Kāpēc vīnam tiek pievienots sēra dioksīds, ietekme uz ķermeni

Ietekme uz vīna sēra dioksīda ķermeni noteiktos apstākļos var būt kaitīga. Antioksidantu un pretmikrobu īpašību dēļ ķīmisko piedevu izmanto kā konservantu. Alkoholisko dzērienu sastāvā sastāvdaļa ir marķēta kā E220.

Kas ir sēra dioksīds

Sēra dioksīds jeb sēra anhidrīds ir ķīmiska piedeva, ko plaši izmanto vīndarībā. Tā ir gāzveida viela ar atgrūdošu smaku. Sēra dioksīdu vīna sastāvam pievieno katrā tā sagatavošanas posmā, ieskaitot ogu savākšanu un fermentācijas procesu. Pārtikas rūpniecībā E220 darbojas kā konservants.

Pēc toksicitātes pakāpes viela tiek klasificēta kā 3. klase. Tas tiek uzskatīts par potenciāli bīstamu cilvēku veselībai. Sērskābes anhidrīds labi šķīst spirtā un ūdenī. Ja tā nokļūst gļotādās, viela izraisa alerģisku reakciju. Sēra dioksīda ieelpošana ir pilna ar plaušu tūsku.

Pārtikas rūpniecībā sēra dioksīdu izmanto augļu un dārzeņu pārstrādei. Tas palielina to derīguma termiņu, negatīvi neietekmējot garšu. Vīnā sēra anhidrīds ir arī minimālā daudzumā. Tas novērš fermentācijas procesu un etiķskābes veidošanos. Tajā pašā laikā sērskābes anhidrīds pagarina dzēriena glabāšanas laiku un uzlabo tā garšu. Vīna saglabāšana ar sēra dioksīdu ir obligāta manipulācija ražošanā.

Sērskābā anhidrīdam ir spēja stimulēt dziļu elpošanu un bloķēt nervu impulsus

Kāpēc vīnam pievienot sēra dioksīdu

Konservants E220 vīnā pilda svarīgas funkcijas. Tas normalizē misas mikrofloru, novēršot patogēno mikroorganismu pavairošanu. Vīna viela var iekļūt gan dabiskā veidā, gan tur, gan fermentācijas posmā. Fakts ir tāds, ka tas iekļūst ogās caur augsni. It īpaši, ja vīna dārzs atrodas netālu no vulkāniem. Turklāt E220 papildus tiek pievienots tieši veikalam. Konservants var palielināt glabāšanas laiku un uzlabot alkoholiskā dzēriena kvalitāti. E220 pārtikas piedevas vīnā papildu funkcijas ir šādas:

• iekārtu un telpu dezinfekcija vīna ražošanā;
• dzēriena krāsas stabilizēšana;
• novērst patogēnu pavairošanu;
• dzēriena salduma uzlabošana;
• oksidatīvo procesu uzturēšana.

Sēra anhidrīda pārpalikums tiek noņemts no dzēriena augstās temperatūras dēļ no 90 līdz 110 ° C. Nākamais solis - vīns tiek izvadīts caur inerto gāzi. Pēc tam spirtu iepilda pudelēs un aizkorķē. Sarkanā formā sēra dioksīds ir mazākā daudzumā. Tas ir saistīts ar tanīna saturu tajā, kas daļēji pārņem konservanta funkcijas.

Ja vīns ir sliktas kvalitātes un sēra dioksīda saturs tiek pārsniegts, būs raksturīga atgrūžoša smaka. To nav iespējams nepamanīt. Tāpēc, lai novērtētu dzēriena kvalitāti, vīnziņi ne tikai aplūko tā krāsu un faktūru, bet arī analizē smaržu.

Vai vīnā esošais sēra dioksīds ir kaitīgs?

Sēra dioksīda daudzumā, kas atrodas vīnā, tas nevar kaitēt veselībai. Vielas izņemšanu no ķermeņa veic uroģenitālā sistēma. Blakusparādības var rasties tikai ar pārmērīgu dzēriena lietošanu un kontrindikāciju klātbūtni. Daudz kas ir atkarīgs arī no organisma individuālajām īpašībām. Turklāt jāpatur prātā, ka pats etilspirts nav mazāk bīstams veselībai.

Tiek uzskatīts, ka ar zemu kuņģa skābumu palielinās varbūtība saskarties ar vīna blakusparādībām. Pasaules Veselības organizācija ir noteikusi potenciāli bīstamās vielas ieteicamo devu - 0,7 mg uz 1 kg svara.

Ar mērenu saindēšanos var parādīties šādi simptomi:

• traucēta runas funkcija;
• palielināta sirdsdarbība;
• galvassāpes;
• klepus;
• slikta dūša un vemšana.

Kad runa ir par smagu, toksisku saindēšanos, simptomi var būt ļoti bīstami veselībai. Sēra dioksīda patēriņa visbiežāk kaitīgā ietekme ir:

• B vitamīnu izskalošanās no organisma, kam seko vielmaiņas traucējumi;
• plaušu pietūkums;
• alerģiska reakcija;
• izjaukt gremošanu.

Sērskābes anhidrīds ir īpaši bīstams cilvēkiem ar astmu un nieru slimībām. To ir aizliegts lietot arī laktējošām un grūtniecēm. Alkoholiskie dzērieni var negatīvi ietekmēt mazuļa svarīgo orgānu attīstību.

Alerģiskas reakcijas gadījumā alkoholiskā dzēriena dzeršana apgrūtina rīšanu mutes un rīkles gļotādas pietūkuma dēļ. Turklāt var rasties vemšana un sēkšana. Bet visbiežāk vīna alerģiju papildina zirgu izsitumi un nieze. Šos simptomus atvieglo antihistamīni.

Dzīvajā dabā matēriju izvird vulkāni

Dažreiz nevēlami simptomi nav saistīti ar sēra dioksīda iekļūšanu organismā. Dažos gadījumos tos izraisa saindēšanās ar etilspirtu. Tās sadalīšanās procesu papildina toksīnu izdalīšanās, kas izraisa migrēnu un sliktu dūšu.

Sēra dioksīds vīnā

Sēra dioksīds ir iekļauts vīna sastāvā noteiktā daudzumā. Katram dzēriena veidam ir vispārpieņemtas normas. Tie var atšķirties atkarībā no ražošanas valsts. Amerikas Savienotajās Valstīs sēra dioksīda daudzums vīnā ir 400 mg / l. Eiropas valstīs tas nepārsniedz 300 mg / l. Krievijā norma tiek noteikta 300 g / ml. Tajā pašā laikā daļēji sausā vīnā var atrast vairāk sērskābes anhidrīda nekā daļēji saldā.

Kā noņemt sēra dioksīdu no vīna

Cilvēki, kuri ir uzzinājuši par sēra dioksīda kaitīgo ietekmi uz ķermeni, cenšas samazināt tā saturu dzērienā. Pilnīgi atbrīvoties no vielas nav iespējams. Tas tiek pasniegts pat mājas vīnā. Lai samazinātu sēra dioksīda koncentrāciju dzērienā, tas jālej glāzē un jāļauj tam kādu laiku nostāvēties.

Vēl viens veids, kā samazināt konservanta koncentrāciju, ir dzēriena atšķaidīšana ar ūdeni. Bet šajā gadījumā tā garša ir samazināta. Vīnziņi bieži praktizē vīna liešanu no vienas glāzes uz otru. Šī manipulācija saglabā dzēriena garšu, bet palīdz novērst sēra dioksīdu. Sākotnēji varat izvēlēties arī tos vīna zīmolus, kas satur minimālo vielas devu.

Izvēloties vīnu, eksperti iesaka pievērst uzmanību sausām šķirnēm. Tie satur mazāk konservantu. Pudelīti ieteicams noslēgt ar koka aizbāzni, jo tā absorbē dažas ķīmiskās vielas. Vienlīdz svarīgi ir iegādāties alkoholu no uzticamiem avotiem, no cienījamiem ražotājiem.

Vīna šķiras bez sēra dioksīda

Bez sēra dioksīda ir gandrīz neiespējami atrast sarkanvīnu. Galu galā augstas kvalitātes stabilizators, kas varētu pilnībā aizstāt vielu, vēl nav atrasts.Pat ja viela netika pievienota dzēriena ražošanas laikā, tā atradīsies izejvielā. Šajā gadījumā tā saturs svārstās no 5 līdz 15 mg / l. Uz šo vīnu iepakojuma varat atrast marķējumu "bio". Populārākie zīmoli bez sintētiskā sēra dioksīda ir: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.

Dažreiz izvēle tiek izdarīta par labu vīnam ar zemu sēra dioksīda saturu, lai mazinātu galvassāpes nākamajā rītā pēc dzeršanas. Patiesībā tas nav praktiski. Cilvēka labklājība nākamajā dienā nekādā ziņā nav atkarīga no šīs vielas koncentrācijas. To ietekmē pilns sastāvs, zīmola kvalitāte un izdzertais daudzums.

Secinājums

Vīnā esošā sēra dioksīda ietekme uz ķermeni ir neskaidra. Lietojot mēreni, vīns ar tā saturu nekaitē veselībai. Blakusparādības rodas tikai tad, ja tiek pārkāptas devas un tiek ignorēti speciālistu ieteikumi.