Kāpēc pilngraudu milti jums ir noderīgi?

Maize lielākajā daļā cilvēku uzturā ieņem pirmās vietas, tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš tās kvalitātei. Uztura speciālisti vienbalsīgi apgalvo, ka pilngraudu miltu maizes īpašības ir unikāli labvēlīgas ķermenim un to var ēst pat cilvēki, kuri ievēro diētu. Tajā ir daudz aminoskābju, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu. Apskatīsim tuvāk pilngraudu miltu priekšrocības un kaitējumu, kā maizi cept mājās un kam šāda cepšana ir kontrindicēta.

Kā tiek iegūti pilngraudu milti

Pilngraudu vai veseli malti milti tiek gatavoti no nerafinētiem graudiem, kurus samaļ kopā ar ziedu čaumalu un graudu dīgļiem, un pēc tam neizsijā. Tas ir, visi sastāvā esošie graudi nonāk pārtikā, un, neskatoties uz iegūto produktu zināmu raupjumu, tos sauc par tapetes miltiem vai vienreizēju malšanu, un to uzskata par neticami veselīgu produktu.

Produkta priekšrocības tieši ir atkarīgas no pašas graudu malšanas tehnoloģijas.

Ir divi veidi, kā sasmalcināt:

1. Izmantojot dzelzs velmēšanas mašīnas. Milti, kas izdalīti no veltņu mašīnām, saglabā tikai 40% derīgo vielu. Šī metode iznīcina čaumalu un dīgļus molekulārā līmenī, tāpēc tiek samazinātas ne tikai pilngraudu miltu labvēlīgās īpašības, bet arī to kvalitāte.
2. Izmantojot akmens dzirnakmeņus. Milti no akmens dzirnakmeņiem pilnībā saglabā savas īpašības, jo šī metode neiznīcina kviešu struktūru. Šī produkta iegūšanas metode ļauj ietaupīt piecas reizes vairāk šķiedrvielu, divreiz vairāk minerālvielu un 1,5 reizes vairāk vitamīnu, salīdzinot ar pirmo metodi.

Veseli kviešu miltu veidi

Kviešu pilngraudu miltus iedala divos veidos atkarībā no augļu čaumalas un graudu dīgļu satura procentuālā daudzuma:

• tapetes - satur līdz 96% sākotnējo izejvielu. Tās ražošanas laikā apvalks un embrijs tiek daļēji izsijāti, tas ir nepieciešams, lai izlīdzinātu frakcijas pēc lieluma;
• pilngraudu - satur 100% sākotnējo izejvielu. Tā kā tas nav izsijāts, tam ir neviendabīgas daļiņas.

Tapetes miltiem ir labākās cepšanas īpašības tieši frakciju viendabīguma dēļ, tāpēc tie ir ļoti pieprasīti. Pilngraudu miltu priekšrocības ir lielākas, taču to cepšanas īpašības ir nedaudz atšķirīgas, un tas jāņem vērā, cepot maizi.

Pilngraudu miltu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Salīdzinot ar augstas kvalitātes miltiem, pilngraudu ķīmiskais sastāvs ir bagātāks, tāpēc to ieguvumi tiek lēsti augstāki. Kompozīcijā ietilpst tādi mikroelementi kā kālijs, magnijs, kalcijs, fosfors, nātrijs, jods, varš, cinks, dzelzs, kā arī vitamīni - P, PP, E, H, A, B vitamīni un beta-karotīns.

Tapetes miltiem ir diezgan augsta uzturvērtība: 100 g produkta satur 312 kcal. Procentu izteiksmē tas izskatās šādi:

• olbaltumvielas - 14%;
• tauki - 6%;
• ogļhidrāti - 78%.

Turklāt tas satur lielu daudzumu augu šķiedru un pektīnu vielu, kas uzlabo vielmaiņu. Tāpēc, neskatoties uz kaloriju saturu, šādi milti nekaitē veselībai.

Pabalsti pilngraudu miltiem

Tapetes miltu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar kviešu malšanas metodi, kas saglabā visu bioloģiski aktīvo vielu kompleksu. Tāpēc regulāra pilngraudu produktu lietošana pilnībā papildina minerālvielu un vitamīnu daudzumu organismā, kā arī atvieglo daudzas slimības (aptaukošanās, cukura diabēts, zarnu darbības traucējumi, ateroskleroze utt.).

Kādas ir pilngraudu tapetes miltu priekšrocības veselībai:

• šķiedra palīdz no ķermeņa izvadīt smagos metālus, toksiskās vielas un radioaktīvos savienojumus, uzlabo zarnu kustīgumu;
• pazemina cukura līmeni asinīs, jo produkts tiek uzskatīts par izdevīgu cilvēkiem ar cukura diabētu;
• čaulā un kviešu dīgļos iekļauto mikroelementu īpašības pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu;
• uzlabo atmiņu un redzi, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību;
• ir onkoloģisko slimību profilakse.

Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka tapetes miltu īpašības pozitīvi ietekmē endorfīnu (laimes hormonu) ražošanu, tāpēc produkts noderēs cilvēkiem ar dažādiem nervu traucējumiem.

Pilngraudu milti svara zaudēšanai

Pilngraudu priekšrocības ir nenovērtējamas tiem, kam ir liekais svars lielā šķiedrvielu satura dēļ. Produktam ir zems glikēmiskais indekss, un šķiedrvielu īpašības palēnina glikozes uzsūkšanos un normalizē cukura līmeni asinīs.

Turklāt šķiedrvielas labi piesātina, ilgu laiku dod sāta sajūtu un ķermenis praktiski neuzsūcas. Tas labvēlīgi ietekmē zarnu darbību, normalizē izkārnījumus, kas ir svarīgi cilvēkiem ar diētu.

Cilvēkiem, kuri zaudē svaru, noderēs arī pilngraudu maizes būtisku vitamīnu un minerālvielu koncentrācija, kuru dažu pārtikas produktu atteikuma dēļ organismam vairs nav kur ņemt: lai diēta nekaitētu veselībai, šādam produktam uzturā vajadzētu būt katru dienu.

Kā mājās pagatavot pilngraudu miltus

Noderīgu produktu var iegūt bez īpašām grūtībām mājās: procesam nav nepieciešamas īpašas zināšanas un prasmes.

Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

1. Veseli kviešu graudi. Pirms malšanas sagatavojiet kviešus: noskalojiet, nosusiniet (vismaz 10 - 12 stundas), atlasiet sapuvušos un sabojātos graudus.
2. Īpaša dzirnavas (jūs varat ņemt elektrisko blenderi vai kafijas dzirnaviņas). Tvertni piepilda līdz pusei un sasmalcina, pēc tam ar nelielu sietu atdala rupjās frakcijas un atkal sasmalcina.
3. Gatavie milti ir jāizžāvē. Lai to izdarītu, izklājiet to ar papīra 1,5 - 2 cm slāni un atstājiet to 24 stundas sausā vietā, periodiski samaisiet. Tiklīdz tas vairs nelīp pie rokām, ielejiet to papīra maisiņā (auduma maisiņā) vai izmantojiet to, kā norādīts.

Ja pie rokas nav īpašas virtuves iekārtas, jūs varat iegūt šo noderīgo produktu parastā javai. Tomēr šis ļoti laikietilpīgais process prasīs daudz laika.

Pilngraudu kviešu miltu ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgi no tā, kā jūs tos gatavojat. Tātad ieguvumi no produkta, kas iegūts, piemēram, javai, būs par kārtību lielāks nekā kafijas dzirnaviņās. Tas ir saistīts ar faktu, ka kafijas dzirnaviņās vai blenderī slīpēšanas procesā izejviela sasilst, un tas negatīvi ietekmē tā derīgās īpašības.

Cepšanas ar pilngraudu miltiem īpatnības

Produktam ir dažas funkcijas, kas jāņem vērā, gatavojot maizes izstrādājumus:

• mīkla labi neceļas un var nokrist augsta šķiedrvielu satura dēļ.Produkts pie izejas izrādās rupjš, tāpēc, gatavojot maizītes, tapetes miltus neizmanto. Visbiežāk to izmanto pavarda maizes, smalkmaizīšu vai tortilju pagatavošanai;
• pirms mīklas mīcīšanas miltus vajadzētu izžāvēt un izsijāt, lai tie būtu piesātināti ar skābekli;
• Pilngraudu mīklai nepieciešams vairāk mitruma, jo lielas frakcijas absorbē šķidrumu: tādēļ saskaņā ar recepti šādai mīklai pievieno nedaudz vairāk šķidruma;
• gatavo mīklu nevar nosūtīt tieši uz cepeškrāsni, tā jāiepilina, lai mitrums būtu pilnībā absorbēts: tad produkts izrādīsies pūkains un gaisīgāks;
• padariet mīklas grāmatzīmi par 50%, pretējā gadījumā ceptas preces nepaaugstinās un necepsies.

Lai uzlabotu mīklas struktūru, ieteicams pievienot nedaudz augstākās kvalitātes miltu. Tas neradīs ievērojamu kaitējumu cilvēkiem, kuri lieto diētu, un cepšanas rezultāts būs labāk paredzams.

Kā pagatavot pilngraudu maizi

Gatavot no fona miltiem nav grūtāk nekā no šķirnes miltiem. Pilngraudu maizes priekšrocības ir milzīgas, un šī māksla jāapgūst katrai saimniecei.

Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:

• milti - 570 g;
• sausais raugs - 2 tējk;
• sāls - 2 tējk;
• cukurs - 1 tējkarote;
• ūdens - 400 ml.

Gatavošanas metode:

1. Bļodā sajauciet visas sausās sastāvdaļas (miltus, cukuru, sāli).
2. Centrā izveidojiet piltuvi un ielejiet raugu, kas atšķaidīts ar siltu ūdeni, pēc tam ar plānu plūsmu, nepārtraukti maisot, pievienojiet ūdeni;
3. Mīciet mīklu ar rokām līdz viendabīgai masai un ielieciet veidnē, virsū pārkaisa ar miltiem.
4. Pārklāj ar tīru dvieli un ievieto siltā, sausā vietā, kur pacelties 40 - 45 minūtes.
5. Nosūtiet uz cepeškrāsni, kas sakarsēta līdz 200 ° C, un cep 40 minūtes.
6. Izņemiet konditorejas izstrādājumus no formas, apgrieziet to un cepiet vēl 5 - 7 minūtes. zelta garozas veidošanai.

Gatavai maizei, kas pārklāta ar dvieli, vajadzētu atdzist istabas temperatūrā, un tikai pēc tam to var ievietot maizes tvertnē.

Pilngraudu miltu kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz pilngraudu maizes priekšrocībām, kontrindikāciju gadījumos, kad to lieto, var kaitēt veselībai:

• cilvēki ar zarnu saķeri;
• cieš no gastrīta, kuņģa čūlas;
• ar akūtām iekaisīgām kuņģa-zarnu trakta infekcijām.

Lielas frakcijas var kaitēt mazu bērnu zarnu gļotādas ievainojumiem, tāpēc diētai tas jāpievieno piesardzīgi.

Turklāt kopā ar graudu gabaliņiem ir iespējama kaitīgu baktēriju iekļūšana ķermenī, kas nemira bojā cepšanas laikā. Tāpēc cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu šādas maizes izstrādājumi var arī kaitēt gremošanas sistēmas un zarnu mikrofloras traucējumiem.

Secinājums

Pilngraudu miltu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no pilngraudu kvalitātes un tā, kā tie tiek malti. Veselam cilvēkam cepšana no pilngraudu dod daudz barības vielu. Pēc garšas cilvēki sāka gatavot miltus no rafinētiem kviešiem, aizmirstot, ka visas priekšrocības satur sēnalas šķiedra. Pietiek apēst vienu vai divas pilngraudu maizes šķēles dienā, lai ievērojami uzlabotu ķermeņa atbalstu ar nepieciešamajiem mikroelementiem.