Je li natrijev citrat štetan (konzervans E331)

Izraz "aditivi za hranu" ili "konzervansi" s oznakom "E" kod potrošača izaziva strah, koji je stalno povezan sa štetom po zdravlje. Njima pripada i natrijev citrat, poznat kao dodatak hrani E331, što neki smatraju opasnim, a drugi ne.

Blagodati i štetnosti natrijevog citrata rezultat su brojnih vrijednih svojstava i jedinstvenih karakteristika.

Je li natrijev citrat štetan (konzervans E331)

Natrijev citrat je natrijeva sol limunske kiseline koja se koristi kao antioksidans, konzervans i pojačivač okusa.

Istodobno, nije klasificiran kao sredstvo koje izaziva alergijske reakcije ili kao tvar koja je toksična i opasna za tijelo.

Bezopasnost natrijevog citrata dobro pokazuje činjenica da je on uključen u dječju hranu, kao i činjenica da njegov dnevni unos u hrani nije utvrđen. Iako je njegova primjena u sastavu lijekova strogo regulirana uputama koje ih prate.

E331 je uključen u popis aditiva koji su odobreni za upotrebu u prehrambenoj industriji u Rusiji.

Karakteristike i značajke natrijevog citrata

E331 nastaje iz limunske kiseline (E330) neutralizacijom s natrijevim hidroksidom, njegove kemijske formule: Na3C6H5O7.

Natrijev citrat na sobnoj temperaturi pojavljuje se kao bijela krutina bez mirisa, slanog, blago kiselkastog okusa. Zbog ove značajke naziva se i "kisela sol". Ovaj kristalni prah je dobro topljiv u vodi i slabo je topiv u alkoholu, nema eksplozivna, toksična svojstva, smatra se hipoalergenim za tijelo, zbog čega se aktivno koristi u medicinske svrhe, međutim, ako se udiše, može nadražiti sluznicu.

Molekula natrijevog citrata može sadržavati različite količine natrijevih iona, a ovisno o tome, postoje tri vrste:

• 1-supstituiran (mononatrijev citrat);
• 2-zamijenjena (dinatrij citrat);
• 3-zamijenjena (trinatrijev citrat).

Je li natrijev citrat dobar za vas?

Najpopularniji od natrijevih citratnih skupina, 2-supstituent ili dihidrat, moćan je antioksidans koji se može boriti protiv slobodnih radikala u krvi.

Pokazuje korisna alkalizirajuća svojstva, neutralizirajući višak kiseline u krvi i mokraći, odnosno djeluje kao stabilizator kiselosti koji može spriječiti oksidativne procese. Dobro je poznato da povećanje unutarnjeg kiselog okoliša tijela iznad normale (ispod pH 7) izaziva štetu u obliku upalnih procesa koji nastaju. To se rješava uz pomoć takozvane alkalizacije tijela. Korisni aditiv E331 može djelovati kao regulator kiselinsko-bazne ravnoteže.

U obliku lijekova propisuje se za dijagnozu žgaravice, cistitisa, upale bubrega, a neutralizira i učinke sindroma mamurluka.

Šteta natrijevog citrata i nuspojave

Sintetizirani iz limunske kiseline, natrijev citrat, kada se konzumira u umjerenim dozama, smatra se spojem bez očiglednih opasnih učinaka na zdravlje.

Pretjerana upotreba dodatka (uglavnom kao lijek) može naštetiti: tada se u tijelu poremećuju metabolički procesi, što se očituje edemom sluznice dišnog sustava, proljevom, glavoboljama, sve do neuralgičnih poremećaja.

U sastavu hrane natrijev citrat sadržan je u beznačajnim dozama i nema činjenica koje ukazuju na štetu zdravlju prilikom jedenja proizvoda s njim.

Gdje se koristi natrijev citrat

Blagodati natrijevog citrata dugo su se koristile samo u medicinske svrhe kao antikoagulant u transfuziji krvi, prije nego što su otkrivena njegova stabilizirajuća i emulgirajuća svojstva, koja su postala široko korištena u industrijskim tehnologijama proizvodnje hrane.

E331 se također korisno koristi za umjetno osjemenjivanje u stočarstvu, u analitičkoj kemiji koristi se za regulaciju razine kiselosti u aparatima za kavu.

U prehrambenoj industriji

Industrijska proizvodnja hrane koristi korisna svojstva natrijevog citrata u sljedeće svrhe:

• regulacija kiselosti;
• poboljšanje okusa;
• sir za topljenje;
• poboljšanje organoleptičkih svojstava proizvoda;
• emulgiranje.

Istodobno su sve tri njegove vrste uključene u tehnološke procese.

1-vodeni natrijev citrat, dobiven uklanjanjem natrija i kristalizacijom, ima osebujan kiselkasto-slani okus, koji se koristi za poboljšanje organoleptičkih svojstava hrane i za regulaciju povećane kiselosti u jelima.

2-vodeni natrijev citrat, kao najkoncentriraniji u sadržaju, ima korisna svojstva da poveća rok trajanja proizvoda, ubrzava bičevanje sladoleda ili vrhnja i soljenje mesa.

Kao antioksidans, natrijev citrat ima svojstvo očuvanja boje namirnica, a ujedno i inhibira pojavu gorčine u njima.

Blagodati natrijevog citrata u kombinaciji s limunska kiselina važno za pružanje točne kontrole pH potrebne u mnogim namirnicama i pićima.

A 3-supstituirani citrat, limunska kiselina, koristan je u proizvodnji gaziranih pića za poboljšanje okusa citrusa.

U proizvodnji mlijeka, ova vrsta natrijevog citrata dodaje se kao konzervans za dobivanje pasteriziranog mlijeka koje može izdržati produljenu toplinsku obradu i zadržati korisna svojstva.

Važna prednost natrijevog citrata je njegova niska cijena, koja pomaže komercijalnoj koristi proizvođača hrane.

U medicini

U medicinskom se području blagodati E311 čine beskrajne. Koristi se kao:

• antioksidans sposoban eliminirati slobodne radikale;
• antikoagulant u krvi, koji smanjuje sklonost stvaranju krvnih ugrušaka, što je korisno za ljude svih dobnih skupina;
• Diuretik: sol ima diuretička svojstva.
• anti-urolitik: za otapanje cistinskih kamenaca kao rezultat alkalinizacije urina i normalizacije pH.

Natrijev citrat kao lijek ima koristi za tijelo kao biološki aktivna komponenta.

Natrijev citrat u obliku injekcija daje se tijekom aktivnosti davatelja kako bi se povećao pozitivan odgovor tijela na transplantacije.

E331 nastoji pojačati učinak askorbinske kiseline i također ima izražen laksativni učinak.

Kisela sol također se koristi za povećanje roka trajanja proteinskih pripravaka. Također je u stanju sakriti neugodan okus lijekova.

Osobitost formule spoja koristi se u proizvodnji instant lijekova, na primjer za mamurluk.

U kozmetici

Natrijev citrat se uspješno koristi u kozmetičkoj industriji zbog svojih takvih korisnih svojstava:

• regulacija kiselinsko-bazne ravnoteže kozmetičkim pripravcima;
• neutraliziranje štete alkalnih učinaka deterdženata na kožu i kosu;
• uklanjanje bijelog alkalnog plaka s kose;
• kondicioniranje, omekšavanje, zaglađivanje kože i kose;
• povećani sjaj i glatkoća kose;
• ispravljanje kutikule;
• poticanje pjenjenja, daje stabilnost pjeni;
• očuvanje, zgušnjavanje i emulgiranje svojstava.

U sportu

E311 se prodaje u obliku sportske prehrane za poboljšanje kvalitete tjelesnih aktivnosti tijekom treninga.

Konkretno, pomaže 3-valentni natrijev citrat u sportu

• optimizirati redoks reakcije tijela;
• povećati dobitak mišića;
• u općoj izdržljivosti tijela.

Primjer je njegova upotreba u sportskoj prehrani za bodybuildere.

Uz to, dodatak E331 koristan je katalizator za pretvorbu ugljikohidrata i aminokiselina, zbog čega ima sposobnost povećati opskrbu tijela energijom.

Natrij citrat pokazuje izvrsne blagodati u takvim slučajevima.

• odgoditi umor;
• u anaerobnim vježbama, na granici sportaševih mogućnosti;
• u cilju poboljšanja tjelesnih performansi.

Istodobno, važan aspekt aditiva je sigurnost njegove uporabe.

Zaključak

Širina primjene E331 ne ostavlja sumnju u odgovor na pitanje: koje su blagodati i štetnosti natrijevog citrata. Kao prirodni sastojak, natrijev citrat povoljno djeluje na tijelo. Aditiv je pronašao svoju primjenu u širokom spektru industrija: u proizvodnji proizvoda, medicini i farmakologiji, kozmetologiji i drugima, dok se o njegovoj šteti može govoriti uvjetno samo u slučajevima individualne netolerancije ili premašivanja norme lijekova svojim sadržajem.