Adakah monosodium glutamat (glutamat) membahayakan kesihatan

Manfaat dan kemudaratan monosodium glutamat adalah isu yang sangat kontroversi yang membimbangkan setiap orang yang mengambil berat tentang kesihatan mereka. Untuk menjawabnya, anda perlu memahami apa itu zat dan apa sifatnya.

Apa itu monosodium glutamat dan untuk apa

Monosodium glutamat, atau E 621, adalah bahan putih tanpa bau. Monosodium glutamat hanya mengandungi garam natrium yang diperoleh daripada asid glutamat. Dengan sendirinya, ia benar-benar hambar, namun, jika digabungkan dengan produk lain, ia mempamerkan khasiat yang unik. Yaitu, ini meningkatkan rasa, atau lebih tepatnya, mempunyai kesan yang menarik pada reseptor manusia dan membuat anda merasa rasa manis, masam, pahit atau masin dari hidangan biasa yang lebih biasa.

Kaedah untuk menghasilkan monosodium glutamat

Bahan kimia yang digunakan dalam industri makanan dihasilkan dalam beberapa cara:

• hidrolisis asid gluten semula jadi atau gluten;
• dengan menukar glutamin menjadi asid piroglutamat dan kemudian menjadi asid glutamat;
• menggunakan pemprosesan kimia semata-mata sebatian akrilonitril;
• kaedah mikrobiologi - pemprosesan karbohidrat menjadi asid glutamat melalui bakteria khas Corynebacterium glutamicum, dan kemudian - pemurnian dan penghabluran bahan yang dihasilkan.

Kini, industri menggunakan kaedah keempat - mikrobiologi. Ia membolehkan anda mendapatkan bahan semula jadi tanpa kekotoran dan isomer yang tidak perlu - faedah daripadanya adalah maksimum.

Makanan apa yang mengandungi monosodium glutamat

Bahan tambahan makanan tidak hanya diwakili oleh sebatian sintetik E 621, yang sengaja digunakan dalam industri makanan untuk meningkatkan rasa. Komponen ini membawa kebaikan dan keburukan. Asid glutamat terdapat dalam banyak makanan dan dengan sendirinya bebas atau terikat apabila rawatan haba diperlukan untuk pembebasan.

Khususnya, asid glutamat semula jadi boleh didapati:

• di hampir semua daging dan ham;
• dalam udang karang, kerang, udang dan makanan laut lain;
• dalam keju - parmesan dan roquefort;
• dalam kicap;
• dalam cendawan dan kacang polong;
• dalam kacang walnut;
• dalam jus tomato dan anggur;
• dalam jagung dan brokoli;
• dalam banyak produk lain.

Sudah tentu, penggunaan monosodium glutamat dalam bentuk sintetik meluas dalam pembuatan makanan, makanan ringan dan pencuci mulut.Bahan tambahan E 621, yang sifatnya cukup berbahaya, boleh didapati dalam coklat dan gula-gula, keropok dan kerepek, makanan beku, ais krim dan minuman.

Mengapa monosodium glutamat berbahaya?

Selalunya sifat zat disebut dalam konteks negatif - secara langsung berbahaya bagi tubuh. Apa jenis bahaya yang boleh dilakukan oleh makanan tambahan untuk kesihatan:

• dalam kuantiti yang banyak, sifat E 621 mempunyai kesan toksik, tidak perlu menarik dan merosakkan sistem saraf;
• kelebihan zat menyebabkan fakta bahawa seseorang membentuk tabiat buruk - makanan tanpa penguat berhenti menariknya. Sebaliknya, penggunaan makanan secara eksklusif dengan bahan tambahan E 621 meningkatkan risiko overdosis;
• penambah rasa monosodium glutamat dapat menyebabkan kegemukan. Faktanya ialah makanan dengan bahan tambahan yang berbahaya tidak jenuh dengan baik dan menyumbang kepada peningkatan selera makan, risiko kenaikan berat badan meningkat.

Adakah monosodium glutamat bermanfaat

Kesan tambahan makanan E 621 pada tubuh adalah dua kali ganda: walaupun berpotensi membahayakan, ia juga mempunyai faedah. Kesan menguntungkan ditunjukkan pada fakta bahawa bahan:

• meningkatkan nada keseluruhan badan dan membantu mengatasi keadaan kegelisahan;
• meningkatkan fungsi usus, meningkatkan pencernaan makanan yang lebih cepat;
• membantu mengatasi tekanan darah tinggi, kerana tidak meningkatkan tekanan darah, tidak seperti garam biasa;
• bermanfaat untuk gastritis dengan keasidan perut yang rendah;
• menghilangkan pengumpulan sebatian ammonia di dalam badan, memecahnya dan menukarnya menjadi garam sihat yang lain.

Pengambilan monosodium glutamat semasa mengandung dan menyusu

Dalam tempoh kehamilan, hanya produk semula jadi dengan kandungan asid glutamat semulajadi yang dapat ditinggalkan dalam makanan. Dilarang keras mengkonsumsi hidangan dengan penambahan E 621: tidak ada faedahnya, sifat bahan tersebut boleh membahayakan sistem saraf janin yang sedang berkembang.

Perkara yang sama berlaku untuk penggunaan penambah E 621 semasa penyusuan. Sehingga tempoh penyusuan susu ibu berakhir, anda harus melupakan makanan tambahan, jika tidak, bayi akan dirugikan.

Monosodium glutamat dan kanak-kanak

Walaupun sifat suplemen makanan dalam dos kecil dapat bermanfaat, dilarang sama sekali memasukkannya ke dalam diet anak sehingga berusia sekurang-kurangnya 3 tahun. Faktanya adalah bahawa penambah rasa yang berbahaya dalam kes ini dapat menyumbang kepada perkembangan tabiat makan yang tidak betul pada bayi. Dia hanya akan terbiasa dengan makanan ringan dengan penambah rasa dan akan mula menolak makanan semula jadi yang sihat.

Adakah keracunan monosodium glutamat mungkin?

Oleh kerana suplemen makanan mempunyai kebaikan dan keburukan, persoalannya secara semula jadi timbul: adakah overdosis monosodium glutamat sebenarnya sama sekali?

Sudah tentu, secara teorinya, ini mungkin, tetapi dalam praktiknya, anda tidak perlu takut keracunan. Untuk mendapatkan dos yang mematikan bagi tubuh, anda perlu makan 16.5 g bahan berbahaya tulen untuk setiap kilogram berat badan anda sendiri. Artinya, lebih dari 1 kg penambah rasa dengan berat badan 65 kg.

Walaupun tanpa pengiraan terperinci, jelas bahawa tidak ada seorang pun yang dapat mengkonsumsi banyak monosodium glutamat dalam jangka masa yang terhad. Oleh itu, mustahil untuk meracuni diri anda dengan zat dalam kenyataan.

Mitos mengenai bahaya natrium glutamat

Sekiranya digunakan secara cuai, makanan tambahan boleh membahayakan tubuh. Tetapi pada masa yang sama, ada beberapa mitos mengenai bahayanya, dan itu tidak sesuai dengan kenyataan.

Ketagihan

Sekiranya anda selalu makan makanan dengan penambah rasa berbahaya E 621, makanan biasa akan mula kelihatan hambar. Walau bagaimanapun, pembentukan kebergantungan yang sebenarnya tidak perlu dipersoalkan.Tidak lebih sukar bagi seseorang untuk menolak khasiat tambahan makanan tambahan E 621 daripada mengurangkan jumlah garam atau gula dalam makanan.

Mereka yang yakin akan bahaya makanan tambahan sering menyebutkan eksperimen yang dilakukan pada tikus makmal. Selama itu, satu tikus diberi makanan dengan 20% sodium glutamat setiap hari. Akibatnya, dia mulai menolak makanan biasa. Tetapi hujah itu dengan senang dibantah oleh fakta bahawa tidak ada yang menggunakan bahan tambahan dalam dos yang begitu besar, dan dos minimum bahan tersebut tidak menyebabkan bahaya dan tidak menyebabkan ketergantungan.

Menyebabkan alahan

Sekiranya tubuh orang tertentu bertindak balas negatif terhadap E 621 dalam komposisi beberapa hidangan, maka, kemungkinan besar, keburukannya terletak pada beberapa komponen lain. Faktanya adalah bahawa dalam jumlah minimum asid glutamat dihasilkan oleh badan itu sendiri dan, oleh itu, tidak boleh menjadi alergen berbahaya.

Merosakkan sel otak

Sudah tentu, sifat bahan mempunyai kesan yang menarik pada sistem saraf, kerana E 621 adalah apa yang disebut neurotransmitter. Walau bagaimanapun, suplemen tidak mampu menyebabkan bahaya serius pada jiwa dan lebih-lebih lagi pada otak, sama ada pada orang dewasa atau kanak-kanak.

Monosodium glutamat, yang memasuki tubuh orang dewasa dengan makanan, diproses sepenuhnya oleh usus, hampir tidak memasuki aliran darah, dan oleh itu ke otak. Dengan cara yang sama, sifat bahan tidak dapat menembusi plasenta wanita hamil dan membahayakan janin. Walaupun masih tidak digalakkan bagi wanita hamil untuk mengambil makanan dengan E 621, ia tidak akan bermanfaat.

Terkandung dalam makanan bayi

Dalam formula bayi, monosodium glutamat dapat hanya terdapat dalam satu bentuk - sebagai asid glutamat, yang pasti masuk ke dalam komposisi sebatian protein mana pun dan bermanfaat. Tetapi tidak ada satu pun pengeluar yang sengaja menambahkan bahan berbahaya E 621 ke formula bayi - monosodium glutamat dilarang dalam makanan bayi. Lebih-lebih lagi, ia tidak dapat dilaksanakan secara ekonomi. Jenama yang menawarkan formula bayi berkualiti rendah yang memudaratkan kesihatan bayi tidak akan berada di pasaran dalam pasaran yang sangat kompetitif.

Cara mengurangkan pengambilan MSG anda

Tidak mustahil dan tidak perlu mengeluarkan asid glutamat dari makanan, terutama protein, kerana ia juga mempunyai faedah. Tetapi sangat mungkin untuk mengurangkan penggunaan bahan tambahan sintetik E 621 yang berbahaya - ini akan memberi kesan positif kepada kesihatan. Untuk meninggalkan penambah rasa yang berbahaya, anda perlu memahami bahawa paling kerap terdapat:

• dalam produk separuh siap beku;
• di mana-mana makanan segera;
• dalam makanan ringan murah - kerepek dan keropok;
• dalam banyak gula-gula dan pencuci mulut;
• dalam set rempah dan perasa siap pakai.

Walaupun produk semula jadi tanpa bahan tambahan berbahaya mungkin memerlukan kos yang lebih tinggi dan memerlukan masa lebih lama untuk diproses, ia akan mendapat lebih banyak manfaat kesihatan.

Kesimpulannya

Manfaat dan keburukan monosodium glutamat saling mengimbangkan - semuanya bergantung pada dos bahan. Banyak mitos mengenai sifat berbahaya produk tidak sesuai dengan kenyataan, tetapi suplemen E 621 masih tidak dapat disalahgunakan.