Kāpēc raugs ir noderīgs un kaitīgs

Rauga priekšrocības un kaitējums pēdējā laikā ir izraisījis pastiprinātu interesi, ko papildina strīdi un pat neticamas spekulācijas. Šī viela no biologu viedokļa ir vienšūnu sēņu dzīvā masa, kas ir vairāk nekā pusotrs tūkstotis sugu. To labvēlīgās īpašības tiek izmantotas dažādās pārtikas rūpniecības nozarēs: alus un alus darīšana, maizes ceptuve, vīna darīšana, noteiktu piena produktu ražošana, kā arī kulinārijā, farmakoloģijā kā terapeitisks un profilaktisks līdzeklis medicīnā un lopkopībā.

Kas ir raugs un kāds tas ir

Tie ir vienšūnas augu izcelsmes mikroorganismi bez hlorofiliem, kas sāk organisko savienojumu, galvenokārt ogļhidrātu, fermentācijas vai oksidēšanas procesus. Persona ar pārtiku patērē vairākus labvēlīgus rauga veidus:

• vīns: ir atrodami uz augļiem, ogām;
• alus: atrodams iesalā, apiņos;
• pienotava: pienskābes produktos;
• maizes ceptuve: atrodams dažādu veidu graudaugos.

Rauga unikalitāte un labvēlīgās īpašības ir tādas, ka tās var dzīvot bez gaisa un saņemt enerģiju no fermentācijas procesiem un spirtu izdalīšanās. Caur gaisa substrātu caur pārtikas substrātu viņi patērē skābekli un atbrīvo oglekļa dioksīdu. Tomēr, ja barotnē ir liels daudzums glikozes, fermentācijas process sākas pat bez piekļuves gaisam.

Rauga ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Tā kā raugs ir vienšūnu sēne, mēs varam teikt, ka tie sastāv no apmēram 65% olbaltumvielu, 10% aminoskābju, pārējais ir ūdens, vitamīni, mikro- un makroelementi. Rauga šūnās ir citas noderīgas vielas:

• polisaharīds;
• nukleīnskābes;
• glikogēns;
• purīna un pirimidīna bāzes;
• fosfora savienojums volutīns (ribonukleīnskābes un polifosfātu komplekss);
• vitamīni B grupa, D;
• palmitīnskābes (75%) un stearīnskābes (25%) skābes.

Rauga kaloriju saturs ir aptuveni 75 kcal / 100 g produkta.

Kāpēc raugs ir labs jums

Maizes un alus rauga derīgās īpašības cilvēki medicīnā ir izmantojuši kopš neatminamiem laikiem. Tie satur lielu ķermeņa vērtību: olbaltumvielas ar neaizvietojamām aminoskābēm, ogļhidrātus un veselu virkni enzīmu un minerālvielu. Tāpēc šis produkts, kas ir diezgan pieņemams, salīdzinot ar uztura bagātinātājiem, ir piemērots vielmaiņas traucējumu, imunitātes problēmu, stresa seku, kā arī hipovitaminozes korekcijai.

Vīna rauga ieguvumi cilvēkiem ir viņu izturība pret alkoholu, vīnogu izspaidu fermentācija, pārveidojot tos par augstas kvalitātes vīnu. Turklāt to labvēlīgās īpašības atklājas asinsrites procesu uzlabošanā, asinsvadu tīkla stiprināšanā un sirds un asinsvadu slimību profilaksē. Zinātnieki ir atklājuši saikni starp raugu un jo īpaši kuņģa-zarnu trakta mikrofloru - labvēlīgi ietekmē iekaisušās zarnas.

Papildus faktam, ka raugs satur mikroelementus, tie arī ļauj sintezēt nepieciešamos vitamīnus (B grupas, C) cilvēka ķermenī, kā arī stiprina imūnsistēmu, būdami svarīgāko bioķīmisko procesu katalizators. Vienšūnu organismi samazina cukura līmeni asinīs, piesātina ar daudzām lietderīgām vielām, ieskaitot selēnu, kam ir spēcīga pretvēža aktivitāte.

Maizes rauga priekšrocības un kaitējums

Nesen tika apšaubīti maizes rauga ieguvumi cilvēkiem. Šis produkts ir uztura speciālistu un gastroenterologu uzraudzībā, kuri ir pārliecināti, ka tas ir ārkārtīgi kaitīgs. Pirmkārt, pateicoties tam, ka pēc cepšanas tas nezaudē savas īpašības, tas paliek aktīvā stāvoklī un, iespējams, kļūst par visu veidu slimību cēloni.

Tajā ir zināma patiesība, bet ne simtprocentīgi.Raugi ar termotoleranci var izturēt temperatūru līdz +60 ^oC. Bet cepeškrāsnī cepšanas laikā tas parasti paceļas no +120 un vairāk, un drupatas iekšpusē ir +95 ^oC. Šādos apstākļos vienšūnu organismi neizdzīvo: attiecīgi tie nekaitē. Viņu klātbūtne ir iespējama tikai neceptā drupā. Un tad patiešām raugs var kaitēt cilvēkam.

Šī suga ir ģenētiski modificēta, un dabā tā nenotiek: tas nav dabisks (ne savvaļas) raugs. Tāpēc viņi var izturēt augstāku temperatūru. Šādi vienšūnu organismi ir to sugu radinieki, kas veicina onkoloģijas attīstību un kaitē veselībai. Pārmērīgā daudzumā ģenētiski modificētais raugs mūsu organismā rada negatīvu efektu (atsaukšanu).

Fermentācijas process patiešām ir raksturīgs cilvēka dabai, un tam ir labvēlīga ietekme. Bet šodien tā daudzums ievērojami pārsniedz dabisko vajadzību, kas ir kaitīga cilvēkiem. Mēs katru dienu ēdam maizi, dzeram alu un vīnu, kas gatavots ar raugu. Pārmērīga fermentācijas aktivitāte traucē pašatjaunošanos un fiziskās sistēmas atjaunošanos. Šūnu līmenī šis pārsniegums ir tikai kaitīgs veselībai.

Sausā rauga ieguvumi un kaitējums

Iepriekš virtuvē, maiznīcā tika izmantota tikai presēta skābe. Tas ātri pasliktinājās un zaudēja labvēlīgās īpašības, pateicoties lielajam ūdens saturam sastāvā. Pēc tam, lai pagarinātu derīguma termiņu, viņi sāka to nožūt. Saccharomycetes aktīvais stāvoklis pārgāja miera stāvoklī, un rezultātā tika iegūts produkts, kas noslēgtā iepakojumā nevar zaudēt derīgās īpašības līdz diviem gadiem.

Papildu sausā rauga priekšrocība ir tā, ka tas maizes izstrādājumos neievieš svešas izcelsmes smakas. Ar viņiem ir daudz vieglāk rīkoties nekā ar presi, tāpēc jebkura mājsaimniece to var izdarīt. Turklāt sausajos raugos uz granulām ir aizsargslānis, kas satur glutationu. Šai vielai ir labvēlīgas īpašības, lietojot miltus ar stipru lipekli, jo tas to daļēji neitralizē.

Uztura rauga īpatnības

Uztura rauga priekšrocības un kaitējums ir labi zināms veselīgas ēšanas sabiedrībai. Šis produkts ir ieguvis popularitāti starp neapstrādātiem pārtikas speciālistiem un veģetāriešiem, jo ​​tas ir pilns ar derīgām uzturvielām. Pārdošanā tos var atrast pārslu, pulvera, tablešu formā.Uztura raugam ir siera garša, tāpēc to bieži pievieno kastrolēm, omletēm un citiem ēdieniem. Viņiem ir ieguvumi veselībai:

• noņemt holesterīnu;
• palīdzēt ar aizcietējumiem;
• uzlabot zarnu mikrofloru;
• stabilizēt asinsspiedienu;
• novērst aizkuņģa dziedzera vēzi.

Zāles var nodarīt kaitējumu tikai alerģiskas reakcijas vai individuālas neiecietības gadījumā.

Kāpēc piena raugs ir labs jums

Atšķirībā no maizes rauga, šāda veida mikroorganismi nav bīstami cilvēka veselībai. Tie satur daudz noderīgu enzīmu, kas pozitīvi ietekmē zarnu trakta stāvokli, un, bieži un regulāri lietojot, tie stiprina imūnsistēmu, labvēlīgi ietekmē visu fizisko sistēmu.

Raugs svara zaudēšanai

Rauga starteris var nākt par labu tiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Kā jūs zināt, viens no aptaukošanās cēloņiem ir vielmaiņas procesu pārkāpums organismā. Raugs palīdz novērst šo problēmu, bet labvēlīgam rezultātam ir nepieciešamas arī fiziskās aktivitātes un sabalansēts uzturs.

Ir stingri jāievēro režīms, kas norādīts uz iepakojuma, kā arī nevajadzētu aizraut narkotikas, tiecoties pēc slaidas figūras, pretējā gadījumā ieguvumi var viegli pārvērsties par kaitējumu. Tie tiek patērēti nelielās porcijās, un uzturā tiek izslēgti ēdieni ar augstu kaloriju daudzumu.

Cik daudz rauga organismam nepieciešams dienā

Raugs tiek nozīmēts kā noderīgs līdzeklis pret daudzām slimībām. Tās ir dažādas infekcijas, furunkuloze, cukura diabēts, ādas slimības, kuņģa-zarnu trakta patoloģijas. Visos šajos gadījumos zāļu daudzums jānosaka ārstējošajam ārstam. Piemēram, ar zemu skābumu pusstundu pirms ēšanas mēnesī ieteicams izdzert 100 ml alus skābenes.

Profilakses nolūkos, lai uzlabotu olbaltumvielu un vitamīnu uzturu, ieteicams lietot šādu rauga daudzumu dienā:

• sauss - līdz 25 g;
• nospiests - līdz 100 g;
• rauga pasta - līdz 50 g;
• dzeršana - līdz 500 g.

Rauga dzeršanas priekšrocības kara laikā tika plaši atzītas. Ar viņu palīdzību viņi izglāba padomju cilvēkus no bada un slimībām un palīdzēja izdzīvot. Raugu gatavoja no kviešu vai rudzu miltiem: tas bija ļoti barojošs un garšīgs dzēriens.

Rauga izmantošana mājas kosmetoloģijā

Zināšanas par rauga ieguvumiem un ieguvumiem veselībai cilvēki izmanto ne tikai uzturā vai medicīnā, bet arī kosmetoloģijā: gan mājās, gan rūpnieciskā mērogā. Vienšūnu organismos ir īpaši daudz labvēlīgu skaistuma vitamīnu, kas ir atbildīgi par ādas stāvokli. Askorbīnskābe ir būtiska kolagēna veidošanai, kas piešķir ādai elastību un tvirtumu. Niacīna - PP vitamīna - derīgās īpašības ir audu elpošanas regulēšana un labvēlīga ietekme uz hematopoēzi.

Riboflavīns, jeb B2 vitamīns, aktīvi iesaistās hemoglobīna veidošanā. B12 vitamīns veicina sarkano asins šūnu, eritrocītu, kas satur hemoglobīnu, nobriešanu. Trūkstot šo divu vitamīnu derīgajām īpašībām, āda kļūst bāla un sāk lobīties. Kopā viņi rūpējas par skaistu sejas krāsu un veselīgu ziedošu izskatu.

Sejas ādai

Rauga maskas ir viegli sagatavojamas un tām nav nepieciešamas dārgas piedevas, savukārt tām ir daudz noderīgu īpašību. Vairākas receptes, kas noder dažādiem ādas tipiem:

• Normāli... 30 g rauga sasmalcina ar 2 ēdamkarotēm vārīta piena. Uzklājiet uz sejas, neaizmirstot kaklu. Nomazgāt pēc 15 minūtēm;
• Sauss... Paņemiet 20 g rauga, tējkaroti medus, ēdamkaroti kviešu miltu. Sasmalciniet, pievienojot siltu vārītu pienu vēlamajam blīvumam. Procedūra ilgst 20 minūtes. Nomazgāt ar siltu ūdeni;
• Eļļains, porains... 20 g rauga atšķaida ar nelielu daudzumu kefīra ar minimālu tauku saturu, lai iegūtu bieza krējuma konsistenci. Ļaujiet nožūt uz ādas, pēc tam noskalojiet.

Ja pēkšņi rauga sejas maskas lietošana šķiet apšaubāma, izraisa dedzinošu sajūtu vai niezi, tā nekavējoties jānomazgā un kairinātā āda jānomierina ar kumelīšu vai salvijas infūzijas losjoniem.

Matu skaistumam

Rauga priekšrocības matiem ir labi zināmas. Uz to pamata tiek izgatavoti dažādi kosmētikas un mazgāšanas līdzekļi, arī mājās. Masku sagatavošanai varat ņemt gan dzīvus, gan sausus substrātus. Vispirms izšķīdiniet siltā šķidrā vidē (ūdens, piens, kefīrs, zāļu uzlējums), ļaujiet tai vismaz pusstundu vai stundu fermentēt. Šajā laikā visi aktīvie elementi būs modrībā. Atkarībā no matu veida un kosmētikas līdzekļa lietošanas mērķa ir dažādas noderīgas receptes: lai paātrinātu matu augšanu vai vienkārši stiprinātu, dziedinātu un barotu.

Piemēram, sausiem matiem tiek izmantota rauga maska ​​ar kefīru, kuras derīgās īpašības ir unikālas, atbrīvojoties no blaugznām, mitrinot, barojot un paātrinot augšanu. Lai to izdarītu, jums jāuzsilda tasi pienskābes dzēriena, jāpievieno ēdamkarote sausā rauga. Ielieciet siltā vietā, pēc stundas uzklājiet matus un galvas ādu. Turiet pusstundu un noskalojiet, noskalojot matus ar ūdeni un etiķi.

Rauga kaitējums un kontrindikācijas

Rauga nepanesības simptomi: atraugas, smaguma sajūta epigastrālajā reģionā, vēdera uzpūšanās un dažreiz caureja. Lai no tā izvairītos, vispirms jāstiprina gremošanas trakts ar dārzeņu sulu labvēlīgajām īpašībām, un pēc tam tukšā dūšā no rīta jāizdzer nedaudz alus skābenes. Pēc tam jums vajadzētu ēst tikai tad, kad jūtaties izsalcis. Šo nosacījumu neievērošana rada produkta neiecietību.

Kontrindikācijas rauga lietošanai: nieru slimības, podagra, daži citi gadījumi. Ja nieres ir normālas, tad raugam, gluži pretēji, ir labvēlīgas īpašības un tās atbalsta. Alus starteris arī izraisa estrogēna izdalīšanos cilvēka ķermenī. Gan sievietēm, gan vīriešiem liels estrogēna daudzums var izraisīt negatīvas bioķīmiskas reakcijas.

Lai uzzinātu vairāk par rauga ņemšanas labvēlīgajām īpašībām, briesmām un kontrindikācijām, skatiet videoklipu:

Secinājums

Rauga ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgi no tā, cik daudz produkta uzņem ar viņu līdzdalību. Pārmērīgi lietojot alu, vīnu vai maizes izstrādājumus, ir iespējams iegūt blakusparādības no pārmērīgas fermentācijas organismā.