Pourquoi la levure est utile et nocive

Les avantages et les inconvénients de la levure ont récemment suscité un intérêt accru, accompagné de controverses et même d'incroyables spéculations. Cette substance, du point de vue des biologistes, est la masse vivante des champignons unicellulaires, qui comptent plus d'un millier et demi d'espèces. Leurs propriétés bénéfiques sont utilisées dans diverses branches de l'industrie alimentaire: bière et brasserie, boulangerie, vinification, production de certains produits laitiers, ainsi qu'en cuisine, pharmacologie, comme agent thérapeutique et prophylactique en médecine et en élevage.

Qu'est-ce que la levure et à quoi ressemble-t-elle

Ce sont des microorganismes unicellulaires sans chlorophylle d'origine végétale, qui déclenchent les processus de fermentation ou d'oxydation de composés organiques, principalement des glucides. Une personne avec de la nourriture consomme plusieurs types de levure bénéfiques:

• du vin: se trouvent sur les fruits, les baies;
• Bière: trouvé dans le malt, le houblon;
• laitier: dans les produits d'acide lactique;
• boulangerie: trouvé sur divers types de céréales.

La particularité et les propriétés bénéfiques de la levure sont qu'elle peut vivre en l'absence d'air et recevoir l'énergie des processus de fermentation et de la libération d'alcools. En raison du passage de l'air à travers le substrat alimentaire, ils consomment de l'oxygène et libèrent du dioxyde de carbone. Cependant, si une grande quantité de glucose est présente dans le milieu, le processus de fermentation commence même sans accès d'air.

La composition chimique et le contenu calorique de la levure

La levure étant un champignon unicellulaire, on peut dire qu'elle est constituée d'environ 65% de protéines, 10% d'acides aminés, le reste étant de l'eau, des vitamines, des micro et macroéléments. Il existe d'autres substances bénéfiques dans les cellules de levure:

• polysaccharide;
• acides nucléiques;
• glycogène;
• bases puriques et pyrimidiniques;
• le composé du phosphore volutine (complexe d'acide ribonucléique et de polyphosphates);
• vitamines du groupe B, D;
• acides palmitique (75%) et stéarique (25%).

La teneur en calories de la levure est d'environ 75 kcal / 100 g de produit.

Pourquoi la levure est bonne pour vous

Les propriétés bénéfiques de la levure de boulanger et de bière sont utilisées par les médecins depuis des temps immémoriaux. Ils contiennent beaucoup de valeur pour le corps: des protéines avec des acides aminés essentiels, des glucides et toute une gamme d'enzymes et de minéraux. C'est pourquoi ce produit, assez abordable par rapport aux compléments alimentaires, convient à la correction des troubles métaboliques, des problèmes d'immunité, des conséquences du stress, ainsi que de l'hypovitaminose.

Les avantages de la levure de vin pour les humains résident dans leur résistance à l'alcool, la fermentation du marc de raisin, leur transformation en vin de haute qualité. De plus, leurs propriétés bénéfiques se révèlent pour améliorer la circulation sanguine, renforcer le réseau vasculaire et prévenir les maladies cardiovasculaires. Les scientifiques ont découvert la relation entre la levure et la microflore du tractus gastro-intestinal, en particulier - un effet bénéfique sur un intestin enflammé.

Outre le fait que la levure contient des micronutriments, elle permet également de synthétiser les vitamines nécessaires (groupes B, C) à l'intérieur du corps humain, et renforce également le système immunitaire en étant un catalyseur des processus biochimiques les plus importants. Les organismes unicellulaires réduisent la glycémie, saturent de nombreuses substances utiles, y compris le sélénium, qui a une forte activité anticancéreuse.

Les avantages et les inconvénients de la levure de boulanger

Récemment, les avantages de la levure de boulanger pour les humains ont été remis en question. Ce produit est sous le contrôle de nutritionnistes et de gastro-entérologues, convaincus qu'il est extrêmement nocif. Tout d'abord, du fait qu'il ne perd pas ses qualités après la cuisson, il reste à l'état actif et devient probablement la cause de toutes sortes de maladies.

Il y a du vrai là-dedans, mais pas à cent pour cent. La levure thermotolérante peut résister à des températures allant jusqu'à +60 ^oC.Mais dans le four lors de la cuisson, il augmente généralement de +120 et plus, et à l'intérieur de la mie est +95 ^oC. Dans de telles conditions, les organismes unicellulaires ne survivent pas: par conséquent, ils ne font aucun mal. Leur présence n'est possible que dans la mie non cuite. Et puis, en effet, la levure peut nuire à une personne.

Cette espèce est génétiquement modifiée et n'est pas présente dans la nature: ce n'est pas une levure naturelle (pas sauvage). Par conséquent, ils peuvent résister à des températures plus élevées. Ces organismes unicellulaires sont des parents de ces espèces qui contribuent au développement de l'oncologie et nuisent à la santé. Et en excès, la levure génétiquement modifiée provoque un effet négatif (rappel) sur notre corps.

Le processus de fermentation est vraiment inhérent à la nature humaine et a un effet bénéfique sur elle. Mais aujourd'hui, sa quantité dépasse largement le besoin naturel, ce qui est nocif pour l'homme. Nous mangeons du pain tous les jours, buvons de la bière et du vin à base de levure. Une activité de fermentation excessive interfère avec l'auto-régénération et la récupération du système physique. Au niveau cellulaire, cet excès n'est que nocif pour la santé.

Les avantages et les inconvénients de la levure sèche

Auparavant, dans la cuisine, dans la boulangerie, seul le levain pressé était utilisé. Il s'est rapidement détérioré et a perdu ses propriétés bénéfiques en raison de la forte teneur en eau de la composition. Par la suite, afin de prolonger la durée de conservation, ils ont commencé à le sécher. L'état actif des saccharomycètes est passé à une forme dormante, et en conséquence, un produit a été obtenu qui, dans un emballage scellé, ne pouvait pas perdre ses propriétés bénéfiques jusqu'à deux ans.

Un avantage supplémentaire de la levure sèche est qu'elle n'introduit pas d'odeurs étrangères dans les produits de boulangerie. Ils sont beaucoup plus faciles à manipuler que ceux pressés, donc n'importe quelle femme au foyer peut le faire. De plus, il existe une couche protectrice sur les granulés de levure sèche, qui contient du glutathion. Cette substance a des propriétés bénéfiques lors de l'utilisation de farine avec du gluten fort, car elle la neutralise partiellement.

Caractéristiques de la levure nutritionnelle

Les avantages et les inconvénients de la levure nutritionnelle sont bien connus de la communauté de l'alimentation saine. Ce produit a gagné en popularité parmi les foodists crus, les végétariens, car il regorge de nutriments utiles. En vente, ils peuvent être trouvés sous forme de flocons, de poudre, de comprimés.La levure nutritionnelle a une saveur de fromage, c'est pourquoi elle est souvent ajoutée aux casseroles, omelettes et autres plats. Ils ont des avantages pour la santé:

• éliminer le cholestérol;
• aide à la constipation;
• améliorer la microflore intestinale;
• stabiliser la pression artérielle;
• prévenir le cancer du pancréas.

Le médicament ne peut être nocif qu'en cas de réaction allergique ou d'intolérance individuelle.

Pourquoi la levure de lait est bonne pour vous

Contrairement à la levure de boulanger, ce type de microorganisme n'est pas dangereux pour la santé humaine. Ils contiennent de nombreuses enzymes utiles qui ont un effet positif sur l'état du tractus intestinal et, avec une utilisation fréquente et régulière, ils renforcent le système immunitaire et ont un effet bénéfique sur l'ensemble du système physique.

Levure pour perdre du poids

Le démarreur de levure peut profiter à ceux qui veulent perdre du poids. Comme vous le savez, l'une des causes de l'obésité est la violation des processus métaboliques dans le corps. La levure aide à éliminer ce problème, mais l'activité physique et une alimentation équilibrée sont également essentielles pour les bienfaits.

Il est nécessaire de suivre strictement le régime indiqué sur l'emballage et de ne pas s'emballer avec le médicament à la recherche d'une silhouette élancée, sinon le bénéfice peut facilement se transformer en préjudice. Ils sont consommés en petites portions et les aliments riches en calories sont exclus de l'alimentation.

De combien de levure le corps a-t-il besoin par jour

La levure est prescrite comme un remède utile pour de nombreuses maladies. Ce sont diverses infections, furonculose, diabète sucré, maladies de la peau, pathologies gastro-intestinales. Dans tous ces cas, la quantité de médicament doit être établie par le médecin traitant. Par exemple, avec une faible acidité, il est recommandé de boire 100 ml de bière au levain une demi-heure avant les repas pendant un mois.

À titre préventif, pour améliorer la nutrition en protéines et en vitamines, la quantité suivante de levure par jour est recommandée:

• sec - jusqu'à 25 g;
• pressé - jusqu'à 100 g;
• pâte de levure - jusqu'à 50 g;
• boire - jusqu'à 500 g.

Les avantages de boire de la levure ont été largement reconnus pendant la guerre. Avec leur aide, ils ont sauvé le peuple soviétique de la faim et de la maladie, les ont aidés à survivre. La levure était fabriquée à partir de farine de blé ou de seigle: c'était une boisson hautement nutritive et savoureuse.

L'utilisation de la levure en cosmétologie domestique

La connaissance des bienfaits et des dangers de la levure pour la santé est utilisée par les gens non seulement en nutrition ou en médecine, mais aussi en cosmétologie: à la maison et à l'échelle industrielle. Dans les organismes unicellulaires, il existe notamment de nombreuses vitamines de beauté bénéfiques responsables de l'état de la peau. L'acide ascorbique est essentiel à la construction du collagène, ce qui donne à la peau son élasticité et sa fermeté. Les propriétés bénéfiques de la niacine - vitamine PP - sont dans la régulation de la respiration tissulaire et un effet bénéfique sur l'hématopoïèse.

La riboflavine, alias vitamine B2, est activement impliquée dans la formation de l'hémoglobine. La vitamine B12 favorise la maturation des globules rouges, les érythrocytes, qui comprennent l'hémoglobine. Faute des propriétés bénéfiques de ces deux vitamines, la peau devient pâle et commence à peler. Ensemble, ils veillent à assurer un beau teint et une belle apparence épanouie.

Pour la peau du visage

Les masques de levure sont faciles à préparer et ne nécessitent pas d'additifs coûteux, alors qu'ils ont une abondance de propriétés bénéfiques. Plusieurs recettes utiles pour différents types de peau:

• Ordinaire... Broyez 30 g de levure avec 2 cuillères à soupe de lait bouilli. Appliquer sur le visage, sans oublier le cou. Laver après 15 minutes;
• Sec... Prenez 20 g de levure, une cuillère à café de miel, une cuillère à soupe de farine de blé. Broyer en ajoutant du lait bouilli chaud à la densité désirée. La procédure prend 20 minutes. Rincer à l'eau tiède;
• Grasse, poreuse... Diluez 20 g de levure avec une petite quantité de kéfir avec un pourcentage minimum de matière grasse - de manière à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Laisser sécher sur la peau, puis rincer.

Si soudainement l'utilisation d'un masque à la levure semble douteuse, provoque une sensation de brûlure ou des démangeaisons, il doit être lavé immédiatement et la peau irritée doit être apaisée avec des lotions à base d'infusion de camomille ou de sauge.

Pour la beauté des cheveux

Les bienfaits de la levure pour les cheveux sont bien connus. Sur leur base, divers produits cosmétiques et détergents sont fabriqués, y compris à la maison. Pour la préparation des masques, vous pouvez prendre des substrats vivants et secs. Pour commencer, dissolvez dans un milieu liquide chaud (eau, lait, kéfir, infusion aux herbes), laissez fermenter pendant au moins une demi-heure ou une heure. Pendant ce temps, tous les éléments actifs arriveront à un état de préparation au combat. Il existe différentes recettes utiles, selon le type de cheveux et le but d'utilisation du produit cosmétique: accélérer la pousse des cheveux ou simplement les renforcer, les guérir et les nourrir.

Par exemple, pour les cheveux secs, un masque à la levure au kéfir est utilisé, dont les propriétés bénéfiques sont uniques pour se débarrasser des pellicules, hydrater, nourrir et accélérer la croissance. Pour ce faire, réchauffez une tasse de boisson à l'acide lactique, ajoutez une cuillère à soupe de levure sèche. Mettez dans un endroit chaud, après une heure, appliquez sur les cheveux et le cuir chevelu. Conserver une demi-heure et rincer en rinçant les cheveux à l'eau et au vinaigre.

Dommages aux levures et contre-indications

Symptômes d'intolérance aux levures: éructations, sensation de lourdeur dans la région épigastrique, ballonnements et parfois diarrhée. Pour éviter cela, il faut d'abord renforcer le tube digestif avec les propriétés bénéfiques des jus de légumes, puis boire un peu de levain de bière à jeun le matin. Après cela, vous ne devriez manger que lorsque vous avez faim. Le non-respect de ces conditions entraîne une intolérance au produit.

Contre-indications à la prise de levure: maladie rénale, goutte, quelques autres cas. Si les reins sont normaux, la levure, au contraire, a des propriétés bénéfiques et les soutient. Le démarreur de bière déclenche également la libération d'œstrogènes dans le corps humain. Chez les femmes et les hommes, de grandes quantités d'œstrogènes peuvent provoquer des réactions biochimiques négatives.

Pour en savoir plus sur les propriétés bénéfiques, les dangers et les contre-indications de la prise de levure, voir la vidéo:

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la levure dépendent en grande partie de la quantité d'ingestion d'un produit fabriqué avec leur participation. Si vous abusez de la bière, du vin ou des produits de boulangerie, il est possible d'avoir des effets secondaires d'une fermentation excessive dans le corps.