Miért hasznos a balzsamecet, főzés otthon

A balzsamecet az utóbbi években népszerűvé vált. Egyesek úgy vélik, hogy ez annak köszönhető, hogy ez a termék különböző salátaöntetekben jelenik meg. De a legvalószínűbb ok kifejezett előnyös tulajdonságai. A népszerűség okának megismeréséhez meg kell találnia, hogy milyen előnyei és ártalmai vannak a balzsamecetnek, és miben különbözik más típusoktól.

Mi a balzsamecet és miből készül

Már 900 évvel ezelőtt az olaszországi Modena régió borászai balzsamecetet készítettek, amelyet tonizáló és egészséges italként vettek fel, és a fontos emberek szívességének jeleként is szolgáltak. Akkor borecetnek hívták, bár ez egyáltalán nem így van: nem borból, hanem préselt szőlőből készítették, amely még nem kezdett erjedni.

A gazdag, enyhén édes aroma lehetővé tette a termék hozzáadását salátaöntetekhez, ínyenc pácokhoz és szószokhoz. Kis mennyiségű étel szokatlan ízt adhat a levesekhez és a pörköltekhez is. Az íze és összetett aromája teszi sokkal kellemesebbé és érdekesebbé, mint más típusú ecetek.

Az édes fehér szőlőt sajtó alá helyezzük, sötét szirupvá főzzük, majd zord körülmények között tartjuk. A szirupot tölgyfahordókba teszik, ezután megkezdődik az öregedési folyamat. Ahhoz, hogy egy terméket balzsamnak nevezzenek, 12 évnek kell eltelnie. A korral a nedvesség elpárolog, és a munkadarab megvastagodása miatt pikáns aroma koncentrálódik.

Sok éven át próbálták gesztenye, cseresznye, kőris, eperfa és boróka hordóban tárolni, hogy különleges tulajdonságokat kölcsönözzön ízének és illatának. A legfinomabb balzsameceteket több mint 100 éve érlelik. Ez az öregedési folyamat teszi ilyen drágává ezt a terméket.

Balzsamecet összetétel

Az igazi balzsamecetet egy meghatározott szőlőfajtából kell készíteni. A termék gazdag barna színe a fahordókban történő öregedéskor jelenik meg, gyakran évtizedekig. Szőlőből készül (nem borból, mint a legtöbb ecetből), így egyértelmű az egészségügyi előnyei. Számos nem megfelelő változat létezik, amelyek károsak lehetnek az egészségre.

A boltokban manapság megtalálható olcsó balzsamecet gyakran a hagyományos fehérborecet színekkel és ízekkel való kombinálásával készül. Egy ilyen termék nem csak nem hasznos, de folyamatosan fogyasztva kárt is okozhat.

Kémiai összetétele nagyon összetett, és a források nem írják le teljesen. A fő összetevők a cukrok (elsősorban a glükóz és a fruktóz) és a szerves savak (ecetsav, glükonsav, almasav, borkősav, borostyánkősav).

A kisebb vegyületosztályok az illékony vegyületek és az antioxidáns molekulák (főleg a polifenolok).

Külön különítjük el a melanoidinokat - a cukor bomlási reakcióiból származó és a szőlő főzése során aktiválódó polimerek heterogén keverékét. Ezek a polimerek biztosítják a termék számos fizikai tulajdonságát, beleértve a törésmutatót, a sűrűséget, a fajlagos hőt stb.

A balzsamecet előnyei a szervezet számára

A balzsamecet egészségügyi előnyei már régóta bizonyítottak. A terméket rendkívül hasznosnak tartják a következő szempontok szerint:

• A bőr egészségének javítása;
• A vércukorszint csökkenése. A balzsamecetről kiderült, hogy fogyasztása során antiglikémiás hatása van, ami azt jelenti, hogy az ember vércukorszintje evés után hirtelen csökken;
• Az egészséges emésztés elősegítése. Az ecetsav a termék aktív vegyülete. Probiotikum törzseket tartalmaz, amelyek elősegítik az emésztést és támogatják az általános immunfunkciókat;
• A koleszterinszint csökkentése. A balzsamecet előnyei segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében. Antioxidánsai segítik a test mérgező sejtjeinek blokkolását;
• Fogyás. A balzsamecetben található probiotikumok abban is segíthetnek, hogy az ember hosszabb ideig érezze magát teltebbnek. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek kevesebb kalóriát fogyaszthatnak napközben, ha ezt a terméket adják a reggeli étkezéshez;
• Sebkezelés: a balzsamecet ilyen irányú jótékony tulajdonságai már régóta ismertek;
• Az artériás hipertónia csökkentése. Ez különösen akkor figyelhető meg, ha az ember a zsíros ételeket ecettel helyettesíti, ezáltal csökkentve az összes elfogyasztott zsír mennyiségét;
• A savas reflux csökkentése és a gyomorégés kezelése. Lehet, hogy ez a gyógymód nem mindenki számára működik, ezért a legjobb, ha kis mennyiségben kipróbálja, és várjon néhány órát, hátha javítja vagy rontja a tüneteit.
• A vérkeringés elősegítése. A balzsamecetet szőlőből nyerik. Kutatások kimutatták, hogy a szőlő megvédheti a szívbetegségeket azáltal, hogy megakadályozza a vérlemezkék kialakulását az erekben.

Miért hasznos a balzsamecet a fogyáshoz?

Az ecetek tulajdonságai elhízásellenes tulajdonságaikról ismertek, és a balzsam sem kivétel. Mint fent említettük, a termék probiotikus vegyületeket tartalmaz, amelyek segítenek az embernek hosszabb ideig jóllakni. Más öntetektől, például vajtól és majonéztől eltérően a balzsamecet zsírmentes. Természetesen nem varázslatos lövedék a fogyáshoz, de van ok azt feltételezni, hogy az étrendbe való felvétele segíthet a fogyásban.

Használható balzsamecet terhes nők számára

Sokan nem tudják, hogy a balzsamecet jó-e a terhesség szempontjából, vagy káros lehet-e. Annak ellenére, hogy bizonyos veszélyes anyagok még mindig jelen vannak benne, nagyon nagy mennyiséget kell elfogyasztani a magzat károsítása érdekében.

A termékben vannak ólomnyomok, de kis mennyiségben, amelyeket nem lehet veszélyesnek nevezni. Egy ember több ólmot fogyaszt csapvízből, mint balzsamecetből.

A balzsamecetben jelenlévő intenzív aroma sóhelyettesítőként működik, ami befolyásolja a nátrium bevitelét. A termék nem teljesen mentes ettől az anyagtól, de alacsony tartalmat tartalmaz.

Mint tudják, a terhes nőknél gyakran előfordul ödéma, amely csökkenthető a nátrium bevitel korlátozásával. A balzsamecet azért előnyös, mert kevés sót tartalmaz a többi szószhoz képest.

Vasra a nőknek terhesség alatt is szükségük van. Segít a vörösvértestek előállításában. A balzsamecet 0,12 mg vasat tartalmaz. Ez nem sok, de mégis további előnyökkel jár a terhes nők számára.

Balzsamecet szoptatáshoz

A balzsam előnyei és ártalmai a szoptatásban ellentmondásosak. Egyrészt kis mennyiségben nem károsíthatja az anya és a gyermek testét. Másrészt kis mennyiségű ólmot tartalmaz, amely minden előnyös tulajdonságot megcáfolhat.

Az orvosok szerint a szoptatás első 3-4 hónapjában érdemes abbahagyni az esetleges ecetek használatát, majd fokozatosan csak kiváló minőségű drága balzsamot juttatni az étrendbe, amelynek előnyei kétségtelenek. Olcsó opciók vásárlásakor fennáll annak a veszélye, hogy színezett, édesített, rossz minőségű terméket vásárolnak, amelynek ártalma sokkal több, mint jó.

Balzsamecet a népi gyógyászatban

A termék feltalálása óta előnyös tulajdonságait nagyon aktívan használják. Hippokratész (Kr. E. 420 körül) sebek gyógyítására használta. Kleopátra (Kr. E. 50 körül) értékes gyöngyöket oldott fel benne, és ilyen módon szerelmi bájitalt készített.

A Song Ze, a 10. századi igazságügyi orvostudomány megalkotója a kéz kénes és ecetes mosását szorgalmazta, hogy elkerüljék a boncolások alatti szennyeződéseket.

A gyakorló orvosok a 18. század végén írt írásai szerint számos betegséget - a cseppektől a mérgezésig - balzsamecettel kezeltek, és gyógyhatású szerként történő alkalmazásának előnyeit bizonyítottnak tartották. Ezenkívül a hipoglikémiás szerek megjelenése előtt híres volt a cukorbetegek vércukorszint-csökkentésének nyilvánvaló előnyeiről.

Tömörítse sebeket és égési sérüléseket

A balzsamecetet hosszú évek óta használják sebek gyógyítására. Úgy gondolják, hogy gombaellenes, vírusellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

Az égési sérülések vagy sebek kezelésére szolgáló borogatás elkészítéséhez a balzsamot ricinus, lenmag vagy olívaolajjal 1: 2 arányban keverik. Ezt a keveréket gézre visszük fel, majd a sérült bőrre. A tetejére egy réteg vattára van szükség: kössön be mindent, és hagyja 4-6 órán át. Ennek a népi gyógymódnak a jó tulajdonságai egy nap alatt észrevehetővé válnak.

Gargarizálás megfázás ellen

Ez a termék segít a torokfájásban. Öblítőoldatot készítenek belőle 5 ml méz, 200 ml meleg forralt víz és 15 ml balzsam keverésével.

Ez a keverék jelentős előnyökkel jár a fájdalom és a gyulladás enyhítésében.

Balzsamecet az otthoni kozmetikában

A balzsam kedvező tulajdonságokkal rendelkezik, mivel összetételében antioxidánsok, antimikrobiális komponensek és ecetsav vannak jelen.

Ezek az anyagok elősegíthetik az arcszín javulását, idővel és mélyen megtisztíthatják a bőrt.

Arc peeling

Mindenekelőtt a balzsam előnyei a tisztító tulajdonságai. Ezért a peelinget gyakran előállítják ebből a termékből. Elkészítéséhez tiszta gézre vagy vékony ruhára van szükség. Több rétegben össze kell hajtani, majd egy kevés balzsamecetet kell rá kenni: hígítatlanul hozzá kell adni a szövethez. Az impregnált kendőt 15 percig az arcra viszik, elkerülve a szemmel és az ajkakkal való érintkezést.Ezután a borogatást eltávolítják, és egy órán át nem mossanak. Ez idő után szivaccsal vagy puha mosogatórongygal mossa meg az arcát, hogy mélyen megtisztítsa a bőrt, majd jéggel törölje le az arcát.

Hajmosás balzsamecettel

Sokféle ecetet használnak hagyományosan a haj öblítésére. Ezt azzal magyarázzák, hogy a termék összetételében lévő savak segítenek a hajmérleg simításában, így a fürtök gyönyörűen ragyognak a fényben. Különösen hasznos erre a célra a balzsam, amelynek összetételében több hasznos anyag van.

A hajtermék előnyeinek maximalizálása érdekében hígítsa azt hat rész vízzel. Párolgásának megakadályozása érdekében azonnal használja.

Hidratáló kézkrém

Mivel a balzsam segít puhítani a bőrt, kiváló kézkrémet eredményez. Ez nagyon egyszerűen történik. 15 ml mennyiségű balzsamecetet hozzá kell adni egy edénybe bármilyen kész krémet, jól el kell keverni, majd 12-18 órán át hűtőszekrényben kell tartani.

Hogyan készítsünk balzsamecetet otthon

A balzsamecet íze egyedülálló, és nincs teljes helyettesítője. Szinte lehetetlen megismételni az elkészítés folyamatát otthon. Természetesen lehetséges több összetevőt találni vagy összekeverni, hogy valami hasonló ízű legyen. Azonban egy ilyen termék előnyei és ártalmai jelentősen eltérnek az eredetitől. Bár az eredeti balzsamecetet nem lehet újjáépíteni, analógjainak a következő házi receptjei vannak:

1. Keverjen össze 1 evőkanál almaecetet és fél teáskanál cukrot egy kis csészében. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. A folyamat felgyorsítása érdekében a keveréket egy kis lábasban felmelegítheti. Hagyja kihűlni a keveréket, mielőtt különböző receptekben alkalmazná.
2. Keverjen 1 evőkanál vörösborecetet 1/2 teáskanál cukorral egy kis csészében, amíg a cukor fel nem oldódik. Használat előtt teljesen hűtőszekrényben kell tartani.
3. Öt rész 6% -os asztali ecetet keverjen össze egy rész cukorral. A keveréket egy kis serpenyőben melegítsük fel, hogy ez utóbbi feloldódjon. Lehűtjük szobahőmérsékletre.

Hogyan használjuk a balzsamecetet a főzés során

A balzsamot elsősorban salátaöntetekben, pácokban és szószokban használják. Steakek, halak vagy más grillezett ételek főzésére használják.

Ezenkívül számos zöldség- és húsételben, tésztában, rizottóban, gyümölcsdesszertben és dekupázshoz használják. Úgy gondolják, hogy a hagyományos balzsamecet elősegíti az emésztést.

A balzsamecet ártalma

A balzsam hatásának 2 olyan hatása van, amelyekkel ártalma megnyilvánulhat.

A termék túlzott fogyasztása magas savtartalma, valamint bizonyos ólomtartalma miatt a fogzománc eróziójához vezethet.

A balzsam kissé kevésbé savas, mint a többi ecet, de mégis elpusztíthatja a fogzománcot. Az a tény, hogy minden olyan ételnek vagy italnak, amelynek pH-értéke 4 vagy ennél alacsonyabb, ilyen nemkívánatos tulajdonságai vannak. A balzsamnak ez az értéke körülbelül 4. A sav hatásának csökkentése és a káros hatások minimalizálása érdekében jobb, ha a terméket olajokkal keverjük össze.

Az orvosok a következőket is javasolják. Célszerű balzsamtartalmú étkezés után öblíteni a száját, várni körülbelül egy órát, és csak ezután mosni a fogát.

Másrészt a termékben lévő ólommennyiséget túl kevésnek tartják ahhoz, hogy befolyásolja a felnőtt testét. De még mindig fennáll annak a lehetősége, hogy árthat a kisgyermekeknek.

Ha egy felnőttnek napi 1-2 pohár balzsamecetet kell fogyasztania, hogy veszélyes adag ólmot kapjon, akkor a gyermeket egyértelműen kevésbé érinti. Tanulmányok kimutatták, hogy akár egy evőkanál balzsam is jelentősen növelheti a gyermek testében a nehézfém szintjét.

Ellenjavallatok a balzsamecet használatához

A túl sok balzsamfogyasztásnak csak néhány lehetséges mellékhatása van. A terméket általában biztonságosnak tartják, ha az illető nem allergiás. A lehetséges kockázatok a következők:

• gyomorrontás;
• torokfájás;
• a nyelőcső károsodása.

Annak érdekében, hogy ne ártsanak maguknak, a személynek a termék fogyasztását körülbelül 2 evőkanál vagy annál kevesebbre kell korlátoznia. Ne vegye magával a balzsamot azok számára, akik gyakran emésztési zavarokkal és más hasonló egészségügyi problémákkal küzdenek.

A vásárlás előtt nagyon figyeljen a címkékre és a címkékre. Az eredeti balzsam drága lehet, de nem tartalmaz hozzáadott cukrot, ami láthatóbbá teszi egészségügyi előnyeit.

Mi a különbség a balzsamecet és a bor között

A vörösborecetet és a balzsamecetet másképp készítik el, és más ízűek lesznek hozzáadva. Ahhoz, hogy eldöntse, melyiket használja, ismernie kell az egyes termékek tulajdonságait.

A balzsamecet édes gyümölcsízzel és enyhe savassággal rendelkezik. Gazdag ízt ad a salátáknak és a zöldséges ételeknek. A gyakorlatban bármi fűszerezhető a grillezett húsoktól a főtt gyümölcsökig. Ez nagyszerű választás a dekupázshoz.

De nem minden balzsamecet jön létre egyenlően. Többféle változat létezik. A legfinomabb hagyományos balzsamok frissen betakarított szőlőből készülnek. A levet az eredeti térfogat körülbelül 30% -áig főzik, majd fahordóban 12 vagy több évig erjesztik, és idővel édesebbé és koncentráltabbá válik. A megfelelően elkészített balzsam minősége annyira csodálatos, hogy ihat, mint egy italt.

Van ennek a terméknek egy olcsóbb változata, amely a balzsam és a borecet keveréke. Találhat olyan meglehetősen költséges változatokat is, amelyekben az ízt cukor és egyéb összetevők hozzáadásával újjáélesztik.

Mint sejteni lehet, a vörösborecet vörösborból készül. Neve eredetinek tűnik, mivel maga az „ecet” szó a francia „vinagre” szóból származik, ami „savanyú bort” jelent.

A vörösborecetet rövidebb ideig érlelik - csak egy-két évig tart, amíg meg nem erjed. Kevésbé édes, mint a balzsam, és durvább aromáját saláták, szószok és pácok díszítésére használják. A termék jól illik a fűszeres ételek erős aromájához. Az eredeti balzsamhoz hasonlóan ez a termék is eltérő árú és minőségű lehet. Az olcsó fajtákat rövidebb ideig öregítik, savanyú és keményebb terméket eredményezve.

Mi helyettesítheti a balzsamecetet

Mint fentebb említettük, a balzsamecetet nem lehet otthon elkészíteni. De helyettesíthető barna rizzsel vagy kínai fekete ecettel. A rizsváltozat különösen népszerű az ázsiai országokban, és széles körben használják salátaöntetekhez, valamint mártásokhoz. A barna rizsecet barna rizsből készül, amely sötét borostyán színt kölcsönöz neki.

A barna rizs termékhez hasonlóan a kínai fekete ecet is sok receptben felhasználhatja a balzsamot. Általában olcsóbb, szószok, krumpli, levesek és pácok készítésére használható. Általában rizsből, kölesből, búzából vagy cirokból készül, fekete színével és malátás ízével jellemezhető.

A kínai fekete és barna rizs mellett sherry-, gyümölcs- vagy akár vörösborecetet is használhat a balzsam helyettesítésére a receptekben. Ez utóbbit nagy valószínűséggel cukorral vagy mézzel kell keverni, amíg hasonló ízt nem kapnak. Ez a kombináció jól működik pácokban, szószokban és pörköltekben. Másrészről a sherryecet használható a balzsam helyettesítésére szószokban, pörköltekben, öntetekben és pácokban.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő balzsamecetet

A legjobb minőségű balzsamot mindenképpen Aceto balsamico tradizionale néven jelöljük. Ez a címke jelzi, hogy a terméket a Modena hagyományos módszereivel állítják elő. Más jelölések esetében a feldolgozási és érlelési módszerek követelményei nem annyira szigorúak, de a minőségnek mégis jónak kell lennie.

Ha a termék ára nagyon olcsó, tartósítószerként szulfitok és sok cukor is hozzáadható.

Vásárlás után helyezze a balzsamecetet hűvös, sötét, hőtől távol lévő helyre (például konyhai szekrénybe). Ne tegye hűtőbe. Felnyitás után nem oxidálódik, és korlátlan ideig tárolható. Az üveg alján található iszap az öregedési folyamat természetes mellékterméke, és nem káros.

Következtetés

A fentiekből a balzsamecet előnyei és ártalmai a termék minőségétől függően jelennek meg. Az eredeti azonban sokszor több hasznot hozhat, mint kárt. Használható főzésben és kozmetológiában, valamint orvosi célokra. A lényeg, hogy vásárláskor ne takarítson meg pénzt.

Vélemények