Saturs
Jalapeno piparu priekšrocības un kaitējums ir atkarīgs no šķirnes. Krievijā ir zināms ļoti maz šāda veida čili šķirņu. Amerikas kontinentos tiek audzētas daudzas jalapeno šķirnes un hibrīdi, kas atšķiras ne tikai pēc izskata, bet arī ar augļu asumu.
Kā tas izskatās
Jalapeno krūms ir garš augs, salīdzinot ar citām karsto piparu šķirnēm. Tas izaug līdz 1 m.Šādi izmēri nav pārsteidzoši. Krūmam jāiztur 25-35 augļi, kuru garums ir līdz 10 cm un diametrs līdz 4 cm.
Atšķirībā no citiem asajiem pipariem čili grupā, jalapeno pākstis izskatās ļoti blīvas un vairāk līdzīgas gurķiem. Izskats parasti atbilst saturam. Jalapenos ir samērā biezas un cietas sienas. Zaļās pākstis ir grūti nazīt. Sarkans, jo vairāk nogatavojies, ir mīkstāks, bet, sagriežot, tie arī saglabā savu formu.
Jalapeno ir vidēji karsti pipari. Ēdot, asums pakāpeniski palielinās no "silta" līdz "karsts".
Papriku audzēšanai nepieciešamas 70-80 dienas. Zaļās pākstis tiek uzskatītas arī par visvērtīgākajām. Tā kā tie ir daudz blīvāki nekā sarkanie, tos izmanto kodināšanai. Gatavus piparus parasti kūpina. Tie tiek uzskatīti par zemākas kvalitātes, bet kūpinātas jalapenos ir obligāta sastāvdaļa daudzos tradicionālos meksikāņu ēdienos.
Jalapenos asums palielinās, kad tie nobriest. Tādējādi tajā pašā krūmā var būt pipari ar atšķirīgu kapsaicīna līmeni. Sarkanā pāksts būs karstāka nekā zaļā. Bet ir vēl viena zīme, kas ļauj identificēt īpatņus ar paaugstinātu asumu.
Uz pākšu virsmas var redzēt mazas brūnas līnijas, kas izskatās kā plaisas. Tos sauc par "aizsprostojumiem". Līniju skaits ir tieši proporcionāls piparu karstumam, jo "dabīgajam" kapsaicīna daudzumam pievieno audzēšanas tehnoloģiju. Apstākļi, kas palielina asumu, noved pie “aizsprostojumiem”.
Šķirnes un hibrīdi
Sakarā ar šīs šķirnes popularitāti selekcionāri ir nonākuši pie jalapenos, izstrādājot daudzas šķirnes un hibrīdus komerciālai lietošanai. Visas mākslīgās atlases rezultātā iegūtās šķirnes ir sadalītas 4 grupās:
- F1 hibrīdi: "roku darbs" rezultāts. Vecāki augi tika mākslīgi izķidāti un manuāli sakrustoti savā starpā. Viņiem ir visaugstākā raža, bet tie ir 25 reizes dārgāki nekā parastās sēklas.
- F11 vai F12 hibrīdi: pareizāk to saukt par šķirnēm. Vēlās paaudzes, kurās izveidota stabila, unikāla populācija.
- F2 hibrīdi: iegūšanas metode bieži ir tāda pati kā F1. Pēdējo īpašību dēļ daži F2 var samazināt ražu par 25%.
- Landrases: iegūst ar parasto atlasi.
Šķirnes un hibrīdi tiek veidoti un pētīti, lai veicinātu noteiktas augļu īpašības.Parasti, audzējot jaunas jalapenos šķirnes, uzmanība tiek pievērsta šādām īpašībām:
- izturība pret pipariem raksturīgām slimībām;
- mīkstākas pākstis;
- augļa pievilcība sienas biezuma, oklūzijas un izmēra ziņā;
- augsta produktivitāte.
Komerciāliem mērķiem vislabāk ir saglabāt papriku tādā pašā izmērā.
Slavenākās šķirnes un hibrīdi F1
|
Šķirne |
Hibrīds F1 |
|
Agrīnā jalapeno |
Perfecto |
|
TAM Viegls Jalapeno II |
Grande (Grande - pikanta šķirne) |
|
TAM Verakruzs |
Mitla |
|
TAM Viegls Jalapeno |
Tūla |
|
TAM Dulcito |
Sayula |
|
Waialua |
Senorita |
|
NuMex Vaquero |
Torreons |
|
NuMex Primavera |
|
|
TAM Jaloro (dzeltenās pākstis) |
|
|
NuMex Pinata (divkrāsains, dzeltens un sarkans, pākstis) |
|
Saldie hibrīdi
Karstie jalapeno pipari ir ne tikai izdevīgi, bet arī kaitīgi. Tas ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām. Tajā pašā laikā daudzi tradicionālie meksikāņu ēdieni nevar iztikt bez šīs šķirnes. Ēdieni, pievienojot saldas hibrīdu šķirnes, tiek pasniegti cilvēkiem, kuri nevar izturēt pikantu ēdienu. Viņi atšķiras ar to, ka saglabā jalapeno aromātu un izskatu, bet ir pilnībā zaudējuši asumu.
Jalapeno Krievijā
Krievijas Federācijas vidējā zonā tikai trīs jalapeno šķirnes ir iesakņojušās un izplatījušās. Espinalteco visvairāk līdzinās citiem čili pipariem, ar asu galu. Peludo ir ilgi gaļīgi augļi. Moritai ir īsas, noapaļotas pākstis.
Jalapeno piparu sastāvs
Jalapenos priekšrocība salīdzinājumā ar citām līdzīgu papriku šķirnēm ir tā, ka tā asums ir ļoti atšķirīgs. Tas var būt no vairākiem tūkstošiem līdz vairāk nekā 10 tūkstošiem vienību. asums Skovila skalā. Tāpēc ir ļoti grūti runāt par kapsaicīna daudzumu jalapenos. Nepieciešams precizēt šķirni un audzēšanas apstākļus. Pretējā gadījumā visas šķirnes ir līdzīgas.
Neapstrādāti augļi satur:
- 92% ūdens;
- 6% ogļhidrātu;
- 1% olbaltumvielu;
- ļoti mazs tauku daudzums.
Kaloriju saturs 100 g svaigu piparu ir 29 kcal.
Jalapeno ir bagāts arī ar citām uzturvielām. Tas satur no 20% no C, B₆ un E vitamīnu dienas vērtības. K vitamīnu grupa ir norādīta mērenībā.
Kāpēc jalapeno pipari ir noderīgi jums
Jalapenos nav tikai ēdiena gatavošana. Bieži no tā iegūtās tinktūras tiek izmantotas kā palīglīdzeklis, lai uzlabotu vispārējo labsajūtu. Tiek izmantoti jalapeno preparāti:
- lai paātrinātu vielmaiņu: noder svara zaudēšanai;
- uzlabot gremošanas traktu, ja zarnās nav iekaisuma procesu;
- pazemināt holesterīna līmeni asinīs;
- matu un ādas stāvokļa uzlabošanai: lielā vitamīnu un minerālvielu daudzuma dēļ;
- stimulējot gremošanas procesu: pikants ēdiens palielina apetīti;
- sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilakse.
Pikantās jalapenos uzlabo ēdiena garšu un veicina endorfīnu ražošanu: laimes hormonus.
Kāpēc marinēti jalapenos jums ir labi
Marinētu jalapeno piparu ieguvumi veselībai nav lielāki par kontrindikācijām, tāpat kā lielākajai daļai līdzīgu produktu. Tās galvenā priekšrocība ir patīkama garša.
Bet etiķis un sāls, kas atrodas marinādē, ir kontrindicēts cilvēkiem ar aknu un kuņģa-zarnu trakta slimībām. Turklāt kapsaicīns kairina arī kuņģa un zarnu gļotādas. Tāpēc labāk atturēties no marinētiem pipariem tiem, kam ir kontrindicēts pārmērīgs sāls un etiķa daudzums.
Gatavošanas programmas
Jalapenos izmanto ne tikai kā garšvielu, bet arī kā neatkarīgu ēdiena sastāvdaļu.Populārākie pipari, kas pildīti ar gaļu. Lielākā daļa kapsaicīna atrodas audos, kas satur sēklas. Starpsienas noņemšana var ievērojami samazināt augļa asumu. Dažreiz pildītās jalapenos iesaiņo bekonā un cep.
No pipariem gatavo arī karstas uzkodas un mērces. Viens no "Tobasco" mērces veidiem ir izgatavots no nogatavojušiem augļiem. Tos ievāc arī vairākas dienas smēķējot dūmos. Šīs kūpinātās pākstis izmanto nacionālā meksikāņu ēdiena chipotle ražošanā.
Pielietojums kosmetoloģijā
Kosmetoloģijā jalapenos galvenokārt izmanto kā matu maskas sastāvdaļu. Teorētiski pipariem vajadzētu uzlabot galvas ādas asinsriti un uzlabot matu augšanu baldness gadījumā.
Jalapeño bieži pievieno sejas maskām kā antiseptisku līdzekli. Izmantojiet kāju vannās, lai mazinātu svīšanu. Piparu antibakteriālās īpašības noteikti nepalīdz mazināt svīšanu, taču iznīcina smaku izraisošās baktērijas. Proti, netīro zeķu "smarža" ir tā, ko cilvēki domā par problēmu.
Pastāv arī viedoklis, ka pipariem ir pretcelulīta iedarbība. Bet nekur nav norādīts, kas jādara, lai noņemtu "oranžo ādu": vai nu berzējiet jalapeno, vai ēdiet to.
Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums
Jalapeno pipari var saturēt lielu daudzumu kapsaicīna un ēteriskās eļļas. Abas vielas ir kontrindicētas cilvēkiem ar slimībām:
- zarnas;
- kuņģis;
- aknas;
- nieres.
Iespējama arī alerģiska reakcija un individuāla nepanesība pret jebkurām vielām, kuras satur pipari. Bet riska grupas cilvēki par šīm īpašībām parasti uzzina agri un neēd pikantu ēdienu.
Secinājums
Jalapeno piparu priekšrocības un kaitējums ir atkarīgs ne tikai no šķirnes, bet arī no individuālajām īpašībām. Pikants ēdiens nekaitēs cilvēka veselībai, bet stimulēs zarnas. Slimību klātbūtnē labāk pakavēties pie saldajām šķirnēm, kurām nav asuma.
