מורלים: מאפיינים שימושיים, איך הם נראים, היכן הם צומחים ומתי לבחור

בשביל אוהבים פטריות אתה צריך לדעת מה היתרונות והנזקים של מורל. איך ואיפה לקטוף את הפטריות האלה כשהעונה היא לקטוף אותן. והכי חשוב: כיצד להבחין בין מורלים שימושיים לקווים מסוכנים.

איך נראות פטריות מורל

מורל היא אחת מפטריות היער המפורסמות ביותר בעולם. הם לא גדלים בחוות, ולכן ניתן למצוא אותם רק בטבע. החלק שאנו אוכלים הוא גוף הפרי של אורגניזם תת קרקעי שנקרא תפטיר. יש לו יחסים סימביוטיים מורכבים עם עצים.

סוג המורל היה נושא למחלוקת ולוויכוח במשך מאות שנים. המיקולוגים עד היום לא יכולים להסכים בכמה תת-מינים מהסוג הזה קיימים בטבע. עם זאת, כולם יכולים להסכים שהם טעימים, מזינים וגם בריאים.

הפטריות שונות מאוד במראה אחת מהשנייה: צורתן משתנה בין מלבניות לבולבוזיות, בצבע - מלבן לאפור כהה. הגודל יכול להיות שונה, הן עם אצבע וכף יד גדולה יותר. כפי שניתן לראות מהתצלום, לכל פטריות מורל אכילות יש תכונות נפוצות במראה: קמטים רבים או "רכסים" על פני השטח החיצוניים. הם צפופים או משוחררים, ויוצרים תמיד דפוס לא מושלם. החלק הפנימי של הפטרייה חלול וקליל ובעל מרקם דמוי עצם אווז. בסיס הכובע מחובר לגזע לבן כשלג, שיכול להיות קצר או ארוך.

המוצר פופולרי לטעמו ויתרונותיו הבריאותיים. אפילו אנשים שאומרים שהם לא אוהבים פטריות לעיתים קרובות מעריכים את הטעם המורלי כנעים, אם כי המרקם של הפטריות נראה להם חלקלק, דקיק ולא נעים להם. עם זאת, מורל ייחודי מכיוון שיש לו בשר בשרני וטעם אגוזי. בטבע יש רק פטרייה אחת דמוית מורל: הקו המאכל המותנה.

מורל נפוץ

תת-המין הנפוץ (הלבן) יכול להיות בעל מגוון צבעים, מצהוב עשיר וכלה באפור-לבן. לפטרייה ארומה ספציפית חזקה. מגוון זה הוא הפופולרי ביותר בבישול: תכונותיו המועילות הוכחו זה מכבר. הם גדלים לאורך כל העונה, שנמשכת בדרך כלל מאפריל עד יוני.

אכיל מורל

מורל נקרא לפעמים אכיל. כפי שצוין לעיל, הוא אחד המוכרים במשפחה זו. גופו נראה כמו ספוג אפרפר או צהבהב דחוס בצפיפות עם בורות גדולים ורכסים המחוברים לגזע לבן גדול. המכסים יכולים להיות בקוטר של 2 - 7 ס"מ ולהתחבר לגבעול בקצהו התחתון, ויוצרים חלל רציף. הקמטים עגולים ולא סדירים.

ניתן למצוא אותו בגנים ישנים וביערות על אדמה פגומה ואזורים שרופים. מכיוון שהיתרונות של המוצר ידועים היטב, הציד אחריו מתחיל בתחילת העונה.

חרוטי מורל

המורל החרוטי (השחור) מתחיל לצמוח תחילה בתחילת העונה.הם יכולים להיות גדולים. יש לאכול את תת-המין השחור בזהירות בשל תכונותיו הספציפיות, מכיוון שהוא עלול לגרום לתגובות אלרגיות ולהפרעות קיבה. כשמנסים אותם בפעם הראשונה, עדיף לאכול כמויות קטנות ולהימנע מאלכוהול. הם נקראים גם מורלים אפורים מכיוון שהם מתחילים לצמוח בהיר, ומשחירים ככל שהם מתבגרים. לפטריות צורה חרוטית מאורכת. כמו זנים אחרים של מורל, לכובע קמטים רבים ומתאים היטב לגבעול. יש לו גוון בהיר שנע בין צהוב שמנת ללבן.

הרכב כימי ותכולת קלוריות של מורל

הארומה האגוזית העזה של מורלים מושכת את תשומת ליבם של חובבים ושל שפים מקצועיים. עונת הקציר הקצרה פירושה שהמוצר קשה להשגה.

היתרונות והסכנות של פטריות מורל עדיין מתווכחים.

כדאי לחפש ולאסוף לא רק בגלל טעמם הנעים, אלא גם בגלל ההרכב הכימי הייחודי והיתרונות שלהם. פטריות אלו מהוות מקור טוב למינרלים וויטמין D. כוס אחת של מזון גולמי יכולה להכיל 22% מהכמות היומית המומלצת של ויטמין זה. תכולת הקלוריות היא 31 קק"ל בלבד ל -100 גרם.

מורלים נוטים לגדול בקרקעות עשירות, ולכן הם כל כך עמוסים בויטמינים ומינרלים. ההרכב הכימי יכול להשתנות, אך בדרך כלל פטריות מכילות כמויות משמעותיות של ברזל, נחושת, מנגן, זרחן, אבץ, חומצה פולית, ניאצין וריבופלאבין, אשר יתרונותיהם אינם ניתנים לשאלה. בנוסף הם מכילים כמות ניכרת של אשלגן, מגנזיום, סידן, סלניום, תיאמין, ויטמינים E ו- B6. כל זה מדבר על המאפיינים השימושיים שלהם ללא ספק.

מדוע מורל שימושי לגוף

בנוסף לחומרים הנ"ל, מורל מכיל נוגדי חמצון ומווסת גם את רמות הסוכר בדם ומתקן תאי כבד. הם עשירים בחלבון ובסיבים, שלא יסולא בפז מבחינת היתרונות הבריאותיים.

הם האמינו כי הם משפרים את התיאבון ומנרמל את העיכול. הויטמינים בפטריות מסייעים בשמירה על ראייה טובה. הם גם שימושיים לחיזוק המערכת החיסונית.

מתכונים לרפואה מסורתית מורל

תוצאות מחקרים הראו כי לפוליסכרידים מגופי פרי מורל יש תכונות רפואיות רבות, כולל השפעות אנטי-גידוליות, אימונומולטוריות ואנטי-ויראליות. לתמציות מהם יש בין היתר תכונות נוגדות חמצון.

מורלים משמשים ברפואה העממית לטיפול בקשיי עיכול, הזעת יתר וקוצר נשימה. למטרה זו משתמשים במרתח או תמיסת פטריות לאורך זמן שתכונותיהם המועילות ברורות.

מיץ מורל

הוא האמין כי מיץ מורל מסוגל להועיל לגוף, ומספק אפקט מרפא וטוניק. אתה יכול להשיג אותו על ידי הכנת מרק פטריות מרוכז. זה נעשה בפשטות. הפרופורציה מחושבת כדלקמן: על כל כוס מים צריכה להיות כף פטריות קצוצות. התערובת מבושלת במשך חצי שעה, ולאחריה היא נשארת למספר שעות. את המרק המוגמר יש לסנן ולקחת בכמויות קטנות (לא יותר מ- 50 מ"ל בכל פעם).

תמיסת אלכוהול על מורלים

התמיסת משמשת חיצונית למטרות רפואיות. כדי להכין אותו, תצטרך את הדברים הבאים:

• פטריות קצוצות מיובשות;
• אלכוהול מוחלט;
• מים מטוהרים;
• גליצרין ממקור צמחי.

הפטריות הקצוצות המיובשות מחולקות לשתי מנות שוות. לאחר מכן, מחצית מהפטריות מכוסות בתערובת המורכבת מ 70% אלכוהול, 20% גליצרין ו -10% מים. התעקש על 4-6 שבועות.

לאחר מכן מכינים מרתח על ידי ערבוב המחצית השנייה של הפטריות עם נפח מים גדול פי שניים מזה ששימש בשלב הקודם. מרתיחים אותו לפחות שעה, רצוי שעתיים או יותר, ומוסיפים מים לפי הצורך במהלך הבישול.אחרי זה, אתה צריך להמשיך להרתיח עד שהנוזל מתחיל להתאדות. זה צריך להישאר זהה לחלוטין לתמיסת האלכוהול. לאחר מכן מסירים את המרק מהאש ומצננים לחלוטין.

יש צורך לערבב את הנוזלים מרתח ותמיסה, בעוד שהתוצר הסופי אמור להכיל כ- 25% אלכוהול. תרופה מסורתית שימושית מוכנה!

היכן ומתי לאסוף מורלים

המאפיין העיקרי של מורל הוא שהם מופיעים רק לתקופה קצרה בכל שנה, בדרך כלל מאפריל עד מאי. הם צומחים מהר מאוד, כמעט באופן מיידי.

בוחרי פטריות יכולים להתחיל לחפש כאשר הטמפרטורות בשעות היום נקבעות על 15-20 מעלות, וטמפרטורות הלילה הן לפחות +5 מעלות. גם טמפרטורת הקרקע משחקת תפקיד: לצמיחה אופטימלית של מורל, היא צריכה להיות 4-10 מעלות.

מורלים נוטים לצמוח סביב אפר. לרוב ניתן למצוא אותם מתחת לעצים (צפצפות, בוקיצה, מייפל), במיוחד כאלה שמתים או שמתו לאחרונה. ניתן להסביר תכונות מעניינות כאלה: רוב הפטרייה נמצאת מתחת לאדמה, והתפטיר מתחיל להתרבות באופן פעיל כשמשהו מאיים על המערכת האקולוגית שלה.

מורלים ותפרים: הבדלים

רבים כנראה שמעו על "מוסרי שווא". מונח זה כולל מספר סוגים שונים, כולל תפירה. לרוב הם טועים במטעמים אכילים ממין מורל. כפי שניתן לראות בתצלום, לא קל לבורר פטריות לא מוכן להבחין בין קווים ומורלים.

עם זאת, התפרים רעילים ומכילים את המונומטיל הידרזין הכימי (MMH). חומר זה גורם להקאות, סחרחורות, שלשולים ולעיתים אף למוות. הוא האמין שהוא מסרטן. הפגיעה בקווים אפילו לא מעוררת מחלוקת.

כיצד להבחין בין קווים למורלים על מנת להגן על עצמך מפני נזק? רובם מופיעים באביב ובקיץ וגדלים ממש על הקרקע. מכסיהם, בדרך כלל חומים או חומים אדמדמים, הם בעלי מבנה גלי או אונות ונראים בולטים החוצה. למורלים אמיתיים יש כיפה אחידה יותר עם קמטים או רכסים. מבחינה ויזואלית נראה כי הם כפופים פנימה, ולא בולטות.

מכסה הקו ממוקם חופשי מהגבעול, במורל שהוא מחובר אליו. כאשר מורל נחתך מלמעלה למטה, הוא יהיה חלול מבפנים. התפרים מלאים בסיבים עדינים. לפיכך, בזהירות הראויה ניתן להבחין בין הקווים והמורל. על פי קריטריון התועלת והנזק, פטריות אלה הן נוגדות קודש זו לזו, ולכן יש להתייחס ברצינות לקטיף פטריות.

איך לבשל מורלים טעימים

עדיף פשוט להקפיץ אותם בשמן. מורלים מיובשים מכינים בתוספת חלק מהמים בהם הושרו. אפשר להוסיף גם יין או שמנת.

לקבלת מיצוי הטעם הטוב ביותר, עדיף לבשל על אש נמוכה. צריך להתענג על המנה הפשוטה לכאורה הזו.

יש אנשים שמעדיפים פטריות מטוגנות, לחמות, ממולאות וכו '. למעשה, האפשרויות לשף הן אינסופיות!

איך מייבשים מורל

מורלים טריים שבירים למדי ועלולים להתפורר במהלך הטיפול, הקילוף והבישול. קל יותר לטפל במורלים יבשים. הם נושרים במהירות, אינם מתפוררים והרבה יותר קל לחומר.

ייבוש הוא אומנות שלמה. כל מה שנדרש הוא זמן, זרימת אוויר וחום. אם מזג האוויר חם ושטוף שמש לאורך זמן, תוכלו לייבש את הפטריות באופן טבעי: עליכם להניח מורל על משטח במקום מאוורר היטב ולהפוך אותן מדי פעם.

סיכום

לאחר שגילינו מהם היתרונות והנזקים של מורל, ניתן להסיק בביטחון מסקנה לגבי ערכם הקולינרי והרפואי הבלתי מעורער. עם זאת, יש לזהות כראוי את המוצר הפראי.כדי להבדיל את הפטריות הללו מהקווים, אשר במקום להועיל, עלולים לגרום נזק משמעותי לגוף, יש צורך בהכנה מקדימה.

אסור לצרוך פטריות גולמיות מכיוון שהן עלולות לגרום להתכווצויות או עיכול. בישול מסיר חומרים העלולים לגרום נזק. הדגימה הראשונה של מורלים למאכל צריכה להיות קטנה, עם הפסקה של מספר שעות: אם אין תגובה אלרגית, אתה יכול לאכול יותר.