Saturs
Uztura bagātinātājs E475 ir taukskābju esteru un poliglicerīdu maisījums. Šo vielu var iegūt, cepot pārtiku dzīvnieku taukos vai augu eļļā. Komponentu tā īpašību dēļ izmanto pārtikas rūpniecībā. Emulgators ir iekļauts arī kosmētikā.
Kāda ir piedeva E475
Eiropas kodifikācijā populārajai piedevai ir numurs E475. Valsts standartu apzīmē ar kodu 32770-2014. Taukskābju esteriem un poliglicerīnam ir šādi nosaukumi:
- Taukskābju poliglicerīna esteri (starptautiski);
- poliglicerīdi;
- PGE, PGFE (starptautiskās tirdzniecības saīsinājumi);
- Poliglicerīnesteris fon Speisefetssaurens (vācu val.);
- Poliglicerīdi (franču valodā).
Piedevai ir šādi pieļaujamie toņi:
- gaiši dzeltens;
- brūns (vasks);
- dzintars (eļļa).
Empīriskā formula E475 ir C27H53O8. Emulgatoram ir viskoza vai vaska konsistence. Smaržas parasti nav.
Zināmā piedeva izšķīst šādos barotnēs:
- spirti;
- eļļas un ūdens (vidēja temperatūra).
E475 nav šķīstoša aukstā ūdenī. Emulgators ir izturīgs pret hidrolīzi un augstām temperatūrām.
Kas ir E475 uztura bagātinātājs
Komponentiem, kas veido piedevu, ir dabiska izcelsme. E475 ražo ķīmiskās sintēzes ceļā, kurā ir iesaistīts glicerīns un alifātiskās karbonskābes.
Papildinājuma izskats ir atkarīgs no taukskābju un glicerīna procentuālā daudzuma. Emulgators izskatās kā viskoza eļļa ar nelielu glicerīna daudzumu sastāvā. Dažreiz cieto vielu, kas satur ievērojamu daudzumu glicerīna, sasmalcina līdz pulverim. Pārtikas rūpniecība reti izmanto šo formu.
Galvenos ražotājus pārstāv šādas valstis:
- Krievija (Ņižņijnovgoroda);
- Ķīna;
- Dānija;
- Vācija.
E475 piedevu ieguvumi un kaitējums
Viela ir apstiprināta lielākajā daļā valstu. Teorētiski uztura bagātinātājs var kaitēt veselībai, ja tiek pārsniegts ieteicamais daudzums. E475 izdalās no organisma caur nierēm pēc sadalīšanās līdz brīvajiem poliglicerīdiem gremošanas sistēmā.
Dažreiz kosmētikas ražotāji vielu pozicionē kā lanolīnu (dārzeņu). Pateicoties tā īpašībām, tas mīkstina ādu, bet nepalīdz novērst grumbas un sausos matus.
Bīstama vai nesaturoša pārtikas piedeva E475
Pārtikas piedevas E 475 ietekme uz ķermeni ir pietiekami pētīta. Drošs emulgatora un stabilizatora daudzums ir līdz 25 mg uz 1 kg svara.
Kur un kāpēc tiek pievienota pārtikas piedeva E475?
Vielu izmanto pārtikas rūpniecībā. Tās galvenā tehnoloģiskā funkcija ir emulgators. Dažreiz ir nepieciešams komponents, lai palielinātu konsistences viskozitāti (stabilizators).
E475 ir virsmaktīvā viela, kas ļauj produktiem sajaukt. Piedeva atšķiras ar lipofilām un hidrofilām īpašībām.
Komponents tiek pievienots pārtikai, lai izveidotu viendabīgu konsistenci un novērstu slāņošanos ražošanas laikā:
- piena aizstājēji, augu izcelsmes krējums, deserti;
- dzērienu krēmi (pulverveida kafijas komplekti);
- emulgēti (olu) liķieri;
- saldie konditorejas izstrādājumi (mīksta karamele, zefīrs);
- aromatizētas bāzes dzērienu pagatavošanai;
- Uztura bagātinātāji un uztura maisījumi svara zaudēšanai;
- taukainas emulsijas, piemēram, saldējums, majonēze, margarīns.
Pārtikas piedevu E475 izmanto maizes ražošanā. Komponentu pievieno miltiem, lai stiprinātu maizes drupatas struktūru. Būtiska ir tukšumu novēršana un aerācijas uzlabošana sajaukšanas laikā.
Tas arī nodrošina pretputu piedevu, kas tiek iekļauta vārīšanas eļļās un eļļās, lai novērstu šļakatām. Taukos šķīstošajiem antioksidantiem un pārtikas krāsvielām pievieno emulgatoru, lai vienmērīgi sadalītu komponentus produktos.
E475 lieto kosmētikas nozarē. Stabilizators uzlabo krēmu, masku un balzamu tekstūru. Piedevu var izmantot vazelīna vietā, pateicoties tā īpašībām, lai mīkstinātu ādu un noturētu mitrumu.
Secinājums
Pārtikas piedevu E475 izmanto dažādās nozarēs. Galvenā vērtība ir izmantošana pārtikas ražošanā. Piedeva ir emulgators un stabilizators. Komponenta priekšrocība ir tāda, ka nav kaitīgas ietekmes uz ķermeni, vienlaikus ievērojot ieteicamo koncentrāciju.
