תוֹכֶן
לתוסף מזון E320 יש שם אחר - בוטיל-הידרוקסיאניסול. החומר הוא תערובת של כמה איזומרים. הוא מסונתז מאיזובוטילן (פחמן בלתי רווי) ו -4-מטוקסיפנול. במראהו זהו חומר צפוף דמוי שעווה, ללא ריח ספציפי. הוא משמש באופן פעיל בתעשיית המזון כנוגד חמצון, ויש לו גם תכונות משמרות.
מהו התוסף E320
E320 הוא תוסף מזון מלאכותי אך ורק מכיוון שהוא אינו קורה באופן טבעי. במראה זה דומה לפתיתים או גבישי שעווה בגוון לבן, לפעמים צהבהב. אין טעם, ריח פנולי חלש מאוד. יציב מבחינה תרמית למדי, אך מסיס היטב בשומנים, אלכוהולים, אתרים. בנפחים גדולים יש בו סכנה גבוהה.
תוסף המזון משמש מאז 1947 במזונות המכילים שומן כדי להגן על המזון מפני חמצון וכדי לשמור על צבעו. כדי להשיג את האפקט הרצוי יש צורך במינונים קטנים למדי של החומר. הוא מתחיל להראות את תכונותיו כאשר משתמשים בתוסף 0.01% לכל ק"ג מוצר. המאפיינים החיוביים של תוסף המזון כוללים את העובדה שהוא עמיד מאוד בפני טמפרטורות גבוהות, ולכן הוא משמש בבישול שומנים, גהי ומספר מוצרי מזון אחרים שטופלו בחום.
ממה עשוי תוסף המזון E320?
התוסף מכיל שני חומרים - 2-tert-butyl-4-hydroxyanisole והמרכיב השני - 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole. ביחס זה לזה, שני החומרים הם איזומרים.
לפיכך, E320 הוא חומר שמקורו מלאכותי, אשר מסונתז במעבדות מיוחדות. בקרב היצרניות המקומיות של תוספי מזון כדאי לשים לב לחברה מסנט פטרסבורג המשתמשת בעבודותיה בחומרי גלם איכותיים בלבד של ספקים זרים. עם זאת, לעתים קרובות יותר ברוסיה ובאוקראינה משתמשים בתוסף של יצרנים סיניים, המיוצר בשנגחאי על ידי הונגהאו. כמו כן, חברת Merck KGaA מהולנד התבססה זה מכבר, שמייצרת חומרי גלם כימיים באיכות גבוהה מזה שנים רבות.
E320 נארז בשקיות פוליאתילן בעלות חוזק גבוה, המיועדות אך ורק לשימוש במזון. לאחר מכן, השקיות מונחות בקופסאות קרטון רב שכבתיות. נפח המכולה המרבי הוא 25 ק"ג. מנות קטנות עד 1 ק"ג ארוזות בנייר כסף חזק ואטומות היטב.
היתרונות והנזקים של תוספי מזון E320
הנזק מהשימוש בבוטיל הידרוקסיאניסול במזון לא הוכח במלואו. עם זאת, מומחים רבים בטוחים כי E320 הוא מסרטן ומסוגל לחשוף תאים למוטציות שונות, במיוחד בעת אינטראקציה עם חנקות. לאור זאת, מדינות רבות אסרו על שימוש בתוסף מזון זה בענפיהם ברמת החקיקה. ישנם גם מספר מדענים שבטוחים שעם השימוש המנורמל ב- E320, התוסף בטוח לחלוטין לגוף האדם.
צריכת חומר משמר רב עלולה לגרום לבעיות הבריאות הבאות:
- הפרה של הכליות, הכבד;
- תהליכים דלקתיים בקיבה ובמעיים;
- פריחה, אקזמה על העור;
- תגובות אלרגיות;
- עלייה ברמות הכולסטרול בדם.
ראוי לציין כי היתרונות לגוף מתוסף E320 לא הוכחו, מכיוון שהחומר הוא ממוצא סינתטי.
תוסף מזון E320 מסוכן או לא
ההשפעה של תוסף המזון E320 על גוף האדם לא התבססה במלואה. אחד ידוע בוודאות שישנן התוויות נגד מסוימות לשימוש בחומר זה. לא מומלץ להשתמש בתוסף במזון לנשים בהריון ומיניקות, כמו גם לנשים המתכננות תינוק. רכיב זה אינו מותנה בילדים ובמתבגרים. מומחים ממליצים בחום לא להשתמש בתוסף מזון לחולים עם היסטוריה של פתולוגיות לב וכלי דם.
נשים הרגישות לתגובות אלרגיות על העור, הסובלות ממחלות דרמיס מסוימות, צריכות להיזהר בבחירת מוצרי קוסמטיקה אם הן מכילות E320.
איפה ולמה מוסיפים את תוסף המזון E320?
מכיוון שלתוסף E320 יש תכונות נוגדות חמצון גבוהות ומיקרוביאליות, הוא משמש באופן פעיל בתחומים שונים של פעילות אנושית.
כחומר משמר, הרכיב משמש במוצרי המזון הבאים:
- שמנים שונים לשימוש קולינרי;
- שימורי דגים ובשר;
- בירה;
- צ'יפס;
- קקאו ושוקולד;
- קונדיטוריה כלשהי;
- מוצרי מזון מהיר;
- מסטיק;
- גבינות מעובדות;
- מוצרי מאפה.
תחומי יישום אחרים של תוסף המזון E320 כוללים פרמקולוגיה, גידול בעלי חיים, כאשר החומר משמש כחומר משמר בתזונה; קוסמטיקה, כמה תחומים בתעשייה הכימית.
סיכום
תוסף המזון E320 הוא ממוצא סינתטי. בהקשר זה לא נקבעו היתרונות של החומר לגוף. הפגיעה הנטענת גם לא הוכחה במלואה ומחלוקות בין מומחים בנושא זה לא פחתו עד עצם היום הזה. למרות זאת, ברוסיה מותר להשתמש בתוסף בתעשיית המזון, הקוסמטיקה והפרמקולוגיה.
