Tartalom
A xantángumi étrend-kiegészítő. Kevesen hallottak róla, de gyakran használják az élelmiszeriparban. Az összetétel tanulmányozása során sokan aggódnak amiatt, hogy ez vagy az a termék biztonságos-e, milyen kárt okozhat. Hivatalos forrásokból arra következtethetünk, hogy az E415 kiegészítés mértéktelen fogyasztása esetén teljesen biztonságos.
Mi a xantángumi (E415)
A xantángumi sűrítő vagy stabilizálószer. Ez egy népszerű étrend-kiegészítő típus, amelyet a 20. század végén fedeztek fel. A szakértők sokáig tanulmányozták a tartósítószer tulajdonságait, de számos tanulmány után biztonságosnak találták. Az ilyen adalékanyagokkal rendelkező élelmiszerek használatára nincsenek korlátozások.
Az E415 adalékot a laboratóriumban állítják elő. Oldható rostot - szénhidrátot jelent. Felszívják a vizet az emésztőrendszerből, ezáltal lelassítják az anyagcsere folyamatokat.
Miből áll az E415 stabilizátor?
Sűrítőanyag keletkezik a cukor bakteriális ágensekkel történő erjedése során. A folyamat végén viszkózus konzisztencia jelenik meg. Alkoholral kombinálva megszilárdul. Ezután a kapott készítményt megszárítjuk és porszerű masszává alakítjuk.
Ha xantángumit ad a vízhez, az gyorsan feloldódik. A reakció eredményeként stabil és viszkózus oldat jelenik meg.
A xantángumi előnyei és ártalma
A xantán guminak nincs gyógyító hatása. Az élelmiszer-adalékanyag kémiai vegyület. Amikor belép az emésztőrendszerbe, nem reagál. Változatlanul jelenik meg.
Szakértők úgy vélik, hogy a xantángumi használata segít csökkenteni a vércukor- és koleszterinszintet, és lassítja az emésztési folyamatokat. A jóllakottság érzése gyorsan megjelenik, miután ételt fogyasztott az adalékanyaggal. Az E415 tartósítószer duzzad a gyomorban. Egyes tudósok véleménye szerint a sűrítőnek van némi rákellenes hatása, és segít eltávolítani a felesleges kilókat.
Az E415 étrend-kiegészítő jó sűrítőnek számít. Az étel hozzáadás után vastagabbá válik. A termék nem esik szét.
A xantángumi előnyei a következők:
- ártalmatlanság az emberekre;
- az íny kis mennyiségben történő használata;
- alacsony költségű;
- a tulajdonságok változása fagyás után;
- nagy oldhatóság folyadékban;
- savas környezettel szembeni ellenálló képesség.
A sűrítő jól működik pektinnel, zselatinnal és más étrend-kiegészítőkkel.
Veszélyes vagy nem élelmiszer-adalékanyag E415
De sok embert jobban érdekel az a kérdés, hogy a xantángumi mennyire káros a szervezetre. Szakértők szerint az E415 adalékanyag nem vezet negatív következmények kialakulásához. Számos olyan tanulmány készült, amely kimutatta, hogy a sűrítő nem mérgező.
Az emésztési problémákkal küzdő emberek gyomorrontást, fokozott bélmozgást, laza székletet, fokozott gáztermelést és allergiás reakciókat tapasztalhatnak. Ezért nem szabad visszaélni a xantán gumival.
Mire használják a xantángumit
Leggyakrabban a xantángumit tartalmazzák az élelmiszerek. Az akció célja a folyadékok viszkozitásának növelése. A stabilizátort kis mennyiségben is adagolva a víz mégis viszkózus lesz. A helyzet az, hogy ez az emulgeálószer erőteljes stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik. Ellenáll magas és alacsony hőmérsékletnek, és bármilyen pH-környezetben is működik.
A xantángumi nemcsak főzéshez, hanem néhány ipari típusú folyadék - ragasztó, festék, oldószer - sűrítéséhez is szükséges. A xantángumi fungicidekben, herbicidekben, rovarölőkben található. Az emulgeálószer hasznos a WC-kagyló termékek fejlesztésében, és olajfúró folyadékokban alkalmazzák.
Az élelmiszer-adalékanyagot számos országban engedélyezték, beleértve Oroszországot, az USA-t, Fehéroroszországot és Ukrajnát.
Xantángumi az élelmiszeriparban
A xantángumi megtalálható az élelmiszerekben. Gyakran adják gluténmentes ételekhez. Az emulgeálószer rugalmasságot és térfogatot biztosít számukra, amit a glutén általában sütőipari termékekben tesz meg.
Az E415 élelmiszer-adalékanyag a következő termékekben található:
- salátaöntetek;
- péksütemények;
- gyümölcslevek;
- levesek;
- jégkrém;
- szószok, ketchupok, majonézek, adjika, torma és mártások;
- szirupok;
- édességek - lekvár, zselé;
- rendszeresen fagyasztott élelmiszerekben.
A stabilizátor javítja a szerkezetet, befolyásolja az állagot, ízet kölcsönöz. Elősegíti az eltarthatóság növelését, de semmilyen módon nem befolyásolja az ízét.
Otthon is használhat xantángumit. De hozzá kell adni egy kis porszerű masszát, különben elronthatja az ételt. Ha a mennyiség nem megfelelő, kellemetlen nyálkahártya képződéséhez vezet. Külsőleg nem fog megnyugtatónak tűnni, de amúgy sem fog sok kárt okozni.
Emulgeálószer hozzáadása hozzájárul a lekvár, konzervek vagy lekvár stabil szerkezetének megszerzéséhez. Ezek a tulajdonságok annak tudhatók be, hogy a xantángumi csökkenti a nedvességvesztés folyamatát a hőkezelés során.
Tapasztalt szakácsok az E415 élelmiszer-adalékot használják a molekuláris konyhában. Az emulgeálószer a keletkező gömböket eredeti formájában tartja. Nem terjednek, kifelé gyönyörűek.
A kiegészítést gyakran orvosi célokra használják. Stabilizátort adnak a folyékony táplálékhoz, és diszfág betegeknek táplálják. Ez lehetővé teszi, hogy húsból, halból és zöldségből származó ételeket fogyasszon, ezáltal biztosítva a test számára a szükséges nyomelemeket.
Xantángumi a kozmetikában
A xantángumi megtalálható a fogkrémben, néhány kozmetikumban és samponban. Stabilizátorra van szükség, hogy a tömeg vastag és egyenletes legyen. Ez a komponens a folyadékokban lévő szilárd részecskéket is összeköti.
A xantángumit tartalmazó testápolási termékek használata nem veszélyes az egészségre. Az emulgeálószer nem befolyásolja a haj és a bőr állapotát.Ritka esetekben allergiás reakciók fordulnak elő nagyon érzékeny felnőtteknél és gyermekeknél. Ez a folyamat viszketéssel, a bőr egyes területeinek bőrpírjával és különböző méretű kiütések megjelenésével járhat.
Xantángumi a dietetikában
Az E415 étrend-kiegészítőt ajánlott hozzáadni diétás ételek elkészítésekor. Az ilyen élelmiszerek alacsony energiaértékűek. Oldódik az emésztőrendszerben, és a bélfalak nem szívják fel. Ugyanakkor normalizálja a vércukor- és koleszterinszintet.
Már kis mennyiségű xantángumi is elősegíti a gyors telítettséget. A diétázó sokáig nem akar enni. Az alkatrész változatlanul jelenik meg.
Az E415 étrend-kiegészítő nem mérgező, ezért vegetáriánusok és nyers étkezők számára ajánlott.
A stabilizátor bekerülhet a gluténmentes étrendbe, de a hiányosan kialakult emésztőrendszer miatt 3 éves kor alatti gyermekek számára nem adható.
Következtetés
A xantángumi szintetikus eredetű és por formájában kerül forgalomba. Ez a fajta táplálékkiegészítő olcsó, és tovább csökkentheti az ételek költségeit. Stabilizátor hozzáadásával megnő az edény súlya. Ezen tulajdonságok ellenére az E415 élelmiszer-adalékanyag nem veszélyes az emberi testre. Nemcsak a termékek, hanem a kozmetikai és ipari termékek összetételében is szerepel. Bizonyos esetekben lehetővé teszi, hogy lefogyjon és lelassítsa az anyagcsere folyamatait olyan embereknél, akiknek gyakori a bélmozgása.
