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L'érable à sucre est devenu le symbole du Canada pour le monde entier. Les armoiries du pays sont ornées d'une feuille pointue de cet arbre. Le jus d'érable est considéré comme une boisson traditionnelle au Canada et ailleurs. Il est extrait de l'érable par des trous dans l'écorce. Les avantages et les inconvénients de la sève d'érable sont activement discutés par les partisans et les opposants de la théorie de la nutrition basée sur des ingrédients naturels.
Composition de la sève d'érable
Les principales propriétés du jus dépendent du type d'arbre, des conditions de sa croissance et des méthodes de collecte. Chaque type d'érable a ses propres caractéristiques. Plus la variété est sucrée, plus la teneur en saccharose est élevée.
Le liquide contient jusqu'à 90% d'eau. Le reste des éléments a différentes propriétés utiles:
- les vitamines du groupe B, ainsi que E, C;
- les minéraux;
- acides polyinsaturés et essentiels;
- aldéhydes et tanins;
- dextrose, glucose.
Parmi les vitamines B, la teneur en thiamine bénéfique est élevée. Les minéraux sont représentés par le potassium, le calcium, le fer, le manganèse.
Les oligo-éléments sont nécessaires à une personne pour une croissance stable, ils affectent la régénération cellulaire, augmentent l'immunité.
Les glucides contenus dans le jus aident à assimiler les éléments utiles sans stresser les systèmes de l'organisme.
L'acide malique occupe le premier rang parmi la variété d'éléments organiques. En plus d'elle, des traces ont été trouvées dans la composition ambre, acides fumariques. Ce sont des antioxydants naturels qui peuvent affecter les processus métaboliques et devenir des participants à des réactions chimiques.
Propriétés utiles du jus d'érable
Les avantages de la sève d'érable pour le corps humain sont déterminés en fonction de l'évaluation de son impact.
Il est recommandé comme remède préventif contre les carences en vitamines, ce qui est sans aucun doute bénéfique au printemps, lorsque les défenses sont affaiblies et nécessitent une restauration.
Les vitamines ont des propriétés utiles pour influencer le taux de mauvais cholestérol. Ils sont nécessaires pour une personne en tant que participants aux processus de régénération cellulaire. De nombreux éléments présentés sont bénéfiques pour l'état de la peau, des cheveux, des ongles.
Le jus est utilisé comme un remède qui aide à réduire le niveau de toxines et à les éliminer du corps.
La teneur en glucose et en dextorose rend la boisson nécessaire pour une récupération rapide de la force physique. Les glucides aident à stimuler l'énergie. Ils activent la formation de «l'hormone de la joie» - la sérotonine, qui fournit une charge de vigueur et a un effet bénéfique sur le système nerveux.
Le jus contient une certaine quantité de substances qui ont des propriétés antioxydantes qui peuvent protéger les cellules de l'influence des radicaux libres. Les mécanismes sont importants pour le travail coordonné des systèmes endocrinien et nerveux. La production d'hormones en dépend, qui occupent une place particulière dans le schéma corporel.
Les tanins confèrent à la boisson des propriétés anti-inflammatoires. Les aldéhydes agissent comme des inhibiteurs de bactéries.
La particularité et les avantages incontestables du jus d'érable est une composition respectueuse de l'environnement, sans ajout d'impuretés ou de conservateurs qui peuvent être nocifs.
Le jus d'érable peut affecter tous les systèmes, il est consommé en fonction du degré d'exposition:
- utilisé comme agent prophylactique contre les caillots sanguins;
- utilisé comme diurétique doux;
- boisson pour la prévention des carences en vitamines, des rhumes;
- l'action antibactérienne explique son utilisation externe.
Le jus d'érable est bon pour cuisiner sirop, un dessert sucré traditionnel. Les Canadiens l'aiment, le considèrent comme un mets national. Il ne faut pas le confondre avec le jus. Ils sont différents dans la composition et la structure du liquide. Le sirop est fabriqué à partir de la sève d'érable par ébullition lente et prolongée. À la suite de ce processus, la teneur en sucre augmente. Le sirop est plus riche en calories et est principalement utilisé pour faire des desserts ou en complément de marinades.
Le jus d'érable est-il bon pour la grossesse?
La particularité de la boisson réside dans le fait qu'en raison de ses propriétés naturelles, elle augmente le taux de sucre dans le sang humain. Pendant la grossesse, les médecins recommandent de surveiller attentivement tous les indicateurs de test. Si les niveaux de sucre d'une femme enceinte sont élevés ou ont tendance à augmenter, il est préférable de refuser l'utilisation de jus, y compris le jus d'érable, afin de ne pas nuire à la santé.
Dans des conditions normales, sans danger ni risque de conditions gestationnelles (liées à la grossesse), la sève d'érable peut être bénéfique. Il contient des vitamines B, essentielles pour porter un bébé en bonne santé.
Le jus d'érable est-il pour les enfants
Pour l'introduction de la sève d'érable dans l'alimentation des enfants de moins de 3 ans, vous devriez consulter un médecin. Certains enfants ont besoin d'une augmentation de la glycémie, d'autres peuvent être lésés par ces mécanismes.
Les pédiatres déconseillent d'expérimenter avec de jeunes enfants. Le début de la consommation de boisson après l'âge de trois ans doit être lent et progressif afin de pouvoir évaluer la réaction du corps de l'enfant. Comme tous les ingrédients naturels, la sève d'érable peut déclencher le développement d'allergies.
Quand et comment récolter la sève d'érable
Tous les types d'arbres ne conviennent pas à la récolte de la sève d'érable. Le produit le plus courant est obtenu à partir de la variété de sucre: c'est lui qui a des propriétés bénéfiques. Les érables rouges, noirs et houx sont considérés comme appropriés.
L'espèce sucre pousse dans les provinces du Canada, ainsi que dans le nord des États-Unis. Les érables sont communs dans la partie orientale de la Russie, mais ils ont un type complètement différent et diffèrent par leurs propriétés.
L'érable à sucre canadien se réveille de son hibernation en mars. Cette période est recommandée pour le début de la collecte. Les bourgeons des arbres doivent être gonflés, mais ne pas fleurir. La température de l'air lors de la collecte ne doit pas être inférieure à - 2 ° C et supérieure à + 6 ° C. Pour la récolte industrielle, une période de 2 à 3 semaines est utilisée.
La collection commence par visser un manchon spécial dans l'écorce de l'arbre. Le liquide s'écoule à travers la gouttière formée dans le récipient préparé.
Au siècle dernier, des tuyaux en plastique spéciaux ont commencé à être utilisés, qui relient les arbres entre eux, formant un seul réseau ramifié. Ce réseau s'appelle une pipe à jus. La production industrielle implique la collecte dans des cuves préparées, qui sont utilisées pour la cuisson du sirop.
Comment conserver le jus d'érable
Pour l'auto-stockage du jus, choisissez l'une des méthodes suivantes:
- stérilisé et fermé avec des couvercles spéciaux;
- bouilli pour former du sirop d'érable.
Le liquide fraîchement extrait ne peut pas être conservé plus de 2 jours. Après cette période, elle perd ses qualités et peut faire plus de mal que de bien.
Une autre façon de conserver et de recycler est de fabriquer du sirop.Le liquide est versé dans un grand récipient, bouilli à feu doux pendant plusieurs heures. Lorsque le liquide diminue et acquiert une structure visqueuse, le feu est éteint, le sirop est refroidi et rangé pour le stockage.
Les avantages de la consommation de sirop sont beaucoup plus faibles, car ses propriétés sont déterminées par la quantité accrue de sucre dans la composition.
Conservation de la sève d'érable
Les propriétés bénéfiques de la boisson sont partiellement perdues après la pasteurisation. Pour conserver le maximum d'avantages, il est recommandé de récolter le jus sans sucre ajouté. Dans ce cas, le liquide est bouilli une fois, puis scellé hermétiquement et de nouveau stérilisé.
Le sucre est utilisé pour diluer les pièces avec de l'eau avant utilisation. Cette méthode est similaire à celle de la compote. 100 g de sucre sont ajoutés à 1 litre de jus, bouillis, enroulés avec des couvercles. Les blancs refroidis sont stockés dans un endroit frais et sombre.
Teinture de sève d'érable
Les habitants des provinces canadiennes fabriquent des teintures ou des vins à partir de jus. Pour ce faire, ajoutez du miel, des fruits secs hachés au liquide. Le mélange est infusé pendant 2 semaines. La particularité et l'intrigue principale de la préparation est la variation des composants. Les fruits secs sont utilisés dans des proportions différentes: voisins et parents dégustent les vins de chacun, partagent leurs impressions.
Kvas à l'érable
Considérez utile kvas de la sève d'érable. Cette boisson est populaire lors des festivals folkloriques, des célébrations nationales de Thanksgiving et des pique-niques d'été. Il apaise la soif et possède des propriétés bénéfiques. Beaucoup de gens l'utilisent pour nettoyer les intestins des toxines et des toxines, le boivent comme diurétique.
Description de la méthode de préparation:
- 10 litres de jus sont bouillis pendant 20 minutes.
- Ajouter 50 g de levure, laisser fermenter 3 jours.
- Le kvas fermenté est versé dans des bouteilles en verre, a insisté pendant environ un mois.
Dommages et contre-indications de la sève d'érable
Vous ne pouvez pas parler des avantages du jus sans mentionner ses éventuels dommages. Comme toutes les substances qui contiennent une quantité accrue de glucides, il peut ne pas avoir de propriétés bénéfiques s'il est pris de manière excessive.
L'utilisation du produit peut être nocive pour ceux qui sont hypersensibles aux aliments contenant du sucre. Les personnes qui ont des problèmes de glycémie doivent être prudentes.
Le jus peut également déclencher une réaction allergique. Ceci est particulièrement dangereux pour les enfants et les femmes enceintes, il est donc nécessaire d'être prudent lors de l'introduction de telles boissons dans l'alimentation afin de ne pas nuire au corps.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients de la sève d'érable dépendent de la quantité et des règles de consommation. Une consommation modérée n'est pas nocive. La boisson a des propriétés bénéfiques qui ont un effet bénéfique sur la santé humaine.
