Kodėl obuolių sidras jums naudingas ir kaip jį pasigaminti namuose

Obuolių sidras Rusijos platybėse pasirodė palyginti neseniai, tačiau tik alus gali jį populiarinti. Tačiau obuolių sidro naudą ir žalą pirmiausia lemia jo sudėtis. Jei turime omenyje produktą, pagamintą pramoninėje aplinkoje, tada jame gali būti bet kokių komponentų. Nors tikras sidras gaminamas tik iš obuolių ir, atitinkamai, išlaiko visas jų naudingas savybes.

Kas yra sidras

Obuolių sidras yra mažai alkoholio turintis gėrimas, gaminamas natūraliai fermentuojant žalią obuolį, todėl jis turi daug naudingų savybių. Tradiciniuose receptuose mielės nenaudokite jo gauti. Kai kuriais atvejais cukrus naudojamas, kai norima kuo greičiau paragauti gėrimo arba gauti gazuoto produkto.

Obuolių sidro skonis, spalva ir stiprumas

Sidrui paprastai būdinga šviesiai geltona spalva, kuri, atsižvelgiant į naudojamas obuolių veisles, gali turėti gintaro arba žalsvai geltoną atspalvį. Natūralus produktas pasižymi ryškiu obuolių aromatu ir skoniu, o nepatyrę vartotojai gali jį net suklysti su obuolių sultimis. Galų gale šio gėrimo stiprumas yra labai mažas. Vidutiniškai 5–6 ° C. Bet tai gali skirtis priklausomai nuo recepto ir gamybos būdo nuo 1,5 iki 8 ° C.

Saldus, pusiau saldus ar sausas sidras išsiskiria cukraus kiekiu. Jis taip pat būna putojantis, putojantis ir tylus.

Cheminė obuolių sidro sudėtis ir kalorijų kiekis

Sidro kalorijų kiekis negali būti vadinamas dideliu - priklausomai nuo cukraus kiekio jame, jis gali svyruoti nuo 49 iki 119 kcal ir vidutiniškai 117 kcal 100 ml.

Sidro cheminę sudėtį ir jo savybes pirmiausia lemia tų obuolių veislių, iš kurių jis pagamintas, sudėtis. Daugelis sodo veislių nėra tinkami jo gamybai. Čia naudingiausios yra laukinės arba specialiai išvestos veislės, kuriose yra maksimalus taninų kiekis.

Taninai yra augaliniai fenoliai, pasižymintys stipriomis rauginimo savybėmis ir neleidžiantys plisti kenksmingoms bakterijoms. Šių veislių obuoliai turi sutraukiantį ir karčiai rūgštų skonį, jie praktiškai netinka valgyti. Tarp sodo veislių šias veisles galima laikyti arčiausiai idealo: Aport, Antonovka, Renet, Borovinka.

Taigi obuolių sidras, be taninų, apima vitaminus C, E, B2, PP, daugybę mezo- ir mikroelementų, pektinus, flavanoidus. Nuo jų priklauso šio produkto nauda ir žala.

Obuolių sidro nauda sveikatai

Sidras sudarantys taninai turi savybių normalizuoti virškinamojo trakto darbą ir išvalyti jį nuo kenksmingų bakterijų. Produkte taip pat yra nemažas kiekis pektinų. Jų neabejotina nauda organizmui slypi tame, kad jie:

1. Jie absorbuoja ir pašalina riebalus ir rūgštis iš žarnyno.
2. Jie švelniai normalizuoja draugiškos mikrofloros turinį.
3. Skatinti spartesnį radioaktyviųjų medžiagų ir sunkiųjų metalų išsiskyrimą.

Obuolių sidro nauda taip pat slypi esant antioksidantams, esantiems šiuose vaisiuose ir, atitinkamai, gėrime. Jie turi galimybę padidinti endorfinų, kurie dažnai vadinami „laimės hormonais“, kiekį. Iš tiesų net senovėje gydytojai nuo depresijos rekomendavo vartoti obuolių sidrą. Mūsų sunkmečiu vargu ar galima pervertinti tokio gėrimo naudą.

Be to, kai kurie tyrėjai teigia, kad sidro nauda sveikatai yra astmos, diabeto ir vėžio rizikos mažinimas.

Už imunitetą

Jei sidras buvo gaminamas natūraliu būdu, tada jis sulaiko nemažą kiekį vitamino C. A, o tai reiškia, kad jo nauda akivaizdi didinant imunitetą ir atsparumą kovojant su įvairiomis infekcijomis, ypač šaltuoju metų laiku.

Širdies ir kraujagyslių sistemai

Yra žinoma, kad nedidelis alkoholio kiekis prisideda prie kraujagyslių išsiplėtimo. Tačiau sidro nauda širdies ir kraujagyslių sistemai yra ne tik alkoholio kiekis.

Iš tiesų natūralios obuolių sulčių fermentacijos metu susidaro papildomi fermentai, kurie sustiprina kraujagyslių sieneles, daro jas elastingas ir sumažina cholesterolio kiekį. Todėl nedidelis sidro kiekis (120 ml per dieną) gali atnešti tam tikros naudos hipertenzija sergantiems žmonėms. Bet viskas turėtų būti laikomasi, kitaip nauda taps žala. Lėtinėmis ligomis sergantiems žmonėms ypač pavojinga gydytis savarankiškai - būtina konsultuotis su gydančiu specialistu.

Lieknėjimas

Dietos klausimais obuolių sidro nauda ir žala gali būti aktuali ne tik moterims, bet ir vyrams. Ne paslaptis, kad vyrai mėgsta palepinti save alumi, nuo kurio besaikio vartojimo atsiranda papildomų svarų.

Obuolių sidro gėrimas (200 ml prieš pietus) laikomas naudingu kaip papildymas daugeliui dietų. Šiame gėrime esantys fermentai skaido riebalus ir švelniai koreguoja medžiagų apykaitą.

Reikėtų tik prisiminti, kad pusiau saldžiame ir saldžiame sidre yra gana deramas cukraus kiekis, kurio naudojimas metant svorį gali padaryti daugiau žalos nei naudos.

Kaip pasigaminti naminio obuolių sidro

Savo rankomis pasigaminti obuolių sidro nėra visai sunku, tačiau galite 100% pasitikėti naudingomis produkto savybėmis. Jums tiesiog reikia rasti tinkamų vaisių ir paprasčiausias būdas tai padaryti apleistuose soduose ar net miške, kuriame auga laukinės obelys. Sidrui gaminti nereikia ne tik obuolių, bet ir šiltoje patalpoje juos reikia laikyti mažiausiai 2–4 dienas.

Ateityje galite naudoti du sidro gamybos būdus: iš vaisių su cukrumi ir iš obuolių sulčių be cukraus.

Pirmasis būdas

Šiam receptui reikės:

• 10 kg obuolių, nuluptų iš sėklų ir šakelių;
• 1,5 kg cukraus.

Gaminimo procesą sudaro šie žingsniai:

1. Obuoliai sutvarkomi, pašalinant visas sugadintas vietas ir išpjaunant visas uodegas ir sėklas.
2. Tada jie praeina per mėsmalę ir papildomi cukrumi, kruopščiai išmaišomi.
   
3. Švarius ir sausus indus užpilkite tarkuotų obuolių mišiniu maždaug iki 2/3 pradinio tūrio. Galite naudoti trijų litrų skardines.
4. Kiekvieno indelio anga uždengiama marle ir 3-4 dienas dedama į šiltą vietą nuo + 23 ° C iki + 25 ° C temperatūroje, be šviesos. Stiklainių turinys maišomas kiekvieną dieną.
5. Kai obuolių masė aktyviai fermentuojasi (atsiranda putplastis ir būdingas kvapas), iš masės išspaudžiamos sultys ir tuo pačiu tūriu supilamos į sausas skardines.
6. Ant kiekvieno indelio uždedama guminė pirštinė su skylute viename piršte arba vandens sandariklis. Tai būtina norint apriboti deguonies patekimą į obuolių sultis, kitaip jos gali tiesiog surūgti.
   
7. Bankai dedami tamsioje ir šiltoje vietoje nuo 20 iki 65 dienų. Fermentacija gali būti laikoma baigta, jei nukrenta pirštinė ir į dugną patenka storos nuosėdos.
8. Sidras kruopščiai nusausinamas iš skardinių, nepaveikiant nuosėdų. Tai galima padaryti per specialų lankstų vamzdelį, nuleidus vieną jo galą žemiau skardinės lygio.
9. Gėrimą patartina papildomai filtruoti ir supilti į butelius, sandariai uždarant.
10. Be to, obuolių sidras turėtų nokti mažiausiai 3 mėnesius vėsiomis sąlygomis (6–11 ° C temperatūroje).
11. Gauto gėrimo stiprumas gaunamas 7-12 ° C.

Antrasis būdas

Taikant šį gamybos būdą, nieko nereikės, išskyrus pačius obuolius. Todėl galite gauti produktą, kuris turi labiausiai naudingų savybių. Receptas yra arčiausiai Europos šalyse naudojamos klasikos.

1. Paruošti vaisiai perleidžiami per sulčiaspaudę, po kurios kambario sąlygomis sultys ginamos maždaug parą.
2. Nusistovėjus, skystis pilamas nepaveikiant dugno nuosėdų. Paskirstykite sausuose ir švariuose stiklainiuose, kurių kiekviename yra po pirštines.
   Svarbu! Taip pat galima naudoti vieną didelę fermentacijos talpyklą.
3. Sultys taip pat ginamos šiltoje vietoje be šviesos maždaug 3-5 savaites.
   
4. Pasibaigus fermentacijai, sidras tuo pačiu būdu nusausinamas iš likučių ir vėl laikomas tamsioje patalpoje, tačiau jau 3-4 laipsnių temperatūroje nuo + 6 ° C iki + 11 ° C.
5. Tada jis vėl filtruojamas, išpilstomas į butelius, kamščiuojamas ir laikomas šaldytuve.
6. Tokio gėrimo stiprumas jau yra nuo 4 ° C iki 8 ° C.

Kitas obuolių sidro gamybos būdas naudojant bendrą receptą parodytas žemiau esančiame vaizdo įraše.

Kaip padaryti, kad sidras putotų

Namuose lengva pasigaminti tikrą gazuotą obuolių sidrą. Norėdami tai padaryti, fermentacijos užbaigimo etape, po filtravimo, jis pilamas į visiškai švarius ir sausus butelius (plastikinius arba stiklinius). Kiekvieno butelio apačioje, prieš tai supildami sidrą, 1 litre skysčio užpilkite 10 g cukraus (arbatinį šaukštelį su stikleliu).

Gėrimo butelio viršuje turėtų būti 6-8 cm laisvos vietos. Talpyklos yra hermetiškai uždarytos dangčiais ir dvi savaites dedamos į šiltą patalpą be šviesos.

Išsiskyrus anglies dioksidui, cukrus sukelia pakartotinę fermentaciją. Todėl dujų slėgį reikia tikrinti kasdien, kad išsiskirtų dujų perteklius. Priešingu atveju gali būti sunku išsaugoti butelį. Po dviejų savaičių gazuoto obuolių sidro buteliai laikomi šaldytuve ar rūsyje.

Kaip gerti ir patiekti obuolių sidrą

Obuolių sidras skaniausias atšaldytas. Yra du šio gėrimo patiekimo būdai:

• Iš pradžių jis atšaldomas iki + 12 ° C iki + 14 ° C temperatūros. Iš mažiausiai 1 m aukščio butelis pilamas į šešias stiklines. Putplastis susidarys, kai stiprus čiurkšlė palies stiklą. Kadangi sidras greitai išnyksta, jį reikia sunaudoti gana greitai.
• Priešingu atveju sidro nereikia iš anksto atvėsinti. Ir jums tiesiog reikia įdėti ledą į stiklines ir pridėti gėrimą. Tokiu atveju galite gerti net mažais gurkšneliais.

Apačioje gali būti nuosėdų, kurių nereikia užbaigti, tačiau tai rodo natūralią produkto kilmę.

Sidras tinka prie žuvies ar mėsos patiekalų, tačiau idealiausia jį patiekti su sūrio patiekalais ir šviežiais vaisiais.

Kuo sidras skiriasi nuo alaus

Kalbant apie kalorijų kiekį, abu produktai yra maždaug panašūs, tačiau sidre nėra mielių, apynių ir miežių. Mielės gali būti labiau žalingos nei naudingos, tačiau miežiai ir apyniai yra B grupės vitaminų ir baltymų šaltiniai.

Alus atsilieka nuo polifenolių - antioksidantų iš augalų pasaulio, nes jie išsiskiria virimo proceso metu kartu su drumstomis nuosėdomis.

Tačiau aluje yra mažiau angliavandenių nei sidre. Ypač jei pastarasis buvo paruoštas pridėjus cukraus.

Obuolių sidro žala ir kontraindikacijos

Dėl alkoholio kiekio sidre, nors ir nedideliais kiekiais, gėrimo neturėtų vartoti nėščios moterys, žindančios moterys ir vaikai, žala gali būti reikšmingesnė nei nauda.

Žmonės, kuriems diagnozuotas pankreatitas, cholecistitas ir diabetas, turėtų būti atsargūs dėl obuolių sidro.

Dėl padidėjusio produkto rūgštingumo jis gali pakenkti skrandžio ligoms - gastritui ir pepsinei opai.

Išvada

Žinoma, obuolių sidro nauda ir žala priklauso nuo to, kaip buvo pagamintas gėrimas. Norėdami visiškai įsitikinti jo naudingomis savybėmis, geriau virkite patys.