creëren. Het is belangrijk om u aan het aanbevolen verbruik te houden.

Om de schade van de mogelijke aanwezigheid van antibiotica in de samenstelling te neutraliseren, is het noodzakelijk om het product goed te verwarmen.