Kodėl bulvių krakmolas yra naudingas?

Bulvių krakmolo nauda ir žala yra gerai žinoma. Chemiškai krakmolas yra polimeras, kuriame yra įvairių rūšių cukrų. Taigi tai yra tam tikras energijos kaupiklis žmogaus organizmui, iš kurio galima lengvai išgauti taip reikalingus cukrus. Bet būtent ši naudinga savybė lemia galimą žalingą poveikį vartojant - juk per didelis cukraus kiekis kraujyje sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus ir daugybę gretutinių ligų.

Bulvių krakmolo veislės

Bulvių krakmolas skirstomas į 4 klases pagal produkto grynumo laipsnį ir išvaizdą:

• papildomas;
• aukštesnis;
• pirma klasė;
• antros klasės.

Pastarasis yra skirtas tik techniniams tikslams ir ši veislė nėra valgoma, todėl jos naudojimas ribojamas tik pramoniniais metodais. Dėl likusių trijų savybių jas galima panaudoti ruošiant įvairius patiekalus.

Papildomos ir aukštesnės veislės turi būdingą baltą kristalinį blizgesį. Pirmoje klasėje nėra blizgesio, gaminio spalva yra baltai pilka.

Bulvių krakmolo sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g produkto sudėtyje yra šių mineralinių elementų:

• kalis - 15 mg;
• kalcis - 40 mg;
• natris - 6 mg;
• fosforas - 77 mg.

Be to, joje yra 1,5 g maistinių skaidulų ir apie 20 g vandens.

Vienintelis į kompoziciją įeinantis vitaminas yra 17 μg vitamino PP.

Produkto maistinė vertė yra tokia, kad jame yra tik angliavandenių, nėra riebalų ir baltymų.

100 gramų produkto kalorijų kiekis yra 313 kcal.

Bulvių krakmolo nauda organizmui

Krakmolo nauda ir žala žmogaus organizmui yra labai įvairialypė ir juos galima apibūdinti tik bendrais bruožais. Klaidinga būtų manyti, kad jei krakmolas yra polisacharidas, tada visos naudingos ir kenksmingos cukraus savybės jam automatiškai perduodamos.

Šio polimero savybės yra tokios, kad produkto pavertimas cukrumi žmogaus organizme, jei jis įvyksta, tada ne iš karto, o palaipsniui, galima sakyti, kaip reikia. Be to, pats polimeras turi daug savybių dėl makromolekulių dydžio ir išsišakojimo laipsnio, kurie iš esmės nėra būdingi cukrui.

Pagrindinė naudinga produkto savybė žmonėms yra gebėjimas palaikyti normalų gliukozės kiekį kraujyje. Tai vyksta taip: kadangi polimero molekulė yra gliukozės molekulių rinkinys, endokrininė sistema reaguoja į tokią medžiagą kaip cukrus ir paleidžia gliukozės skaidymo mechanizmą. Tačiau šiuo atveju pagamintas insulinas nesunaikina paties produkto, o kovoja tik su jau kraujyje esančiu cukrumi. Ši naudinga savybė normalizuoti cukraus kiekį kraujyje būdinga ne tik krakmolui, bet tik jis gali tai padaryti maksimaliai naudingas žmonėms.

Pats polisacharidas praeina per žarnas nepakitęs ir galiausiai, atlikęs cukrų aktyvinimo funkciją, palieka kūną. Tai galite pavadinti endokrininės sistemos apgavyste, tačiau ši apgaulė padeda daugeliui žmonių su negalia jos darbe.

Kita svarbi produkto savybė yra gebėjimas normalizuoti žarnyno veiklą ir skatinti jo mikrofloros atkūrimą. Nepaisant to, kad žmogaus žarnynas nesugeba pats sunaikinti milžiniškos polisacharidų molekulės, ten gyvenančios bakterijos atlieka puikų darbą. Be to, būtent šis produktas yra jiems priimtiniausias maistas, tai yra, šiuo atveju jis atlieka probiotiko vaidmenį.

Na, nepamirškite apie tokius malonius dalykus kaip kulinarinis ir kosmetinis produkto naudojimas, kuris yra labai įvairus ir galiausiai naudingas žmonėms.

Bulvių krakmolas nėštumo metu

Produktas yra nurodytas nėštumo metu (dažniausiai želė forma), nes tai leidžia išspręsti šias būsimos motinos problemas:

• žymiai sumažina motinos skrandžio rėmuo;
• skatina vandens patekimą į kūną (jei moteris turi patinimų, geriau skysčius vartoti surištą, pavyzdžiui, želė pavidalu, o krakmolas yra rišamasis elementas);
• maitina moters mikroflorą;

be vandens, į motinos kūną patenka želė esantys vitaminai B (tai ne visada galima padaryti tiesiogiai nėštumo metu, pavyzdžiui, jei toksikozės metu produktas netoleruoja).

Pati vitamino ir mineralų sudėtis taip pat bus naudinga motinai ir vaisiui. Fosforas ir kalcis palaikys kaulų sistemą, kalis - širdies ir kraujagyslių sistemą.

Vitaminas PP dalyvauja hormonų gamyboje ir miego normalizavime.

Ar bulvių krakmolas naudingas vaikams?

Krakmolas yra beveik visuose papildomuose maisto produktuose kūdikiams. Vienos ar kitos formos produktas yra bet kuriame kūdikių maiste nuo 3% iki 7%. Dėl šios koncentracijos maistas tampa tirštesnis ir padeda vaikui išmokti greitai kramtyti, o tai taip pat galima sieti su naudingomis produkto savybėmis.

Be to, naudingos produkto savybės pasireiškia apgaubiant vaiko skrandį ir apsaugant gleivinę nuo ypač aktyvių rūgščių, kurios sukelia dirginimą, poveikio.

Svarbų vaidmenį atlieka naudingos produkto absorbuojančios savybės - suriša perteklinį vandenį storojoje žarnoje ir normalizuoja vaiko išmatas.

Todėl klausimas, ar krakmolas yra naudingas vaikams, net nėra svarstomas - vaikui jo tiesiog reikia.

Bulvių krakmolas svorio metimui

Svorio metimo krakmolas naudojamas skysčių pertekliui iš organizmo pašalinti, tačiau tai labiau tinka kukurūzų, o ne bulvių produktams.

O dabar bulvių krakmolas naudojamas D. McDougall bulvių dietoje. Jo prasmė slypi tame, kad visa mėsa ir pieno produktai neįtraukiami į racioną. Juos keičia grūdai, ankštiniai augalai, vaisiai ir daržovės, ypač bulvės. Laikantis šios dietos, mėsą žmogaus organizmui pakeičia polisacharidai kartu su ankštiniais augalais.

Be to, dietoje nėra jokių konkrečių patiekalų ar mitybos įpročių. Jo esmė yra visiškas kai kurių produktų pakeitimas kitais.

Be svorio metimo, tokia dieta suteikia ir sveikatingumą - daugelis lėtinių ligų, turinčių tokią dietą, pateko į remisiją.

Bulvių krakmolo naudojimas tradicinėje medicinoje

Liaudies medicinoje produktas naudojamas peršalimui, virškinimo trakto sutrikimams, alergijoms, odos ligoms ir daugeliui kitų gydyti. Tokie produktai yra labai įvairūs, kaip ir krakmolo naudojimo būdai.

Bulvių krakmolas kosmetologijoje

Krakmolas yra universalus kosmetologijos produktas. Bulvių krakmolo naudą odai patvirtino daugelio metų praktika. Paprastai produktas naudojamas kokybiškam ir nebrangiam kėlimui, nes jis gali odą padaryti elastingesnę.

Ne mažiau domina krakmolo nauda plaukams. Tai apskritai yra viena pigiausių priežiūros priemonių, nes ji ne tik įtraukta į įvairias kaukes, bet ir gali būti naudojama kaip šampūnas.

Veido kaukės

Kaukė sausai odai turi galimybę išlyginti raukšles ir nuraminti odą. Receptas: krakmolas, pienas ir augalinis aliejus sumaišomi vienodomis proporcijomis. Jis tepamas ant odos 20 minučių, o po to nuplaunamas vandeniu.

Paraiška kėlimui. Ingridientai:

• krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• grietinė - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• morkų sultys - 5 šaukštai. l.;
• vanduo - 500 ml.

Visi produktai sumaišomi, pašildomi iki +40 ° C temperatūros ir 15-20 minučių tepami ant veido, po to jie nuplaunami vandeniu.

Naudokite odai valyti:

• Krakmolas, soda ir kavos tirščiai sumaišomi lygiomis proporcijomis.
• Kaukė įtrinama į odą 3-5 minutes, o po to nuplaunama vandeniu.

Plaukų kaukės

Plaukų augimo priemonė. Ingridientai:

• krakmolas - 20 g;
• garstyčios - 40 g;
• šampūnas - 10 ml;
• mielių granulės - 20 g.

Visi ingredientai sumaišomi ir tepami plaukams 10 minučių. Tada jie nuplaunami šiltu vandeniu.

Prieš plaukų slinkimą:

• bulvių sultys - 10 ml;
• krakmolas - 40 g;
• alyvuogių aliejaus - 20 ml.

Ingredientai sumaišomi ir tepami ant plaukų, po to ant galvos uždedamas plastikinis dangtelis. Mišinys laikomas 40 minučių, po to jis nuplaunamas vandeniu.

Kaip bulvių krakmolas naudojamas kulinarijoje

Kepant produktas daugiausia naudojamas klampiai masei, reikalingai padažams, želė ir miltiniams patiekalams gaminti, sukurti. Leidžiama praskiesti vandeniu, pienu, aliejumi ir kai kuriais kitais skysčiais.

Kaip pasigaminti bulvių krakmolo namuose

Krakmolo receptas yra gana paprastas. Tam reikės apie 2 kg bulvių, trintuvo, maišytuvo ir peilio. Veiksmų seka yra tokia:

• bulvės nulupamos ir praeina per maišytuvą;
• smulkintos bulvės išspaudžiamos per sietą, o tolesnis darbas eina su skysta frakcija, kietą galima išmesti arba įdėti į bulvinius blynus;
• skystis nusistovi pusvalandį, tada iš jo pašalinamos bulvių sultys, likusi medžiaga yra krakmolas;
• į jį įpilama vandens ir vėl pusvalandį ginama, proceso pabaigoje pašalinant skystį, šis veiksmas kartojamas tol, kol skystis tampa skaidrus, o apačioje esanti medžiaga yra balta;
• skystis pašalinamas ir nuosėdos išpilamos ant plataus padėklo, kur džiovinamos 9 valandas;
• tada džiovintas produktas suskaidomas į mažus gabalėlius ir džiovinamas + 30 ... + 35 ° С temperatūroje.

Iš 2 kg bulvių gaunama apie 80 g krakmolo. Gaminimo laikas yra kelios dienos.

Bulvių krakmolo žala ir kontraindikacijos

Kaip toks, krakmolas neturi jokių specialių kontraindikacijų, tačiau yra keletas taikymo ypatybių. Pagrindinė produkto žala slypi naudojant „dirbtinę“ versiją, vadinamąjį rafinuotą krakmolą. Ši medžiaga netinkamai veikia medžiagų apykaitą, lemia per didelę insulino sintezę ir sutrikdo hormonų pusiausvyrą.

Kita ne mažiau kenksminga krakmolo savybė yra miltų gaminių terminio apdorojimo pasekmės. Juose yra per daug laisvųjų radikalų, kurie sukelia vėžį.

Išvada

Bulvių krakmolo nauda ir žala mitybos specialistams jau seniai nėra paslaptis. Tam tikru mastu šis produktas yra būtinas žmogaus organizmui. Be pagrindinių savybių, jis turi daug kitų.Naudodamiesi jais, visada turėtumėte prisiminti apie galimą gaminio žalą ir jo taikymo ypatybes.

Atsiliepimai