Mengapa ragi berguna dan berbahaya

Manfaat dan bahaya ragi baru-baru ini menarik minat yang meningkat, disertai dengan kontroversi dan juga spekulasi yang luar biasa. Bahan ini, dari sudut pandangan ahli biologi, adalah jisim hidup kulat uniselular, yang berjumlah lebih dari satu setengah ribu spesies. Sifat bermanfaat mereka digunakan dalam pelbagai cabang industri makanan: bir dan pembuatan bir, kedai roti, pembuatan anggur, pengeluaran produk tenusu tertentu, serta dalam masakan, farmakologi, sebagai agen terapi dan profilaksis dalam perubatan dan penternakan.

Apa ragi dan bagaimana rasanya

Ini adalah mikroorganisma bebas klorofil unisel yang berasal dari tumbuhan, yang memulakan proses penapaian atau pengoksidaan sebatian organik, terutamanya karbohidrat. Seseorang yang mempunyai makanan menggunakan beberapa jenis ragi yang bermanfaat:

• arak: terdapat pada buah-buahan, buah beri;
• bir: dijumpai di malt, hop;
• tenusu: dalam produk asid laktik;
• kedai roti: terdapat pada pelbagai jenis bijirin.

Keunikan dan sifat bermanfaat dari ragi adalah bahawa mereka boleh hidup tanpa udara dan menerima tenaga dari proses penapaian dan pembebasan alkohol. Melalui laluan udara melalui substrat makanan, mereka mengambil oksigen dan melepaskan karbon dioksida. Namun, jika sejumlah besar glukosa hadir dalam medium, proses penapaian akan bermula walaupun tanpa akses udara.

Komposisi kimia dan kandungan kalori ragi

Oleh kerana ragi adalah jamur bersel tunggal, kita dapat mengatakan bahawa mereka terdiri daripada sekitar 65% protein, 10% asid amino, selebihnya adalah air, vitamin, mikro dan unsur-unsur makro. Terdapat bahan bermanfaat lain dalam sel ragi:

• polisakarida;
• asid nukleik;
• glikogen;
• asas purin dan pirimidin;
• volutin sebatian fosforus (kompleks asid ribonukleat dan polifosfat);
• vitamin B-kumpulan, D;
• asid palmitik (75%) dan stearat (25%).

Kandungan kalori ragi adalah kira-kira 75 kcal / 100 g produk.

Mengapa ragi baik untuk anda

Khasiat ragi roti dan pembuat bir telah digunakan oleh orang-orang dalam perubatan sejak zaman berzaman. Mereka mengandungi banyak nilai untuk tubuh: protein dengan asid amino penting, karbohidrat dan pelbagai enzim dan mineral. Itulah sebabnya produk ini, yang cukup berpatutan berbanding dengan suplemen makanan, sesuai untuk pembetulan gangguan metabolik, masalah dengan imuniti, akibat tekanan, dan juga untuk hipovitaminosis.

Manfaat ragi anggur untuk manusia terletak pada ketahanan alkohol mereka, penapaian buah anggur, mengubahnya menjadi wain berkualiti tinggi. Selain itu, sifat bermanfaat mereka dinyatakan dalam meningkatkan proses peredaran darah, memperkuat jaringan vaskular, dan mencegah penyakit kardiovaskular. Para saintis telah menemui hubungan antara ragi dan mikroflora gastrointestinal, khususnya - kesan yang baik terhadap usus yang meradang.

Selain fakta bahawa ragi mengandung mikronutrien, mereka juga membenarkan vitamin yang diperlukan (kumpulan B, C) disintesis di dalam tubuh manusia, dan juga menguatkan sistem imun dengan menjadi pemangkin proses biokimia yang paling penting. Organisme uniselular mengurangkan gula darah, tepu dengan banyak bahan berguna, termasuk selenium, yang mempunyai aktiviti anti-barah yang kuat.

Manfaat dan kemudaratan ragi pembuat roti

Baru-baru ini, faedah ragi roti untuk manusia telah dipersoalkan. Produk ini diteliti oleh pakar pemakanan dan ahli gastroenterologi, yang yakin bahawa ia sangat berbahaya. Pertama sekali, kerana ia tidak kehilangan kualiti selepas memanggang, ia tetap dalam keadaan aktif dan, mungkin, menjadi penyebab semua jenis penyakit.

Ada beberapa kebenaran dalam hal ini, tetapi tidak seratus persen. Ragi termotoleran dapat menahan suhu hingga +60 ^oC. Tetapi di dalam ketuhar ketika memanggang, biasanya naik dari +120 ke atas, dan di dalam serbuk adalah +95 ^oC. Dalam keadaan seperti itu, organisma uniselular tidak dapat bertahan: oleh itu, mereka tidak membahayakan. Kehadiran mereka hanya boleh dilakukan di dalam serpihan yang tidak dibakar. Dan, memang, ragi boleh membahayakan seseorang.

Spesies ini diubahsuai secara genetik dan tidak berlaku di alam semula jadi: ia bukan ragi semula jadi (bukan liar). Oleh itu, mereka dapat menahan suhu yang lebih tinggi. Organisme uniselular semacam itu adalah kerabat dari spesies yang menyumbang kepada perkembangan onkologi dan membahayakan kesihatan. Dan dalam jumlah yang berlebihan, ragi yang diubahsuai secara genetik menyebabkan kesan negatif (penarikan semula) di dalam badan kita.

Proses penapaian benar-benar wujud dalam sifat manusia dan mempunyai kesan yang baik terhadapnya. Tetapi hari ini, jumlahnya jauh melebihi keperluan semula jadi, yang membahayakan manusia. Kami makan roti setiap hari, minum bir dan wain yang dibuat dengan ragi. Aktiviti penapaian yang berlebihan mengganggu pertumbuhan semula diri dan pemulihan sistem fizikal. Pada peringkat sel, kelebihan ini hanya membahayakan kesihatan.

Kebaikan dan bahaya yis kering

Sebelumnya, di dapur, di kedai roti, hanya masam yang digunakan. Ia cepat merosot dan kehilangan sifat bermanfaat kerana kandungan air yang tinggi dalam komposisi. Selepas itu, untuk memperpanjang jangka hayat, mereka mula mengeringkannya. Keadaan aktif saccharomycetes masuk ke dalam bentuk tidak aktif, dan sebagai hasilnya, produk diperoleh bahawa, dalam bungkusan tertutup, tidak dapat kehilangan sifat bermanfaatnya sehingga dua tahun.

Kelebihan tambahan ragi kering adalah bahawa ia tidak memasukkan bau asing ke dalam produk roti. Mereka lebih mudah dikendalikan daripada yang ditekan, jadi mana-mana suri rumah boleh melakukannya. Selain itu, terdapat lapisan pelindung pada butiran dalam ragi kering, yang mengandungi glutathione. Bahan ini mempunyai sifat bermanfaat apabila menggunakan tepung dengan gluten yang kuat, kerana sebahagiannya meneutralkannya.

Ciri-ciri ragi pemakanan

Manfaat dan bahaya ragi pemakanan sudah diketahui oleh masyarakat yang sihat. Produk ini telah mendapat populariti di kalangan ahli makanan mentah dan vegetarian, kerana penuh dengan nutrien yang berguna. Dijual boleh didapati dalam bentuk serpihan, serbuk, tablet.Ragi berkhasiat mempunyai rasa keju, itulah sebabnya ia sering ditambahkan ke kaserol, omelet, dan hidangan lain. Mereka mempunyai faedah kesihatan:

• membuang kolesterol;
• menolong sembelit;
• memperbaiki mikroflora usus;
• menstabilkan tekanan darah;
• mencegah barah pankreas.

Ubat ini boleh menyebabkan bahaya hanya sekiranya berlaku reaksi alergi atau intoleransi individu.

Mengapa ragi susu baik untuk anda

Tidak seperti ragi roti, jenis mikroorganisma ini tidak berbahaya bagi kesihatan manusia. Mereka mengandungi banyak enzim berguna yang memberi kesan positif pada keadaan saluran usus, dan dengan penggunaan yang kerap dan berkala, mereka menguatkan sistem imun, mempunyai kesan yang baik pada seluruh sistem fizikal.

Ragi untuk penurunan berat badan

Ragi starter dapat memberi manfaat kepada mereka yang ingin menurunkan berat badan. Seperti yang anda ketahui, salah satu penyebab kegemukan adalah pelanggaran proses metabolik dalam badan. Ragi membantu menghilangkan masalah ini, tetapi aktiviti fizikal dan diet seimbang juga penting untuk faedahnya.

Anda harus mengikuti rejimen yang tertera pada bungkusan dengan ketat, dan juga tidak terbawa-bawa dengan ubat untuk mencari sosok yang langsing, jika tidak, manfaatnya dapat dengan mudah membahayakan. Mereka dimakan dalam bahagian kecil, dan makanan berkalori tinggi tidak termasuk dalam diet.

Berapa banyak ragi yang diperlukan badan setiap hari

Ragi diresepkan sebagai ubat yang berguna untuk banyak penyakit. Ini adalah pelbagai jangkitan, furunculosis, diabetes mellitus, penyakit kulit, patologi gastrousus. Dalam semua kes ini, jumlah ubat mesti ditentukan oleh doktor yang hadir. Sebagai contoh, dengan keasidan yang rendah, disyorkan untuk minum 100 ml tepung bir setengah jam sebelum makan selama sebulan.

Untuk tujuan pencegahan, jumlah ragi berikut setiap hari disyorkan untuk meningkatkan pemakanan protein dan vitamin:

• kering - hingga 25 g;
• ditekan - hingga 100 g;
• pasta ragi - hingga 50 g;
• minum - hingga 500 g.

Manfaat meminum ragi diakui secara meluas semasa perang. Dengan pertolongan mereka, mereka menyelamatkan orang-orang Soviet dari kelaparan dan penyakit, menolong mereka bertahan. Ragi dibuat dari tepung gandum atau rai: ia adalah minuman yang sangat berkhasiat dan enak.

Penggunaan ragi dalam kosmetologi rumah

Pengetahuan mengenai manfaat kesihatan dan bahaya ragi digunakan oleh orang bukan sahaja dalam pemakanan atau perubatan, tetapi juga dalam bidang kosmetologi: baik di rumah dan pada skala industri. Dalam organisma uniselular, terdapat banyak vitamin kecantikan bermanfaat yang bertanggungjawab terhadap keadaan kulit. Asid askorbik sangat penting untuk membina kolagen, yang memberikan keanjalan dan kekencangan pada kulit. Sifat bermanfaat dari niasin - vitamin PP - adalah dalam pengaturan pernafasan tisu dan kesan yang baik terhadap hematopoiesis.

Riboflavin, aka vitamin B2, terlibat secara aktif dalam pembentukan hemoglobin. Vitamin B12 mendorong pematangan sel darah merah, eritrosit, yang mengandungi hemoglobin. Dengan kekurangan sifat bermanfaat kedua-dua vitamin ini, kulit menjadi pucat dan mulai mengelupas. Bersama-sama, mereka menjaga kulit yang cantik dan penampilan mekar yang sihat.

Untuk kulit wajah

Masker ragi mudah disediakan dan tidak memerlukan bahan tambahan yang mahal, walaupun ia mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat. Beberapa resipi berguna untuk pelbagai jenis kulit:

• Biasa... Kisar 30 g yis dengan 2 sudu susu rebus. Sapukan pada wajah, jangan lupa leher. Basuh selepas 15 minit;
• Keringkan... Ambil 20 g yis, satu sudu teh madu, satu sudu tepung gandum. Kisar, tambah susu rebus hingga pekat yang dikehendaki. Prosedur mengambil masa 20 minit. Basuh dengan air suam;
• Berminyak, berliang... Cairkan 20 g yis dengan sedikit kefir dengan peratusan minimum lemak - untuk mendapatkan konsistensi krim masam pekat. Biarkan kering pada kulit, kemudian bilas.

Sekiranya tiba-tiba penggunaan topeng ragi kelihatan dipersoalkan, menyebabkan sensasi terbakar atau gatal-gatal, ia harus segera dibersihkan dan kulit yang jengkel harus ditenangkan dengan lotion chamomile atau sage infusion.

Untuk kecantikan rambut

Manfaat ragi untuk rambut sudah terkenal. Atas dasar mereka, pelbagai kosmetik dan detergen dibuat, termasuk di rumah. Untuk penyediaan topeng, anda boleh mengambil substrat hidup dan kering. Sebagai permulaan, larutkan dalam medium cair hangat (air, susu, kefir, infus herba), biarkan hingga mendidih sekurang-kurangnya setengah jam atau satu jam. Selama ini, semua elemen aktif akan berjaga-jaga. Terdapat pelbagai resipi berguna, bergantung pada jenis rambut dan tujuan penggunaan produk kosmetik: untuk mempercepat pertumbuhan rambut atau hanya untuk menguatkannya, menyembuhkan dan menyuburkannya.

Sebagai contoh, untuk rambut kering, topeng ragi dengan kefir digunakan, khasiat bermanfaat yang unik untuk menghilangkan kelemumur, melembapkan, menyuburkan dan mempercepat pertumbuhan. Untuk melakukan ini, panaskan secawan minuman asid laktik, tambahkan satu sudu besar yis kering. Letakkan di tempat yang hangat, setelah satu jam sapukan pada rambut dan kulit kepala. Biarkan selama setengah jam dan bilas dengan membilas rambut dengan air dan cuka.

Bahaya dan kontraindikasi ragi

Gejala intoleransi ragi: bersendawa, rasa berat di kawasan epigastrik, kembung, dan kadang-kadang cirit-birit. Untuk mengelakkan ini, anda mesti menguatkan saluran pencernaan terlebih dahulu dengan khasiat jus sayuran yang bermanfaat, dan kemudian minum sedikit bir bir semasa perut kosong pada waktu pagi. Selepas itu, anda harus makan hanya apabila anda merasa lapar. Kegagalan untuk mematuhi syarat-syarat ini menyebabkan tidak bertoleransi terhadap produk.

Kontraindikasi untuk mengambil yis: penyakit buah pinggang, gout, beberapa kes lain. Sekiranya ginjal normal, maka ragi, sebaliknya, mempunyai sifat bermanfaat dan menyokongnya. Permulaan bir juga mencetuskan pembebasan estrogen di dalam tubuh manusia. Pada wanita dan lelaki, sejumlah besar estrogen boleh menyebabkan reaksi biokimia negatif.

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai sifat bermanfaat, bahaya dan kontraindikasi untuk mengambil yis, lihat videonya:

Kesimpulannya

Manfaat dan bahaya ragi sangat bergantung pada jumlah pengambilan produk yang dibuat dengan penyertaannya. Sekiranya anda terlalu banyak menggunakan bir, wain atau makanan bakar, kemungkinan kesan sampingan daripada penapaian berlebihan di dalam badan.