I benefici e i rischi dello zucchero di palma

Esistono diverse varietà di zucchero: canna, barbabietola, acero, malto, sorgo e palma. Nel nostro paese la barbabietola è la più comune e molti sanno come usarla, come è utile e come può danneggiare. I benefici ei rischi dello zucchero di palma (jaggery), le ricette in cui è indispensabile, non sono così conosciuti oggi, ma le persone che provano la dolcezza della palma almeno una volta apprezzeranno almeno il suo gusto unico.

Come e da cosa viene prodotto lo zucchero di palma

Lo zucchero di palma è un prodotto benefico ricavato dal succo che proviene dai tagli effettuati sulle pannocchie di fiori di una palma da zucchero. La patria della pianta è il sud-est asiatico. Pertanto, tutti i prodotti che vengono fabbricati in questa zona (zucchero, alcol, vino, aceto) sono considerati preziosi e relativamente costosi in tutto il mondo.

In precedenza, lo zucchero di palma veniva ottenuto come segue (il jaggerry fatto in casa ora viene prodotto nello stesso modo):

1. Il succo è stato versato in grandi contenitori di terracotta (i vasi dovrebbero essere mezzi pieni).
2. I contenitori sono stati posti su un forno dove il succo è stato evaporato.
3. Durante il processo di evaporazione, il contenuto dei contenitori è stato gradualmente riempito fino a riempirsi e parallelamente è stata rimossa la schiuma formata sulla superficie.
4. Sono state aggiunte calce (piccola quantità) e foglia di palma.

Oggi, lo zucchero di palma sano viene estratto e prodotto molto più velocemente e più facilmente grazie alla tecnologia moderna. Negli stabilimenti il ​​succo passa attraverso un numero considerevole di fasi di lavorazione (filtrazione, decantazione e altre).

Il modo in cui viene cucinato influisce sul gusto e sul colore del jaggery. Prodotto in fabbrica, sa di caramello a cui è stato aggiunto il miele, e sa di melassa in casa. Si ritiene inoltre che il cibo fatto in casa, grazie alle sue proprietà, apporti più benefici al corpo, poiché le vitamine e le altre sostanze necessarie vengono preservate durante la produzione e causano meno danni, poiché non contiene altri componenti aggiuntivi.

Composizione e contenuto calorico dello zucchero di palma

Il jaggery fatto in casa è considerato il più utile. Contiene una notevole quantità di minerali, acidi organici, fibre alimentari, vitamine:

• potassio;
• zinco;
• rame;
• acido folico;
• antocianidine;
• colina;
• tiamina;
• magnesio;
• fosforo;
• riboflavina;
• colina;
• acido nicotinico e altre sostanze benefiche.

La composizione principale del prodotto è fruttosio, saccarosio (circa il 50%), glucosio. Il contenuto calorico approssimativo è di 308 kcal.

Tipi di zucchero in vendita:

• sostanza morbida, liquida e viscosa;
• pezzi e cristalli;
• piastrelle pressate.

I benefici per la salute del jaggery

Per la composizione ricca di sostanze utili, è in grado di influenzare utilmente i seguenti sistemi del corpo umano:

• digestivo (a causa delle sue proprietà, riduce il carico sul pancreas, normalizza il fegato);
• cardiovascolare (normalizza la pressione sanguigna);
• respiratorio (allevia gli attacchi con pertosse e asma, elimina il mal di gola, possibili danni - il verificarsi di una reazione allergica);
• genito-urinario (aiuta ad accelerare il processo di guarigione con patologie di natura infiammatoria);
• sistema muscoloscheletrico (mantiene la densità della cartilagine e del tessuto osseo).

È anche noto che i benefici del jaggery non si limitano all'elenco sopra, poiché le proprietà del prodotto sono anche in grado di purificare il sangue, aumentare l'energia, facilitare il processo di digestione, normalizzare il ciclo mestruale, rimuovere le tossine e mantenere l'equilibrio elettrolitico senza danni all'organismo.

Lo zucchero è utile non solo come prodotto alimentare. Le sue proprietà sono state utilizzate fino ad oggi in alcune zone come materiale da costruzione (al posto del cemento), mangime per il bestiame (in India, vengono aggiunte al mangime per le mucche in modo che il latte sia più dolce), esca per i pesci.

Ricette curative dello zucchero di palma

Non dimenticare le proprietà medicinali della sostanza. Aiuta con asma, raffreddori, emicranie, infiammazioni. La medicina alternativa può offrire un numero considerevole di ricette con la dolcezza della palma, le cui proprietà benefiche sono state dimostrate da più di una generazione.

Con succo di zenzero per curare l'infiammazione

Il succo di zenzero e lo zucchero vengono miscelati per creare un medicinale benefico che può aiutare a combattere il raffreddore. Questo rimedio allevia l'infiammazione e il gonfiore della mucosa della gola, elimina le sensazioni dolorose e rimuove il catarro.

La ricetta è semplice: mescolate il succo di zenzero (spremuto da un pezzetto di ~ 10 grammi) e 5 grammi di zucchero di palma.

Con curcuma per l'asma

Per far fronte più facilmente agli attacchi di asma e / o prevenirli, i guaritori tradizionali consigliano di mescolare la materia di palma (1 pezzo) con il burro (mezzo cucchiaino) e la curcuma (5 cucchiaini).

Con semi di sesamo per il mal di testa

Un rimedio a base di jaggeri (mezzo cucchiaino), la stessa quantità di semi di sesamo e qualche goccia di latte aiuta bene per l'emicrania. Da questi ingredienti si ottiene una pasta, che deve essere successivamente applicata sulla fronte per alcuni minuti.

Con basilico per il raffreddore

Per preparare un utile rimedio contro il raffreddore, devi mescolare una piccola quantità di zucchero (un cucchiaino) con il succo di basilico (2 cucchiaini). Successivamente, versare la miscela con acqua purificata o bollita (150 ml) e bere.

Con zenzero in polvere per il singhiozzo

Si ritiene inoltre che una bevanda a base di zenzero in polvere (500 mg) e zucchero (3 g) possa aiutare a sbarazzarsi del singhiozzo senza danni. Se questa situazione si è verificata improvvisamente e gli ingredienti di cui sopra erano a portata di mano, puoi tranquillamente provare lo strumento.

L'uso dello zucchero di palma in cucina

Il jaggeri, come altri tipi di zucchero, si sposa bene con cibi completamente diversi. Darà un gusto unico a qualsiasi piatto, ma è particolarmente interessante in combinazione con i seguenti prodotti:

• carne (qualsiasi);
• pesce (frutti di mare);
• frutti di bosco;
• funghi;
• frutta;
• verdure.

Inoltre, la sostanza conferisce un gusto speciale a varie salse e condimenti, quindi puoi sperimentarlo in sicurezza, combinandolo anche con l'incompatibile.

Il danno dello zucchero di palma e controindicazioni

Lo zucchero di palma è molto più benefico e meno dannoso rispetto ad altri tipi, poiché subisce una lavorazione minima e trattiene più sostanze necessarie per l'organismo. Ma, come qualsiasi altro prodotto, la sana dolcezza della palma ha alcune controindicazioni:

• la presenza di reazioni allergiche;
• obesità;
• diabete e / o altri disturbi della tiroide.

Conclusione

Si può concludere che i benefici e i danni dello zucchero di palma non sono uguali. Lo zucchero di palma è un prodotto estremamente salutare che, se usato correttamente, non è praticamente in grado di provocare danni. Grandi dosi di zucchero di palma sono altrettanto pericolose per la salute di qualsiasi altra specie, ma se consumate con moderazione, i benefici ei benefici possono essere pienamente apprezzati.

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