מוצרים המכילים היסטמין: רשימה מלאה + טבלה

לפעמים סימנים הדומים לתגובה אלרגית נובעים מחוסר סובלנות להיסטמין. החומר נמצא במזון, מצטבר בגוף, והוא מיוצר גם על ידי כמה גורמים זיהומיים. חשוב להכיר מזונות המגבירים היסטמין על מנת להגביל את צריכתך.

השפעת ההיסטמין על הגוף

אמין ביוגני הוא הורמון המאוחסן באלמנטים תאיים (ריריות ורקמות חיבור). נוכחותו נסתרת. שחרור מתרחש כתוצאה מהשפעה של כמה גורמים. אלה כוללים נזק לרקמות, שינויי טמפרטורה ומגע עם אלרגן.

בגוף, חומר ממלא פונקציות שונות:

• האצת התחדשות;
• ויסות מתח השרירים;
• אינטראקציה עם סטרואידים.

ההורמון קיים גם במזונות. נוכחותו נובעת מפעילות חיונית של חיידקים. חומר זה מזיק לבריאות. עם שימוש לרעה במוצרים מסוימים עלולים להתרחש פסאודו-אלרגיות או הרעלה.

היסטמין מסוגל לווסת את שחרור ההורמונים הדרושים על ידי בלוטת יותרת המוח הקדמית. ההשפעה על הפרשת מיץ קיבה חיונית. עם זאת, הפונקציה העיקרית היא תיווך בהתפתחות תגובות אלרגיות, המתבטא:

• בצקת, גירוד וסומק;
• כיווץ שרירים חלקים של הריאות, כמו גם הפרשה מוגברת של הפרשות צמיגות;
• עירור של עצבי חישה היקפיים, הגורמים להתקפי עיטוש;
• כלי דם מורחבים וגודש באף;
• אדמומיות, קריעה, צריבה, גירוד ונפיחות בעפעפיים.

אלרגיות למזון גורמות להתכווצות שרירים חלקים. זה מלווה בייצור מיצי עיכול ושלשולים עקב גירוי בקרום הרירי של המעי הדק.

גורם ותסמינים לחוסר סובלנות להיסטמין

חומר יכול לעורר תסמינים דמויי אלרגיה בהיעדר מגע מתאים. זאת בשל עלייה בריכוז ההיסטמין בגוף עקב ייצור עודף שלו. התופעה נקראת היסטמינוזיס והיא שכיחה יותר מאלרגיות אמיתיות.

סיבה שכיחה לחוסר סובלנות להורמונים כוללת פגם מולד ונרכש ב- DAO (אנזים diaminoxidase). זה מפרק את ההיסטמין במזונות. מחסור או עבודה לא נכונה של האנזים מובילים לחוסר פירוק ההורמון. עודף בחומר גורם לתסמינים דמויי אלרגיה כאשר הוא חודר לזרם הדם דרך רירית המעי.

תסמינים של אי-סובלנות להיסטמין כוללים:

• מיגרנה, סחרחורת;
• קשיי נשימה;
• גירוי ברירית האף;
• יתר לחץ דם עורקי;
• טכיקרדיה;
• הפרעה במערכת העיכול (שלשולים, גזים);
• גירוד ופריחה בעור.

אילו מזונות מכילים היסטמין

את האמין הביוגני ניתן למצוא באופן טבעי במזון. בחלק מהמקרים המראה שלה נובע מאחסון ונזק לא תקינים. מקורות ההורמון כוללים את קבוצות המזון הבאות:

• נקניקיות;
• דג;
• פירות ים.

מנות חמוצות עשירות בהיסטמין. המאכלים הבאים נקראים המגדילים את האמין הביוגני בגוף:

• תּוּת;
• קמח חיטה;
• עגבניה;
• קלמנטינות, תפוזים, אשכולית, פומלה;
• אננס;
• קקאו, קפה, שוקולד;
• חלבון ביצת עוף;
• שרימפ;
• חומרים משמרים, צבעים ותוספים אחרים.

מזונות המכילים היסטמין על השולחן

ההורמון הוא תרכובת כימית יציבה שאינה מתפרקת בחשיפה לטמפרטורות גבוהות. הטבלה משקפת את תכולת ההיסטמין במזון:

אילו מזונות עשירים בהיסטמין

תהליך המיחזור יכול להשפיע באופן משמעותי על רמות ההורמונים. רשימת המזונות המכילים היסטמין כוללת:

• נקניקיות (נקניקיות, נקניקיות);
• בשרים מעושנים (באליק, חזיר);
• גבינות מיושנות;
• שמרים;
• דגים (מקרל, סרדין, הרינג, טונה);
• שימורים;
• כְּרוּב כָּבוּשׁ;
• חציל;
• פולי סויה;
• בננות;
• אבוקדו;
• יין אדום.

במקרה של חוסר סובלנות לחומר, יש לכלול פירות הדר מהתזונה

מזונות המפחיתים את ייצור ההיסטמין

מזון טרי ולא מעובד מכיל כמויות קורט של ההורמון. רמות האמין הביוגניות עולות במהלך עיבוד המזון. אחסון והתבגרות ארוכת טווח מגדילים את תכולת החומר.

נוכחות ההורמון בכמויות מסוימות תלויה בתנאי ההובלה, כמו גם במדדי הטמפרטורה. לדוגמא, ריח של פירות ים מושחתים נובע מריכוז מוגבר של היסטמין. בהתאם לכך, על מנת לצמצם אותו, יש צורך להבטיח הובלה נכונה, טמפרטורה ומשך אחסון.

אילו מזונות דלים בהיסטמין

מזונות בהם קיימת כמות משמעותית של אמין ביוגני יכולים לעורר סימנים של אלרגיה פסאודו. ידוע כי אנזים DAO חוסם תה ירוק. רצוי לבחור שמות עם רמת הורמונים נמוכה.

רשימת המזונות עם ריכוז נמוך של היסטמינים כוללת:

• תפוחים;
• שום;
• בצל;
• אבטיח;
• אורז לבן;
• חלב קוקוס;
• ירקות ירוקים (לא כולל תרד);
• ענבים;
• ג'ינג'ר;
• תה צמחים.

ניתן להוסיף עלי דפנה במהלך הבישול

תסמיני הרעלה

מזונות עתירי היסטמין מזיקים לבריאות. הרעלה יכולה להתרחש עקב אחסון לא תקין של מזון, כמו דגים, גבינות ובשר מעושן.

תסמינים של הרעלת היסטמין כוללים:

• ירידה בלחץ;
• כְּאֵב רֹאשׁ;
• שלשולים, הקאות;
• כוורות;
• נְפִיחוּת;
• טעם ספציפי בפה.

בדרך כלל, ביטויים אלה חולפים מעצמם אצל מספר לא מבוטל של אנשים. סיבוכים מופיעים לעיתים קרובות עם מחלות נלוות של הלב וכלי הדם.

כללים לבחירה ואחסון של מוצרים

מוצרים המכילים משחררי היסטמין עלולים להוות סכנה לבריאות. עלייה בריכוז ההורמון נגרמת לעיתים קרובות מחיי מדף ארוכים, הקפאה חוזרת ונשנית.

בבחירת מזון, תזונאים ממליצים לבחור במזון טרי ולא מעובד. חשוב לא לשבש את רשת הקירור של היצרן והצרכן.

אתה לא צריך לעשות שימוש לרעה בשימורים ובמוצרים מוגמרים למחצה.יש לזכור כי היסטמין אינו נהרס במהלך טיפול בחום.

אמינים ביוגניים נוטים להצטבר במוצרים מותססים, בשלים יתר, מותססים ונרקבים. ריכוזם במזון שונה בדרכים שונות.

עליכם להגביל את השימוש במוצרים המכילים:

• שמרים;
• חומץ;
• בַּקטֶרִיָה.

סיכום

מזונות המגבירים היסטמין עלולים להזיק לבריאותכם. הסכנה נובעת ממזון קפוא מחדש, ממוצרים מוגמרים למחצה ומשימורים. כדאי לשים לב למראה, לריח ולחיי המדף של מוצרים. מזונות הגורמים לעלייה ברמת ההיסטמין בגוף מעובדים לעיתים קרובות ומאוחסנים בצורה לא נכונה.