Miért jó neked a teljes kiőrlésű liszt?

A kenyér a legtöbb ember étrendjében az első helyet foglalja el, ezért különös figyelmet kell fordítani annak minőségére. A táplálkozási szakemberek egyöntetűen azt állítják, hogy a teljes kiőrlésű lisztből készített kenyér tulajdonságai egyedülállóan hasznosak a szervezet számára, és még fogyókúrázók is fogyaszthatják. Magas aminosavak, rostok, vitaminok és ásványi anyagok. Vizsgáljuk meg közelebbről a teljes kiőrlésű liszt előnyeit és ártalmait, hogyan lehet otthon kenyeret sütni, és kinek ellenjavallt az ilyen sütés.

Hogyan nyerhető teljes kiőrlésű liszt

A teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű liszt finomítatlan szemekből készül, amelyeket a virágszőrrel és a gabonacsírával együtt őrölnek, majd nem szitálnak. Vagyis az összes alkotó szem az ételbe kerül, és a kapott termék némi érdessége ellenére tapétalisztnek vagy egyszeri őrlésnek nevezik, és hihetetlenül egészséges terméknek számít.

A termék előnyei közvetlenül függenek magától a gabona őrlési technológiától.

Kétféle módon lehet őrölni:

1. Vasgörgő gépek használatával. A hengergépekből felszabadult liszt csak a hasznos anyagok 40% -át tartja vissza. Ez a módszer molekuláris szinten elpusztítja a héjat és a csírát, ezért nemcsak a teljes kiőrlésű liszt jótékony tulajdonságai, hanem minősége is csökken.
2. Kő malomkövek felhasználásával. A kőimalom alatti liszt a legteljesebben megőrzi tulajdonságait, mivel ez a módszer nem rombolja le a búza szerkezetét. A termék előállításának ez a módszere az első módszerhez képest ötször több rostot, kétszer annyi ásványi anyagot és másfélszer több vitamint takarít meg.

Teljes búza liszt típusok

A teljes kiőrlésű lisztet kétféleképpen lehet felosztani, a gyümölcshéj és a gabonacsíra százalékos arányától függően:

• tapéta - az eredeti nyersanyagok akár 96% -át is tartalmazza. Gyártása során a héj és az embrió részben kiszűrődik, erre szükség van a frakciók méretének összehangolásához;
• teljes kiőrlésű - az eredeti nyersanyagok 100% -át tartalmazza. Mivel nincs szitálva, nem egyenletes részecskék vannak benne.

A tapétalisztnek a legjobb sütési tulajdonságai vannak pontosan a frakciók homogenitása miatt, ezért nagy a kereslet. A teljes kiőrlésű liszt előnyei magasabbak, de sütési tulajdonságaik kissé eltérnek, és ezt figyelembe kell venni a kenyérsütésnél.

A teljes kiőrlésű liszt kémiai összetétele és kalóriatartalma

A jó minőségű liszthez képest a teljes kiőrlésű termék gazdagabb kémiai összetételű, ezért az előnyeit nagyobbra becsülik. A készítmény olyan nyomelemeket tartalmaz, mint kálium, magnézium, kalcium, foszfor, nátrium, jód, réz, cink, vas, valamint vitaminok - P, PP, E, H, A, B-vitaminok és béta-karotin.

A tapétalisztnek meglehetősen magas a tápértéke: 100 g termék 312 kcal-t tartalmaz. Százalékban kifejezve így néz ki:

• fehérjék - 14%;
• zsírok - 6%;
• szénhidrátok - 78%.

Ezenkívül nagy mennyiségű növényi rostot és pektin anyagot tartalmaz, amelyek javítják az anyagcserét. Ezért a kalóriatartalma ellenére az ilyen liszt nem károsítja az egészséget.

Teljes kiőrlésű liszt előnyei

A tapétaliszt jótékony tulajdonságai a búza őrlésének köszönhetők, amely megőrzi a biológiailag aktív anyagok teljes komplexumát. Ezért a teljes kiőrlésű gabonatermékek rendszeres fogyasztása teljesen feltölti az ásványi anyagok és vitaminok mennyiségét a szervezetben, és számos betegséget (elhízás, diabetes mellitus, bélzavar, érelmeszesedés stb.) Is enyhít.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a teljes kiőrlésű háttérképes lisztnek:

• a rost segít eltávolítani a nehézfémeket, a mérgező anyagokat és a radioaktív vegyületeket a szervezetből, javítja a bélmozgást;
• csökkenti a vércukorszintet, mert a terméket előnyösnek tartják a cukorbetegek számára;
• a búza héjában és csírájában található nyomelemek tulajdonságai pozitív hatással vannak a szív- és érrendszer munkájára;
• javítja a memóriát és a látást, jótékony hatással van az idegrendszer működésére;
• az onkológiai betegségek megelőzése.

A tudósok megállapították, hogy a tapétaliszt tulajdonságai pozitív hatással vannak az endorfinok (boldogsághormonok) termelésére, ezért a termék hasznos lesz a különböző idegrendszeri betegségben szenvedők számára.

Teljes kiőrlésű liszt a fogyáshoz

A teljes kiőrlésű gabona előnyei felbecsülhetetlenek a túlsúlyos emberek számára magas rosttartalmuk miatt. A termék alacsony glikémiás indexű, a rost tulajdonságai lassítják a glükóz felszívódását és normalizálják a vércukorszintet.

Ezenkívül a rost jól telít, hosszú ideig teltségérzetet ad, és a test gyakorlatilag nem szívja fel. Jótékonyan befolyásolja a bélműködést, normalizálja a székletet, ami fontos a diétázók számára.

A fogyókúrás emberek számára hasznos lehet a teljes kiőrlésű kenyér esszenciális vitaminainak és ásványi anyagainak magas koncentrációja is, amelyet bizonyos ételek elutasítása miatt a szervezetnek nincs hova máshova szednie: hogy az étrend ne legyen egészségkárosító, egy ilyen terméknek minden nap az étrendben kell lennie.

Hogyan készítsünk teljes kiőrlésű lisztet otthon

Hasznos terméket otthon különösebb nehézségek nélkül lehet beszerezni: a folyamat nem igényel különösebb ismereteket és készségeket.

Ehhez szüksége van:

1. Teljes kiőrlésű búza. Őrlés előtt készítse elő a búzát: öblítse le, szárítsa meg (legalább 10 - 12 óra), válassza ki a korhadt és romlott szemeket.
2. Speciális malom (vehet elektromos keverőt vagy kávédarálót). Töltse fel a tartályt felére és őrölje meg, majd a durva frakciókat egy kis szitával válassza szét és darálja le.
3. A kész lisztet meg kell szárítani. Ehhez terítse el 1,5 - 2 cm-es réteggel a papíron, és hagyja 24 órán át száraz helyen, időnként kevergetve. Amint abbahagyja a kezét, öntsön egy papírzacskóba (szövetzacskóba), vagy használja az utasításoknak megfelelően.

Ha nincs kéznél speciális konyhai felszerelés, akkor ezt a hasznos terméket egy közönséges habarcsban kaphatja meg. Ez a nagyon időigényes folyamat azonban hosszú időt vesz igénybe.

A teljes kiőrlésű búzaliszt előnyei és ártalmai nagyban függenek az elkészítés módjától. Tehát, például egy habarcsban előállított termék előnyei nagyságrenddel magasabbak lesznek, mint egy kávédarálóban. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az őrlési folyamat során egy kávédarálóban vagy turmixgépben az alapanyag felmelegszik, és ez negatívan befolyásolja előnyös tulajdonságait.

A teljes kiőrlésű liszttel való sütés jellemzői

A terméknek van néhány jellemzője, amelyet figyelembe kell venni a pékáruk készítésekor:

• a tészta nem kel fel jól, és leeshet a magas rosttartalma miatt.A kijáratnál lévő termék durvának bizonyul, ezért zsemle készítésekor tapétalisztet nem használnak. Leggyakrabban kandallókenyér, muffin vagy tortilla készítésére használják;
• a tészta gyúrása előtt a lisztet meg kell szárítani és szitálni kell, hogy oxigénnel telítődjön;
• A teljes kiőrlésű tészta több nedvességet igényel, mivel a nagy frakciók felszívják a folyadékot: ezért a recept szerint egy ilyen tésztához még egy kis folyadékot adnak;
• a kész tésztát nem lehet közvetlenül a sütőbe küldeni, azt infúzióval kell ellátni, hogy a nedvesség teljesen felszívódjon: akkor a termék bolyhosabb és levegősebb lesz;
• hogy a tészta könyvjelzője 50% legyen, különben a pékáruk nem kelnek fel és nem sülnek meg.

A tészta szerkezetének javítása érdekében ajánlott egy kis prémium lisztet adni hozzá. Nem okoz jelentős kárt a diétázóknak, és a sütés eredménye kiszámíthatóbb lesz.

Hogyan készítsünk teljes kiőrlésű kenyeret

A tapétalisztből főzni nem nehezebb, mint a fajtalisztből. A teljes kiőrlésű kenyér hatalmas előnyökkel jár, és minden háziasszonynak el kell sajátítania ezt a művészetet.

A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• liszt - 570 g;
• száraz élesztő - 2 teáskanál;
• só - 2 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• víz - 400 ml.

Főzés módja:

1. Egy tálban keverje össze az összes száraz hozzávalót (liszt, cukor, só).
2. Tegyen tölcsért a közepére, és öntsön bele meleg vízzel hígított élesztőt, majd vékony folyamban, állandó keverés közben adjon hozzá vizet;
3. A tésztát a kezével simára gyúrjuk, és formába tesszük, a tetejére liszttel meghintjük.
4. Letakarjuk egy tiszta törülközővel, és meleg, száraz helyre tesszük 40 - 45 percig kelni.
5. Küldje 200 ° C-ra előmelegített sütőbe, és 40 percig sütje.
6. Vegye ki a tésztát a formából, fordítsa meg és süsse további 5-7 percig. aranykéreg kialakulásához.

A kész kenyérnek, amelyet törülközővel letakarnak, szobahőmérsékleten kell lehűlnie, és csak ezt követően lehet a kenyértartályba tenni.

A teljes kiőrlésű liszt ártalma és ellenjavallatok

A teljes kiőrlésű kenyér előnyei ellenére az alkalmazás ellenjavallatai esetén egészségkárosodás lehetséges:

• bél tapadású emberek;
• gyomorhurutban, gyomorfekélyben szenved;
• akut gyulladásos gasztrointesztinális fertőzésekkel.

A nagy frakciók károsíthatják a kisgyermekek bélnyálkahártyájának sérülését, ezért óvatosan kell hozzáadni az étrendhez.

Ezenkívül a gabonadarabokkal együtt fennáll a káros baktériumok behatolásának lehetősége a testbe, amelyek sütés közben nem haltak meg. Ezért a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek számára az ilyen pékáruk károsíthatják az emésztőrendszer és a bél mikroflóra zavarait is.

Következtetés

A teljes kiőrlésű liszt előnyei és ártalmai a teljes kiőrlésű termék minőségétől és őrlésének módjától függenek. Egészséges ember számára a teljes kiőrlésű sütés rengeteg tápanyagot ad. Az ízek elérése érdekében az emberek finomított búzából kezdtek el lisztet készíteni, megfeledkezve arról, hogy minden előnye a héj rostjában található. Elég naponta egy vagy két szelet teljes kiőrlésű kenyeret megenni, hogy a szükséges mikroelemekkel jelentősen javítsuk a test támaszt.