Tartalom
A stabilizáló gumiarábikum az emulgeálószerek osztályába tartozik. Felelős a termékek viszkozitásáért, azok konzisztenciájáért és plaszticitásáért. Az anyag nulla veszélyességi osztályt kapott, ezért nincs értelme megtagadni az E414-et tartalmazó termékek használatát. A stabilizátort az Európai Unió országaiban, Oroszországban, Ukrajnában, az USA-ban, Kanadában és más országokban engedélyezték.
Milyen adalékanyag az E414
A gumiarábikum természetes anyag. Stabilizátorként, emulgeálószerként, kötőanyagként működik. A nemzetközi kodifikációban a tartósítószerhez E414 index tartozik. A gumiaráb elnevezés fordításban gumiarábikumot (arab gumit) jelent.
A stabilizátor gyengén savas vagy semleges polimer, amely poliszacharidok és fehérjekomponensek - polipeptidek - fragmenseiből áll. Az anyag glükuronsavat, galaktózt, 6-dezoximannózt, ásványi anyagokat és aminosavakat tartalmazó glikoproteint tartalmaz.
Az adalékanyag szilárd, sárgásfehér vagy borostyánsárga színű. A stabilizátornak nincs szaga, íze semleges.
A gumiarábikum összetételének köszönhető tulajdonságai a következők:
- alacsony higroszkóposság - a nedvesség felszívódásának képessége a levegőből;
- megnövekedett hidratáltság - a vízmolekulák kötődése az anyaghoz;
- a szín rögzítésének képessége;
- jó oldékonyság vízben.
A stabilizátor hőstabil. Ha az E414 gumiarábikumot hideg vízben oldjuk, enyhén savas reakcióval ragacsos oldatot kapunk. Ez az anyag jól megtartja a nedvességet, és újraelosztja az étel zsírrészecskéit.
A gumiarábikumot por, szabálytalan granulátum vagy pehely formájában forgalmazzák.
Miből áll a gumiarábikum-sűrítő?
Az E414 stabilizátor természetes anyag. Ez egy természetes gyanta, amelyet bizonyos típusú akácfákból nyernek ki. Leggyakrabban az Akác Szenegált és a Vachellia Seyalt használják ezekre a célokra. Számos afrikai országban nőnek, Indiában, Ausztráliában.
Az export mintegy 80% -a Szudánba kerül. De a gumiarábikum fő szállítói a világon Nigéria, Csád, India is. A gyantát vad fákról szüretelik. Franciaország vezető szerepet játszik ezen anyag feldolgozásában és az élelmiszer-stabilizátorok gyártásában.
A forró évszakban repedések jelennek meg az akácfák kérgén, amelyekből lé folyik. Száraz állapotban megszilárdult cseppek képződnek. Korábban kézzel szüretelték, hámozták le a kéreg maradványairól és rendezték szín szerint. De most a gyártási technológiák megváltoztak. Ipari méretekben a gumiarábikumot speciális mechanikai hatással bányászzák.
Az összegyűjtött gyantát összetörjük, így fehér port kapunk. Ha a gumiarábikumot élelmiszer-előállításra tervezik használni, akkor a kapott masszát további tisztításnak vetik alá. Ehhez az anyagot vízben oldják, nyomás és pasztőrözés közben membránszűrésnek vetik alá. A végtermék előállításához porlasztva szárítást használunk.
Az arab gumi előnyei és ártalmai
A stabilizátor jól kutatott. A kutatás során kiderült, hogy ártalmatlan anyag. Az E414 élelmiszer-adalékanyag használata nem gyakorol negatív hatást a szervezetre.
Az akácmézga a vastagbélben lebomlik. Ez a folyamat többszörösen telítetlen savak felszabadulásával jár, amelyek energiaforrásként működnek és részt vesznek az anyagcsere folyamatában. Az arab gumi előnyeit aligha lehet túlbecsülni. Lenyelve a stabilizátor megköti és elősegíti a radionuklidok, higanysók és ólom eltávolítását.
Az étrend-kiegészítő nagyon oldódó rostforrás. Ha belekerül az étrendbe, a test élelmi rostigényének 80% -a kielégíthető. Az íny bevitele étellel hozzájárul:
- csökkentse a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát;
- az emésztőrendszeri megbetegedések valószínűségének csökkentése;
- a vér koleszterinszintjének normalizálása;
- az immunrendszer fenntartása.
Ha az étkezési rost elegendő mennyiségben jut be a szervezetbe, az elhízás kialakulásának valószínűsége nagymértékben csökken. Az akácmézga ajánlott azok számára, akik meg akarnak szabadulni a méreganyagoktól. A stabilizátor dózisát nem határozták meg, bár egyes orvosok azt tanácsolják, hogy biztosítsák, hogy több mint 2 g ez az anyag ne kerüljön a szervezetbe az emberi test 1 kg-jára számítva.
Veszélyes vagy nem élelmiszer-adalékanyag E414
A gumiarab por minden országban megengedett. Környezetbarát és hasznos stabilizátor. Az orvosok azt tanácsolják, hogy vegyék be az étrendbe azok számára, akik elegendő mennyiségű rostot fogyasztanak. Hivatalos jelentések szerint az adalékanyag nem mérgező.
A kiegészítő nem szívódik fel az emésztőrendszerben. A benne lévő rost jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére.
Az arab gumi használata
Az E414 stabilizátort az élelmiszeriparban, az orvostudományban és a kozmetológiában használják. Használják:
- emulgeálószer;
- textúra javító;
- habzásgátló;
- fagyáspont-szabályozó;
- filmképző anyag.
A gumiarábikum hozzájárul a késztermékek mennyiségének növeléséhez. Az E414 stabilizátor egyidejűleg alkalmazható más típusú ínyekkel, jól kombinálhatók egymással.
A gumiarábikumot a legaktívabban használják az élelmiszeripari termékek gyártásához. Elősegíti az egységes olaj-víz emulzió kialakulását, stabilizáló hatással van az egymással nem keveredő folyadékokra. Ezeket a tulajdonságokat az italok gyártásához használják illóolajok (citrom, narancs és mások), csokoládé tej és kivont tea hozzáadásával.
Kötőanyagként olyan oldatokban használják, amelyeket drazsék formájában héj kialakítására használnak az ilyen termékekhez:
- mazsolák;
- diófélék;
- édességek és más hasonló termékek.
A gumiarábikum megakadályozza a kristályosodási folyamatot, erősíti a belső és a külső réteg közötti kapcsolatot, kitölti a kialakult üregeket.
Az emulgeálószert tejtermékek gyártásához használják. Krém, fagylalt, joghurtok, krémek készítése során adják hozzá. Stabilizátor alkalmazása esetén stabil emulziót lehet előállítani, és növelni lehet a késztermék térfogatát.
Az E414-et cukrászati és sütőipari termékek sütésekor adják hozzá. A gumiarábikum elengedhetetlen a cukor, a csomók és a habképződés megelőzéséhez. Ugyanakkor a termék íze változatlan marad. Ez fontos kekszek, jegesedés és pasztillák készítésekor.
A borkészítés során a gumiarábikumot használják. A meghatározott anyagot színfixálószerként adják a vörösborokhoz. Az E414 megköti a fémionokat. Száraz borokban a gumi csökkenti a savasságot és javítja az ízét.
A rágógumik és cukorkák gyártása során a gumiarábikum kapszulázó anyagként működik az adalékanyagok ízesítésére. Hatása alatt a szag nem egyszerre, hanem fokozatosan szabadul fel. Ez hosszú ideig kellemes utóízt hagy.
Az uronsav, amely a gumiarábikum része, kölcsönhatásba lép a sörben található fehérjékkel. Az erjesztési folyamat befejezése után 0,025% stabilizátort adunk a sörlé, amely a habot sűrűvé és stabilá teszi. Az elit sörök tisztításához 1% -os gumiszerű oldatot használnak.
Az E414 gumiarábikumot alkoholmentes és alkoholos szénsavas italok gyártásához használják. Rostforrássá válik bennük.
A gyógyszeripar stabilizátort alkalmaz kapszulázott vitaminkészítmények, bevont tabletták gyártásához. Borítékoló és fájdalomcsillapító hatású gyógyszerek összetételébe tartozik, amelyeket enterokolitis, vérhas, emésztőrendszeri betegségek, húgyúti rendszer kezelésére szánnak.
A kozmetológiában a gumiarábikumot a krémek, gélek és samponok kellemes tapintású textúrájának létrehozására használják. A filmbevonat "korábbijeként" hozzáadják a rúzshoz és a szempillaspirálhoz. Az akácmézga hidratálja a bőrt és megvédi az ultraibolya sugarak káros hatásaitól. Hatása alatt serkentik a kollagéntermelés folyamatát.
Következtetés
A stabilizáló gumiarábikum ártalmatlan anyag, amelyet bizonyos élelmiszertermékek és gyógyszerek gyártásához használnak. Nincs negatív hatása a testre. Számos betegség kialakulásának megelőzésére ajánlott az akácmézga rendszeres használata, amely rostforrás.
