De samenstelling en nuttige eigenschappen van chacha van kersenpruim, druiven

Chacha is een nationale Georgische drank met een hoge sterkte. Je kunt het thuis bereiden als je de basisrecepten, regels voor fermentatie en opslag van alcohol bestudeert.

Wat is chacha

Echte Georgische chacha is een sterke alcoholische drank die wordt verkregen uit druivenpulp. Volgens het klassieke gepatenteerde recept wordt het uitsluitend bereid uit grondstoffen die zijn geteeld op het grondgebied van Georgië, Abchazië, Meskheti, Kakheti en enkele andere regio's. Echte chacha heeft een heldere smaak en aroma, een transparante kleurloze structuur, hoewel bij goede veroudering een bleke gouden of donkere strokleur van de drank is toegestaan.

Gist wordt niet gebruikt bij het maken van een traditioneel product. Fermentatie vindt alleen plaats als gevolg van natuurlijke micro-organismen die op het oppervlak van de druiven achterblijven.

Het is niet gebruikelijk om volgens het klassieke recept suiker of alcohol aan chacha toe te voegen.

Naast druivenchacha zijn er nog andere soorten gemaakt op basis van fruit en bessen. In Georgië worden ze vaak het woord "brandewijn" genoemd om de verschillen met de klassieke drank te benadrukken.

Chacha-samenstelling en smaak

Deze drank bevat een groot aantal nuttige stoffen. Enkele van de belangrijkste zijn:

• kalium;
• vitamine PP;
• ijzer en fosfor;
• natrium;
• riboflavine;
• magnesium.

Sterke alcohol bereid volgens het klassieke recept heeft een milde, lichtzure smaak en een aangename rozijnennoot. Als chacha wordt gemaakt op basis van fruit of bessen, zullen er passende tinten in worden gevoeld.

Caloriegehalte van chacha

De voedingswaarde van het product is 225 calorieën per 100 ml. De samenstelling bevat 0,5 g koolhydraten en vetten en eiwitten nemen elk 0,1 g.

Vesting

Druivenalcohol, op basis waarvan chacha wordt gemaakt, heeft een sterkte van 70-80%. Maar kant-en-klare zelfgemaakte drank wordt meestal verdund met water tot gemiddeld 55-60%. Winkelversies van alcohol zijn ongeveer even sterk als wodka.

Waarom is chacha nuttig?

Sterke Georgische chacha heeft veel gunstige eigenschappen. Met mate geconsumeerd, de drank:

• verlaagt slechte cholesterol in het bloed;
• dient als preventie van atherosclerose;
• vermindert het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten;
• versnelt het metabolisme;
• versterkt het immuunsysteem;
• helpt bij het bestrijden van ontstekingen;
• verlicht zwelling en verbetert de nierfunctie.

In Georgië wordt chacha "de drank van een lang leven" genoemd, juist vanwege zijn versterkende eigenschappen. Maar de gunstige eigenschappen van het product komen alleen tot uiting als gematigde doseringen worden waargenomen. Als het te vaak en in grote hoeveelheden wordt ingenomen, zal het het lichaam dezelfde schade toebrengen als elke andere alcohol.

Chacha in kleine hoeveelheden voorkomt de ontwikkeling van oncologie

Nuttige eigenschappen van kersenpruim chacha

Een van de kookopties stelt voor om niet druivencake als grondstof te nemen, maar gele wilde pruim. De alcoholische drank op basis van kersenpruimen behoudt de voordelen van vers fruit. Namelijk:

• heeft een tonisch en verfrissend effect;
• voorkomt het optreden van vitaminegebrek;
• voorkomt de ontwikkeling van ziekten van de maag en darmen;
• verwijdert gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam.

De voordelen van druivenchacha

De klassieke druifchacha staat vooral bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen. Het helpt virussen en infecties te bestrijden, verbetert de bloedcirculatie en normaliseert de spijsvertering. Het drinken van kleine hoeveelheden van de drank is gunstig voor hypotensie, omdat het de bloeddruk verhoogt.

Voordelen van chacha-tinctuur

Tinctuur met verhoogde sterkte is uitstekend geschikt voor de symptomen van griep en verkoudheid, verlaagt koorts en elimineert algemene malaise. De drank heeft antiseptische eigenschappen, bestrijdt bacteriële processen in de mondholte. Uitwendig wordt het product behandeld met snijwonden en wonden voor desinfectie.

Verdunde chachatinctuur kan worden gebruikt om te gorgelen met keelpijn

Hoe je thuis kookt

Er zijn verschillende recepten om heerlijke en gezonde chacha te maken. In veel opzichten lijken ze op elkaar, maar er zijn verschillen.

Klassiek druivenrecept

Het klassieke recept stelt voor om een ​​drankje te maken van de volgende ingrediënten:

• druiven - 25 kg;
• water - 50 l;
• suiker - 10 kg.

De zoetstof in dit recept wordt naar wens gebruikt. Het heeft een negatieve invloed op de echte smaak van chacha, hoewel je hiermee de opbrengst van de drank kunt verhogen.

Het schema voor het maken van alcohol is als volgt:

1. Ongewassen druiven worden op de juiste manier met de hand gekneed, samen met sint-jakobsschelpen en zaden in een grote bak, voeg water toe en meng met een houten stok. Als wordt besloten om suiker aan de drank toe te voegen, moet u deze in hetzelfde stadium bijvullen. De container is niet volledig gevuld, ongeveer 10% van de vrije ruimte voor fermentatie moet overblijven.
2. Een waterslot wordt op een vat met druivencake geplaatst en gedurende 30-90 dagen overgebracht naar een donkere, warme plaats.
3. Nadat de fermentatie voorbij is en er geen bellen meer verschijnen in de container met water, wordt de wasvloeistof uit het sediment afgevoerd en wordt de primaire destillatie uitgevoerd in een speciale kubus. De verwarming wordt op maximum gezet, nadat de temperatuur tot 95 ° C of hoger is gestegen, wordt de selectie gestopt.
4. De resulterende maneschijn wordt verdund met water tot 20% en een tweede destillatie wordt uitgevoerd. De eerste 350 ml van het resulterende product wordt weggegooid, deze fractie bevat veel aceton en azijn en je kunt het niet drinken. De rest wordt afgevoerd totdat de sterkte van de straal tot 45% daalt.

Het blijft om de afgewerkte druivenchacha met water te verdunnen tot 50-60% en te proeven.

Voor gebruik wordt aanbevolen om druivenchacha 2-3 dagen op een koele, donkere plaats te laten staan

Chacha van kersenpruim

Een ander populair recept suggereert het gebruik van rijpe kersenpruimen in plaats van druiven. De ingrediëntenlijst ziet er als volgt uit:

• kersenpruim - 10 kg;
• water - 5 l;
• suiker - 2 kg.

Het kookrecept herhaalt grotendeels het klassieke schema:

1. De botten worden verwijderd van de ongewassen kersenpruim. Het kost veel tijd, maar het is ongewenst om het vruchtvlees ermee te fermenteren, de afgewerkte chacha krijgt bittere tonen.
2. De resterende vruchten worden met de hand gekneed tot een homogene pap. Je kunt ook een vleesmolen gebruiken.
3. De cake wordt gegoten met suikersiroop gemaakt van 500 g zoetstof en 1 liter water. De hals van de container wordt afgesloten met gaas en de container wordt een paar dagen op een warme, donkere plaats gezet om te fermenteren. Als op de derde dag geen schuim, zure geur en sissen verschijnen, moet 150 g geperste gist aan het mengsel worden toegevoegd. Volgens het recept moet dit worden vermeden, aangezien echte chacha wordt bereid met "wilde" zuurdesem.
4. Na de vervaldatum wordt het gefermenteerde mengsel in een nieuwe container gegoten. Een ander deel van de zoetstof wordt toegevoegd - 1,5 kg suiker wordt verdund in 4 liter water en de siroop wordt in de puree van kersenpruim gegoten.Een waterslot of een lekke handschoen wordt op de hals van het vat geplaatst en gedurende 15-45 dagen op een donkere plaats met een temperatuur tot 28 ° C geplaatst. De fermentatiesnelheid wordt individueel bepaald en is afhankelijk van het microklimaat en de activiteit van natuurlijke gist.

Aan het einde van de periode wordt de oplossing uit het sediment afgevoerd en door kaasdoek geleid, waarbij de restanten van de kersenpruimenpulp worden uitgeperst. Net als in het klassieke recept wordt chacha twee keer gedistilleerd boven een blokje. Het eindproduct wordt verdund met water tot een niveau van 40-45% en verwijderd om gedurende meerdere dagen te laten trekken.

Kersenpruim chacha bevat veel zuren, dus er wordt suiker aan toegevoegd in tegenstelling tot traditionele technologie

Chacha van appels

Het originele recept suggereert het gebruik van appels als grondstof. Om chacha te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• appelextracten - 10 kg;
• wijngist - 11 g;
• suiker - 6 kg;
• water - 30 liter.

Het recept voor het maken van chacha is heel simpel:

• giet appelextracten met warm water in een grote bak, voeg suiker toe en roer goed;
• voorverdunde gist wordt aan het wort toegevoegd;
• een waterslot wordt op de container geplaatst en gedurende 10-15 dagen naar een donkere, warme plaats gestuurd;
• puree voor chacha wordt door kaasdoek gegoten en de overblijfselen van appels eruit geperst;
• de fruitvloeistof wordt gedestilleerd door de kubus met maximaal vermogen tot 5% van de sterkte van de stroom;
• de resulterende ruwe olie wordt verdund met water tot 20%;
• bij laag vermogen worden de zogenaamde "koppen" van de drank ingenomen, of de eerste 5-7%, ongeschikt voor consumptie;
• het ‘lichaam’ van de was wordt afgevoerd naar 60-85% van het fort in de beek.

Appelchacha wordt traditioneel verdund met water tot 45-55% en in glazen flessen gegoten. Het wordt aanbevolen om ze voor gebruik een paar weken op een donkere, koele plaats te zetten.

Appelchacha heeft een zeer intens fruitig aroma dat doet denken aan cider

Chacha van abrikozen

Heerlijke en gezonde chacha met een zoetige smaak kan worden verkregen uit abrikozen. De lijst met ingrediënten is als volgt:

• abrikozen - 10 kg;
• water - 15 l;
• droge gist - 15 g;
• suiker - 5 kg.

De bereiding van een drankje ziet er als volgt uit:

• abrikozen verwijderen zaden en kneden met de hand of mechanisch, je hoeft de vruchten niet eerst af te spoelen;
• het vruchtvlees in een groot glazen vat wordt met water gegoten en suiker wordt toegevoegd;
• de nek is bedekt met een waterslot of een gewone lekke handschoen en het vat wordt gedurende 40 dagen naar een donkere, warme plaats verwijderd;
• als de fermentatie na een paar dagen niet begint, wordt voorgeweekte gist aan de oplossing toegevoegd;
• Nadat de handschoen is leeggelopen of er geen bellen meer verschijnen in het waterslot, filtert u de puree uit het vruchtvlees door gaas.

Vervolgens wordt de resulterende drank gedestilleerd in een nog steeds maneschijn. De destillatie is voltooid wanneer de sterkte van de straal is verminderd tot 30% of minder. De alcohol wordt verdund tot 20 ° C en een tweede destillatie wordt uitgevoerd tot 40%. Daarna wordt chacha verdund met water en een paar dagen vóór consumptie in de kou bewaard.

Abrikozenchacha behoudt zijn zoetige fruitige tonen, zelfs met een lage hoeveelheid suiker

Chacha van mandarijnen

Een ongebruikelijk recept stelt voor om chacha te maken van citruspulp. Vereist om te koken:

• mandarijnen - 5 kg;
• suiker - 2,5 kg;
• gist - 500 g;
• water - 11,5 liter.

Het recept is als volgt:

• mandarijnen worden geschild en met een vijzel of met de hand tot pap geplet;
• suiker wordt verdund in warm water en gemengd met citruspulp;
• vooraf bereide gist wordt toegevoegd;
• de container is bedekt met een sluiter en laat twee weken op een warme plaats gisten;
• na het verstrijken van de periode wordt de wasvloeistof uit het sediment gefilterd en gedestilleerd bij een temperatuur van 79-84 ° C;
• de ruwe olie wordt verdund met water tot een concentratie van 30% en opnieuw gedestilleerd.

Bij het opnieuw destilleren worden de eerste 250 ml van het product apart gegoten - ze kunnen niet worden gedronken. Het belangrijkste distillaat wordt verdund tot ongeveer 45%, 3-4 dagen verdedigd en geproefd.

Voor een interessante smaak en aroma kun je een paar kersenblaadjes toevoegen aan de mandarijnzuurdesem

Zelfgemaakt recept voor chacha-tinctuur

Naast de traditionele drank kun je een medicinale tinctuur maken van chacha. Het meest populaire recept met pijnboompitten, waarvoor je nodig hebt:

• chacha 45% - 1 l;
• pijnboompitten - 20 g;
• suiker - 17 g

Om een ​​tinctuur van chacha te maken, moet u:

• meng noten met suiker, na het breken van de schaal, maar niet volledig te hebben verwijderd, zou het alleen zijn integriteit moeten verliezen;
• giet de chacha-ingrediënten en meng;
• sluit de container af en stuur hem twee weken naar een warme, donkere plaats;
• Haal de afgewerkte tinctuur door een gevouwen gaasje.

De drank wordt in een nieuwe container gegoten en in de koelkast bewaard.

Chacha-tinctuur op pijnboompitten verbetert de bloedcirculatie en hersenactiviteit

Hoe correct te gebruiken

Traditioneel wordt chacha geconsumeerd uit gewone wodkaglazen. De gerijpte drank wordt op kamertemperatuur geserveerd en als de alcohol van gemiddelde kwaliteit is, wordt deze voorgekoeld tot 10 ° C.

Het wordt aanbevolen om van tijd tot tijd chacha 30-50 ml te drinken - op vakantie of bij koud weer. Je kunt het eten met zoute of zoete gerechten, druiven en salades, groenten en fruit, khachapuri en harde kazen.

In Georgië wordt chacha bij bijna elk nationaal gerecht gegeten

Kooktoepassingen

Meestal wordt alcohol in zijn pure vorm gebruikt, maar het is ook toegestaan ​​om er cocktails mee te maken. De drank wordt gemengd met vruchtensappen en likeuren, rode vermout of wodka, afhankelijk van het recept.

In kleine doseringen mag sterke alcohol worden toegevoegd aan thee of koffie, evenals aan gebak. In het laatste geval krijgt het bakken een ongebruikelijk aroma en bijzondere pracht.

Contra-indicaties en schade aan chacha

De voordelen en nadelen van chacha zijn aan elkaar gerelateerd. Je kunt de drank niet drinken:

• tijdens zwangerschap en tijdens het geven van borstvoeding;
• met hypertensie;
• met chronische hartaandoeningen;
• met maagzweren en gastritis met een hoge zuurgraad;
• met pancreatitis.

Het is ten strengste verboden om alcoholische dranken te drinken voor kinderen en adolescenten onder de 18 jaar.

Voorwaarden en houdbaarheid

Sterke alcohol wordt bewaard in een glazen container onder een luchtdicht deksel of stop met verzegelde deksels en stoppen op een plaats die beschermd is tegen direct zonlicht. De optimale temperatuur is 15-20 ° C, de luchtvochtigheid is ongeveer 85%. Het wordt sterk afgeraden om de drank in een plastic bakje te bewaren, omdat het troebel wordt en bezinksel kan vormen. In sommige gevallen brandt sterke alcohol gewoon door de container.

Onder de voorwaarden kan de drank jaren en decennia worden bewaard zonder verlies van voordelen en smaak. Er wordt aangenomen dat het na 3-10 jaar veroudering alleen zijn beste eigenschappen en rijke aroma onthult.

Gevolgtrekking

Chacha is een sterk alcoholische drank met tal van bereidingsmogelijkheden. Traditioneel wordt het gemaakt van afvallen van druiven, maar er zijn ook andere recepten op basis van bessen en fruit, met of zonder gist en suiker. Bij matig gebruik heeft chacha een zeer gunstige werking op het lichaam.