Fitīnskābes kaitējums, kur tā atrodas un kā to neitralizēt

Cilvēki, kuri vēro diētu, rūpīgi izpēta produkta sastāvu uz etiķetes. E391 var redzēt uz daudziem produktiem. Tas nozīmē, ka sastāvā ir fitīnskābe. Fitīnskābes ieguvumi un kaitējums, vai ir vērts baidīties un kā to neitralizēt - par to vēlāk.

Kas ir fitīnskābe

Fitīnskābe ir viela, kas bagāta ar fosforu. Šis minerāls ir būtisks enerģijas sintēzei, veidojot šūnu sienu. Tas pieder pret barības vielu grupai. Tas nozīmē, ka skābei ir spēja saistīt barības vielas gremošanas traktā. Tie tiek absorbēti mazākos daudzumos, kas ir kaitīgi ķermenim.

Tīrā veidā tas ir balts pulveris, bez garšas un bez smaržas.

Fitīnskābes ieguvumi veselībai

Lai gan cilvēki aktīvi runā par fitīna bīstamību organismam, tam ir arī noderīgas īpašības. Lietojot mēreni, pārtikai ar šo vielu ir šāda labvēlīga ietekme:

• samazināt audzēju attīstības risku;
• veicināt normālu endokrīnās sistēmas darbību;
• novērst sirds un asinsvadu slimības, pazeminot holesterīna un kaitīgo lipoproteīnu līmeni asinīs;
• atbalstīt noteiktu enzīmu, piemēram, vitamīnu, darbību;
• samazināt brīvo radikāļu aktivitāti, parādot antioksidantu efektu.

Pamatojoties uz fitīna labvēlīgajām īpašībām, pētnieki apgalvo, ka nav nepieciešams to neitralizēt. Skābes neitralizēšana ir ieteicama, ja cilvēks lielos daudzumos lieto pārtiku ar fitīnskābi.

Kāpēc fitīnskābe ir kaitīga

Fitīns potenciāli var kaitēt veselībai tikai tad, ja to lieto vairāk par pārtiku, kas satur daudz tā. Kā antinutrients tas veicina noderīgu minerālvielu un barības vielu deficīta veidošanos organismā. Visvairāk tiek traucēta magnija, fosfora, cinka, vara, dzelzs, kalcija uzsūkšanās.

Cieš arī olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu asimilācija. Persona nesaņem labvēlīgās īpašības, kuras viņiem ir. Tas ir saistīts ar fitīnskābes spēju nomākt pepsīna un tripsīna - barības vielu sagremošanā iesaistīto enzīmu - darbību.

Pastāv viedoklis par fitīnskābes negatīvo ietekmi uz vairogdziedzeri. Tiek uzskatīts, ka vielai ir īpašība izjaukt joda absorbciju. Un šis mikroelements ir nepieciešams normālai vairogdziedzera hormonu - tiroksīna un trijodtironīna - ražošanai.

Lai gan fitīnā ir daudz fosfora, tas to neizlaiž organismā. Tāpēc tas ne tikai neļauj absorbēt citus mikroelementus, bet arī nedalās savējie.

Produkti, kas satur fitīnskābi

No tabulas par fitīnskābes saturu produktos redzams, ka lielākā daļa tās ir pākšaugos, graudos, sēklās un riekstos. Sakņu kultūrās tas ir mazākā daudzumā. Vielas atliekas atrodamas augļos un dārzeņos.

Fitīnskābes līmenis uzturā

Dažām valstīm ir sava fitīna dienas deva. Amerikāņiem tiek uzskatīts par normālu patēriņu 630 mg dienā, britiem - 760 mg, itāļiem - 220 mg, somiem - 400 mg. Tas ir, vidējā dienas likme ir 450-500 mg.

Cilvēkiem, kuriem nav problēmu ar zobiem, matiem un veselību kopumā, nav stingri jāaprēķina fitīna daudzums. Pietiek tikai ar to, ka graudaugi, rieksti un pākšaugi netiek pārmērīgi izmantoti. Bet, ja ir patoloģija, ir vērts domāt par kaitīgas vielas patēriņa samazināšanu.

Fitāze un fitīnskābe

Fitāze ir ferments, kas nepieciešams fitīnskābes sadalīšanai un fosfora izdalīšanai. Pateicoties šim fermentam, fosfors kļūst pieejams asimilācijai. Daudziem dzīvniekiem fitāzi ražo organisms.

Šis ferments tiek sintezēts arī cilvēka kuņģī. Bet daudzums ir tik minimāls, ka tā ļoti trūkst, lai sagremotu lielu daudzumu fitīna. Peles ķermenī fermenti tiek ražoti 50 reizes vairāk nekā cilvēkiem. Tāpēc peles, atšķirībā no cilvēkiem, var pastāvīgi ēst graudus.

Vismazākais fitāzes daudzums ir atrodams šajos produktos:

Fitāze ir noderīgs ferments, bet ļoti trausls. To var viegli iznīcināt. Šeit ir daži faktori, kas var neitralizēt fermentu:

• vārīšana ūdenī virs 55-65 ° C vai tvaikā 80 ° C;
• sasalšana;
• ilgstoša uzglabāšana;
• slīpēšana.

Kā neitralizēt fitīnskābi

Ja cilvēks bieži ēd graudaugus, graudaugus, pākšaugus, viņam vajadzētu domāt par to, kā atbrīvoties no fitīnskābes. Lai neitralizētu produktos esošās vielas, tiek izmantotas šādas metodes:

• mērcēt;
• fermentācija;
• dīgtspēja;
• grauzdēšana;
• ņemot C vitamīnu

Iemērc

Graudaugu vai pākšaugu mērcēšana pirms ēšanas ir viens no efektīvākajiem veidiem, kā novērst kaitīgo vielu. Tas ļauj atbrīvoties no 97% fitīna, kas tajos ir. Metodes būtība ir balstīta uz fitāzes fermenta, kas noārda fitīnskābi, aktivizēšanu.

Fermentācija

Probiotiku lietošana kopā ar laktobacilliem ievērojami palielina mikroelementu biopieejamību. Labs veids ir pagatavot raugu. Tajā esošie laktobacilli noārda fitātu kompleksus, veicinot to uzsūkšanos organismā.

Dīgtspēja

Labs veids, kā atbrīvoties no fitīnskābes graudaugos, ir dīgšana. Asnu mērcēšana bez vārīšanās nav tik efektīva kā stāvā vārīšanās vai fermentācija. Tas neļauj pilnībā atbrīvoties no vielas, bet ievērojami samazina tā saturu produktos. Pākšaugiem 5 dienu dīgtspēja ir vienāda ar 60% fitīna neitralizāciju.

Svarīga loma ir temperatūrai, kurā notiek dīgtspēja. 30 ° C temperatūrā jūs varat atbrīvoties no divreiz vairāk skābes nekā 27 ° C temperatūrā.

Grauzdēšana

Cepšana ir vienkāršs veids, kā uz pusi samazināt fitīnskābes saturu riekstos, graudaugos un pākšaugos. Un, ja jūs pirms pupiņu iepriekš piesūcināšanas vai dīgšanas pirms to grauzdēšanas, fitīns gandrīz pilnībā neitralizējas. Principā pārtikas termiskā apstrāde - gan vārīšana, gan cepšana - ir vienkāršākais un efektīvākais veids, kā novērst lieko kaitīgo vielu daudzumu.

C vitamīna lietošana

Pārtikai ar augstu C vitamīna saturu ir labvēlīgas īpašības. Tie kavē fitīnskābes darbību.

Neitralizējoša fitīnskābe auzu pārslās

Ir vairāki veidi, kā neitralizēt fitīnskābi auzu pārslās. Pirmais variants ir iemērc tvaicētas auzu pārslas. Tos pārdod neapstrādātu pārtikas preču veikalos. Jums ir nepieciešams iemērc vismaz 12 stundas. Šī metode nav visefektīvākā, jo iegūtā fitināze ir pietiekama, lai neitralizētu tikai 25% fitīna.

Otrā metode ir efektīvāka. Tas sastāv no parasto auzu pārslu mērcēšanas ar pilngraudu miltiem. Tādējādi vairāk nekā puse fitīna tiek izvadīta. Tas ir iespējams, pateicoties fitināzei, kas lielā daudzumā ir pilngraudu miltos.

Ja vēlaties pagatavot auzu pārslu, kas dos maksimālu labumu, nekaitējot ķermenim, varat izmantot šo recepti:

1. 60 g sausas auzu pārslu iemērc 120 ml silta ūdens.
2. Pievieno 1 ēd.k. l. pilngraudu miltus un labi samaisa.
3. Pievieno 1 ēd.k. l. citrona sulas un atkal samaisa.
4. Mērcē maisījumu vismaz 12 stundas.
5. Pēc šī perioda maisījumu 3-5 minūtes tvaicē ar mazu siltumu.

Šī veselīgā auzu pārslu sagatavošanas metode neitralizē gandrīz visu fitīnskābi. Citronu sula, kas satur C vitamīnu, novērsīs fitīna atlikumu uzsūkšanos organismā.

Fitīnskābes izmantošana kosmetoloģijā un farmācijā

Lai gan daudz ir runāts par fitīna kaitīgajām īpašībām, tā vietēja lietošana ir izdevīga. Tāpēc to plaši izmanto kosmetoloģijā. Pīlings ar fitīnskābi izlabo nelielas ādas nepilnības. Viela netiek absorbēta epitēlija dziļajos slāņos, tāpēc tā nekaitē ķermenim. Fitīnskābe ir piemērota šādām ādas problēmām:

• pūtītes;
• hiperpigmentācija;
• epidermas sabiezējums (hiperkeratoze);
• smalkas grumbas;
• virspusējas rētas un rētas.

Fitīnu lieto, lai ražotu vairākas zāles, kas ir noderīgas aknu un nervu audu slimībām.

Secinājums

Fitīnskābes ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgi no tā daudzuma, kādā tā nonāk organismā. Ja tā līmenis nepārsniedz dienas likmi, fitīns nebūs kaitīgs. Gluži pretēji, tā derīgās īpašības atklājas neoplazmu, sirds un asinsvadu slimību attīstības novēršanā. Vielas neitralizēšana ir ieteicama tikai cilvēkiem, kuri pārmērīgi lieto pārtiku ar augstu fitīna saturu.