Waarom varkenslever nuttig is en hoe het te koken

Varkenslever is een van de gezondste bijproducten. De gebruikelijke kleur is bruin. Bevat een groot aantal voedingsstoffen die het herstel van ziekte en gezondheid bevorderen. Het vlees is zeer elastisch. De voordelen en nadelen van varkenslever zijn volledig afhankelijk van de leeftijdscategorie, bereidingswijze, individuele eigenschappen van het maagdarmkanaal en portiegrootte.

Varkenslever samenstelling

De compositie bevat:

• verzadigde vetzuren;
• lipofiele alcoholen - cholesterol;
• aminozuren en hun residuen;
• water en een complex van anorganische stoffen;
• een complex van sporenelementen - Se, Fe, Zn, MN, Cu, etc.
• macro-elementen - Na, K, Ca, P;
• vitaminecomplexen, veel vitamine C.

Voedingswaarde en caloriegehalte van varkenslever

Het caloriegehalte van 100 gram varkenslever is 109 kcal.

Het gehalte aan organogene elementen per 100 g:

Tijdens het koken kunnen het caloriegehalte en de samenstelling variëren. Het gekookte product bevat dus veel minder cholesterol, wat de bloedsomloop kan schaden. Omgekeerd verhogen de eigenschappen van gefrituurd voedsel het volume van lipofiele alcoholen.

Nuttige eigenschappen van varkenslever

Door het lage caloriegehalte, het hoge gehalte aan vitamines, sporenelementen en macronutriënten heeft vlees de volgende gunstige eigenschappen:

1. Het hoge gehalte aan vitamine A helpt bij de behandeling van oogaandoeningen. De eigenschappen van varkenslever worden gebruikt bij vitaminetekorten om de balans van essentiële stoffen aan te vullen.
2. Het aanwezige foliumzuur is zeer gunstig voor zwangere vrouwen en mensen met verhoogde stress. Het zuur is betrokken bij de intra-uteriene ontwikkeling, helpt bij de vorming van de foetus. Jodium is essentieel voor de schildklier en immuunprocessen. Het bevordert ook de hersenactiviteit. Een toename van de hoeveelheid jodium activeert de cognitieve processen die verband houden met geheugen en aandacht. Bovendien kan het worden voorgeschreven als supplement bij aandoeningen van de schildklier.
3. De aanwezige vitamine B12 in de vorm van cobalaminen is nuttig bij verteringsprocessen, neemt deel aan de synthese van aminozuren. Het is een noodzakelijke stof voor atherosclerose, vanwege zijn eigenschappen verbetert het het werk van het centrale zenuwstelsel.
4. Het hoge ijzergehalte van varkenslever helpt bij problemen met het zuurstoftransport van rode bloedcellen en bloedarmoede. Het wordt gebruikt als adjuvans, waarvan de eigenschappen een gunstig effect hebben op mensen met bloedarmoede.
5. Bij ziekten van het spijsverteringsstelsel wordt het gebruikt als een bron van vitamine B
6. De voordelen van selenium voor het menselijk lichaam in de samenstelling van de varkenslever zijn om het risico op kwaadaardige tumoren aanzienlijk te verminderen.
7. Vitaminen B1, B2 zijn betrokken bij het stimuleren van het immuunsysteem.

Voor dames

Voor een vrouw komen de voordelen van varkenslever tot uiting in de verbetering van hematopoëseprocessen.Het hoge ijzergehalte wordt naar het rode beenmerg gestuurd om er rode bloedcellen aan te maken. Dit verhoogt de hoeveelheid bloed die wordt afgezet, wat het herstel van de menstruatiecyclus helpt versnellen en ongemak vermindert. De consumptie van slachtafval vermindert de snelheid van een aantal processen, waardoor het cellulaire evenwicht wordt hersteld. Bovendien bevat varkenslever weinig calorieën en is het voedzaam, het helpt het metabolisme te normaliseren, daarom wordt het vaak in verschillende diëten gebruikt.

Voor mannen

Het mannelijk geslacht kan worden gebruikt om hartaanvallen en beroertes te voorkomen. Regelmatige toevoeging van slachtafval aan het dieet helpt om een ​​normale fysieke conditie te behouden. De eigenschappen van sommige componenten versterken de seksuele functie.

Voor kinderen

Varkenslever is erg gunstig voor de groei en ontwikkeling van kinderen. Het is toegestaan ​​om vanaf de leeftijd van één jaar aan het dieet toe te voegen.

Eiwitten en aminozuren die het bijproduct vormen, zijn betrokken bij de ontwikkeling van bot-, huid- en spiersystemen. Varkenslever bevat nuttige aminozuren en stoffen die het lichaam door ouderdom niet kan aanmaken. Daarom kunt u door het eten van varkenslever voor kinderen de balans van fysiologisch noodzakelijke stoffen aanvullen.

De voordelen van slachtafval voor kinderen:

1. Een groot percentage vitamine A, dat betrokken is bij de vorming van tanden, afkomstig van de huid, verbetert het zicht.
2. Vitamine D is essentieel voor de opname van calcium. In de natuurlijke omgeving wordt het gesynthetiseerd door ultraviolette stralen in de huid en komt het met voedsel het lichaam binnen. Bovendien is het vereist voor fosforassimilatie, wat nodig is voor groei.
3. Vitamine PP is nodig voor de aanmaak van hormonen door de endocriene klieren.
4. Foliumzuur is betrokken bij de intracellulaire synthese van DNA en RNA. Het is ook nodig bij de synthese van de neurotransmitters dopamine en serotonine - hormonen van geluk. Bemiddelaars zijn direct nodig voor de processen van excitatie en remming van het centrale zenuwstelsel, wat de hersenactiviteit en slaap verbetert.
5. B12 is betrokken bij de normalisatie van de bloedvormende organen, vooral bij de aanmaak van rode bloedcellen en het transport van zuurstof.

Is varkenslever mogelijk voor zwangere en zogende moeders

Varkenslever tijdens het geven van borstvoeding is toegestaan ​​in gezuiverde vorm. De dosis in de voeding van zogende vrouwen begint vanaf 100 g per dag. Het kan worden gegeven vanaf de leeftijd van drie maanden. Varkenslever is geen allergeen, dus het eten verdwijnt zonder gevolgen voor het kind.

Het is beter om geleidelijk in het dieet te beginnen, te beginnen met kleine porties. Om te koken is het noodzakelijk om aderen die schadelijke stoffen en films bevatten volledig te verwijderen. Het is toegestaan ​​om gestoofd of gekookt te eten.

Tijdens de zwangerschap hebben de componenten in de lever, vooral foliumzuur, een gunstig effect op de ontwikkeling van de foetus. Hun eigenschappen verminderen het risico op intra-uteriene misvormingen, met name neurale buisdefecten.

Inname van varkenslever

Om schade te voorkomen, raden voedingsdeskundigen aan om varkenslever niet vaker dan één keer per week te eten. Het product bevat een grote hoeveelheid purines die het volume van zouten, urinezuur verhogen, die ziekten van het skelet en het spierstelsel schaden en veroorzaken.

Hoe je varkenslever heerlijk kookt

Varkenslever bevat veel voedingsstoffen en is gemakkelijk te bereiden. Hieruit kunt u doen:

• lever gebakken in een pan met uien;
• gestoofd in zure room;
• paté.

Gebakken varkenslever met uien in een pan

Om te koken heb je nodig:

• 1 kg vlees;
• verschillende uienkoppen;
• zonnebloemolie;
• zout, peper, andere kruiden naar smaak.

Kookproces;

1. Snijd het afgekoelde product in kleine stukjes: tot 5 cm lang en 1 cm breed.
2. Spoel het vlees af met schoon water en plaats het in een vergiet om het vloeibare glas te laten drinken.
3. Giet zonnebloemolie in een voorverwarmde pan en plaats de lever.
4. Roer het vlees 10 minuten.
5. Schil de ui, voeg toe aan de pan, meng het vlees met het groentegedeelte gedurende 5 minuten.
6. De pan is afgedekt met een deksel en vervolgens wordt het gerecht in 5 minuten gaar gestoofd.

Rijst, pap of pasta worden als bijgerecht geserveerd.

Gestoofde lever in zure room

Dit recept vereist ingrediënten:

• 500 g vleesproduct;
• 1 grote ui
• 200 g zure room;
• zout en peper naar smaak;
• plantaardige olie.

Kook methode:

1. Snijd het vlees in blokjes, de ui in halve ringen.
2. Verwarm een ​​koekenpan voor, fruit de ui een beetje en voeg dan de gehakte lever toe.
3. Bak 1/4 uur op laag vuur, voeg dan zure room toe, roer, zout en peper.
4. Sluit het deksel en kook nog eens 15 minuten op laag vuur.

Varkensleverpastei

Benodigde ingrediënten voor een paté:

• 5 kg varkenslever;
• gerookt spek 100 g;
• reuzel en plantaardige olie - 5 g;
• middelste kop van een boog;
• 50 g zure room.

Kook methode:

1. Snijd de ui en het spek in kleine stukjes, bak ze goudbruin.
2. Snijd de varkenslever in kleine stukjes, voeg deze toe aan het spek en uienmengsel en breng op smaak met peper en zout. Blijf nog 10 minuten in brand. Wacht tot het is afgekoeld.
3. Maal in een blender of vleesmolen tot een gladde massa.
4. Voeg zure room toe en hak opnieuw.

Mogelijke schade aan varkenslever en contra-indicaties

De gezondheidsvoordelen en nadelen van varkenslever worden bepaald door de bereidingsmethode. De individuele kenmerken van het organisme zijn ook van invloed. Het product kan schadelijk zijn in de volgende gevallen:

1. Grote hoeveelheden cholesterol kunnen leiden tot een slechte bloedsomloop, dus oudere mensen moeten de hoeveelheid varkenslever die ze eten verminderen om schade te voorkomen.
2. Sommige componenten in de samenstelling van vlees beïnvloeden het verschijnen van overtollig zoutzuur, wat leidt tot jicht en jichtartritis.
3. Gebakken lever kan kankerverwekkende stoffen bevatten als deze niet op de juiste manier wordt bewaard.
4. Individuele intolerantie. In dit geval is de schade aan het lichaam door de varkenslever minder gunstig.

Hoe varkenslever correct te kiezen en op te slaan

Een kwaliteitsproduct onderscheidt zich door de volgende kenmerken:

• oppervlaktekleur - bruin of donkerrood, eentonig, zonder vlekken;
• glad oppervlak zonder duidelijke uitstulpingen;
• zoetig aroma, zonder een duidelijke zure of penetrante geur;
• het gesneden product is korrelig, met poriën;
• elasticiteit - na het drukken met uw vinger zal de deuk snel egaliseren.

Vlees mag maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard. Het wordt aanbevolen om het voor een langere periode in de vriezer te leggen. Anders neemt de smaak van het product af.

Gevolgtrekking

De voordelen en nadelen van varkenslever zijn afhankelijk van de bereidingswijze en de kenmerken van het organisme. Het product bevat een grote hoeveelheid stoffen die nodig zijn voor de groei van kinderen, het verbeteren van de functies van verschillende lichaamssystemen en het aanvullen van de balans van micro- en macro-elementen. De aanwezigheid van purines en grote hoeveelheden cholesterol kan echter schadelijk zijn bij overmatige consumptie.