Zašto je kvasac koristan i štetan

Blagodati i štete kvasca u posljednje vrijeme privlače povećan interes, popraćene kontroverzama i čak nevjerojatnim nagađanjima. Ta je tvar, sa stajališta biologa, živa masa jednoćelijskih gljiva, koje broje više od tisuću i pol tisuća vrsta. Njihova korisna svojstva koriste se u raznim granama prehrambene industrije: pivo i pivarstvo, pekarstvo, vinarstvo, proizvodnja određenih mliječnih proizvoda, kao i u kuhanju, farmakologiji, kao terapijsko i profilaktičko sredstvo u medicini i stočarstvu.

Što je kvasac i kakav je

To su jednoćelijski mikroorganizmi bez klorofila biljnog podrijetla koji započinju procese fermentacije ili oksidacije organskih spojeva, prvenstveno ugljikohidrata. Osoba s hranom konzumira nekoliko korisnih vrsta kvasca:

• vino: nalaze se na voću, bobicama;
• pivo: nalazi se u sladu, hmelju;
• mliječni proizvodi: u proizvodima s mliječnom kiselinom;
• pekara: nalazi se na raznim vrstama žitarica.

Jedinstvenost i korisna svojstva kvasca su u tome što mogu živjeti u nedostatku zraka i primati energiju iz procesa fermentacije i oslobađanja alkohola. Zbog prolaska zraka kroz supstrat hrane troše kisik i oslobađaju ugljični dioksid. Međutim, ako je u mediju prisutna velika količina glukoze, proces fermentacije započinje i bez pristupa zraku.

Kemijski sastav i kalorijski sadržaj kvasca

Budući da je kvasac jednoćelijska gljiva, možemo reći da se sastoji od oko 65% bjelančevina, 10% aminokiselina, ostalo je voda, vitamini, mikro- i makroelementi. Postoje i druge korisne tvari u stanicama kvasca:

• polisaharid;
• nukleinske kiseline;
• glikogen;
• purinske i pirimidinske baze;
• spoj fosfora volutin (kompleks ribonukleinske kiseline i polifosfata);
• vitamini B-skupine, D;
• palmitinske (75%) i stearinske (25%) kiseline.

Sadržaj kalorija kvasca je oko 75 kcal / 100 g proizvoda.

Zašto je kvasac dobar za vas

Blagotvorna svojstva pekarskog i pivskog kvasca ljudi koriste u medicini od pamtivijeka. Sadrže veliku vrijednost za tijelo: bjelančevine s esencijalnim aminokiselinama, ugljikohidratima i čitav niz enzima i minerala. Zbog toga je ovaj proizvod, koji je u usporedbi s dodacima prehrani prilično povoljan, pogodan za korekciju metaboličkih poremećaja, problema s imunitetom, posljedica stresa, kao i za hipovitaminozu.

Blagodati vinskog kvasca za ljude leži u njihovoj otpornosti na alkohol, fermentaciji komine grožđa, pretvarajući ih u visokokvalitetno vino. Osim toga, njihova korisna svojstva otkrivaju se u poboljšanju procesa cirkulacije krvi, jačanju krvožilne mreže i prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Znanstvenici su otkrili odnos između kvasca i gastrointestinalne mikroflore, posebno - blagotvoran učinak na upaljeno crijevo.

Osim što kvasac sadrži mikroelemente, oni također omogućuju sintezu potrebnih vitamina (B-skupine, C) u ljudskom tijelu, a također jačaju imunološki sustav katalizatorom za najvažnije biokemijske procese. Jednoćelijski organizmi smanjuju šećer u krvi, zasićuju se mnogim korisnim tvarima, uključujući selen, koji ima snažnu antikancerogenu aktivnost.

Blagodati i šteta pekarskog kvasca

Nedavno se dovodi u pitanje dobrobit pekarskog kvasca za ljude. Ovaj je proizvod pod lupom nutricionista i gastroenterologa koji su uvjereni da je izuzetno štetan. Prije svega, zbog činjenice da nakon pečenja ne gubi svoje kvalitete, ostaje u aktivnom stanju i, vjerojatno, postaje uzročnikom svih vrsta bolesti.

U tome ima istine, ali ne sto posto.Termotolerantni kvasac može podnijeti temperature do +60 ^oC. Ali u pećnici prilikom pečenja obično se diže od +120 i više, a unutar mrvice je +95 ^oC. U takvim uvjetima jednoćelijski organizmi ne opstaju: u skladu s tim ne čine nikakvu štetu. Njihova prisutnost moguća je samo u nepečenoj mrvici. A onda, zaista, kvasac može naštetiti čovjeku.

Ova je vrsta genetski modificirana i ne pojavljuje se u prirodi: nije prirodni (nije divlji) kvasac. Stoga mogu podnijeti više temperature. Takvi jednoćelijski organizmi srodnici su onih vrsta koje doprinose razvoju onkologije i štete zdravlju. I u prekomjernim količinama, genetski modificirani kvasac uzrokuje negativan učinak (opoziv) u našem tijelu.

Proces fermentacije stvarno je svojstven ljudskoj prirodi i ima blagotvoran učinak na nju. Ali danas njegova količina znatno premašuje prirodnu potrebu, koja je štetna za ljude. Svaki dan jedemo kruh, pijemo pivo i vino napravljeno od kvasca. Pretjerana aktivnost fermentacije ometa samo regeneraciju i oporavak fizičkog sustava. Na staničnoj razini taj je višak samo štetan za zdravlje.

Blagodati i šteta suhog kvasca

Prije se u kuhinji, u pekari koristila samo prešana kisela tijesta. Brzo se pogoršao i izgubio korisna svojstva zbog visokog sadržaja vode u sastavu. Naknadno, kako bi produžili vijek trajanja, počeli su ga sušiti. Aktivno stanje saharomiceta prešlo je u uspavani oblik, a kao rezultat toga dobiven je proizvod koji u zatvorenoj ambalaži nije mogao izgubiti korisna svojstva do dvije godine.

Dodatna prednost suhog kvasca je što ne unosi strane mirise u pekarske proizvode. S njima je puno lakše rukovati nego s prešanim, pa to može učiniti svaka domaćica. Osim toga, na granulama se nalazi i zaštitni sloj u suhom kvascu, koji sadrži glutation. Ova tvar ima korisna svojstva kada se koristi brašno s jakim glutenom, jer ga djelomično neutralizira.

Značajke nutritivnog kvasca

Blagodati i štete nutritivnog kvasca dobro su poznati zajednici zdrave prehrane. Ovaj je proizvod stekao popularnost među sirovinama, vegetarijancima, jer je pun korisnih hranjivih sastojaka. Na prodaji se mogu naći u obliku pahuljica, praha, tableta.Nutritivni kvasac ima okus sira, zbog čega se često dodaje u tepsije, omlete i druga jela. Imaju blagotvorne učinke na zdravlje:

• ukloniti kolesterol;
• pomoć kod zatvora;
• poboljšati crijevnu mikrofloru;
• stabilizirati krvni tlak;
• spriječiti rak gušterače.

Lijek može naštetiti samo u slučaju alergijske reakcije ili individualne netolerancije.

Zašto je mliječni kvasac dobar za vas

Za razliku od pekarskog kvasca, ova vrsta mikroorganizama nije opasna za ljudsko zdravlje. Sadrže mnoštvo korisnih enzima koji pozitivno utječu na stanje crijevnog trakta, a čestom i redovitom primjenom jačaju imunološki sustav, blagotvorno djeluju na cjelokupni fizički sustav.

Kvasac za mršavljenje

Predjelo kvasca može biti korisno onima koji žele smršavjeti. Kao što znate, jedan od uzroka pretilosti je kršenje metaboličkih procesa u tijelu. Kvasac pomaže u uklanjanju ovog problema, ali tjelesna aktivnost i uravnotežena prehrana također su neophodni za korisne rezultate.

Potrebno je strogo poštivati ​​režim naveden na pakiranju, a također se ne zanositi lijekom u potrazi za vitkom figurom, jer u protivnom koristi mogu lako pretvoriti u štetu. Konzumiraju se u malim obrocima, a visokokalorična hrana isključena je iz prehrane.

Koliko kvasca treba tijelu dnevno

Kvasac je propisan kao koristan lijek za mnoge bolesti. To su razne infekcije, furunkuloza, dijabetes melitus, kožne bolesti, gastrointestinalne patologije. U svim tim slučajevima liječnik mora odrediti količinu lijeka. Na primjer, s niskom kiselošću, preporučuje se piti 100 ml pivskog kiselog tijesta pola sata prije jela tijekom mjesec dana.

U preventivne svrhe preporučuje se sljedeća količina kvasca dnevno za poboljšanje proteinske i vitaminske prehrane:

• suho - do 25 g;
• prešano - do 100 g;
• pasta od kvasca - do 50 g;
• pijenje - do 500 g.

Blagodati pijenja kvasca bile su široko prepoznate tijekom rata. Pomoću njih spasili su sovjetske ljude od gladi i bolesti, pomogli im da prežive. Kvasac se radio od pšeničnog ili raženog brašna: bio je to vrlo hranjiv i ukusan napitak.

Upotreba kvasca u kućnoj kozmetologiji

Znanje o zdravstvenim blagodatima i opasnostima kvasca koriste ljudi ne samo u prehrani ili medicini, već i u kozmetologiji: i kod kuće i u industrijskim razmjerima. U jednoćelijskim organizmima postoji posebno mnogo korisnih vitamina za uljepšavanje koji su odgovorni za stanje kože. Askorbinska kiselina neophodna je za izgradnju kolagena, koji koži daje elastičnost i čvrstoću. Blagotvorna svojstva niacina - vitamina PP - su u regulaciji disanja tkiva i blagotvornom učinku na hematopoezu.

Riboflavin, poznat i kao vitamin B2, aktivno sudjeluje u stvaranju hemoglobina. Vitamin B12 potiče sazrijevanje crvenih krvnih stanica, eritrocita, koji sadrže hemoglobin. S nedostatkom korisnih svojstava ova dva vitamina, koža postaje blijeda i počinje se ljuštiti. Zajedno se brinu za lijep ten i zdrav rascvjetali izgled.

Za kožu lica

Maske s kvascem jednostavno je pripremiti i ne zahtijevaju skupe aditive, dok imaju obilje blagotvornih svojstava. Nekoliko recepata korisnih za različite tipove kože:

• Normalan... 30 g kvasca sameljite sa 2 žlice kuhanog mlijeka. Nanesite na lice, ne zaboravljajući vrat. Isperite nakon 15 minuta;
• Suho... Uzmite 20 g kvasca, žličicu meda, žlicu pšeničnog brašna. Sameljite, dodajući toplo kuhano mlijeko do željene gustoće. Postupak traje 20 minuta. Oprati toplom vodom;
• Masna, porozna... Razrijedite 20 g kvasca s malom količinom kefira s minimalnim postotkom masti - tako da se dobije konzistencija gustog kiselog vrhnja. Ostavite da se osuši na koži, a zatim isperite.

Ako se iznenada uporaba maske za lice s kvascem učini upitnom, uzrokuje peckanje ili svrbež, treba je odmah oprati, a nadraženu kožu smiriti losionima od infuzije kamilice ili kadulje.

Za ljepotu kose

Dobrobiti kvasca za kosu dobro su poznate. Na njihovoj se osnovi izrađuju razne kozmetike i deterdženti, uključujući i kod kuće. Za pripremu maski možete uzeti i živu i suhu podlogu. Za početak otopite u toplom tekućem mediju (voda, mlijeko, kefir, biljna infuzija), pustite da fermentira najmanje pola sata ili sat vremena. Za to će vrijeme svi aktivni elementi biti u pripravnosti. Postoje različiti korisni recepti, ovisno o tipu kose i svrsi korištenja kozmetičkog proizvoda: ubrzati rast kose ili jednostavno ojačati, zacjeliti i nahraniti.

Na primjer, za suhu kosu koristi se maska ​​s kvascem s kefirom, čija su blagotvorna svojstva jedinstvena u uklanjanju peruti, vlaženju, njezi i ubrzavanju rasta. Da biste to učinili, zagrijte šalicu napitka s mliječnom kiselinom, dodajte žlicu suhog kvasca. Stavite na toplo mjesto, nakon sat vremena nanesite na kosu i vlasište. Držite pola sata i isperite ispiranjem kose vodom i octom.

Šteta kvasca i kontraindikacije

Simptomi netolerancije na kvasac: podrigivanje, osjećaj težine u epigastričnom području, nadutost i ponekad proljev. Da biste to izbjegli, prvo morate ojačati probavni sustav blagotvornim svojstvima sokova od povrća, a zatim natašte ujutro popiti malo pivskog kiselog tijesta. Nakon toga trebali biste jesti samo kad osjetite glad. Nepoštivanje ovih uvjeta rezultira intolerancijom na proizvod.

Kontraindikacije za uzimanje kvasca: bolest bubrega, giht, neki drugi slučajevi. Ako su bubrezi normalni, tada kvasac, naprotiv, ima korisna svojstva i podržava ih. Starter piva također pokreće oslobađanje estrogena u ljudskom tijelu. I u žena i u muškaraca velike količine estrogena mogu izazvati negativne biokemijske reakcije.

Da biste saznali više o korisnim svojstvima, opasnostima i kontraindikacijama za uzimanje kvasca, pogledajte videozapis:

Zaključak

Koristi i štetnosti kvasca u velikoj mjeri ovise o količini unosa proizvoda napravljenog uz njihovo sudjelovanje. Ako pretjerano upotrebljavate pivo, vino ili pekarske proizvode, moguće je dobiti nuspojave od pretjerane fermentacije u tijelu.