Inhoud
Als u van plan bent uw dieet te diversifiëren met nieuwe voedingsmiddelen, moet u erachter komen welke invloed dit op het lichaam heeft. De voordelen en nadelen van gemout brood moeten vóór het eerste gebruik worden beoordeeld. Dit product heeft een positief effect op de gezondheid, maar voor sommige ziekten is het verboden om het in het menu op te nemen.
Wat is en samenstelling van moutbrood
Voedingsdeskundigen beschouwen moutbrood als een gezond voedingsmiddel. Broden worden gebakken uit een mengsel van gierst en roggemeel. Bij het maken wordt naast de gebruikelijke ingrediënten ook mout toegevoegd. Deze stof wordt verkregen bij het ontkiemen van granen: tarwe, rogge, gerst, enz. Het bevat monosachariden en aminozuren, die het brood een bijzondere smaak en aroma geven.
Gerstmout wordt meestal gebruikt om mee te bakken. Maar, afhankelijk van het geselecteerde recept, kan het worden gewijzigd in andere extracten - tarwe, rogge of maïs. Deze stof wordt het hoofdingrediënt in gemout brood. Door zijn werking wordt de fermentatie verbeterd, wordt overtollig vocht opgenomen en neemt de elasticiteit van het deeg toe.
Moutbrood onderscheidt zich van andere producten door zijn donkere kleur. De extracten die tijdens het bakken worden toegevoegd, werken als natuurlijke kleurstoffen. Dankzij de aminozuren en monosacchariden in de samenstelling krijgt de korst tijdens het bakken een mooie bruine kleur.
De samenstelling van moutbakkerijproducten omvat:
- mineralen: natrium, calcium, mangaan, selenium, ijzer, koper, zink, fosfor, magnesium, kalium;
- vitamines: A, PP, C, E, K, groep B, inclusief pyridoxine, foliumzuur en pantotheenzuur, thiamine, riboflavine;
- cellulose;
- beta-caroteen.
De stoffen in gemout brood geven het een buitengewone smaak en tasten de kruimelstructuur aan. Extracten van gekiemde granen zijn in staat om vocht te binden en de houdbaarheid van producten te verlengen.
Voedingswaarde en caloriegehalte van gemout brood
Mensen die het gewicht volgen, het caloriegehalte van het dieet berekenen en de verhouding van BJU in het menu, de voedingswaarde van moutbrood zal interessant zijn.
De compositie bevat:
- 7,5 g eiwit;
- 50,6 g koolhydraten;
- 0,7 g vet.
Het caloriegehalte van 100 g van het eindproduct is 236 kcal.
Indicatoren kunnen veranderen als andere ingrediënten in de samenstelling worden opgenomen om de smaak te verbeteren. Meestal voegen bakkers rozijnen, noten, zonnebloempitten, karwijzaad en koriander toe.
Voordelen van moutbrood
De stoffen in bakkerijproducten hebben een positief effect op het lichaam:
- eiwitten, aminozuren stimuleren de spierontwikkeling;
- vezels en voedingsvezels normaliseren het spijsverteringskanaal, voorkomen de ontwikkeling van ontstekingsprocessen in de darmen;
- het lichaam is verzadigd met vitamines, micro- en macro-elementen die nodig zijn voor het functioneren van alle organen en weefsels.
Het gebruik van gemout roggebrood wordt aanbevolen voor mensen die uitgeput zijn.Het wordt aangeraden om dagelijks meerdere stukken te eten voor bloedarmoede, in de periode na operaties, intense mentale, fysieke inspanning. De stoffen waaruit dit product bestaat, hebben een regenererend effect op het lichaam.
Zelf moutbrood bakken
Na het proeven van commercieel moutbrood, willen veel huisvrouwen het thuis maken. Er zijn veel recepten om dit product zowel in een broodbakmachine als in een conventionele oven te bereiden. Smaak, aroma en dichtheid zijn afhankelijk van welke ingrediënten zijn gebruikt.
Rogge-tarwe zuurdesembrood met mout
Om een roggebrood te maken, heb je zuurdesem nodig. Het moet binnen 12-16 uur uit de koelkast worden verwijderd en nieuw leven worden ingeblazen. Voeg voor het voeren 100 g roggemeel en 100 ml water toe aan de startercultuur.
Om een brood te maken, heb je een moutextract nodig. Het wordt gestoomd met kokend water en mag opzwellen. Als er geen tijd is, kun je de mout eenvoudig in water verdunnen en aan het deeg toevoegen.
Om een brood van 900 g te bereiden, heb je de volgende componenten nodig:
- 300 g tarwe + 100 g gepeld roggemeel;
- 1 eetl. l. kristalsuiker en plantaardige olie;
- 1 theelepel zout;
- 2 eetlepels. l. mout;
- 200 g zuurdesem;
- 310 ml water.
Meng alle ingrediënten in een bakje dat is voorbereid voor het kneden van het deeg. Het resultaat zou een plakkerig deeg moeten zijn. Als het zich verspreidt, kunt u de hoeveelheid bloem verhogen tot 350 g.
Maak met de handen bevochtigd met water een bal en bedek deze met folie. Het moet worden bewaard bij een temperatuur van 26-28 ° C en een luchtvochtigheid van ongeveer 50%. Het moet elk uur worden fijngehakt met toevoeging van een kleine hoeveelheid tarwemeel. Breng het deeg na 3 uur fermentatie over in een ovenschaal en laat nog 2 uur staan.
Het moutbrood wordt 15 minuten gebakken op 250 ° C. Daarna wordt de temperatuur verlaagd tot 200 ° C en blijft het brood nog 40 minuten in de oven. 5-10 minuten voor het koken kan de korst met water worden besprenkeld om een glanzende glans te verkrijgen.
Het is niet aan te raden om moutbrood direct uit de vorm te halen. Je moet het 15-20 minuten vasthouden.
Ongezuurd moutbrood
Om 1 brood te bereiden heb je nodig:
- 300 g tarwe en 200 g roggemeel;
- 40 g mout;
- 1 theelepel zout;
- 1 eetl. l. droge gist en plantaardige olie;
- 330 ml water;
- ½ theelepel koriander.
Voordat je het deeg gaat kneden, moet je de mout klaarmaken. Het moet worden verdund in warm water. Daarna kun je de overige ingrediënten toevoegen. Het geknede deeg moet in een warme kamer worden bewaard. U moet wachten tot het volume 2-2,5 keer is toegenomen.
Daarna wordt het deeg overgebracht naar een vorm en geplet zodat er geen holtes ontstaan. Je kunt het niet meteen bakken, het moet 1-2 uur staan en rijzen. U moet het deeg in een vorm in een oven doen die 40-50 minuten is voorverwarmd op 200 ° C. Leg het gebakken moutbrood op een rooster. Daarna wordt het brood besprenkeld met water en omwikkeld met een handdoek.
De schade van gemout brood
Moutgebak is niet voor iedereen geschikt. De voordelen van deze producten zijn alleen als de persoon geen contra-indicaties heeft. Het wordt niet aanbevolen om ze in de voeding op te nemen voor patiënten met de diagnose van de volgende ziekten:
- gastritis;
- pancreatitis;
- cholecystitis.
Het gebruik van gemout brood kan een verergering van deze ziekten veroorzaken als gevolg van een hoge zuurgraad. Mensen die het gewicht controleren, moeten onthouden dat 1 klein brood ongeveer 1000 kcal bevat.
Gevolgtrekking
De voordelen en nadelen van gemout brood worden beoordeeld op basis van het effect op het lichaam. Bij afwezigheid van contra-indicaties om te gebruiken, heeft het een gunstig effect op de gezondheid, verzadigt het het lichaam met de nodige vitamines, mineralen en aminozuren. Maar bij ziekten van het spijsverteringskanaal kan dit product een verslechtering veroorzaken.
