Le citrate de sodium est-il nocif (conservateur E331)

Le terme «additifs alimentaires» ou «conservateurs» avec l'étiquette «E» suscite chez les consommateurs une crainte, constamment associée à des dommages pour la santé. Le citrate de sodium, connu sous le nom d'additif alimentaire E331, leur appartient également, que certains considèrent comme dangereux, d'autres pas.

Les avantages et les inconvénients du citrate de sodium sont dus à un certain nombre de propriétés précieuses et de caractéristiques uniques.

Le citrate de sodium est-il nocif (conservateur E331)

Le citrate de sodium est le sel de sodium de l'acide citrique utilisé comme antioxydant, conservateur et exhausteur de goût.

Dans le même temps, il n'est pas classé comme un agent provoquant des réactions allergiques ou comme une substance toxique et dangereuse pour le corps.

L'innocuité du citrate de sodium est bien démontrée par le fait qu'il est inclus dans les aliments pour bébés, ainsi que par le fait que l'apport quotidien de celui-ci dans les aliments n'a pas été établi. Alors que son utilisation dans la composition des médicaments est strictement réglementée par les instructions qui les accompagnent.

L'E331 est inclus dans la liste des additifs dont l'utilisation est approuvée par l'industrie alimentaire en Russie.

Caractéristiques et caractéristiques du citrate de sodium

E331 est produit à partir d'acide citrique (E330) en le neutralisant avec de l'hydroxyde de sodium, sa formule chimique: Na3C6H5O7.

Le citrate de sodium à température ambiante se présente sous la forme d'un solide blanc inodore qui a un goût salé et légèrement acide. En raison de cette caractéristique, il est également appelé "sel aigre". Cette poudre cristalline est très soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'alcool, ne possède pas de propriétés explosives et toxiques, est considérée comme hypoallergénique pour le corps, en raison de laquelle elle est activement utilisée à des fins médicales, cependant, si elle est inhalée, elle peut irriter la membrane muqueuse.

La molécule de citrate de sodium peut contenir différentes quantités d'ions sodium, et en fonction de cela, il en existe trois types:

• 1-substitué (citrate monosodique);
• Substitué par 2 (citrate disodique);
• 3-substitué (citrate trisodique).

Le citrate de sodium est-il bon pour vous?

Le plus populaire du groupe citrate de sodium, le 2-substituant, ou dihydrate, est un puissant antioxydant qui peut combattre les radicaux libres dans le sang.

Il présente des propriétés alcalinisantes utiles, neutralisant l'excès d'acide dans le sang et l'urine, c'est-à-dire qu'il agit comme un stabilisateur d'acidité qui peut empêcher les processus d'oxydation. Il est bien connu qu'une augmentation de l'environnement acide interne du corps au-dessus de la normale (en dessous de pH 7) provoque des dommages sous la forme de processus inflammatoires. Ceci est résolu à l'aide de la soi-disant alcalinisation du corps. Un additif utile E331 peut jouer le rôle de régulateur de l'équilibre acido-basique.

Sous forme de médicaments, il est prescrit pour les diagnostics de brûlures d'estomac, de cystite, d'inflammation des reins, il neutralise également les effets du syndrome de la gueule de bois.

Dommages et effets secondaires du citrate de sodium

Synthétisé à partir d'acide citrique, le citrate de sodium, lorsqu'il est consommé à doses modérées, est considéré comme un composé sans effets dangereux apparents sur la santé.

Une utilisation excessive de l'additif (principalement en tant que médicament) peut causer des dommages: les processus métaboliques sont alors perturbés dans le corps, se manifestant par un œdème des muqueuses du système respiratoire, de la diarrhée, des maux de tête, jusqu'à des troubles névralgiques.

Dans la composition des aliments, le citrate de sodium est contenu à des doses insignifiantes et aucun fait n'indique un danger pour la santé lors de la consommation de produits avec.

Où le citrate de sodium est-il utilisé

Pendant longtemps, les bienfaits du citrate de sodium n'ont été utilisés qu'à des fins médicales comme anticoagulant dans les transfusions sanguines, avant que ses propriétés stabilisantes et émulsifiantes ne soient découvertes, qui sont devenues largement utilisées dans les technologies de production alimentaire industrielle.

E331 est également utilisé avec avantage pour l'insémination artificielle en élevage, en chimie analytique, avec son aide, ils régulent le niveau d'acidité dans les machines à café.

Dans l'industrie alimentaire

La production alimentaire industrielle utilise les propriétés bénéfiques du citrate de sodium aux fins suivantes:

• régulation de l'acidité;
• améliorer le goût;
• fromage fondant;
• l'amélioration des propriétés organoleptiques des produits;
• émulsification.

Dans le même temps, ses trois types sont impliqués dans des processus technologiques.

Le citrate de sodium 1-aqueux, obtenu en éliminant le sodium et en cristallisant, a un goût aigre-salé particulier, qui est utilisé pour améliorer les propriétés organoleptiques des aliments et dans la régulation de l'acidité accrue dans les plats.

Le citrate de sodium 2-eau, comme le plus concentré en termes de contenu, a les propriétés bénéfiques d'augmenter la durée de conservation des produits, d'accélérer le fouettage de la crème glacée ou des crèmes, de saler la viande.

En tant qu'antioxydant, le citrate de sodium a la propriété de préserver la couleur des aliments et également d'inhiber l'apparition d'amertume en eux.

Les avantages du citrate de sodium lorsqu'il est combiné avec acide citrique important pour assurer un contrôle précis du pH requis dans de nombreux aliments et boissons.

Un citrate 3-substitué, l'acide citrique, est utile dans la production de boissons gazeuses pour rehausser la saveur des agrumes.

Dans la production laitière, ce type de citrate de sodium est ajouté comme conservateur pour obtenir un lait pasteurisé capable de résister à un traitement thermique prolongé et de conserver ses propriétés bénéfiques.

Un avantage important du citrate de sodium est son prix bas, qui contribue à l'avantage commercial des fabricants de produits alimentaires.

En médecine

Dans le domaine médical, les avantages du E311 semblent infinis. Il est utilisé comme:

• un antioxydant capable d'éliminer les radicaux libres;
• un anticoagulant dans le sang, qui réduit la tendance à former des caillots sanguins, ce qui est bénéfique pour les personnes de tous âges;
• Diurétique: Le sel a des propriétés diurétiques.
• anti-urolytique: pour dissoudre les calculs de cystine résultant de l'alcalinisation de l'urine et de la normalisation du pH.

Le citrate de sodium en tant que médicament présente des avantages pour le corps en tant que composant biologiquement actif.

Le citrate de sodium sous forme d'injections est administré pendant les activités du donneur pour augmenter la réponse positive du corps aux greffes.

L'E331 a tendance à renforcer l'effet de l'acide ascorbique et a également un effet laxatif prononcé.

Le sel acide est également utilisé pour augmenter la durée de conservation des préparations protéinées. Elle est également capable de cacher le goût désagréable des médicaments.

La particularité de la formule du composé est utilisée dans la production de médicaments instantanés, par exemple pour la gueule de bois.

En cosmétique

Le citrate de sodium est utilisé avec succès dans l'industrie cosmétique en raison de ses propriétés bénéfiques:

• régulation de l'équilibre acido-basique avec des préparations cosmétiques;
• neutraliser les méfaits des effets alcalins des détergents sur la peau et les cheveux;
• élimination de la plaque alcaline blanche des cheveux;
• revitalisant, adoucissant, lissant la peau et les cheveux;
• augmentation de la brillance et de la douceur des cheveux;
• redresser la cuticule;
• stimulation de la mousse, donnant de la stabilité à la mousse;
• Propriétés conservatrices, épaississantes et émulsifiantes.

Dans les sports

L'E311 est vendu sous forme de nutrition sportive pour améliorer la qualité de l'activité du corps pendant l'entraînement.

En particulier, le citrate de sodium 3-valent dans le sport aide

• optimiser les réactions redox du corps;
• augmenter le gain musculaire;
• dans l'endurance générale du corps.

Un exemple est son utilisation dans la nutrition sportive pour les culturistes.

De plus, le supplément E331 est un catalyseur utile pour la conversion des glucides et des acides aminés, grâce auquel il a la capacité d'augmenter l'apport énergétique du corps.

Le citrate de sodium présente d'excellents avantages dans de tels cas.

• pour retarder la fatigue;
• dans l'exercice anaérobie, à la limite des capacités de l'athlète;
• afin d'améliorer les performances physiques.

Dans le même temps, un aspect important de l'additif est la sécurité de son utilisation.

Conclusion

L'ampleur de l'application du E331 ne laisse aucun doute sur la réponse à la question: quels sont les avantages et les inconvénients du citrate de sodium. En tant qu'ingrédient naturel, le citrate de sodium a un effet bénéfique sur le corps. L'additif a trouvé son application dans un large éventail d'industries: dans la production alimentaire, la médecine et la pharmacologie, la cosmétologie et autres, tandis que ses méfaits ne peuvent être évoqués de manière conditionnelle qu'en cas d'intolérance individuelle ou de dépassement de la norme des médicaments avec son contenu.