Il glutammato monosodico (glutammato) è dannoso per la salute

I benefici e i rischi del glutammato monosodico sono una questione estremamente controversa che preoccupa tutti coloro che hanno a cuore la propria salute. Per rispondere, è necessario capire cos'è una sostanza e quali sono le sue proprietà.

Che cos'è il glutammato monosodico ea cosa serve

Il glutammato monosodico, o E 621, è una sostanza bianca e inodore. Il glutammato monosodico contiene solo il sale sodico ottenuto dall'acido glutammico. Di per sé, è completamente insapore, tuttavia, in combinazione con altri prodotti, mostra proprietà uniche. Vale a dire, esalta il gusto, più precisamente, ha un effetto eccitante sui recettori umani e ti fa sentire le note dolci, aspre, amare o salate di piatti familiari molto più nitide.

Metodi per la produzione di glutammato monosodico

Una sostanza chimica utilizzata nell'industria alimentare viene prodotta in diversi modi:

• idrolisi acida del glutine naturale o del glutine;
• convertendo la glutammina in acido piroglutammico e quindi in acido glutammico;
• utilizzando la lavorazione puramente chimica dei composti acrilonitrile;
• metodo microbiologico: trasformazione dei carboidrati in acido glutammico mediante batteri speciali Corynebacterium glutamicum, e quindi purificazione e cristallizzazione della sostanza risultante.

Oggi l'industria utilizza principalmente il quarto metodo: microbiologico. Ti consente di ottenere una sostanza naturale senza impurità e isomeri non necessari: i benefici che ne derivano sono massimi.

Quali alimenti contengono glutammato monosodico

L'additivo alimentare è rappresentato non solo dal composto sintetico E 621, che viene volutamente utilizzato nell'industria alimentare per esaltare il gusto. Questo componente porta sia benefici che danni. L'acido glutammico è presente in molti alimenti ed è esso stesso libero o legato quando è necessario un trattamento termico per il rilascio.

In particolare, si può trovare acido glutammico naturale:

• in quasi tutte le carni e il prosciutto;
• in gamberi, cozze, gamberetti e altri frutti di mare;
• nei formaggi - parmigiano e roquefort;
• in salsa di soia;
• in funghi e piselli;
• nelle noci;
• in pomodoro e succo d'uva;
• nel mais e nei broccoli;
• in molti altri prodotti.

Naturalmente, l'uso del glutammato monosodico in forma sintetica è molto diffuso nella produzione di cibi pronti, snack e dessert.L'additivo E 621, le cui proprietà sono abbastanza nocive, si trova nel cioccolato e nei dolci, cracker e patatine, cibi surgelati, gelati e bevande.

Perché il glutammato monosodico è pericoloso?

Molto spesso le proprietà di una sostanza sono menzionate in un contesto negativo - come francamente dannose per il corpo. Che tipo di danno può arrecare alla salute un additivo alimentare:

• in grandi quantità, le proprietà dell'E 621 hanno un effetto tossico, eccitando inutilmente e danneggiando il sistema nervoso;
• un eccesso di una sostanza porta al fatto che una persona forma una cattiva abitudine: il cibo senza amplificatori cessa di attirarlo. A sua volta, l'uso di alimenti esclusivamente con l'additivo E 621 aumenta il rischio di sovradosaggio;
• il glutammato monosodico esaltatore di sapidità può portare all'obesità. Il fatto è che il cibo con un additivo dannoso non si satura bene e contribuisce ad aumentare l'appetito, rispettivamente, aumenta il rischio di aumento di peso.

Il glutammato monosodico è benefico

L'effetto dell'additivo alimentare E 621 sull'organismo è duplice: nonostante il potenziale danno, ha anche dei benefici. L'effetto benefico si manifesta nel fatto che la sostanza:

• aumenta il tono generale del corpo e aiuta a far fronte alle condizioni di ansia;
• migliora la funzione intestinale, favorendo una più rapida digestione del cibo;
• aiuta con l'ipertensione, poiché non aumenta la pressione sanguigna, a differenza del normale sale;
• è benefico per la gastrite con bassa acidità dello stomaco;
• elimina gli accumuli di composti di ammoniaca nel corpo, scomponendoli e convertendoli in altri sali sani.

Assunzione di glutammato monosodico durante la gravidanza e l'allattamento

Durante il periodo di gestazione possono essere lasciati nella dieta solo prodotti naturali con un contenuto naturale di acido glutammico. È severamente vietato consumare piatti con l'aggiunta di E 621: non ci sarà alcun beneficio, le proprietà della sostanza possono danneggiare il sistema nervoso in via di sviluppo del feto.

Lo stesso vale per l'uso del potenziatore E 621 durante l'allattamento. Fino alla fine del periodo dell'allattamento al seno, dovrai dimenticare il supplemento, altrimenti il ​​bambino verrà danneggiato.

Glutammato monosodico e bambini

Sebbene le proprietà di un integratore alimentare in piccole dosi possano essere benefiche, è severamente vietato introdurlo nella dieta di un bambino fino ad almeno 3 anni di età. Il fatto è che un esaltatore di sapidità dannoso in questo caso può contribuire allo sviluppo di abitudini alimentari improprie in un bambino. Si abituerà semplicemente al cibo spazzatura con esaltatori di sapidità e inizierà a rifiutare cibi sani e naturali.

È possibile l'avvelenamento da glutammato monosodico?

Poiché l'integratore alimentare ha sia benefici che danni, sorge spontanea la domanda: un'overdose di glutammato monosodico è davvero reale?

Certo, in teoria, questo è possibile, ma in pratica non dovresti aver paura dell'avvelenamento. Per ottenere una dose fatale per il corpo, devi mangiare 16,5 g di pura sostanza nociva per ogni chilogrammo del tuo stesso peso. Cioè, più di 1 kg di esaltatore di sapidità con un peso corporeo di 65 kg.

Anche senza calcoli dettagliati, è ovvio che nessuno può consumare tanto glutammato monosodico in un periodo di tempo limitato. Pertanto, è impossibile avvelenarsi con una sostanza nella realtà.

Miti sui pericoli del glutammato di sodio

Se usato con noncuranza, il supplemento può danneggiare il corpo. Ma allo stesso tempo, ci sono diversi miti riguardo al suo pericolo e non corrispondono alla realtà.

Crea dipendenza

Se mangi costantemente cibo con il dannoso esaltatore di sapidità E 621, il cibo normale inizierà davvero a sembrare insipido. Tuttavia, la formazione di una reale dipendenza è fuori questione.Non è più difficile per una persona rifiutare le proprietà piacevoli dell'integratore E 621 che ridurre la quantità di sale o zucchero nella dieta.

Chi è convinto dei pericoli dell'integratore cita spesso un esperimento condotto su topi da laboratorio. Durante questo periodo, a un roditore è stato somministrato cibo con il 20% di glutammato di sodio al giorno. Di conseguenza, ha iniziato a rifiutare semplicemente il cibo normale. Ma l'argomento è facilmente confutato dal fatto che nessuno usa l'additivo in dosaggi così enormi e le dosi minime della sostanza non causano danni e non causano dipendenza.

Provoca allergie

Se il corpo di una persona in particolare reagisce negativamente all'E 621 nella composizione di alcuni piatti, allora, molto probabilmente, il danno risiede in qualche altro componente. Il fatto è che in volumi minimi l'acido glutammico è prodotto dall'organismo stesso e, quindi, non può essere un allergene dannoso.

Danneggia le cellule cerebrali

Naturalmente, le proprietà della sostanza hanno un effetto eccitante sul sistema nervoso, poiché l'E 621 è un cosiddetto neurotrasmettitore. Tuttavia, il supplemento non è in grado di causare gravi danni alla psiche e ancor di più al cervello, né negli adulti né nei bambini.

Il glutammato monosodico, che entra nel corpo di un adulto con il cibo, viene completamente elaborato dall'intestino, quasi non entra nel flusso sanguigno e quindi nel cervello. Allo stesso modo, le proprietà della sostanza non possono penetrare nella placenta di una donna incinta e danneggiare il feto. Sebbene non sia ancora raccomandato alle donne incinte di consumare cibo con E 621, non se ne trarrà alcun beneficio.

Contenuto negli alimenti per l'infanzia

Nel latte artificiale, il glutammato monosodico può essere presente in una sola forma: l'acido glutammico, che entra inevitabilmente nella composizione di qualsiasi composto proteico ed è benefico. Ma nessun produttore aggiungerà deliberatamente la sostanza nociva E 621 al latte artificiale: il glutammato monosodico è proibito negli alimenti per bambini. Inoltre, semplicemente non è economicamente sostenibile. Un marchio che offre latte artificiale di bassa qualità dannoso per la salute dei bambini non rimarrà sul mercato in un mercato altamente competitivo.

Come ridurre l'assunzione di glutammato monosodico

È impossibile e non necessario rimuovere l'acido glutammico dal cibo, soprattutto dalle proteine, poiché ha anche dei benefici. Ma è del tutto possibile ridurre l'uso dell'additivo sintetico dannoso E 621 - questo avrà un effetto positivo sulla salute. Per abbandonare un esaltatore di sapidità dannoso, devi capire che il più delle volte è presente:

• nei semilavorati congelati;
• in qualsiasi fast food;
• in snack economici - patatine e cracker;
• in molti dolci e dessert;
• in set pronti di spezie e condimenti.

Sebbene i prodotti naturali senza additivi nocivi possano costare un po 'di più e richiedere più tempo per l'elaborazione, avranno maggiori benefici per la salute.

Conclusione

I benefici e i rischi del glutammato monosodico si bilanciano a vicenda: tutto dipende dal dosaggio della sostanza. Molti miti sulle proprietà pericolose del prodotto non corrispondono alla realtà, ma l'additivo E 621 non dovrebbe comunque essere abusato.