Pārtikas kastaņa derīgās īpašības, kā gatavot, kaloriju saturs

Senajā Romā bija ierasts sasmalcināt kastaņus. No miltiem tika cepti garšīgi pīrāgi un maize. Laika gaitā kastaņu miltu vērtība ir samazinājusies, kastaņa ēdamie augļi ir kļuvuši par sava veida delikateses piedevu, tos padara par sastāvdaļu gardēžu virtuvē. Pārtikas kastaņa priekšrocības un kaitējums ir atkarīgs no lietošanas veida un apstrādes pirms vārīšanas.

Kā izskatās kaštainis un kur tas aug?

Kastaņkoki ir lapu koki, kas var izaugt līdz 50 m augstumā, slaida stumbra mizai ir brūna nokrāsa. Lapas ir lancetiskas, kuras var atpazīt pēc mazajām robainajām malām. Rieksti sāk nogatavoties oktobrī vai novembra sākumā, un pēc pilnīgas nogatavošanās tie nokrīt un atveras.

Teritorijas, kurās visbiežāk sastopami kastaņi, ir Eiropas valstis, Mazāzija un Krievijas dienvidu reģioni. Kastaņi var pastāvēt līdzās eglei, dižskābardim vai skābenim.

Ar ko ēdamais kastaņs atšķiras no zirga

Kastaņu koki pieder dižskābaržu ģintij. Starp zināmajām šķirnēm izšķir dižskābardis un ozols. Tā ir maza ģimene, kas tiek klasificēta pēc dažādām īpašībām.

Zirgkastāns pieder zirgkastāna ģimenei. Pārtikas kastaņs un zirgkastāns ir līdzīgi tikai nosaukumā. Zirgu augļus neēd. Tie ir piemēroti lolojumdzīvnieku barībai. Abu pārstāvju uzgriežņi ir ārēji līdzīgi. Tie ir ievietoti plyusā, kas nogatavojušies pārsprāgst. Koki atšķiras pēc lapu struktūras, ziedēšanas kvalitātes:

• zirgkastaņa bagātīgi zied, ziedkopas tiek savāktas pēc vertikālas sveces līdzības;
• ēdamās ziedkopas atgādina iegarenos auskarus.

Kastaņa ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Pārtikas kastaņu riekstu priekšrocības ir atkarīgas no ēdamās porcijas ķīmiskā sastāva. Tas satur:

• pelnu savienojumi;
• ciete, glikoze, saharoze;
• saponīni, kumarīni, bioflavonoīdi;
• B grupas vitamīni;
• karotīns, K vitamīns, C vitamīns;
• tanīni;
• organiskās skābes (citronskābe, pienskābe, ābolskābe).

Minerālu grupu pārstāv kalcija, dzelzs, cinka, bārija savienojumi.

Neapstrādāti augļi satur:

• 1,63 g olbaltumvielu;
• 25,44 g tauku;
• 17 g ogļhidrātu.

Šī sastāva enerģētiskā vērtība ir 196 kcal.

Starp vitamīniem tiek palielināts C vitamīna, PP un B vitamīna saturs 1. Minerālu grupā priekšroka ir kālijam, kam seko fosfors, kam seko magnijs.

Ēdamo kastaņu augļu kaloriju satura rādītāji ir atkarīgi no pagatavošanas metodes un lietošanas daudzuma. Eiropas virtuvē ir ierasts gatavot plushi, tos cepot vai grauzdējot. Ēdamā kastaņa ķīmiskajā sastāvā esošo elementu skaits ir tieši atkarīgs no nogatavošanās apstākļiem. Sausie periodi veicina riekstu veidošanos, kas ir mazāk piepildīti ar ūdeni, šķiedrvielām un cukuru augstāki.

Kāpēc ēdamie kastaņi ir noderīgi?

Ēstos kastaņa augļus izmanto ēdiena gatavošanai Eiropas ziemeļos un austrumos; arī citu Eiropas valstu iedzīvotāji novērtē to sniegtos ieguvumus.

Moderna tendence uzņem apgriezienus, kas praktizē ēdamo kastaņu iekļaušanu veselīgā uzturā.

Ķīmiskā sastāva dēļ maizes augļu riekstiem ir vairākas labvēlīgas īpašības, kas ietekmē cilvēka ķermeni:

• uztura šķiedrvielu saturs palīdz uzlabot gremošanu;
• pektīni mēdz samazināt kuņģa sulas skābumu (tas ir noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no aizkuņģa dziedzera slimībām);
• aminoskābes, flavonoīdi, minerālvielas un vitamīni apveltīti ar spēju izraisīt baktericīdu iedarbību (šie mehānismi veicina sēnīšu baktēriju aktivitātes nomākšanu, samazina vīrusu attīstības risku);
• vitamīni, nepiesātinātās taukskābes labvēlīgi ietekmē zarnu peristaltiku;
• minerālvielu un askorbīnskābes kombinācija padara produktu noderīgu cilvēkiem ar slimībām, kas ietekmē smadzeņu trauku stāvokli;
• riekstu ēšana samazina aterosklerozes plāksnīšu veidošanās risku, uzlabo asins plūsmu.

Koka labvēlīgās īpašības tiek izmantotas arī ārēju līdzekļu pagatavošanai: novārījumu losjoni ir piemēroti čūlu dziedēšanai, tūskas mazināšanai ar tromboflebītu vai varikozām vēnām.

Dažādu mikroelementu saturs padara produktu noderīgu kā toniku un toniku.

Palielināts C vitamīna saturs palielina ēdamo kastaņu ēšanas ieguvumus veselībai. Tos ieteicams lietot saaukstēšanās un augšējo elpceļu iekaisuma gadījumos.

Vīriešiem

Paaugstināts šķiedrvielu un olbaltumvielu saturs ēdamās sēklās, kā arī pektīna vielu klātbūtne padara tos noderīgus vīriešiem.

Saponīni ietekmē vīriešu hormonu sintēzi, kas veicina reproduktīvās sistēmas normalizēšanos.

Pārtikas rieksti ir noderīgi vīriešiem, kas vecāki par 40 gadiem, kā drošu līdzekli, lai uzlabotu potenci. Koka augļu tinktūras tiek izmantotas prostatas adenomas kompleksā terapijā.

Sievietēm

Pārtikas riekstu labvēlīgās īpašības sievietēm ir:

• stāvokļu atvieglošana menstruālo ciklu laikā;
• asinsvadu nostiprināšana un varikozu vēnu attīstības novēršana;
• asinsrites normalizēšana;
• samazinot vēža attīstības risku.

Senioriem

Ēdamā kastaņa ārstnieciskās īpašības ir noderīgas gados vecākiem cilvēkiem, to lietošana ir pamatota gadījumos, kad tas ir nepieciešams:

• novērst aterosklerozes plankumu veidošanos un vazokonstrikciju smadzenēs;
• piesātina smadzenes ar skābekli.

Šie darbības mehānismi ir insultu un sirdslēkmes novēršana. Līdzīgu labvēlīgu efektu var panākt, sistemātiski lietojot kastaņus. Priekšrocības palielinās, ja kastaņi tiek pareizi izvēlēti un labi pagatavoti.

Bērniem

Eiropā kastaņu bieži sauc par "enerģijas joslu". Neskatoties uz daudzajām ēdamā kastaņa labvēlīgajām īpašībām, tam ir kontrindikācijas, ja to lieto bērnu pārtikā. Nav ieteicams to dot bērniem, ja tie ir jaunāki par 5 - 6 gadiem.

Bērnu gremošanas sistēma nav pilnībā izveidojusies, tāpēc augļi viņai var kļūt par smagu, slikti sagremojamu pārtiku. Lai novērstu kaitējumu bērna ķermenim, par riekstu ēšanu jākonsultējas ar pediatru.

Viens no lietošanas nosacījumiem ir pareiza sagatavošana un pakāpeniska ieviešana bērnu uzturā.

Novājēšanu

Plānojot diētas programmas, tiek izmantotas kastaņu augļu iezīmes. Lielais ogļhidrātu saturs dod viņiem iespēju ātri piesātināt ķermeni, papildināt olbaltumvielu, ogļhidrātu un barības vielu rezerves.

Kastaņu izmantošana tradicionālajā medicīnā

Ēdamās kastaņas īpašības tiek plaši izmantotas tradicionālās medicīnas receptēs: to lieto tinktūru, ārējo līdzekļu pagatavošanai, ēdienu pievienošanai, neatkarīgu ēdienu pagatavošanai uz tā pamata.

Saaukstēšanās, tūskas un balsenes iekaisuma gadījumā tiek izmantoti augļu novārījumi, kas mēdz palielināt flegma izdalīšanos, mazina spazmas, kas izraisa klepu.

Buljons un cepti augļi tiek izmantoti kā līdzeklis:

• kapilāru stiprināšanas regulējums;
• sliktā holesterīna līmeņa kontrole;
• apmaiņas procesu aktivizēšana.

Kā kastaņi tiek izmantoti kosmetoloģijā

Krievijas iedzīvotāju sieviešu daļa un Eiropas valstu iedzīvotāji mājas kosmetoloģijā lieto pārtikas riekstus.

Pārtikas kastaņa kā aktuālas kosmētikas lietošanas priekšrocības ir grūti nepamanīt. Fondiem ieteicams pievienot tā aptieku ekstraktus vai miltus.

Pārtikas augļu ekstraktus pievieno krēmiem un sejas maskām, matu šampūniem, roku balzāmiem, vannas putām un anticelulīta līdzekļiem.

Ēdamās kastaņas īpašības atvieglo ādas iekaisumu un kairinājumu, uzlabo krāsu, attīra, atjauno sejas maskas.

Lai atvieglotu iekaisumu, samazinātu kapilāru trauku trauslumu un normalizētu tauku dziedzerus, tiek sagatavota kastaņu-medus maska, kas derēs visiem ādas tipiem.

Šampūni ar veselīgu ēdamo kastaņu sastāvā atjauno matu struktūru, padara tos spēcīgus un spēcīgus.

Ar ķermeņa losjonu palīdzību tiek panākts mikrocirkulācijas pastiprināšanas efekts ādā, ādas tonizēšana, izlīdzināšana, pacelšana, atbrīvošanās no "apelsīna mizas".

Vannas putām ir labas relaksējošas un ādu mīkstinošas īpašības.

Tanīniem piemīt īpašības, kas ir neaizstājamas kosmetoloģijā. Vielu, flavonoīdu un ēterisko eļļu savienojumi kompleksā:

• piesātināt ādu ar skābekli;
• veicināt epidermas augšējā slāņa atjaunošanu;
• darbojas kā pildviela: tie aizpilda izteiksmes rindas un izlīdzina tās.

Sakarā ar ēdamā kastaņa īpašību neitralizēt ultravioleto staru iedarbības kaitējumu, to pievieno sauļošanās līdzekļiem.

Ar koka eļļas palīdzību viņi rūpējas par novecošanos un sausu ādu. Un kāju krēma ar ēdamo kastaņu spēja mazināt pietūkumu un nogurumu tiek izmantota varikozu vēnu profilaksē.

Asins stagnācija kaitē ķermenim, šis mehānisms provocē celulīta veidošanos, samazina kopējo ādas toni. Pīlings no ēdamā kastaņa novērš asinsrites stagnāciju, aktivizē asinsrades procesus.

Ēdamais kastaņs kulinārijā

Pareizi pagatavotiem kastaņiem ir ne tikai labvēlīgas īpašības, bet arī spilgta garša. Kastanis jau sen tiek saukts par "maizi". Tas ir saistīts ar faktu, ka maizes cepšanai tika izmantots zemesriekstu pulveris. Mūsdienu pavāri izmanto riekstu kā salātu, zupu sastāvdaļu un kalpo kā garnīrs, kas tiek kombinēts ar dārzeņiem. Šī piedeva bagātina ēdienu un palielina ieguvumus.

Grauzdēti kastaņi

Lai pats ceptu kastaņus, jums jāievēro daži noteikumi. Riekstu īpatnība ir tāda, ka plyusa vai apvalks, kas aptver riekstus, pēc nogatavināšanas kļūst blīvs, izstiepts. Ja tas nav sagriezts, tas pārsprāgs un atsitīsies.

Tūlīt pirms grauzdēšanas kastaņus nomazgā, caururbj caur čaumalu vai nedaudz sagriež. Cepiet ar minimālu siltumu apmēram 20 minūtes, gatavību nosaka, uzlaužot vāku un satura maigumu.

Pēc cepšanas mizu noņem, mīkstumu sasmalcina vai pievieno citiem ēdieniem.

Kastaņu zupa

Kastaņu zupa ir franču ēdiens, kas tiek gatavots no dažādām sastāvdaļām.Klasiskajā receptē tiek izmantoti rieksti un buljons.

Vārītus kastaņus notīra, ielej katliņā ar gaļas buljonu, vāra pusstundu. Pēdējā posmā pievieno sviestā sautētus dārzeņus un pasniedz ar ceptu maizi. Daudzi cilvēki dod priekšroku satura sadalīšanai ar blenderi un pasniedz tos kā biezeņa zupu. Klasiskā recepte neizslēdz pasniegšanu ar vārītu dārzeņu gabaliņiem un kastaņu mīkstumu.

Kastaņu kaitējums un kontrindikācijas

Viena no niansēm, lietojot kastaņu augļus pārtikā, var būt nepareiza izvēle. Zirgkastāna augļi ir indīgi un nederīgi patēriņam. Dažos gadījumos viņi ir sajaukti un mēģina pagatavot gardu ēdienu no zirgkastaņa.

Riekstu ēšana var būt kaitīga cilvēkiem, kuriem ir alerģiskas reakcijas uz pārtiku. Kastaņu augļi ir specifisks produkts, tāpēc tie var izraisīt nestandarta ķermeņa reakcijas.

Tie nav ieteicami cilvēkiem ar nieru mazspēju. Uzņemšana var kaitēt uroģenitālajai sistēmai.

Rieksti ir kontrindicēti arī cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Ogļhidrātu saturs var būt kaitīgs, izraisīt diabēta stāvokļa saasināšanos.

Vai kastaņi ir iespējami grūtniecēm un laktācijas laikā?

Kastaņu rieksti nav ieteicami grūtniecēm un zīdītājām: tie var kaitēt iespējamas alerģiskas reakcijas attīstībai.

Barojošām mātēm augļa spēja ietekmēt kuņģa un zarnu traktu nav izdevīga. Šis mehānisms bieži provocē vēdera uzpūšanos, kolikas parādīšanos zīdītājiem.

Kā izvēlēties un uzglabāt kastaņus

Lai samazinātu ķermeņa kaitējuma risku un palielinātu ēšanas priekšrocības, ir jāizvēlas pareizie kastaņi.

Periods, kad rieksti ir pilnīgi nogatavojušies, ir no septembra līdz februārim. Ārējās pazīmes, ar kurām atšķirt ēdamos kastaņus, kas var dot labumu:

• ciets, gluds apvalks;
• plankumu, bojājumu, plāksnes trūkums;
• spīdīgs brūns spīdums;
• smaguma sajūta;
• noapaļota forma;
• zaļa slāņa trūkums starp serdi un apvalku.

Uzglabāšanu sarežģī fakts, ka augļiem ir tendence ātri pasliktināties. Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas noteikumi, šādi rieksti var būt kaitīgi.

Lai novērstu nedzerīgu savienojumu veidošanos sastāvā, tos uzglabā temperatūras režīmā, kas nepārsniedz +20 ° C, sausā un tumšā vietā apmēram 5 dienas.

Uzglabājiet ledusskapī apmēram 2 nedēļas, iesaiņojot ēdamā papīrā, lai izvairītos no pelējuma. Augļus ieteicams turēt arī sasaldētus.

Secinājums

Pārtikas kastaņa priekšrocības un kaitējums ir jautājumi, kas nepastāv atsevišķi. Ēdamie kastaņi var būt kaitīgi ķermenim, ja tos lieto pārmērīgi. Pareiza svaiga produkta pagatavošana palīdz paplašināt garšas robežas, palīdz iegūt barības vielas un pozitīvi ietekmē organisma sistēmu darbību.