Mengapa daging ketam berguna?

Daging ketam adalah makanan laut yang diperoleh dari perut, cakar dan kaki kepiting. Manfaat dan keburukan daging ketam sering diremehkan, jadi penting untuk mengetahui cara memilih dan menyediakan produk agar tidak merosakkan sifat bermanfaatnya dan membahayakan diri sendiri.

Apa itu daging ketam

Produk semula jadi diperoleh dari perut, cakar dan anggota badan ketam dan sedap, mudah diserap dalam badan dan mempunyai faedah kesihatan yang besar.

Penting untuk membezakan daging dari batang surimi, yang terdiri daripada ikan cincang halus dan mampat atau soya. Mereka tidak mempunyai khasiat khas yang bermanfaat, dan bahan tambahan yang tidak semula jadi bahkan boleh membahayakan tubuh.

Daging ketam diperoleh dari ketam laut dan air tawar. Haiwan laut lebih sedap, mengandungi lebih banyak nutrien dan bermanfaat bagi manusia.

Komposisi kimia dan kandungan kalori daging ketam

Daging ketam sangat tinggi protein dan rendah lemak dan karbohidrat, nilai pemakanan per 100 g:

• protein - 18 g;
• lemak - 1.8 g;
• karbohidrat - 0.4 g.

Makanan laut mengandungi vitamin B1, B9, B6, B2, B5, B3, A dan unsur-unsur makro dan mikro: kalium, selenium, magnesium, kalsium, zink, fosfor, natrium, yodium, besi, mangan, tembaga.

Kelebihan daging ketam

Sebilangan besar sifat berguna daging kepiting adalah kerana komposisi kimianya yang kaya.

Daging ketam adalah produk makanan tinggi protein, sangat sesuai untuk atlet dan akan berguna untuk menurunkan berat badan.

Vitamin B3, yang terdapat dalam daging, menstabilkan kadar kolesterol dan menormalkan metabolisme. Vitamin B5 mempunyai kesan positif terhadap aktiviti otak dan membantu tubuh menyerap nutrien lain. Vitamin B6 menyumbang kepada fungsi normal sistem saraf dan melambatkan penuaan kulit. Vitamin A dan Taurine menyokong penglihatan yang baik dan merupakan antioksidan yang kuat.

Zink bermanfaat dalam meningkatkan fungsi otak dan kesihatan tulang yang normal. Kalium mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem muskuloskeletal, otak dan sistem peredaran darah. Iodin baik untuk kelenjar tiroid. Mineral lain dalam komposisi mengekalkan keseimbangan garam-air dalam badan dan bermanfaat untuk pencernaan.

Satu lagi khasiat daging kepiting adalah faedahnya untuk lelaki: sebagai afrodisiak, makanan laut meningkatkan potensi dan merupakan pencegahan penyakit lelaki yang sangat baik.

Cara memotong daging dan mengupas ketam

Semua anggota badan dikeluarkan dari individu yang direbus. Dengan menggunakan gunting khas, potong cengkerang pada perut di sepanjang garis semula jadi, seperti yang ditunjukkan dalam gambar. Organ dalaman (usus dan insang) dikeluarkan dan dibuang, daging harus dikeluarkan.

Cakar dan kaki haiwan dibelah dengan pegangan pisau berat, penjepit atau pin penggelek, dan daging dikeluarkan dari mereka.

Anda boleh mendapatkan daging dari kaki dengan garpu kecil.

Sekiranya anda perlu memotong spesies besar (Kamchatka, misalnya), anda harus menggunakan gunting dapur atau pemangkas. Sayatan membujur dibuat pada setiap kaki, dan setiap phalanx dipotong secara berasingan.Untuk melakukan ini, lebih baik membahagikan falang dengan memutarnya ke arah yang berbeza.

Selepas itu, daging dikeluarkan dari phalanges pada kaki dan helai chitinous dikeluarkan dengan pinset.

Cara memasak dan merebus ketam

Bangkai direbus keseluruhan atau dipotong, dalam kes terakhir, cepat mencapai keadaan.

Jumlah air dikira seperti berikut: 2.5 l per 500 g produk. Setelah mendidih, lebih baik jangan menambahkan air dan mengira jumlahnya terlebih dahulu.

Air laut sangat sesuai untuk memasak. Sekiranya tidak mungkin menggunakan air seperti itu, air tawar dengan garam laut dan bukannya biasa adalah pengganti yang baik.

Masukkan garam dan rempah ke dalam air (ini boleh menjadi jus lemon, lada, bawang putih, cengkih, daun salam secukup rasa) setelah mendidih. Kemudian anda perlu menunggu mendidih seterusnya dan hanya selepas itu membuang bangkai ke dalam kuali.

Mendidih berlangsung 15-40 minit bergantung pada ukuran ketam.

1. Ketam seberat hingga 1.5 kg direbus selama 20-25 minit.
2. Berat lebih dari 1.5 kg direbus selama 30-40 minit.

Kesediaan dibuktikan dengan warna merah cengkerang dan aroma ciri yang kuat.

Bangkai yang sudah siap hendaklah disejukkan, meletakkannya di bahagian belakang, ini akan mengekalkan rasa enak dan rasa.

Bangkai juga boleh dimasak dalam double boiler, pressure cooker, multicooker atau microwave. Terdapat juga cara mengukus ketam menggunakan periuk dan saringan. Kelebihan kaedah ini ialah apabila menggunakannya, makanan laut cepat mencapai tahap kesediaan dan mempunyai sifat rasa tinggi.

Tuangkan air ke dalam loyang sehingga hampir tidak menyentuh colander yang diletakkan di atasnya. Bangkai diletakkan dalam saringan, rempah-rempah ditambahkan ke dalam air. Saringan dimasukkan ke dalam periuk, air didihkan. Makanan laut dimasak hingga lembut.

Semasa memasak di dalam ketuhar gelombang mikro, bangkai mesti dibungkus dengan tuala basah dan diperah beberapa kali sehingga permukaan ketam dibasahi dengan baik dan wap dilepaskan semasa memasak. Sebelum memasukkan makanan ke dalam ketuhar gelombang mikro, setiap bahagian harus dibungkus dengan bungkus plastik. Ini untuk mengelakkan letupan, yang sering berlaku pada keseluruhan bangkai kepiting ketika dipanaskan tanpa air. Ketuhar gelombang mikro dihidupkan selama 2-3 minit. Sekiranya selepas tamat kerja, aroma yang ketara tidak dirasakan, anda perlu mengulangi prosesnya.

Apa yang boleh dimasak dari daging ketam.

Banyak hidangan boleh disediakan dari daging kepiting: salad yang terkenal, sandwic pasta ketam, roti gulung, sup, phalanges ketam dalam kuali, tartlets dan bruschetta daging ketam.

Bahaya daging ketam dan kontraindikasi

Daging ketam hanya mempunyai satu kontraindikasi: intoleransi individu yang kuat.

Cara memilih dan menyimpan daging ketam

Ketam boleh dibeli beku, hidup, sejuk, atau dimasak. Dari tiga pilihan pertama, yang paling optimum adalah pembelian penduduk hidupan laut atau air tawar.

Di antara ketam hidup, anda harus memilih yang muda dan aktif, sementara mereka tidak boleh kecil. Haiwan muda mudah dikenali oleh cengkerangnya yang lebat. Lebih baik memberi keutamaan kepada lelaki, mereka berbeza dengan wanita dengan ekor yang lebih pendek dan melengkung di bawah perut.

Tidak boleh ada kerosakan pada tubuh individu. Mereka mengumpulkan bakteria berbahaya yang boleh membahayakan manusia. Selain itu, daging haiwan seperti itu akan kurang enak.

Sekiranya spesimen besar dan aktif, tetapi cengkerang tidak terlalu kuat, ia juga sesuai untuk memasak. Haiwan itu mungkin ditangkap pada saat perubahan cengkerang, ini tidak akan membahayakan atau mempengaruhi rasa daging jadi.

Ketam dangkal dan laut dalam tidak berbeza dari segi harga atau rasa.

Dalam bentuk beku, ketam disimpan sehingga setahun. Spesimen hidup disimpan dalam peti sejuk di bahagian sayur. Lebih baik jangan menangguhkan masa penyediaan dan melakukannya selewat-lewatnya beberapa jam selepas pembelian.

Kesimpulannya

Manfaat dan bahaya daging kepiting bergantung pada pengetahuan dan penjagaan tukang masak. Penting untuk mendekati proses memasak dengan berhati-hati dan bertanggungjawab, dan produk akan mengekalkan faedah dan rasa yang tinggi.