Pourquoi le cidre de pomme est bon pour vous et comment le préparer à la maison

Le cidre de pomme est apparu dans l'immensité de la Russie relativement récemment, mais seule la bière peut le surpasser en popularité. Cependant, les avantages et les inconvénients du cidre de pomme sont déterminés, tout d'abord, par sa composition. Si nous entendons un produit fabriqué dans un environnement industriel, alors il peut contenir n'importe quel composant. Alors que le vrai cidre est fabriqué uniquement à partir de pommes et, par conséquent, conserve toutes ses propriétés utiles.

Qu'est-ce que le cidre

Le cidre de pomme est une boisson à faible teneur en alcool produite par fermentation naturelle de pomme crue, il possède donc de nombreuses propriétés bénéfiques. Dans les recettes traditionnelles Levure ne l'utilisez pas pour l'obtenir. Le sucre est utilisé dans certains cas lorsque l'on souhaite goûter la boisson le plus tôt possible ou pour obtenir un produit gazéifié.

Saveur, couleur et force du cidre de pomme

Le cidre est généralement caractérisé par une couleur jaune clair qui, selon les variétés de pommes utilisées, peut avoir une teinte jaune ambrée ou verdâtre. Le produit naturel a un arôme et une saveur de pomme distincts, et les consommateurs inexpérimentés peuvent même le confondre avec du jus de pomme. Après tout, la force de cette boisson est très faible. En moyenne, il est de 5-6 ° C. Mais cela peut varier selon la recette et le mode de fabrication de 1,5 à 8 ° C.

Le cidre doux, semi-sucré ou sec se distingue par sa teneur en sucre. Il vient également en étincelant, étincelant et silencieux.

La composition chimique et la teneur en calories du cidre de pomme

La teneur en calories du cidre ne peut pas être qualifiée de élevée - en fonction de sa teneur en sucre, elle peut varier de 49 à 119 kcal et atteint en moyenne 117 kcal pour 100 ml.

La composition chimique du cidre et ses propriétés sont principalement déterminées par la composition des variétés de pommes à partir desquelles il est fabriqué. La plupart des variétés de jardin ne conviennent pas à sa fabrication. Les plus utiles ici sont les variétés sauvages ou spécialement sélectionnées qui contiennent le maximum de tanins.

Les tanins sont des phénols végétaux qui ont de fortes propriétés de bronzage et empêchent la propagation de bactéries nocives. Les pommes de ces variétés ont un goût astringent et aigre-amer, elles sont pratiquement impropres à la consommation. Parmi les variétés de jardin, les variétés suivantes peuvent être considérées comme les plus proches de l'idéal: Aport, Antonovka, Renet, Borovinka.

Ainsi, le cidre de pomme, en plus des tanins, comprend des vitamines C, E, B2, PP, de nombreux méso- et micro-éléments, des pectines, des flavonoïdes. Les avantages et les inconvénients de ce produit en dépendent.

Les bienfaits du cidre de pomme pour la santé

Les tanins, qui font partie du cidre, ont les propriétés de normaliser le travail du tractus gastro-intestinal et de le nettoyer des bactéries nocives. Le produit contient également une quantité considérable de pectines. Et leur avantage incontestable pour le corps réside dans le fait qu'ils:

1. Ils absorbent et éliminent les graisses et les acides des intestins.
2. Normalise en douceur le contenu de la microflore amicale.
3. Promouvoir la libération accélérée de substances radioactives et de métaux lourds.

Les bienfaits du cidre de pomme résident également dans la présence d'antioxydants présents dans ces fruits et, par conséquent, dans la boisson. Ils ont la capacité d'augmenter le niveau d'endorphines, qui sont souvent appelées «hormones du bonheur». En effet, même dans les temps anciens, les guérisseurs recommandaient l'utilisation du cidre de pomme pour la dépression. Dans nos moments difficiles, les avantages d'une telle boisson ne peuvent guère être surestimés.

En outre, certains chercheurs affirment que les avantages pour la santé du cidre comprennent la réduction du risque d'asthme, de diabète et de cancer.

Pour l'immunité

Si le cidre a été produit de manière naturelle, une quantité importante de vitamine C y est conservée.A, ce qui signifie que ses avantages pour augmenter l'immunité et la résistance dans la lutte contre diverses infections, en particulier pendant la saison froide, sont évidents.

Pour le système cardiovasculaire

On sait que de petites quantités d'alcool contribuent à la vasodilatation. Mais les bienfaits du cidre pour le système cardiovasculaire ne résident pas seulement dans la teneur en alcool.

En effet, dans le processus de fermentation naturelle du jus de pomme, des enzymes supplémentaires se forment, qui renforcent les parois des vaisseaux sanguins, les rendent élastiques et réduisent la quantité de cholestérol. Par conséquent, une petite quantité de cidre (120 ml par jour) peut apporter certains avantages aux personnes souffrant d'hypertension. Mais dans tout, il faut observer la mesure, sinon l'avantage se transformera en préjudice. Il est particulièrement dangereux pour les personnes atteintes de maladies chroniques de s'automédiquer - une consultation avec un spécialiste traitant est nécessaire.

Minceur

En matière d'alimentation, les avantages et les inconvénients du cidre de pomme peuvent être pertinents, non seulement pour les femmes, mais aussi pour les hommes. Ce n'est un secret pour personne que les hommes aiment se chouchouter avec de la bière, à cause d'une consommation excessive dont les kilos en trop apparaissent en poids.

Boire du cidre de pomme (200 ml avant le dîner) est considéré comme un complément à de nombreux régimes. Les enzymes contenues dans cette boisson décomposent les graisses et ajustent en douceur le métabolisme.

Il ne faut pas oublier que le cidre semi-sucré et doux contient une quantité assez décente de sucre, dont l'utilisation en perdant du poids peut faire plus de mal que de bien.

Comment faire du cidre de pomme maison

Faire du cidre de pomme de vos propres mains n'est pas du tout difficile, mais vous pouvez être sûr à 100% des propriétés bénéfiques du produit. Vous avez juste besoin de trouver des fruits appropriés et le moyen le plus simple de le faire est dans des jardins abandonnés ou même dans une forêt où poussent des pommiers sauvages. Non seulement les pommes ne sont pas nécessaires pour faire du cidre, mais elles doivent encore être conservées au moins 2 à 4 jours dans une pièce chaude.

À l'avenir, vous pourrez utiliser deux méthodes de fabrication du cidre: à partir de fruits avec du sucre et à partir de jus de pomme sans sucre ajouté.

La première façon

Cette recette nécessitera:

• 10 kg de pommes, pelées des graines et des brindilles;
• 1,5 kg de sucre.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

1. Les pommes sont triées, éliminant toutes les taches contaminées et coupant toutes les queues et les graines.
2. Ensuite, ils sont passés dans un hachoir à viande et additionnés de sucre, bien agités.
   
3. Remplissez les contenants propres et secs avec le mélange de pommes râpé à environ 2/3 du volume d'origine. Vous pouvez utiliser des bidons de trois litres.
4. L'ouverture de chaque pot est recouverte de gaze et placée pendant 3-4 jours dans un endroit chaud à une température de + 23 ° C à + 25 ° C, sans lumière. Le contenu des bocaux est agité chaque jour.
5. Lorsque la masse de pomme est en train de fermenter activement (de la mousse et une odeur caractéristique apparaîtront), le jus est extrait de la masse et versé dans le même volume dans des boîtes sèches.
6. Un gant en caoutchouc avec un trou dans un doigt ou un joint étanche à l'eau est placé sur chaque pot. Ceci est nécessaire afin de limiter l'accès de l'oxygène au jus de pomme, sinon il risque simplement de devenir aigre.
   
7. Les banques sont placées dans un endroit sombre et chaud pendant 20 à 65 jours. La fermentation peut être considérée comme terminée si le gant tombe et qu'un sédiment épais tombe au fond.
8. Le cidre est soigneusement égoutté des boîtes sans affecter les sédiments. Cela peut être fait à travers un tube flexible spécial en abaissant une extrémité de celui-ci sous le niveau de la boîte.
9. Il est conseillé de filtrer en plus la boisson et de la verser dans des bouteilles en la fermant hermétiquement.
10. De plus, le cidre de pomme doit mûrir pendant au moins 3 mois dans des conditions fraîches (entre 6 ° C et 11 ° C).
11. La force de la boisson résultante est obtenue en une quantité de 7 à 12 ° C.

Deuxième voie

Avec cette méthode de fabrication, rien d'autre que les pommes elles-mêmes ne seront nécessaires. Par conséquent, vous pouvez obtenir un produit qui possède les propriétés les plus bénéfiques. La recette est la plus proche du classique utilisé dans les pays européens.

1. Les fruits préparés sont passés dans un presse-agrumes, après quoi le jus est défendu pendant environ une journée dans les conditions ambiantes.
2. Après décantation, le liquide est versé sans affecter les sédiments du fond. Répartir dans des bocaux secs et propres, chacun avec un gant.
   Important! Une grande cuve de fermentation peut également être utilisée.
3. Le jus est également défendu dans un endroit chaud sans lumière pendant 3 à 5 semaines.
   
4. Lorsque la fermentation est terminée, le cidre est égoutté du résidu de la même manière et à nouveau conservé dans une pièce sombre, mais déjà à une température de + 6 ° C à + 11 ° C pendant environ 3-4 mois.
5. Ensuite, il est à nouveau filtré, mis en bouteille, bouché et conservé au réfrigérateur.
6. La force d'une telle boisson est déjà de 4 ° C à 8 ° C.

Une autre option pour faire du cidre de pomme en utilisant la recette combinée est montrée dans la vidéo ci-dessous.

Comment rendre le cidre pétillant

À la maison, il est facile de faire du vrai cidre de pomme gazéifié. Pour ce faire, au stade de la fin de la fermentation, après filtration, il est versé dans des bouteilles absolument propres et sèches (en plastique ou en verre). Au fond de chaque bouteille, avant d'y verser le cidre, versez 10 g de sucre (une cuillère à café avec une lame) pour 1 litre de liquide.

La bouteille de boisson doit avoir 6-8 cm d'espace libre en haut. Les conteneurs sont fermés hermétiquement avec des couvercles et placés pendant deux semaines dans une pièce chaude sans lumière.

Le sucre provoque une fermentation répétée avec libération de dioxyde de carbone. Par conséquent, la pression de gaz doit être vérifiée quotidiennement pour libérer l'excès de gaz. Sinon, il peut être difficile de conserver la bouteille. Après deux semaines, les bouteilles de cidre de pomme gazéifié sont conservées dans un réfrigérateur ou une cave.

Comment boire et servir le cidre de pomme

Le cidre de pomme a meilleur goût lorsqu'il est réfrigéré. Il existe deux façons de servir cette boisson:

• Il est initialement refroidi à une température de + 12 ° C à + 14 ° C. Et d'une hauteur d'au moins 1 m, la bouteille est versée dans six verres. De la mousse se forme lorsqu'un fort jet touche le verre. Comme il s'estompe rapidement, le cidre doit être consommé assez rapidement.
• Sinon, le cidre ne nécessite pas de pré-refroidissement. Et il vous suffit de mettre de la glace dans des verres et d'ajouter un verre. Dans ce cas, vous pouvez le boire même par petites gorgées.

Il peut y avoir des sédiments au fond, ce qui n'est pas nécessaire pour finir de boire, mais cela indique l'origine naturelle du produit.

Le cidre se marie bien avec les plats de poisson ou de viande, mais il est idéal pour le servir avec des plats de fromage et des fruits frais.

En quoi le cidre est-il différent de la bière

En termes de teneur en calories, les deux produits sont à peu près similaires, mais le cidre ne contient pas de levure, de houblon et d'orge. La levure peut être plus nocive que bénéfique, mais l'orge et le houblon sont des sources de vitamines B et de protéines.

La bière est à la traîne en termes de quantité de polyphénols - des antioxydants du monde végétal, car ils sont éliminés pendant le processus de brassage avec les sédiments troubles.

Mais la bière contient moins de glucides que le cidre. Surtout si ce dernier était préparé avec du sucre ajouté.

Dommage du cidre de pomme et contre-indications

En raison de la teneur en alcool du cidre, bien qu'en petites quantités, la boisson ne doit pas être consommée par les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les enfants, le préjudice peut être plus important que le bénéfice.

Les personnes qui ont reçu un diagnostic de pancréatite, de cholécystite et de diabète doivent se méfier du cidre de pomme.

En raison de l'acidité accrue du produit, il peut être nocif pour les maladies de l'estomac - gastrite et ulcère gastro-duodénal.

Conclusion

Bien sûr, les avantages et les inconvénients du cidre de pomme dépendent de la façon dont la boisson a été fabriquée. Pour être complètement sûr de ses propriétés bénéfiques, il vaut mieux le cuisiner soi-même.