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Le complément alimentaire E340 est un antioxydant, il appartient au sous-groupe des phosphates. Ce conservateur est obtenu artificiellement. Il a été attribué une classe de danger très faible, il est donc considéré comme inoffensif. E340 est autorisé non seulement en Russie, mais également au Canada, aux États-Unis, dans les pays de l'Union européenne, en Australie et en Grande-Bretagne.
Quel est l'additif E340
Selon la classification internationale acceptée, le code E340 est attribué au phosphate de potassium. Dans l'industrie alimentaire, l'orthophosphate de potassium substitué en 1, 2 ou 3 est utilisé. Ils sont désignés respectivement E340 (і), E340 (іі) ou E340 (ііі).
Utilisez un conservateur comme:
- stabilisateur;
- Régulateur d'acidité;
- levure;
- un émulsifiant;
- fixateur de couleur;
- agent humectant.
Lorsqu'elles sont ajoutées, l'effet des substances antioxydantes est amélioré.
Le complément alimentaire ressemble à une poudre granulaire ou cristalline. Il peut être incolore ou blanc. E340 se dissout bien dans l'eau, mais reste pratiquement inchangé lorsqu'il est combiné avec de l'éthanol. D'un point de vue chimique, l'additif est un sel de potassium ou un ester d'orthophosphate.
Le conservateur n'a pas d'odeur, il a un goût acide. Lors de son utilisation, il est important de respecter les normes recommandées. Selon les normes mondiales, les denrées alimentaires doivent contenir un stabilisant en une quantité ne dépassant pas 70 mg pour 1 kg. Mais en Russie, vous pouvez trouver des produits dans lesquels sa teneur atteint 5 g pour 1 kg.
De quoi est fait le stabilisateur E340?
L'additif alimentaire est produit à l'échelle industrielle. Pour l'obtenir, l'acide phosphorique est neutralisé avec du carbonate ou de l'hydroxyde de potassium.
Une fois la réaction chimique terminée, la purification finale et la cristallisation de la substance sont effectuées. Pour cela, l'eau formée lors du processus de neutralisation de l'acide orthophosphorique est évaporée.
Les avantages et les inconvénients des additifs alimentaires E340
Il est difficile de dire sans équivoque si un stabilisant est dangereux ou utile. Lorsqu'ils sont consommés en petites quantités, les additifs E340 n'ont aucun effet négatif sur l'organisme.
Cette substance n'est pas aussi nocive pour la muqueuse gastrique que les autres antioxydants du sous-groupe phosphate. Son utilisation à petites doses permet de réguler l'équilibre acido-basique.
Les phosphates sont même utiles: ils participent au processus de fourniture d'énergie aux tissus et organes, au métabolisme. Ces additifs contribuent au passage des réactions enzymatiques et métaboliques nécessaires.
Le conservateur a un léger effet diurétique sur le corps. Grâce à la régulation du niveau de liquide, il est possible de stabiliser la pression artérielle, de normaliser le fonctionnement des vaisseaux sanguins et du cœur. La substance spécifiée est impliquée dans l'excrétion des ions hydrogène par les reins.
Contrairement à l'acide phosphorique, qui détruit l'émail des dents, le phosphate de potassium prévient la carie dentaire. Cette propriété est activement utilisée par les fabricants de dentifrices.
Malgré son innocuité potentielle, il est important de garder une trace de la quantité de complément alimentaire ingérée. Le conservateur E340 peut provoquer:
- la diarrhée;
- détérioration de la microflore intestinale;
- le développement de l'ostéoporose;
- la formation de plaques de calcium à l'intérieur des vaisseaux.
Additif alimentaire E340 dangereux ou non
Lors de l'utilisation de phosphate de potassium dans les quantités autorisées, la probabilité d'un effet négatif sur le corps est minime. Le complément alimentaire est inoffensif. Il est même utilisé dans l'industrie pharmaceutique pour la production de médicaments.
Le stabilisant sera dangereux s'il est consommé en quantités excessives. Des chercheurs du groupe Kedr, engagés dans une expertise environnementale indépendante, notent l'effet cancérigène de l'E340. Cela signifie qu'il peut favoriser le développement de néoplasmes malins dans le corps. Mais, selon le ministère national de la santé, le complément alimentaire est totalement sûr.
Le phosphate de potassium sera nocif s'il est ingéré en quantités excessives. Avec l'abus de produits contenant du E340, le processus d'absorption du calcium est perturbé. Cela conduit au développement de l'ostéoporose - une augmentation de la fragilité osseuse. La formation de plaques de calcium dans les vaisseaux est l'une des causes des crises cardiaques et de la survenue d'une insuffisance rénale.
Où et pourquoi l'additif alimentaire E340 est-il ajouté?
Le conservateur E340 est activement utilisé dans l'industrie alimentaire. Il est utilisé comme exhausteur de goût et régulateur d'acidité dans ces produits:
- boissons gazeuses (Sprite, Pepsi et similaires);
- liqueurs;
- confiserie.
Dans le lait stérilisé et pasteurisé, un additif alimentaire est nécessaire en tant que substance qui augmente la résistance des produits laitiers à la chaleur.
Dans les légumes verts, le E340 agit comme un stabilisateur de couleur. Ils ne changent pas de couleur pendant le traitement thermique. Cela est dû au fait que le monophosphate de potassium est capable de maintenir une acidité neutre du milieu, le pH reste à environ 7. Cela permet de préserver la couleur verte.
L'E340 est ajouté aux légumes et fruits en conserve comme durcisseur. Et dans la production de sucre, la substance est utilisée comme agent de blanchiment.
Le phosphate remplit la fonction d'une poudre à pâte potassique lorsqu'il est ajouté à de tels produits:
- poudre d'oeuf;
- crème sèche;
- sucre glace;
- autres mélanges à écoulement libre.
Dans la production de viande finie, de poisson haché, de saucisses, un conservateur alimentaire est utilisé comme liant et composant de rétention d'humidité. Ils ne s'en passent pas dans la fabrication de produits de boulangerie de seigle, de boissons nutritionnelles pour sportifs. C'est la source de potassium de ces aliments.
Le conservateur fait partie du café instantané et des boissons au café.
Conclusion
L'additif alimentaire E340 est inoffensif lorsqu'il est consommé aux doses recommandées. Une surabondance de cette substance peut être rencontrée par les personnes qui boivent quotidiennement de grandes quantités de café instantané et de boissons gazeuses. L'abus du conservateur conduit à l'apparition de troubles de l'alimentation, son apport régulier peut entraîner une détérioration de l'absorption du calcium.
