Waarom vlees nuttig is, eigenschappen, samenstelling, caloriegehalte, tarief per dag

De voordelen en nadelen van vlees veroorzaken controverse tussen vleeseters en vegetariërs. Gezonde dierlijke vetten en aminozuren gaan de gevaren van cholesterol en de moeilijkheid om het product te verteren tegen.

Soorten vlees

De meest voorkomende classificatie van vlees is per diersoort:

• rundvlees, kalfsvlees;
• varkensvlees, varkensvlees;
• lam, lam;
• paardenvlees, veulen;
• hertenvlees, kamelenvlees;
• konijnenvlees;
• kalkoen;
• wild: eenden, kippen, ganzen, kwartels, kippen.

Wild vlees:

• beer vlees;
• buffelvlees;
• haas;
• kuit- en elandvlees;
• wild: patrijzen, wilde eenden, fazanten.

Jachtvlees - hertenvlees, kamelen- en paardenvlees - wordt beschouwd als een biologisch voedsel met gezondheidsvoordelen.

Kip, kalkoen, kalfsvlees, konijnenvlees wordt gebruikt voor dieet- en babyvoeding. Ze komen zowel het kind als het verzwakte lichaam ten goede.

Varkens-, lams-, gans- en eendenvlees zijn het vetst: de voordelen ervan zijn twijfelachtig, aldus voedingsdeskundigen.

Afhankelijk van de temperatuurstatus zijn er: gestoomd, gekoeld, bevroren, ontdooid vlees. De grootste gezondheidsvoordelen zijn afkomstig van vers gestoomd of gekoeld vlees dat op de juiste manier is verwerkt en door dierenartsen is getest. Ingevroren, niet goed ontdooid en lange tijd bewaard kan schadelijk zijn voor de gezondheid en het spijsverteringsstelsel.

Na te zijn ingevroren en goed ontdooid, behoudt het product dezelfde gunstige eigenschappen als vers vlees.

Wat zijn de heilzame stoffen in vlees

De nuttige vitamine- en mineralensamenstelling van verschillende soorten vlees is vergelijkbaar, alleen het percentage verschilt. Turkije is de leider in de hoeveelheid nuttige vitamine B4, konijnenvlees - in fosforgehalte, in rundvlees - meer B12 en zink.

De voordelen van vlees zijn rijk aan vitamines en mineralen. De samenstelling omvat:

• B-vitamines: deelnemen aan metabolische processen, calorieverwerking;
• complex van vitamine A, C, E: hebben regenererende, antiseptische, antivirale eigenschappen, versterken het immuunsysteem;
• calcium, fosfor: ondersteuning van botten, tanden, spierweefsel, reguleren van de schildklier, metabolische processen;
• kalium, natrium: druk regelen, waterbalans, bloedvolume;
• magnesium, chloor: zijn verantwoordelijk voor de spijsvertering, het werk van het zenuwstelsel;
• ijzer: noodzakelijk voor de vorming van erytrocyten, bloedstolling, verhoogd hemoglobine.

De voordelen van een bepaald soort vlees in de menselijke voeding hangen af ​​van de behoefte aan bepaalde vitamines of mineralen:

• kip dekt meer dan 20% van de dagelijkse behoefte aan vitamine B5, B6, B12, chroom, fosfor en zwavelverbindingen; met 62% - in vitamine PP; met 120% - in kobalt;
• rundvlees bevat 85% van de dagelijkse waarde van vitamine B12, kobalt; 20% - koper, fosfor, zwavel, molybdeen; 40% - PP;
• varkensvlees dekt de behoefte aan kobalt (80%), fosfor, chroom (elk 28%), B4, B6, kalium, magnesium, zink (elk 15%);
• konijn en kalkoen leidt in fosforgehalte (225% van de norm).

Voedingswaarde en caloriegehalte van vlees

De hoeveelheid nuttige eiwitten en aminozuren in vlees bereikt 20%. Eiwit is nodig als bouwmateriaal voor spieren, botmassa, bindweefsel, neemt deel aan metabolische processen, de vorming van antilichamen.

Het vetgehalte van vlees is afhankelijk van het type en de conditie van het dier. Vet in magere pulp is 2%, in vettige soorten - tot 50%. Dierlijk vet kan het lichaam ten goede komen; het is betrokken bij de opbouw van celmembranen en het handhaven van de water- en energiebalans.

Het gehalte aan koolhydraten dat het cijfer in vlees kan schaden, is niet meer dan 1%. Ze worden vertegenwoordigd door glycogeen, een zetmeel van dierlijke oorsprong, een nuttige voedingsstof.

Het caloriegehalte (kcal per 100 g) hangt af van het deel van het karkas:

• varkensvlees - 266-486;
• lam - 290;
• rundvlees - 144-287;
• eend, gans - 347.

De meest voedzame en gezonde worden erkend:

• kip (170-260);
• konijnenvlees (179);
• kalkoen (190);
• kalfsvlees (132).

Nuttige eigenschappen van vlees

Vlees verzadigt het lichaam met een vitamine- en mineralencomplex, nuttige aminozuren, wordt gemakkelijk opgenomen als het op de juiste manier wordt bereid.

De voordelen zijn afhankelijk van het type product:

• rundvlees - reguleert de zuurgraad van maagsap, vermindert het risico op bloedarmoede, compenseert het gebrek aan zink, ijzer, verhoogt testosteron;
• varkensvlees - vermindert de schade van cholesterol, het risico op het ontwikkelen van cardiovasculaire pathologieën, verhoogt de potentie;
• vlees van wild - nuttig voor het opbouwen van spiermassa, versterking van het zenuwstelsel, immuniteit; het compenseert het gebrek aan nuttige aminozuren, neutraliseert schade door externe invloeden;
• paardenvlees - heeft anti-sclerotische, anti-allergene eigenschappen, verbetert de spijsvertering;
• schapenvlees - vermindert het risico op het ontwikkelen van diabetes, de schade door hoge suikers, normaliseert de alvleesklier, verzadigt met ijzer;
• konijnenvlees - nuttig voor baby, medische voeding, gemakkelijk op te nemen, veroorzaakt geen allergische reacties, verliest zijn gunstige eigenschappen niet tijdens warmtebehandeling.

Voor mensen die sporten of een actieve levensstijl leiden, is vlees goed als ontbijt. Het vult energieverliezen aan, verzadigt goed, bereidt zich voor op actieve belastingen.

Nuttige eigenschappen van wild vlees:

• zwijn heeft een laag caloriegehalte (120 punten), versterkt botten en tandglazuur;
• bever vlees rijk aan selenium, vermindert het risico op het ontwikkelen van kanker en neurotische ziekten, atherosclerose;
• eland nuttig voor sportvoeding, verbetert de voortplantingsfuncties, versterkt de hartspier, vermindert de schade door overwerk;
• spel - normaliseert de werking van het zenuwstelsel, heeft een algemeen gunstig effect.

Welk vlees wordt als het nuttigst beschouwd

De wetenschappelijke grondgedachte voor de gezondheidsvoordelen van vlees komt neer op het berekenen van de verhouding tussen heilzame eiwitten, aminozuren en overtollig vet dat schadelijk is voor de gezondheid, en calorieën.

Kalfsvlees wordt erkend als het meest bruikbare, rijk aan eiwitten en aminozuren. Het bevat 70% eiwitverbindingen, met een volledige afwezigheid van vet en koolhydraten. Dit is de optimale verhouding in termen van gezondheidswinst.

Kalfsvlees met zijn eigenschappen:

• bevordert spieropbouw;
• verhoogt de coagulatie, bloedkwaliteit;
• vermindert de druk;
• versnelt de genezing van brandwonden, wonden, snijwonden, heeft regeneratieve eigenschappen;
• het is nuttig voor het spijsverteringskanaal en het zenuwstelsel.

Kip wordt als een dieetproduct beschouwd. Gebruik voor gezonde maaltijden mager wit vlees van de borst. Het is rijk aan fosfor, gunstige zuren.

Nuttige eigenschappen van kip:

• reguleren van de hoeveelheid suiker in het bloed;
• stimuleren het werk van bloedvaten, hartspier;
• versterken van de immuunafweer;
• bloedcirculatie verbeteren.

Konijnenvlees is geschikt voor babyvoeding, vanwege het lage caloriegehalte en hypoallergeen.

Dankzij de gunstige eigenschappen van konijnenvlees:

• verwijdert gifstoffen;
• verbetert de conditie van nagels, haar;
• verlaagt cholesterol, bloedsuikerspiegel;
• vermindert het risico op vaatziekten, normaliseert de bloeddruk;
• versnelt de stofwisseling.

Afslanken van vlees

Proteïnediëten zijn gebaseerd op het intensieve gebruik van gezonde vleesproducten, die helpen om een ​​opluchting, een slank figuur te krijgen en overtollige vetophopingen te verwijderen zonder de gezondheid te schaden.

Vlees is een voedzaam product, het duurt 3 - 5 uur om te verteren. Gedurende deze tijd besteedt het lichaam energiereserves, zonder honger te lijden.

Gekookt, gebakken of gestoomd vlees in een slowcooker, dubbele boiler, snelkookpan biedt voordelen.

Voor dieetvoeding zijn de meest bruikbare konijnenvlees, kip (borst), kalkoen en mager rundvlees.

Volgens de aanbevelingen van voedingsdeskundigen moet je om het resultaat te bereiken tot 500 g gekookt vlees per dag eten in combinatie met een onbeperkte hoeveelheid verse groenten en water. De aanbevolen gezonde hoeveelheid moet worden verdeeld over 5 - 6 maaltijden. De laatste - minimaal 3 uur voor het slapen gaan.

De duur van het eiwitdieet is 3 tot 10 dagen. Het vermijden van koolhydraten gedurende langere tijd zal uw welzijn schaden.

Vetsoorten gekookt met zout en kruiden zijn niet geschikt voor de juiste voeding. Ze schaden de figuur.

Vlees voor kinderen

Geruchten en controverses over de voordelen en gevaren van vlees voor de gezondheid van jonge kinderen gaan door. Zowel kinderartsen als voedingsdeskundigen zijn het erover eens dat een groeiend lichaam dierlijke eiwitten nodig heeft.

De voordelen van vlees voor kinderen - in ontwikkeling en versterking:

• zenuwstelsel, mentale vermogens;
• spijsverteringsorganen;
• bewegingsapparaat, botten, tandweefsel;
• spier frame.

De introductie van aanvullend vleesvoedsel voor kinderen die niet aan allergieën lijden, begint op de leeftijd van 8 maanden. De eerste producten zijn kalkoen, konijnenvlees, kip, mager kalfsvlees in de vorm van puree of gehakt. Na een jaar worden vetarme soorten varkensvlees en rundvlees geïntroduceerd. Vlees van eend, gans en wilde dieren kan na 3 jaar aan kinderen worden aangeboden.

De aanbevolen portie voor kinderen van één jaar is 50 - 60 g puree, met de verplichte toevoeging van pap of groenten als bijgerecht.

Is vlees goed voor de zwangerschap

Verloskundigen-gynaecologen raden aan om tijdens de zwangerschap 150-200 g vlees per dag te eten met een bijgerecht van groenten of granen. De gunstige eigenschappen hebben een complex effect op het lichaam van de moeder, ondersteunen en voeden. Vlees verhoogt hemoglobine, normaliseert het bloedvolume, verbetert de bloedkwaliteit.

Gerechten dragen bij aan de volledige ontwikkeling van de foetus, de opbouw van sterke botten en spiermassa door het hoge eiwitgehalte.

Om de voordelen te krijgen, moeten ze in het dieet worden afgewisseld:

• kip - rijk aan eiwitten, ijzer, stimuleert de stofwisseling, nierfunctie, normaliseert de bloeddruk;
• kalkoen, eend, gans - bevat nuttige vitamine E, die de bloedsamenstelling, het uiterlijk, de conditie van nagels, haar en huid verbetert; foliumzuur, dat verantwoordelijk is voor het minimaliseren van de risico's op aangeboren afwijkingen;
• schapenvlees - bevat zink, jodium, ijzer, magnesium, normaliserend cholesterol, welzijn;
• varkensvlees - een nuttige bron van B-vitamines, die verantwoordelijk zijn voor de juiste constructie van DNA-moleculen, waardoor het risico op het ontwikkelen van genetische ziekten wordt verminderd.

Vlees is schadelijk voor de gezondheid van een zwangere vrouw als de aanbevolen dosering wordt overschreden:

• eend, gans, kippenvel, vet varkensvlees - cholesterol verhogen;
• varkensvlees - sterk allergeen;
• rundvlees kan schadelijke pesticiden en nitraten bevatten die het lichaam van het dier binnendringen als het niet goed wordt begraasd en onderhouden.

Een gefrituurd vet gerecht schaadt de spijsvertering, veroorzaakt brandend maagzuur, stoelgangstoornissen, misselijkheid en algemene zwakte.

Hoeveel vlees mag je per dag eten?

Voor voedingsvoordelen raden voedingsdeskundigen aan om minstens 4 keer per week vlees in uw dieet op te nemen. De aanbevolen gezonde portie is afhankelijk van de leeftijd, het soort menselijke activiteit:

• kinderen jonger dan 3 jaar mogen maximaal 75 g eten;
• jonger dan 6 jaar - 100 g;
• tot 10 jaar - 120 g;
• jongens en meisjes van 11-14 jaar - 130-140 g;
• 15-18 jaar - 150 g;
• handarbeiders hebben 220 - 250 g nodig;
• kantoormedewerkers - 120 - 150 g;
• voor ouderen is 110 - 130 g voldoende;
• na 75 jaar - 100 g.

Het aandeel gezonde vleesgerechten zou 30% van de dagelijkse voeding moeten zijn.

Is het de moeite waard om 's avonds vlees te eten?

Vleesgerechten verzadigen snel, houden het gevoel van verzadiging lang vast door langdurige spijsvertering - tot 3-5 uur.

Vlees voor het slapen gaan is schadelijk voor de gezondheid en veroorzaakt:

• indigestie, stoelgangstoornis;
• gevoel van zwaarte, opgeblazen gevoel, verhoogde gasvorming;
• slaapstoornissen, slapeloosheid;
• algemene "gebroken" toestand in de ochtend.

Is het oké om rauw vlees te eten?

De gezondheidsvoordelen en nadelen van rauw vlees worden teruggebracht tot de mogelijkheid van infectie met parasieten.

Vers rundvlees en kalfsvlees worden vaker geconsumeerd. Carpaccio moet worden bereid van rauw vlees van hoge kwaliteit dat de veterinaire controle heeft doorstaan.

Tijdens de warmtebehandeling blijven bijna alle nutritionele eigenschappen ongewijzigd. In dit geval vindt de vernietiging van stoffen plaats die de spijsvertering bevorderen. Verwerkt vlees wordt niet volledig verteerd.

De voordelen van rauw vlees:

• bevat geen mutagene agentia - stoffen die het risico op het ontwikkelen van tumoren veroorzaken;
• heeft geen invloed op het aantal leukocyten (het gekookte product veroorzaakt een scherpe sprong);
• bevat geen extra vetten, kankerverwekkende stoffen die tijdens het koken verschijnen en schadelijk zijn voor de figuur.

Schade aan de gezondheid - bij een hoog risico op infectie met wormen, runderlintworm, salmonella door varkensvlees, lam, kip.

De voor- en nadelen van schokkerig

De schade en gezondheidsvoordelen van gedroogd vlees zijn gerelateerd aan de samenstelling, opslag en bereidingswijze.

100 g van het product bevat 250 kcal, 40 g eiwit, 18 g vet, 1 g koolhydraten. Het verzadigt snel, herstelt kracht na lichamelijke inspanning. Het behoudt een complex van nuttige eigenschappen en stoffen die inherent zijn aan rauw of gekookt vlees.

Contra-indicaties voor het gebruik van gedroogd vlees:

• gastro-intestinale ziekten;
• verstoring van de alvleesklier, galblaas;
• zwaarlijvigheid.

Hoe je vlees heerlijk kookt

Gezonde vleesgerechten worden bereid in de oven, slowcooker, dubbele boiler, snelkookpan door te bakken, stoven, koken. De minimale hoeveelheid zout en olie helpt de gunstige eigenschappen te behouden.

Vleesgerechten worden het best bereid en geserveerd met zetmeelvrije groenten die rijk zijn aan gezonde vezels. Groenten helpen bij de vertering en opname van eiwitten, voorkomen een opgeblazen gevoel en elimineren overtollig cholesterol.

Filet met groenten in de oven

Ingrediënten:

• varkensvlees, jong rundvlees (filet) - 1 kg;
• uien - 2 stuks;
• aardappelen - 5 stuks;
• wortelen - 2 stuks;
• courgette, courgette - 1 stuk;
• aubergine - 1 stuk;
• bevroren bonen (sperziebonen) - 300 g;
• tomaat - 2-3 st.
• harde kaas - 130-150 g;
• zout, peper, favoriete kruiden - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Spoel de filet, snijd ze in plakjes. Indien hard marineren in sojasaus en mosterd gedurende 30-45 minuten, licht kloppen.Leg op een bakplaat in een dunne laag.
2. Snijd de ui in halve ringen, leg op de filet.
3. Snijd aardappelen, wortelen, aubergines, courgette in cirkels, leg ze in lagen op een bakplaat. Elke laag kan licht worden toegevoegd of bestrooid met sojasaus.
4. Leg de bonen in de volgende laag.
5. Leg de tomaat erop, snij in grote cirkels. Bestrooi met geraspte kaas.
6. Bak 50 - 60 minuten op 180 - 220 graden.

Met deze kookmethode behoudt het vlees zijn gunstige eigenschappen, het wordt smakelijk, sappig en zacht.

Waar vlees mee wordt gecombineerd

De combinatie van vlees met kruiden en bijgerechten is afhankelijk van smaakvoorkeuren.

Groene, zetmeelvrije groenten zoals pompoen, sperziebonen, paprika en courgette zijn ideale bijgerechten voor gezondheidsvoordelen. Tomaten, wortelen, aubergines, pompoen zijn ook geschikt.

Van granen is het handig om de voorkeur te geven aan boekweit, gerst en parelgort, rijst.

Zware bijgerechten voor vlees die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid en de spijsvertering: aardappelen, peulvruchten, pasta.

Om de smaak te verbeteren, gebruikt u soja, granaatappelsaus, een mengsel van paprika en kruiden.

Schade aan vlees

Vleesproducten kunnen schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid als de aanbevolen dosering wordt overschreden en de opslag- en kookomstandigheden worden geschonden.

Mogelijke schade:

• vette soorten dragen bij aan de afzetting van cholesterol, verstopping van bloedvaten, verhogen de belasting van het hart;
• gefrituurd vlees schaadt de spijsvertering, blokkeert de stofwisseling;
• veroorzaakt verergering van artritis, artrose, de ontwikkeling van jicht, vanwege het hoge gehalte aan purines;
• gewetenloze boeren introduceren antibiotica, groeistimulerende middelen en onderdrukken de immuniteit in het dieet van dieren;
• kip en varkensvlees bevatten histamine, een allergene stof.

Vlees dat 's nachts wordt gegeten, schaadt de gezondheid en de spijsvertering, veroorzaakt slapeloosheid, verhoogde gasproductie en een zwaar gevoel.

Wie is gecontra-indiceerd om vlees te eten

Contra-indicaties voor het eten van vlees:

• verergering van gastro-intestinale aandoeningen;
• hoog cholesterol, vasculaire blokkering;
• allergische reacties op dierlijk vet en eiwit;
• cardiovasculaire aandoeningen.

Voor de veilige introductie van vleesproducten in het dieet, is het de moeite waard om de behandelende arts en voedingsdeskundige te raadplegen en het beste type en de beste bereidingsmethode te kiezen.

Hoe u het juiste vlees kiest

Let bij het kopen van een vers gesneden stuk op de kleur en geur.

1. Een goed product heeft, afhankelijk van het type slachtdier, een natuurlijke tint - van roze tot diep donkerrood. Het vet is wit. Grijze, gele, onnatuurlijke rode, cyanotische tinten moeten alert zijn.
2. Bijzondere aandacht wordt besteed aan botten. Een roze of gelige tint geeft aan dat het karkas is gedrenkt in kaliumpermanganaat.
3. De geur mag niet hard of onaangenaam zijn.
4. De snit die je leuk vindt, is het waard om aan te raken: hij mag niet slijmerig of onaangenaam aanvoelen. De verse snede is elastisch, vochtig en veroorzaakt geen walging. De fossa die verschijnt wanneer erop wordt gedrukt, wordt rechtgetrokken.

Wanneer u bevroren vlees koopt, moet u het etiket zorgvuldig bestuderen, de vervaldatum en de bewaarcondities controleren. IJs in de verpakking duidt op een mogelijke herhaalde bevriezing, pompen met water. Voedsel dat te lang is ingevroren, heeft een blauwachtige, grijze of gele tint. Het is verstoken van de meeste gunstige eigenschappen, het kan schadelijk zijn voor de gezondheid.

Hoe vlees te bewaren

Vers varkensvlees, rundvlees, lamsvlees wordt in de koelkast bewaard, zonder te bevriezen:

• bij temperaturen tot 7 ^OC - 10 uur;
• tot 5 ^OC - 24 uur;
• voor - 4 ^OC - 3 dagen.

Gekoeld wild wordt opgeslagen:

• 4 – 7 ^OC - 2 dagen;
• 0 – 4 ^OC - 3 dagen;
• –4 ^OC - 4 dagen.

De houdbaarheid van bevroren vlees is langer, maar het verliest enkele van zijn gunstige eigenschappen:

• bevroren rundvlees en wild kunnen tot 8 maanden worden bewaard;
• lam, konijnenvlees - zes maanden;
• varkensvlees - 3 maanden.

Opslag mogelijk zonder koeling:

1. Zouten: Doe het vlees in een bakje, bedek het met een dikke laag zout. Kan maximaal een week worden bewaard.
2. Drogen: kleine stukjes pulp moeten 5 - 7 minuten worden gekookt, gedroogd, 12 uur naar de oven worden gestuurd. Het gedroogde product behoudt zijn eigenschappen tot wel 2 maanden in een hermetisch afgesloten verpakking.
3. Behoud: Doe vleespulp goed gekookt met uien en kruiden in potten, giet bouillon, steriliseer gedurende 1-1,5 uur, rol op. Houdbaarheid zonder koelkast is maximaal zes maanden.

Gevolgtrekking

De gezondheids- en nadelen van vlees zijn afhankelijk van de naleving van de aanbevolen consumptiesnelheid, de juiste bereiding en opslag. Het type vlees in zijn nuttige eigenschappen moet geschikt zijn voor een specifieke persoon, afhankelijk van zijn individuele kenmerken, de aanwezigheid van ziekten, vitaminegebrek. Voordelen voor vlees: herstel van de kracht, voorkom het ontstaan ​​en de ontwikkeling van ziekten die verband houden met de bloedsomloop, het cardiovasculaire systeem en het spijsverteringsstelsel.