Turinys
Maisto pramonėje naudojami įvairūs dažikliai ir konservantai. Jų naudojimas leidžia pratęsti galiojimo laiką, pagerinti skonį ir aromatą bei išsaugoti produktų išvaizdą. Viena iš šių medžiagų yra maisto priedas E536. Kai kuriose šalyse jį naudoti draudžiama.
Koks yra priedas E536
Maisto papildas E536 paprastai vadinamas geltona kraujo druska. Kalio ferocianidas priklauso nuo sukepimo agentų. Pagrindinė komponento funkcija yra užkirsti kelią gabalėlių susidarymui kietose kietosiose dalyse.
Įdėjus priedą, maistas tampa gelsvas arba gintarinis. Įprasta forma ji primena mažus bekvapius, bet kartaus skonio kristalus. Dažai gerai tirpsta vandenyje, tačiau sąveikauja su eteriu ir etanoliu. Neskyla kambario temperatūroje ir esant normaliai drėgmei.
Į įmones jis atkeliauja supakuotas. Medžiaga pasiskirsto tankiuose gofruoto polietileno maišeliuose.
Iš ko pagamintas konservantas E536
Maisto papildas E536 negali turėti teigiamo poveikio organizmui. Visa tai yra dėl komponento gamybos būdo.
Prieš kelerius metus sausas galvijų kraujas sulydytas geležies dildėmis buvo gautas konservantas. Dėl šio proceso susidarė geltono atspalvio kristalai.
Atsiradus naujoms technologijoms, kalio ferocianidas buvo pradėtas izoliuoti kitaip, tačiau šio metodo kenksmingumas nesumažėjo. Medžiaga gaunama perdirbant cianido masę naudojant dujų gamyklų filtrus. Cianidų ir natrio chlorido masė sąveikauja su geležies sulfatu, todėl gaunamas kalio ferocianidas.
Kalio ferrocianido (E536) nauda ir žala
Deja, nedaugelis žmonių žino apie neigiamą kalio ferocianido poveikį žmonėms. Iš tikrųjų ši medžiaga yra toksiška tik didelėmis koncentracijomis. Nuodingos jo savybės atsiranda ištirpus vandenyje.
Nemalonios maisto priedo E536 savybės atsiskleidžia derinant su tam tikrų rūšių rūgštimis. Šiuo metu konservantas suyra ir susidaro vandenilio cianido rūgštis, kuri yra toksiška.
Turi vidurius veikiantį kūną.
Reikėtų pažymėti, kad E536 yra kiekviename druskos grame. Gamintojai prideda konservantų prie daugelio rūšių maisto produktų. Ir nuolat jį vartojant, žmogus tampa priklausomas. Kartu su druska vartotojas valgo visus tuos šlakus, kurie lieka po perdirbimo. Bet jo turinio norma retai viršija leistinus rodiklius.
Norint išvengti žalos, geriau vengti druskos ir tų maisto produktų, kuriuose iš viso yra kalio ferrocianido. Žinoma, pasikeis produktų pateikimas ir skonis. Bet jei neįmanoma visiškai atsisakyti druskos, tada virimo metu rekomenduojama naudoti rupią druską.
Pavojingas ar ne maisto priedas E536
Gamintojai teigia, kad tokio tipo konservantai nėra pavojingi žmonių sveikatai. Todėl jis taip dažnai naudojamas maisto pramonėje. Paprastai šios druskos kiekis neturi viršyti 20 mg 1 kg produkto.
Tačiau reikia nepamiršti, kad per didelis kalio ferocianido vartojimas sukelia šias pasekmes:
- sunkus kūno apsinuodijimas;
- sutrikimai limfinėje sistemoje;
- centrinės nervų sistemos sutrikimas;
- odos ligų vystymasis - dermatitas, spuogai, spuogai, pūlingi uždegimai;
- kepenų ir tulžies pūslės funkcionalumo pažeidimas;
- apkrova virškinamojo trakto organams.
Geltoni kristaliniai milteliai yra sintetinės kilmės. Jis gaunamas gaminant dujas gryninant. Pasigilinus į pavadinimą, galima spėti, kad maisto priede E536 yra cianido junginių - jie atsiranda po kontakto su rūgštimis.
Konservanto galima gauti įvairiais būdais. Nuo to priklausys cianido ir cianido rūgšties kiekis. Kai medžiaga patenka į skrandį, ji sąveikauja su druskos rūgštimi. Dėl šios reakcijos prasideda per didelis nuodingų dujų išsiskyrimas.
Konservantas ypač pavojingas vaikams ir nėščioms moterims. Per didelis produktų su maisto priedu E536 vartojimas gali sukelti negrįžtamus procesus.
Kur ir kodėl dedamas kalio ferocianidas (E536)
Sūryje galima rasti daug kalio ferocianido. Produkte jis veikia kaip emulsiklis, tai yra jungia nevienalytes terpes. Dėl šios sudėties produktas gerai išlaiko savo formą ir turi malonų geltoną arba gintaro atspalvį.
Maisto priedas E536 taip pat naudojamas valgomosios druskos gamybai. Konservantas balina kristalines daleles ir apsaugo nuo gabalėlių susidarymo. Iš pradžių produktas turi pilkšvą atspalvį. Bet tada druska tampa negraži. Žvelgdami į pilką gaminį, pirkėjai mano, kad druska yra purvina. Bet tai netiesa. Konservantas dažniausiai dedamas į smulkiai maltą druską.
Ruošiant dešras, dažnai dedamas konservantas. Jis gerai suriša medžiagą, suteikia gražią išvaizdą ir sustiprina skonį.
E536 suriša sunkiųjų metalų katijonus. Šios savybės dėka priedas pradėtas naudoti vyndarystėje. Šis procesas pašalina metalinį skonį.
Komponentas taip pat naudojamas pieno gamyboje. Jis dedamas kaip stabilizatorius gaminant varškės produktus. Šis metodas suteikia galimybę gaminiui trupėti.
Iš ruginių miltų pagamintoje duonoje taip pat yra priedo.
Kalio ferocianidas naudojamas ne tik maisto pramonėje. Jis naudojamas gražiai spalvinti audinius ir popierių. Jis puikiai pasirodė esąs radioaktyviųjų anglių ir trąšų panaudotojas.
Visiškai įmanoma nustatyti maisto priedo E536 buvimą - ant dešrų ir sūrio susidaro balta plėvelė. Jis pasirodo ne iškart, o po kelių dienų, kai baigiasi produkto galiojimo laikas.
Daugelis šalių neįtraukia priedo į draudžiamų ir pavojingų sąrašą. Gamintojai tai argumentuoja tuo, kad į kompoziciją pridedamas leistinas druskos kiekis. Bet jei vartojate daug produkto su sukibimą stabdančia priemone, tai sukels kūno apsinuodijimą ir neigiamų pasekmių išsivystymą.
Išvada
Mokslininkai mano, kad maisto papildas E536 nėra pavojingas sveikatai. Tačiau konservanto gamybos būdas kelia minčių. Tiesą sakant, tai yra šlakai - likučiai po dujų apdorojimo.Jei gryna forma E536 nėra pavojinga, tai sąveikaudamas su vandeniu ir rūgštimi, susidaro junginiai, kurie gali padaryti nepataisomą žalą organizmui. Todėl turite atidžiai ištirti kompoziciją ir atsisakyti tų produktų, kuriuose yra konservantų.
