Kandungan
Makanan tambahan E450 tergolong dalam pirofosfat. Ini adalah garam natrium dan sebatian ester asid pirofosfat. Bahan ini adalah penstabil, ia dikelaskan sebagai agen bahaya sederhana. Bahan tambahan digunakan terutamanya dalam industri makanan.
Apa itu Makanan Tambahan E450
Sebatian yang dihasilkan dengan kod E450 adalah serbuk putih. Rasanya tidak sedap, tetapi kehadiran rasa masam, dengan bau tertentu, dibenarkan. Tujuan utama pengawet adalah untuk meningkatkan jumlah tisu otot dan meningkatkan hasil produk siap.
Formula kimia natrium pirofosfat adalah Na2P2O7. Dalam kombinasi dengan air, hidrat kristal terbentuk daripadanya.
Makanan tambahan ini boleh digunakan sebagai:
- penstabil;
- pengatur keasidan;
- humektan;
- penyekat warna;
- penggalak antioksidan.
Juga E450 digunakan sebagai agen penawar. Sifat bergantung pada jenis aditif.
8 jenis pirofosfat digunakan dalam industri. Mereka dibezakan oleh indeks, yang ditambahkan setelah kod E450 (indeks dibentuk dari gabungan huruf "i" dan "v").
Apakah terbuat dari disodium pyrophosphate (E450i)
E450i adalah bahan tambahan pengemulsi. Indeks "i" bermaksud angka Romawi 1 dan merupakan nombor siri bagi sebatian itu. Mengikut sifat kimianya, natrium dihidrogen pirofosfat adalah sebatian bukan organik dengan formula Na2H2P2O7. Ia adalah garam natrium dengan asid pirofosforik.
Ia dibuat dari natrium karbonat yang dicampurkan dengan asid fosforik. Natrium fosfat yang terhasil dipanaskan hingga 220 ° C. Setelah selesai tindak balas, aditif siap diperoleh.
Untuk pembuatan jenis E450 yang lain, kaedah lain boleh digunakan. Bahan-bahan ini tidak berlaku di alam; pelbagai reaksi kimia digunakan untuk mendapatkannya.
Kebaikan dan bahaya natrium pirofosfat
Makanan tambahan E450 adalah produk dari industri kimia, tidak ada manfaat dari penggunaannya. Tetapi jika dos yang disarankan diikuti, tidak berbahaya bagi kebanyakan orang.
Sekiranya anda menggunakan produk, dalam pembuatan yang norma yang disyorkan untuk penambahan E450 tidak dipatuhi, maka anda mungkin menghadapi overdosis bahan ini. Masalahnya ialah tidak semua pengeluar dengan teliti menunjukkan kandungan bahan pengawet dalam produk mereka.
Makanan tambahan E450 boleh memberi kesan berikut pada tubuh:
- peningkatan tahap kolesterol darah;
- gangguan organ-organ saluran gastrousus;
- kemerosotan penyerapan kalsium;
- pelanggaran keseimbangan kalsium-fosforus;
- perkembangan osteoporosis;
- pengumpulan kalsium dan fosforus dalam organ sistem kencing;
- gangguan peredaran darah akibat pembentukan plak di kapal.
Berhati-hati ketika makan makanan yang dibuat dengan penambahan E450 harus diperhatikan oleh orang-orang yang memiliki sejumlah besar makanan yang mengandung fosfor dalam makanan mereka.
Bahan tambahan makanan E450i berbahaya atau tidak
Pirofosfat asid natrium termasuk dalam senarai bahan tambahan yang boleh digunakan dalam industri makanan. Sesuai dengan Resolusi yang dikeluarkan oleh Ketua Doktor Sanitasi Persekutuan Rusia, E450i dapat ditambahkan pada produk yang ditujukan untuk kanak-kanak di bawah usia 3 tahun. Contohnya, dalam produk gula-gula siap, kandungan yang dibenarkan ialah 0,5 g per 1 kg.
Sesuai dengan klasifikasi yang diterima, bahan tersebut diklasifikasikan sebagai pengawet bahaya sederhana. Bagi orang dewasa, pengambilan harian maksimum yang dibenarkan ialah 70 mg setiap 1 kg berat badan. Walaupun keselamatannya relatif, perlu diingat bahawa penggunaan suplemen yang berlebihan dapat menyebabkan kesan negatif pada tubuh.
Produk yang mengandungi E450 dianggap tidak berbahaya, dengan syarat bahawa pengilang menambahkan bahan pengawet dalam jumlah yang dapat diterima. Dos yang dibenarkan adalah dari 1 hingga 9 g setiap 1 kg produk siap. Untuk pelbagai sektor industri makanan, standard mereka sendiri telah ditetapkan, bergantung pada tujuan penambahan bahan ini.
Di mana dan mengapa menambah pengawet E450
Bahan tambahan makanan E450 digunakan secara aktif dalam industri makanan. Ia meningkatkan ciri organoleptik dan konsistensi produk siap. Ini digunakan dalam pemrosesan daging, ikan, dan pembuatan produk tenusu. Mengandungi pirofosfat dalam sosis, daging dan ikan dalam tin, keju muda, dadih keju yang diproses.
Bahan pengawet ditambah semasa rawatan panas bahan mentah; ia menyebabkan pembengkakan protein. Berkat ini, penampilan produk menjadi lebih menarik: kerana pengekalan kelembapan, struktur, kesegaran dan hasil produk jadi bertambah baik. Juga, aditif E450 mempunyai kesan antioksidan. Apabila ditambah, jangka hayat produk meningkat, kerana memperlahankan proses pengoksidaan lemak.
Natrium pirofosfat dalam kosmetik
Tetapi E450 tidak hanya digunakan dalam industri makanan, kompon juga digunakan di industri lain. Bahan tambahan boleh dimasukkan ke dalam kosmetik, detergen, racun serangga.
Dalam industri kosmetik, E450 bertindak sebagai penyangga. Aditif ini dirancang untuk mengekalkan tahap pH. Produk digunakan untuk membuat syampu dan deterjen dengan tindakan antibakteria.
Pirofosfat juga ditambahkan ke ubat gigi. Mereka mempunyai kesan pemutihan, membantu menghilangkan plak dan mencegah pembentukan semula plak.
Makanan tambahan E450 dalam industri makanan
Bahan ini tidak hanya digunakan dalam industri pemprosesan daging dan ikan. Ia digunakan dalam pembuatan:
- sirap, gula-gula;
- krim sayur;
- merebak;
- sos;
- pencuci mulut tenusu;
- minuman ringan;
- ais krim beri;
- telur, susu dan serbuk penaik;
- kentang beku;
- protein goncang.
Dalam industri gula-gula, agen itu digunakan sebagai humectant. Dalam penghasilan produk homogen, E450 bertindak sebagai alat yang bertanggung jawab terhadap tekstur produk; apabila ditambahkan, adalah mungkin untuk mendapatkan jisim homogen. Dalam protein shake, agen bertindak sebagai pengemulsi, dan dalam minuman ringan, ia bertindak sebagai pengatur keasidan.
Makanan tambahan bahkan termasuk dalam komposisi produk roti, pasta, untuk memperbaiki struktur doh.
Kesimpulannya
Makanan tambahan E450 digunakan di banyak cabang industri makanan.Pirofosfat tidak berbahaya jika tidak tertelan dalam jumlah yang berlebihan. Tetapi penggunaan makanan dalam tin, sosej, kaldu bungkus, produk gula-gula yang kerap membawa kepada pengumpulan bahan-bahan ini. Akibatnya, kerja organ pencernaan terganggu, terdapat masalah dengan penyerapan kalsium.
