Saturs
Produktu ilgstoša uzglabāšana, bagātīgas garšas un aromāta iegūšana tiek panākta, pateicoties dažādu piedevu iekļaušanai sastāvā. Pārtikas piedevu E319 lieto ātrās ēdināšanas ēdienu pagatavošanā, jo tās īpašības pagarina derīguma termiņu. Ir zināms, ka tūlītējai pārtikai ir taukaina bāze, kas ir pakļauta oksidēšanās procesiem. Tertbutilhidrohinons novērš stāvokļa pasliktināšanos.
Kāda veida piedeva ir E319
Tas ir fenola antioksidants, kas novērš lipīdu oksidāciju dažādos pārtikas produktos. Pārtikas piedevas E319 klātbūtne ļauj pagarināt pašreizējo glabāšanas laiku. Ievērojama vielas koncentrācija novērš pārtikas sabojāšanos.
Lai panāktu maksimālu efektu, vairumā gadījumu tiek izmantota dažādu piedevu kombinācija. Vielas papildina viena otru. Tas uzlabo garšu un tā saglabāšanu ilgstošas uzglabāšanas apstākļos.
Pārtikas piedevas E319 priekšrocība ir tā spēja izturēt augstu temperatūru. Tāpēc to izmanto tādu produktu ražošanā, kuriem nepieciešama ilga apstrāde.
Galvenā E319 lietošanas joma ir ātrās ēdināšanas produkti, dzīvnieku izcelsmes produkti, konditorejas izstrādājumi, margarīns un majonēze. Papildinājums arī kavē lipīdu oksidāciju. Pārtika, kas nepieciešama ilgstoša transportēšana vai uzglabāšana, tiek apstrādāta.
No kā sastāv pārtikas piedeva E319?
Vielas saņemšana ir sarežģītas ķīmiskas dabas reakcijas rezultāts. Eksperti uzsver, ka uztura bagātinātājam E319 nav dabisku analogu. Krievijā viela netiek ražota.
Tā kā pārtikas piedeva ir atrodama daudzos pārtikas produktos, to nav iespējams pilnībā novērst. Apmēram 20 populāri ēdieni ietver terc-butilhidrohinonu. Tā ražošana ir iespējama tā sauktās hidrohinona butilēšanas reakcijas dēļ. Elektroķīmiskā ceļā ražošanu veic no terciārajiem butilfenoliem.
Pārtikas piedevu ieguvumi un kaitējums E319
Vielas pievienošana pārtikai palīdz saglabāt produkta svaigumu, aromātu un garšu, kas ir nenoliedzama priekšrocība. Tādējādi pārtiku ir iespējams uzglabāt vairākus mēnešus. Tomēr viņu svaigums šajā gadījumā ir ilūzija.
Antioksidants ir tikai nedaudz drošs. Tas ir tāpēc, ka tā ietekme uz veselību nav pilnībā izprasta. Tomēr tiek apšaubīta arī tā lietderība.
Pārtikas piedeva E319 ir bīstama vai nav
Lielās devās terc-butilhidrohinons ir bīstams veselībai. Piedeva pieder pie ļoti toksiskiem kancerogēniem un ir inde.
Ne tikai ievērojama terc-butilhidrohinona koncentrācija tiek uzskatīta par bīstamu. Pārtikas piedeva jebkurā daudzumā izraisa šādas sekas:
- galvassāpes;
- gremošanas sistēmas traucējumi;
- slikta dūša un vemšana;
- astmas lēkmes;
- samaņas zudums;
- reibonis.
Uztura bagātinātājs E 319 negatīvi ietekmē ķermeni. Viela iedarbojas uz smadzeņu šūnu elementiem, ietekmējot nervu sistēmu. Tas noved pie halucinācijām un dezorientācijas kosmosā. Regulāra pārtikas piedevas terc-butilhidrohinona lietošana provocē ļaundabīgu audzēju attīstību.
Kur un kāpēc pievieno terc-butilhidrohinonu (E319)
Baltais kristāliskais pulveris labi šķīst ēteros, taukos, spirta šķidrumos un organiskos savienojumos. Funkcijas ietver termisko stabilitāti.
Pārtikai pievieno terc-butilhidrohinonu, lai apturētu oksidācijas procesus. Tas veicina nepieciešamās garšas saglabāšanu.
Antioksidantu pievieno šādiem pārtikas produktiem:
- mērces un majonēzes;
- margarīns;
- zupas un kartupeļu biezeni (ātri pagatavojami);
- konditorejas izstrādājumu pusfabrikāti;
- rieksti;
- košļājamā gumija;
- zivju produkti;
- kartupeļu čipsi.
Secinājums
Pārtikas piedeva E319 bieži tiek iekļauta tūlītējos produktos. Antioksidantam ir īpašības pagarināt derīguma termiņu, apturot oksidēšanās procesus. Vielas priekšrocība ir karstumizturība, neietekmē ēdiena garšu un aromātu. Papildinājuma ietekme uz cilvēka ķermeni nav pilnībā izpētīta. Ir pierādīta terc-butilhidrohinona negatīvā ietekme uz cilvēka nervu sistēmu, un pārtikas rūpniecībā ir noteikta maksimālā piedevu satura deva.
