מדוע סיידר תפוחים טוב עבורך ואיך מכינים אותו בבית

סיידר תפוחים הופיע במרחב העצמי של רוסיה יחסית לאחרונה, אך רק בירה יכולה להאיר אותו בפופולריות. עם זאת, היתרונות והנזקים של סיידר תפוחים נקבעים בעיקר על פי הרכבו. אם אנו מתכוונים למוצר המיוצר בסביבה תעשייתית, אז הוא יכול להכיל כל רכיב. אמנם סיידר אמיתי עשוי מתפוחים בלבד, ובהתאם לכך, שומר על כל המאפיינים השימושיים שלהם.

מה זה סיידר

סיידר תפוחים הוא משקה דל אלכוהול המיוצר על ידי תסיסה טבעית של תפוח גלם, ולכן יש לו תכונות מועילות רבות. במתכונים מסורתיים שמרים אל תשתמש בו כדי להשיג אותו. משתמשים בסוכר במקרים מסוימים כאשר יש רצון לטעום את המשקה בהקדם האפשרי או לקבל מוצר מוגז.

טעם, צבע ועוצמה של סיידר תפוחים

סיידר מאופיין בדרך כלל בצבע צהוב בהיר, אשר, בהתאם לזני התפוחים המשמשים, יכול להיות בעל גוון ענברי או צהוב-ירקרק. למוצר הטבעי ניחוח וטעם תפוחים מובהקים, וצרכנים חסרי ניסיון עשויים אפילו לטעות במיץ תפוחים. אחרי הכל, כוחו של המשקה הזה הוא קטן מאוד. בממוצע, זה 5-6 מעלות צלזיוס. אבל זה יכול להשתנות בהתאם למתכון ולשיטת הייצור בין 1.5 ל -8 מעלות צלזיוס.

סיידר מתוק, חצי מתוק או יבש מובחן בתכולת הסוכר. זה מגיע גם נוצץ, נוצץ ושקט.

ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של סיידר תפוחים

לא ניתן לקרוא לתכולת הקלוריות של סיידר גבוהה - תלוי בתכולת הסוכר בו, הוא יכול לנוע בין 49 ל 119 קק"ל וממוצע הוא 117 קק"ל ל 100 מ"ל.

ההרכב הכימי של סיידר ותכונותיו נקבעים בעיקר על ידי הרכב אותם זני תפוחים מהם הוא עשוי. רוב זני הגינה אינם מתאימים להכנתו. כאן השימושיים ביותר הם זנים פראיים או זנים מיוחדים המכילים את הכמות המרבית של טאנינים.

טאנינים הם פנולים צמחיים בעלי תכונות שיזוף חזקות ומונעים התפשטות חיידקים מזיקים. לתפוחים מזנים אלו יש טעם חריף ומרים-חמצמץ, הם כמעט לא מתאימים לאכילה. בין זני הגן, הזנים הבאים יכולים להיחשב הכי קרובים לאידיאל: Aport, Antonovka, Renet, Borovinka.

לפיכך, סיידר תפוחים, בנוסף לטאנינים, כולל ויטמינים C, E, B2, PP, מזו ומיקרו אלמנטים רבים, פקטינים, פלבנואידים. היתרונות והנזקים של מוצר זה תלויים בהם.

היתרונות הבריאותיים של סיידר תפוחים

לטאנינים המרכיבים סיידר יש את התכונות לנרמל את עבודת מערכת העיכול ולנקות אותה מחיידקים מזיקים. המוצר מכיל גם כמות ניכרת של פקטינים. והיתרון הבלתי מעורער שלהם לגוף טמון בעובדה שהם:

1. הם סופגים ומסירים שומנים וחומצות מהמעיים.
2. מנרמל בעדינות את התוכן של מיקרופלורה ידידותית.
3. לקדם שחרור מואץ של חומרים רדיואקטיביים ומתכות כבדות.

היתרונות של סיידר תפוחים נעוצים גם בנוכחות נוגדי חמצון הקיימים בפירות אלה ובהתאם גם במשקה. יש להם את היכולת להגביר את רמת האנדורפינים, המכונים לעתים קרובות "הורמונים של אושר". ואכן, גם בימי קדם המליצו מרפאים להשתמש בסיידר תפוחים לדיכאון. בתקופות הקשות שלנו, בקושי ניתן להעריך יתרונותיו של משקה כזה.

בנוסף, ישנם חוקרים הטוענים כי היתרונות הבריאותיים של סיידר כוללים הורדת הסיכון לאסטמה, סוכרת וסרטן.

למען חסינות

אם הסיידר הופק בצורה טבעית, אז הוא שומר על כמות משמעותית של ויטמין C. A, מה שאומר שיתרונותיו בהגברת החסינות והתנגדות במאבק נגד זיהומים שונים, במיוחד בעונה הקרה, ניכרים לעין.

למערכת הלב וכלי הדם

ידוע שכמויות קטנות של אלכוהול מקדמות הרחבת כלי דם. אך היתרונות של סיידר למערכת הלב וכלי הדם אינם רק בתכולת האלכוהול.

ואכן, בתהליך של תסיסה טבעית של מיץ תפוחים נוצרים אנזימים נוספים המחזקים את דפנות כלי הדם, הופכים אותם אלסטיים ומפחיתים את כמות הכולסטרול. לכן, כמות קטנה של סיידר (120 מ"ל ליום) יכולה להביא יתרונות מסוימים לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם. אבל בכל דבר צריך להתבונן על המדד, אחרת התועלת תהפוך לפגיעה. זה מסוכן במיוחד עבור אנשים עם מחלות כרוניות לתרופות עצמיות - יש צורך בהתייעצות עם מומחה מטפל.

הרזיה

בענייני תזונה, היתרונות והנזקים של סיידר תפוחים יכולים להיות רלוונטיים, לא רק לנשים, אלא גם לגברים. אין זה סוד שגברים אוהבים לפנק את עצמם בבירה, מהצריכה המוגזמת שבה קילוגרמים עודפים מופיעים במשקל.

שתיית סיידר תפוחים (200 מ"ל לפני ארוחת הצהריים) נחשבת מועילה כתוספת לדיאטות רבות. האנזימים הכלולים במשקה זה מפרקים שומנים ומתאימים בעדינות את חילוף החומרים.

צריך רק לזכור כי סיידר חצי מתוק ומתוק מכיל כמות הגונה למדי של סוכר, שהשימוש בו בזמן הירידה במשקל יכול להזיק יותר מתועלת.

איך מכינים סיידר תפוחים ביתי

להכין סיידר תפוחים במו ידיך זה לא קשה בכלל, אבל אתה יכול להיות בטוח ב 100% בתכונות המועילות של המוצר. אתה רק צריך למצוא פירות מתאימים והדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בגנים נטושים או אפילו ביער שבו צומחים עצי תפוח בר. לא רק שאין צורך בתפוחים להכנת סיידר, הם עדיין צריכים להישמר לפחות 2-4 ימים בחדר חם.

בעתיד תוכלו להשתמש בשתי שיטות להכנת סיידר: מפירות עם סוכר ומיץ תפוחים ללא תוספת סוכר.

הדרך הראשונה

מתכון זה ידרוש:

• 10 ק"ג תפוחים, קלופים מזרעים וזרדים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:

1. התפוחים מסודרים, מסירים את כל הכתמים המזוהמים וגוזרים את כל הזנבות והזרעים.
2. ואז הם עוברים דרך מטחנת בשר ומוסיפים אותם עם סוכר, מערבבים היטב.
   
3. ממלאים מיכלים נקיים ויבשים בתערובת התפוחים המגוררת לכ- 2/3 מהנפח המקורי. אתה יכול להשתמש בפחיות של שלוש ליטר.
4. הפתח של כל צנצנת מכוסה בגזה ומונח במשך 3-4 ימים במקום חם עם טמפרטורה של + 23 מעלות צלזיוס עד + 25 מעלות צלזיוס, ללא אור. תוכן הצנצנות מערבבים מדי יום.
5. כאשר מסת התפוחים תסיסה באופן פעיל (קצף וריח אופייני יופיעו), מיץ נלחץ מתוך המסה ונשפך באותו נפח לצנצנות יבשות.
6. כפפת גומי עם חור באצבע אחת או חותם מים מונחת על כל צנצנת. זה הכרחי על מנת להגביל את הגישה של חמצן למיץ התפוחים, אחרת הוא יכול פשוט להפוך לחמוץ.
   
7. בנקים ממוקמים במקום חשוך וחם למשך 20 עד 65 יום. תסיסה יכולה להיחשב שלמה אם הכפפה נושרת, ומשקע עבה נופל לקרקעית.
8. הסיידר מנוקז בקפידה מהפחיות מבלי להשפיע על המשקעים. ניתן לעשות זאת באמצעות צינור גמיש מיוחד על ידי הורדת קצה אחד שלו מתחת לגובה הפחית.
9. רצוי לסנן בנוסף את המשקה ולשפוך אותו לבקבוקים, לאטום אותו היטב.
10. יתר על כן, סיידר תפוחים אמור להבשיל למשך 3 חודשים לפחות בתנאים קרירים (בטמפרטורה של 6 מעלות עד 11 מעלות צלזיוס).
11. חוזק המשקה המתקבל מתקבל בכמות של 7-12 מעלות צלזיוס.

דרך שנייה

בשיטת הכנה זו לא יהיה צורך בשום דבר מלבד התפוחים עצמם. לכן תוכלו להשיג מוצר בעל התכונות המועילות ביותר. המתכון הכי קרוב לזה הקלאסי המשמש במדינות אירופה.

1. הפרי המוכן מועבר דרך מסחטת מיץ, ולאחר מכן מגן על המיץ במשך יממה בתנאי החדר.
2. לאחר השקיעה הנוזל מוזג מבלי להשפיע על המשקעים בתחתיתו. מחלקים בצנצנות יבשות ונקיות, כל אחת עם כפפה.
   חָשׁוּב! ניתן להשתמש גם בכלי תסיסה אחד גדול.
3. המיץ מוגן גם במקום חמים ללא אור במשך כ 3-5 שבועות.
   
4. כאשר התסיסה הסתיימה, הסיידר מתנקז מהשאריות באותה צורה ושוב נשמר בחדר חשוך, אך כבר בטמפרטורה של + 6 מעלות צלזיוס עד +11 מעלות צלזיוס למשך כ3-4 חודשים.
5. ואז הוא מסונן שוב, מבוקבק, פקק ומאוחסן במקרר.
6. כוחו של משקה כזה הוא כבר מ -4 מעלות צלזיוס עד 8 מעלות צלזיוס.

אפשרות נוספת להכנת סיידר תפוחים באמצעות המתכון המשולב מוצגת בסרטון להלן.

איך לעשות סיידר נוצץ

קל להכין בבית תפוחים מוגזים אמיתיים. לשם כך, בשלב השלמת התסיסה, לאחר הסינון, הוא מוזג לבקבוקים נקיים ויבשים לחלוטין (פלסטיק או זכוכית). בתחתית כל בקבוק, לפני ששופכים שם סיידר, יוצקים 10 גרם סוכר (כפית עם שקף) לכל 1 ליטר נוזל.

בקבוק המשקה צריך להכיל 6-8 ס"מ של שטח פנוי בחלקו העליון. המכולות סגורות הרמטית עם מכסים ומונחות למשך שבועיים בחדר חם ללא אור.

סוכר גורם לתסיסה חוזרת ונשנית עם שחרור פחמן דו חמצני. לכן, יש לבדוק את לחץ הגז מדי יום בכדי לשחרר עודפי גז. אחרת, ייתכן שיהיה קשה לשמור את הבקבוק. לאחר שבועיים מאחסנים בקבוקי סיידר תפוחים מוגז במקרר או במרתף.

איך לשתות ולהגיש סיידר תפוחים

סיידר תפוחים הכי טעים כשהוא צונן. ישנן שתי דרכים להגיש את המשקה הזה:

• בתחילה הוא מקורר לטמפרטורה של + 12 ° C עד + 14 ° C. ומגובה של 1 מ 'לפחות, הבקבוק מוזג לשש כוסות. קצף ייווצר כאשר סילון חזק נוגע בכוס. מכיוון שהוא דוהה במהירות, יש צורך לצרוך את הסיידר די מהר.
• אחרת, הסיידר אינו מצריך קירור מראש. ואתה רק צריך לשים קרח בכוסות ולהוסיף משקה. במקרה זה, אתה יכול לשתות אפילו בלגימות קטנות.

יתכן שיש משקע בתחתיתו, שאינו חייב להיות גמור, אך הוא מצביע על מקורו הטבעי של המוצר.

סיידר משתלב היטב עם מנות דגים או בשרים, אך אידיאלי להגיש אותו עם מנות גבינה ופירות טריים.

במה שונה סיידר מבירה

מבחינת תכולת הקלוריות, שני המוצרים דומים בערך, אך הסיידר אינו מכיל שמרים, כשות ושעורה. שמרים יכולים להזיק יותר מאשר להועיל, אך שעורה וכשות הם מקורות לוויטמיני B וחלבון.

בירה נותרת מאחור בכמות הפוליפנולים - נוגדי חמצון מעולם הצומח, שכן הם מוסרים במהלך תהליך הבישול יחד עם המשקעים המעוננים.

מצד שני, בירה מכילה פחות פחמימות מאשר סיידר. במיוחד אם האחרון הוכן בתוספת סוכר.

פגיעה בסיידר תפוחים והתוויות נגד

בגלל אחוז האלכוהול בסיידר, אם כי בכמויות קטנות אסור לצרוך את המשקה על ידי נשים בהריון, נשים מיניקות וילדים, הנזק עשוי להיות משמעותי יותר מהתועלת.

אנשים שאובחנו כחולים בלבלב, דלקת שלפוחית ​​השתן וסוכרת צריכים להיזהר מסיידר תפוחים.

בשל החומציות המוגברת של המוצר, הוא עלול להזיק למחלות קיבה - דלקת קיבה וכיב פפטי.

סיכום

כמובן, היתרונות והנזקים של סיידר תפוחים תלויים באופן הכנת המשקה. כדי להיות בטוחים לחלוטין בתכונותיו המועילות, עדיף לבשל אותו בעצמך.