Perché il concentrato di pomodoro è utile e dannoso?

I benefici e i danni del concentrato di pomodoro per il corpo umano sono determinati dalla presenza di importanti sostanze biologicamente attive nella sua composizione. È richiesto in cucina, è usato come uno degli ingredienti aggiuntivi nella preparazione di vari piatti, grazie ai quali questi ultimi acquisiscono un caratteristico gusto ricco.

Cos'è questo prodotto

Il concentrato di pomodoro è un prodotto ottenuto dalla lavorazione dei pomodori, seguita dal trattamento termico della massa risultante. Vengono utilizzati solo pomodori maturi e succosi, principalmente di colore rosso, perché il licopene è un antiossidante e, allo stesso tempo, un pigmento colorante, determina l'intensità del colore rosso delle verdure originali. I frutti vengono pre-pelati e i semi vengono rimossi e la polpa rimanente viene schiacciata e bollita fino a ottenere una consistenza densa.

Dopo il trattamento termico, il contenuto di acqua nel concentrato di pomodoro è notevolmente ridotto, ma, naturalmente, la quantità di sostanza secca aumenta. Il risultato è un semilavorato pronto: più è spesso, maggiore è la sua qualità.

La storia dell'origine del concentrato di pomodoro affonda le sue radici nella storia della cucina italiana. Nella terra del mare e del sole, gli chef lo usavano per cucinare varie salse, zuppe e aggiungerle ai prodotti da forno. Le caratteristiche gustative erano varie a causa dell'inclusione aggiuntiva di tutti i tipi di spezie e oli.

La composizione chimica e il contenuto calorico del concentrato di pomodoro

Il concentrato di pomodoro naturale contiene solo verdure fresche e sale. La presenza di esaltatori di sapidità e conservanti è inaccettabile. La presenza di spezie traduce il prodotto nella categoria del ketchup.

Il contenuto di sostanza secca per 100 g di prodotto varia dal 20 al 45%, il resto è acqua. Il contenuto calorico medio del concentrato di pomodoro varia da 80-130 kcal per 100 g, il valore energetico è: grassi - 0,4 g, proteine ​​- 4,5 g, carboidrati - fino a 20 g.

La composizione biochimica del concentrato di pomodoro è quasi la stessa di quella della frutta fresca:

• vitamine: gruppi B, PP, A, E;
• ferro, potassio, fosforo, magnesio;
• carotene;
• licopene;
• tiamina e serotonina.

I benefici per la salute del concentrato di pomodoro dovuti alla maggiore concentrazione di nutrienti sono elevati.

Proprietà utili del concentrato di pomodoro

Prima di tutto, il concentrato di pomodoro conferisce ai piatti un gusto e un colore gradevoli specifici, che hanno un effetto positivo sull'appetito e sulla digestione.

Proprietà del pomodoro:

• stimola la produzione di succo gastrico e favorisce un migliore assorbimento del cibo;
• aumenta l'immunità e le funzioni protettive del corpo, funge da barriera contro virus e batteri;
• normalizza l'attività cerebrale e il sistema nervoso nel suo insieme;
• previene l'invecchiamento precoce del corpo, che è direttamente correlato alla presenza di vitamine: A, E e C;
• lenisce, allevia la tensione nervosa e allevia lo stress;
• neutralizza le conseguenze dei danni radioattivi e chimici;
• stabilizza l'equilibrio dei carboidrati, normalizza il metabolismo;
• ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare: previene lo sviluppo di infarti e ictus;
• abbassa il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue e la pressione sanguigna;
• normalizza i livelli ormonali.

Di particolare valore nel concentrato di pomodoro è il licopene, un pigmento di origine naturale con potenti proprietà antiossidanti, che conferisce un ricco colore rosso alle verdure. La sostanza distrugge le cellule tumorali e aiuta nella lotta contro il cancro. Grazie a lui, l'uso del concentrato di pomodoro per uomini e donne aumenta più volte, nella prevenzione del cancro del collo dell'utero e della prostata.

Il concentrato di pomodoro è buono per la gravidanza

Per le donne incinte, i benefici del concentrato di pomodoro risiedono nella sua ricca composizione vitaminica e minerale, che contribuisce al pieno sviluppo del feto e previene la carenza vitaminica nel corpo della madre. Il concentrato di pomodoro è indicato per una migliore funzionalità dell'apparato digerente e per la prevenzione della stitichezza.

Consentito l'uso del prodotto di una giovane madre con moderazione 3-4 mesi dopo il parto. Si consiglia di cucinarlo da soli, da prodotti ecologici.

A che età puoi dare il concentrato di pomodoro ai bambini

Il concentrato di pomodoro è considerato un prodotto allergenico ed è controindicato per i bambini di età inferiore ai tre anni. In futuro, è consentito includerlo con moderazione in diversi piatti: zuppe, carne, pesce, cavoli in umido, ecc., Abituando gradualmente il bambino a nuove sensazioni di cibo e gusto.

Non è consigliabile utilizzare il concentrato di pomodoro prodotto in fabbrica nella dieta del bambino, a causa della presenza di alcuni ingredienti indesiderati nella composizione. L'opzione migliore è la pasta fatta in casa.

Pasta di pomodoro per diabete e pancreatite

Non puoi usare il concentrato di pomodoro nella forma acuta di pancreatite. Ciò è particolarmente vero per un prodotto con conservanti aggiunti. Se non puoi rinunciare al concentrato di pomodoro, consumalo in piccole quantità.

Il diabete mellito non è una controindicazione al consumo di pomodori freschi e trasformati in una pasta. Il concentrato è nutriente, a basso contenuto di calorie e non contribuisce all'accumulo di depositi di grasso nel corpo. A causa del suo lento assorbimento, non provoca forti picchi di glucosio nel sangue, a condizione che venga consumato con moderazione.

C'è qualche beneficio dal concentrato di pomodoro per la perdita di peso e la dieta

Nonostante il fatto che i pomodori da soli non influenzino il processo di combustione dei grassi, contengono molte sostanze preziose, incluso l'acido ascorbico, che accelera il metabolismo e mantiene la normale immunità.

Il concentrato di pomodoro ha alcuni benefici per il fegato, purificandolo da tossine e tossine. Pertanto, il carico sull'organo diminuisce ei processi metabolici vengono normalizzati, il che funge da prevenzione dell'obesità.

Il concentrato di pomodoro in scatola viene spesso utilizzato in una varietà di diete. Ciò è dovuto alla presenza di fibre in esso, grazie alle quali i piatti diventano più soddisfacenti e gustosi.

L'uso del concentrato di pomodoro in cucina

Il concentrato di pomodoro è richiesto in cucina, come componente ausiliario di primi e secondi piatti, salse, prodotti da forno. Viene aggiunto al piatto principale durante il processo di cottura. E anche il succo di pomodoro viene ripristinato dal concentrato.

Si sposa bene con pesce, carne, contorni di tutti i tipi, verdure e funge da condimento per zuppe. È conveniente usare la pasta in inverno, poiché è un'alternativa a tutti gli effetti ai pomodori freschi e non differisce da loro nel gusto.

Come fare il concentrato di pomodoro a casa

Il concentrato di pomodoro è facile da preparare in casa.Per questo, vengono selezionati frutti succosi e carnosi, di colore rosso scuro o marrone. Il processo di cottura comprende:

• cernita di verdure, con rifiuto di danneggiate e viziate;
• risciacquo accurato sotto l'acqua corrente;
• affettare e macinare;
• cottura, circa 15-20 minuti;
• aggiungendo spezie alla massa risultante.

Inoltre, la massa risultante viene versata in barattoli di vetro preparati e chiusa ermeticamente.

Ricetta classica della passata di pomodoro

Prodotto iniziale: pomodori (varietà "crema") - 4,5-5 kg.

Processo di cottura:

1. I frutti vengono accuratamente lavati e tritati finemente.
2. Mettere in un contenitore con rivestimento antiaderente, dare fuoco e portare a ebollizione. Mantenere mescolando costantemente a fuoco basso per 25-30 minuti, finché le verdure non diventano morbide.
3. Togliere dal fuoco, togliere la pelle e macinare la massa rimanente al setaccio. Questo rimuove i semi e altri solidi.
4. Quindi, far bollire di nuovo, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una consistenza pastosa ea fuoco basso per 3-3,5 ore.
5. La massa calda risultante viene disposta in un contenitore di vetro pre-sterilizzato, i barattoli vengono attorcigliati, capovolti, coperti con una coperta e lasciati per un giorno.

Questa è una ricetta universale, ma se lo desideri, puoi cambiarla aggiungendo: sale commestibile (35 g), peperoncino (3-4 g), aglio tritato (1 pz.).

Delizioso concentrato di pomodoro per l'inverno

Prodotti iniziali:

• 2,5 kg di pomodori;
• 3 teste di cipolle;
• una testa d'aglio;
• 25-30 g di sale fino;
• pepe rosso macinato - 2 g;
• 110 ml di olio vegetale non raffinato.

Preparazione:

1. Si versano i pomodori con acqua bollente e si elimina la buccia.
2. Pelare e tritare la cipolla e l'aglio.
3. Mescolare e contemporaneamente macinare i pomodori con un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea.
4. Trasferire in un contenitore smaltato, aggiungere le cipolle e mettere a fuoco basso per 20-25 minuti.
5. Quindi, la massa risultante viene strofinata attraverso un setaccio.
6. Contribuire: aglio, olio e spezie. Riscaldare e continuare a bollire per un altro quarto d'ora, mescolando continuamente.
7. Distribuire la massa ancora calda nei barattoli già preparati e arrotolare.
8. Capovolgi le lattine e coprile con una coperta per un giorno, finché non si raffreddano completamente.

Danno del concentrato di pomodoro e controindicazioni

Insieme ai benefici, c'è anche qualche danno del concentrato di pomodoro per il corpo umano. La presenza di acidi organici in esso irrita la mucosa intestinale e gastrica. Ciò aumenta l'acidità e può causare bruciore di stomaco.

In quantità moderate, un prodotto naturale è innocuo per una persona sana. I produttori senza scrupoli stanno cercando di ridurre il prezzo dei loro prodotti introducendo stabilizzanti, aromi, amido, coloranti, emulsionanti nella composizione. Fai attenzione quando acquisti concentrato di pomodoro, leggi gli ingredienti.

Il concentrato di pomodoro è controindicato per le persone con patologie:

• ulcera duodenale e stomaco;
• gastrite, con elevata acidità;
• intolleranza individuale ai singoli componenti;
• gotta;
• artrite;
• pietre nei reni e nella cistifellea.

Escludere il prodotto dalla dieta per allergie a frutta e verdura rossa.

Come scegliere e conservare il concentrato di pomodoro

Quando si acquista il concentrato di pomodoro, la preferenza è data ai contenitori di vetro, che facilitano la diagnostica visiva delle merci. La qualità dei prodotti è evidenziata dai seguenti indicatori:

• consistenza densa omogenea;
• tinta rossastra rossastra;
• mancanza di grumi e bolle d'aria.

Da chiuso, la durata di conservazione del prodotto, dal momento della produzione, a seconda della confezione, è: in contenitori di vetro - 2 anni, contenitori di metallo - 1 anno, compresi contenitori di alluminio - 6 mesi.

Dopo l'apertura, il prodotto a base di pomodoro viene conservato in frigorifero per non più di due settimane. Per prolungare la durata di conservazione, si consiglia di versare sopra un piccolo strato di olio di oliva o di girasole.

Come scegliere il concentrato di pomodoro giusto: il video ti dirà:

Conclusione

I benefici ei rischi del concentrato di pomodoro dipendono esclusivamente dalla qualità degli ingredienti di base che compongono la composizione e dalla tecnologia di produzione. Il dosaggio corretto gioca un ruolo importante. Anche il prodotto più utile, consumato in grandi quantità, può nuocere alla salute. È meglio preparare il prodotto da solo, dalle verdure coltivate nel tuo giardino.