Ar naudingi cukatai, savybės ir sudėtis

Pirmuosius vaisius cukrumi konditeriai paruošė iš citrusinių vaisių žievelės. Vėliau receptuose buvo naudojami obuoliai, kriaušės ir uogos. Galutinis produktas buvo visiškai natūralus. Šiais laikais dažų ir konservantų vis dažniau dedama į gamyklinius vaisių skanėstus. Ryškūs kubeliai yra populiarus vaikų desertas, todėl cukruotų vaisių nauda ir žala yra klausimas, kurį reikia ištirti.

Kas yra cukatai

Iš cukraus mirkyti skanėstai ruošiami iš bet kokių vaisių, daržovių ir net riešutų. Jie supjaustomi mažais gabalėliais ir kelias minutes blanširuojami cukraus sirupe. Ši manipuliacija kartojama kelis kartus. Tada jie džiovinami orkaitėje arba natūraliai. Gatavus gabalėlius apibarstykite cukraus pudra, kad jie nesuliptų.

Šis šviežių vaisių paruošimo būdas paverčia juos konditerijos gaminiais, kuriuose nėra nieko kito, išskyrus cukrų. Jų naudingos savybės vis dar išlieka - cukatai nėra tokie kenksmingi organizmui, kaip kiti desertai.

Cukatų rūšys

Šiuolaikinės pramoninės technologijos skiriasi nuo namų technologijos. Dėl to atsirado naujų vaisių rūšių cukrumi.

1. Sulankstoma. Susigulėjus cukraus ir vandens tirpale, vaisiai filtruojami ir siunčiami į orkaitę. Po džiovinimo ant jų paviršiaus atsiranda kieta pluta.
2. Kanalizuota. Paruošti vaisiai panardinami į koncentruotą cukraus sirupą, 6 valandoms atvėsintą iki 90 ° C. Džiovinus + 35–40 ° C temperatūroje, kol susidaro pluta ir glazūra.
3. Replikuota. Vaisiai kelioms minutėms panardinami į cukraus sirupą ir sumaišomi. Po to ant jų paviršiaus išsiskiria saldaus skysčio lašai. Kad jis neglostytų ir tolygiai apgaubtų kiekvieną skiltelę, cukraus sirupe išmirkyti vaisiai siunčiami į specialias džiovyklas ir troškinami +50 ° C temperatūroje. Tada gatavas produktas pučiamas šaltu oru.

Sukandinti ir pakartoti yra glazūruotos cukatų rūšys ir skiriasi tik gamybos technologija. Cukruoti vaisiai suteikia lengvą ir skaidrią glazūrą. Jie laikomi sveikesniais, nes nėra virti ar džiovinti aukštoje temperatūroje. Jie nepraranda savo savybių.

Cukruotų vaisių cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Be paties vaisiaus ir cukraus glaisto, gatavame produkte neturėtų būti papildomų maisto priedų. Ryški spalva ir cheminis kvapas rodo dažų ir kvapiųjų medžiagų naudojimą gamyboje. Tokie cukatai gali nepataisomai pakenkti sveikatai.

Glazūruotų vaisių cheminė sudėtis:

• vitaminai: A, B, C;
• organinės rūgštys;
• mineralai: kalis, magnis, geležis.

Visos šios medžiagos yra labai mažais kiekiais. Vitaminų ir mikroelementų savybės yra tokios, kad termiškai apdorojant dauguma jų sunaikinami.

Cukruotų vaisių maistinė vertė:

• baltymai - 0,41%;
• riebalai - 0,08%;
• angliavandeniai - 99,51%;
• kalorijų kiekis - 322 kcal 100 g.

Aiškiai matyti, kad tai angliavandenių turintis, kaloringas desertas. Cukruotų vaisių glikemijos indeksas yra 75 vienetai. Iš jų esantys angliavandeniai greitai absorbuojami į kraują, didinant cukraus kiekį ir prisidedant prie nutukimo.

75 vertė rodo, kad saldainiai ir uogos taip pat yra saldumynai. Jų naudojimas turi būti ribotas dėl pavojaus sveikatai.

Kodėl cukatai yra naudingi

Cukruotuose vaisiuose yra skaidulų. Jo yra šviežiuose vaisiuose ir uogose; perdirbant jis nesunaikinamas. Jo naudingos savybės: pagerina žarnyno veiklą, valo organizmą nuo susikaupusių toksinų.

Natūraliai glaistyti ir džiovinti vaisiai išsaugo naudingus vitaminus ir mineralus. Terminis apdorojimas sunaikina vitaminą C, o kiti - A ir B nebijo virti.

Žmonės, kurie dirba sunkų fizinį ir protinį darbą dideliais kiekiais, yra naudingi angliavandeniai. Cukruoti vaisiai jiems yra puikus produktas. Pacientams sveikimo laikotarpiu taip pat rodoma padidėjusi mityba.

Glazūruotus vaisius nuo įvairių ligų reikia vartoti tik pasitarus su gydytoju. Tik jis gali nustatyti jų naudą ar žalą savo pacientui.

Cukruoti vaisiai turi mažiau kalorijų nei saldainiai. Mitybos specialistai netgi rekomenduoja valgyti nedidelius jų kiekius kaip sveiką užkandį žmonėms, kurie laikosi sveikos mitybos.

Tiems, kurie turi smaližių ir kurie negali atsisakyti valgyti konditerijos gaminių, juos galima pakeisti glaistytais vaisiais. Kalorijų kiekis yra mažas, palyginti su saldumynais, tačiau yra ir daugiau privalumų. Šiuolaikinės glaistytų vaisių paruošimo technologijos leidžia išsaugoti daugumą naudingų cukatų vaisių savybių.

Daržovių saldumynai: moliūgas, burokėliuose, morkose yra mažiau angliavandenių, bet daugiau skaidulų. Jie yra sveikesni nei jų vaisių įvairovė.

Ar galima valgyti cukatus, metant svorį

Dėl didelės cukraus koncentracijos šį produktą vargu ar galima pavadinti dietiniu. Mažiausio kaloringumo glazūruotuose vaisiuose yra 216 kcal. Palyginimui, šokolade - 500 kcal. Saldainių pakeitimas cukatais, tuo pačiu metant svorį, bus teisingas ir efektyvus. Cukatų vaisių žala ir nauda organizmui yra nepalyginama su tais pačiais konditerijos gaminių rodikliais.

Cukruotų vaisių nauda metant svorį

Svorio metimui svarbios šios naudingos savybės:

1. Dietos besilaikantis žmogus patiria žarnyno problemų. Šiurkštus vaisiuose esantis pluoštas švelniai ir greitai išvalys kūną.
2. Dietos apribojimai metant svorį gali būti kenksmingi, gali netekti vitaminų ir mineralų. Kai kurie iš jų: A, B, PP, taip pat kalis, magnis, geležis, cinkas - yra konservuoti vaisiuose ir naudingai pakeičia bet kokius nenaudingus konditerijos gaminius. Mikroelementai padeda pagreitinti medžiagų apykaitą, o tai svarbu metant svorį.
3. Dietą ribojantis žmogus yra jautresnis kvėpavimo takų ligoms nei aplinkiniai. Cukruoti citrusai ir imbieras padeda stiprinti imuninę sistemą ir turi natūralių antiseptinių savybių.
4. Sirupe esantys imbiero ir ananasų griežinėliai padeda suskaidyti riebalinį audinį. Tai yra cukatų vaisių nauda moterims, kurios, kaip rodo statistika, dažniau nei vyrai yra priklausomos nuo saldumynų.

Kai bendras dietos kalorijų kiekis yra 1200–1400 kcal, per dieną suvalgoma ne daugiau kaip 50 g cukatų. Jiems bus tik nauda: vitamino trūkumo nebuvimas, jėgų praradimas, stresas, susijęs su angliavandenių ribojimu. Maisto atsisakymo žala yra minimali.

Kokio amžiaus vaikui galima duoti cukatų

Vaikams iki 3 metų saldumynai gali būti kenksmingi. Tėvai dažnai pamiršta šią grėsmę ir pasaldina vaikų patiekalus ankstesniame amžiuje. Vartojamo cukraus norma mažiems vaikams yra 40 g per dieną.

Remiantis tuo, vaikas gali suvalgyti ne daugiau kaip 2 šaukštus. l. saldžių vaisių per dieną. Bet tai tik po 3 metų, mažiems vaikams geriau nesiūlyti saldintų vaisių. Norint įtraukti naują maisto produktą į vaiko racioną, reikalinga pediatro konsultacija.

Kaip vartoti cukatus, nepakenkiant sveikatai

Angliavandenių kiekis dienos racione neturi viršyti 50%. Atsižvelgiant į gyvenimo būdą, darbinę veiklą, norą mesti svorį, šis skaičius gali būti daugiau ar mažiau.

Cukrus, kaip ir bet kurį angliavandenių maistą, geriausia vartoti ryte. Tokiu būdu sunaudojamos kalorijos, o ne riebalai iš šonų. Žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą, nėra jokių apribojimų. Cukruoti vaisiai bus naudingi tik papildomos energijos pavidalu.

Vaisių skanėstas bus pilnas dienos vidurio užkandis. Juo galite pakeisti saldumynus ir nuplauti nesaldinta arbata. Mitybos specialistai nerekomenduoja šio produkto vartoti po 14–00. Jei vakaro treniruotė yra visai šalia, sauja cukatų (20–30 g) nepakenks. Viena iš naudingų savybių: sumažėjęs apetitas. Cukatų paros norma neturėtų viršyti 50 g svorio metant ir 100 g visiems kitiems.

Cukruoti vaisiai gaminant maistą

Konditeriai savo gaminiams dekoruoti naudoja ryškių spalvų vaisių gabalėlius. Namuose jų dedama į kruopas, jogurtus, ledus. Cukruoti vaisiai kepiniams suteiks pikantiško skonio ir kvapo. Ruošiant pyragus, dekoravimui naudojami cukatai, minkant jie pagardinami tešla. Itališki traškūs cantucci sausainiai gaminami tik iš įvairių vaisių ir riešutų saldumynų.

Kaip namuose gaminti cukatus

Neįmanoma ilgai laikyti savo saldainių. Ją reikėtų virti nedideliais kiekiais. Lengviausias būdas gaminti cukatus yra iš citrusinių vaisių žievelių, tačiau galite naudoti ir griežinėliais. Jie supjaustomi vidutinio dydžio gabalėliais, kad nesubyrėtų. Tada kelioms minutėms įdėkite į ledinį vandenį.

Sirupo paruošimas: imkite 1 dalį vandens ir rafinuoto cukraus, sumaišykite, kol jis visiškai ištirps. Į šį skystį panardinami atšaldyti vaisiai, o keptuvė uždedama ant nedidelės ugnies. Virkite juos valandą, neužvirdami. Įmetus skilteles į kiaurasamtį, sirupui leidžiama nutekėti.

Šiuo metu orkaitė pašildoma iki 50 ° C, kepimo skarda padengiama pergamentiniu popieriumi. Ant jo vienu sluoksniu paskleidžiamos virtų vaisių gabalėliai. Palikite 5 valandoms džiūti orkaitėje su atidarytomis durelėmis.

Praėjus šiam laikui, atvėsintas produktas yra paruoštas naudoti. Naminių cukatų nauda yra natūrali. Svarbu juos tinkamai laikyti: sausoje, tamsioje vietoje žemoje temperatūroje, kad vaisiai neprarastų savo savybių.

Kaip atskirti natūralius cukatus nuo padirbtų

Šį skanėstą namuose ruošiančios namų šeimininkės žino, kad virdami vaisiai praranda savo spalvą. Įsigytas desertas taip pat neturėtų būti ryškus.

Jei kyla abejonių perkant, galite paragauti 10–20 gramų cukatų. Namuose panardinkite juos į karštą vandenį ir išmaišykite. Jei jie neištirpo, jie turi vaisių. Stiklo skystis neturi tapti ryškus. Raudonas arba žalias vanduo rodo cheminių dažų naudojimą.

Svarbu perskaityti pakuotę: sudėtį, galiojimo laiką, kalorijų kiekį. Visos šios savybės nurodytos pakuotės etiketėje. Vaisių gabalėliai turi būti tvirti, sausi ir nelipti vienas kitam.

Išvada

Cukruotų vaisių nauda ir žala slypi jų sudėtyje ir paruošimo metode. Tokius vaisius gali valgyti visi, tačiau mažais kiekiais. Kokybiškai įsigyti ar pagaminti namuose jie pakeis kenksmingus saldainius. Svarbiausia nesuklysti pasirinkus ir įsigyti sveiką, natūralų desertą.