Lotte: propriétés utiles, à quoi elle ressemble, contre-indications

La lotte est le seul représentant d'eau douce de la classe de morue. Le moment le plus propice pour l'attraper est l'hiver, car le poisson aime le froid, actif à des températures de l'eau inférieures à +10 degrés. Fait intéressant, un dixième du poids est occupé par le foie, qui est considéré comme le composant le plus précieux. Si les avantages et les inconvénients de la lotte de poisson ne suscitent pas de controverse parmi les scientifiques, il n'y a pas de consensus sur la façon dont le foie affecte le corps humain. D'une part, c'est un produit gras. D'autre part, il est considéré comme un mets délicat et contient des vitamines et des minéraux.

À quoi ressemble un poisson lotte

La lotte, en comparaison avec la morue «relative» plus populaire, reste injustement à l'ombre. Le poisson vit dans les lacs et rivières du nord. Le plus gros spécimen, dont la taille a été officiellement documentée, pesait 29,9 kg. Il a été pris sur la péninsule de Taimyr.

La peau des habitants des rivières du nord est si durable que dans l'ancien temps, les bottes en étaient fabriquées, seuls les riches pouvaient se permettre des chaussures.

L'apparence de la lotte est telle qu'il est difficile de la confondre avec d'autres espèces de poissons. Vous pouvez le découvrir par la taille et la couleur du corps. De forme allongée et arrondie, elle a une forme fusiforme et de petites écailles denses, recouvertes d'une épaisse couche de mucus. Les écailles s'étendent sur les couvertures branchiales, les nageoires et la tête.

Les nageoires pectorales sont petites et courtes. Les abdominaux sont allongés, comme des processus filamenteux. Sur le dos, il y a deux nageoires, dont l'une atteint presque la caudale, sans fusionner avec elle.

La tête large a l'air d'être aplatie de haut en bas. La mâchoire supérieure est plus longue que la mâchoire inférieure. Les dents sont petites et pointues. Au niveau des narines, il y a une paire de moustaches courtes, sur le menton il y a une seule moustache non appariée. Les yeux sont petits, jaunâtres. Les pupilles sont sombres.

La couleur est le plus souvent verdâtre, olive. Sur le dos, il y a de nombreuses taches et rayures brun noir irrégulièrement dispersées. Le ventre et la gorge sont colorés dans une teinte claire, presque blanche. Les mâles et les juvéniles sont de couleur foncée. Dans ce cas, la taille des femelles est plus grande.

La composition chimique de la lotte de poisson

La viande de lotte est un produit nutritif. C'est 19,5% de protéines. Il contient également:

• 1% de minéraux;
• 0,5% de matières grasses.

Les avantages et les inconvénients de la lotte pour le corps sont déterminés par la composition chimique. La viande est riche en substances suivantes:

• Vitamines B;
• vitamine A;
• vitamine E;
• Vitamine D;
• potassium;
• phosphore.

De plus, le poisson contient de petites quantités de calcium, de magnésium et de sodium.

Quelle est la lotte utile

Le filet a un goût délicat et une valeur nutritive. Et les propriétés du foie de lotte sont telles que, en termes d'utilité, il surpasse les autres représentants de l'ordre de Treskovy.

Le goût de la viande de lotte blanche ressemble à celui du homard, pour cette raison aux États-Unis, il est généralement appelé «homard pour les pauvres»

Le poisson est utile pour de nombreux systèmes, organes, fonctions du corps humain:

1. Pour le système cardiovasculaire.Le filet de poisson a une composition unique qui protège contre le cholestérol élevé, renforce les vaisseaux sanguins, prévient les maladies coronariennes et l'athérosclérose.
2. Pour les yeux. Le poisson contient de la vitamine A, qui aide à maintenir l'acuité visuelle.
3. Pour les os et les dents. La lotte est une excellente source de calcium, de phosphore, ainsi que de vitamine D et de protéines. Ces composants ont un effet complexe sur le corps, renforcent le tissu osseux. Cette propriété du poisson est particulièrement importante pour les enfants et les personnes âgées. Ces derniers risquent de développer de l'ostéoporose et d'autres maladies du système musculo-squelettique.
4. Pour la santé de la future mère et du fœtus. Pour le maintenir, les médecins recommandent aux femmes enceintes de manger du poisson au moins deux fois par semaine.
5. Pour se protéger du vieillissement prématuré. Les vitamines et les minéraux contenus dans le poisson aident à normaliser le métabolisme, à nourrir les cellules de la peau et à prévenir leur vieillissement.
6. Pour le développement mental. La recherche scientifique a montré que la consommation de poisson améliore les capacités visuelles-spatiales et vocales.

Les poissons nuisent à la lotte

Comme tous les fruits de mer, la lotte peut provoquer des réactions allergiques. Par conséquent, les personnes qui y sont sujettes doivent utiliser le produit avec beaucoup de prudence ou le refuser complètement. Cela s'applique non seulement à la viande, mais également au foie.

Le poisson contient un composant qui détruit la vitamine B1. Pour cette raison, il est recommandé d'effectuer un traitement thermique et d'inclure ensuite le produit dans le menu.

Afin de ne pas nuire à votre santé, il est important de bien préparer le plat. Sinon, une infection par des ténias dangereux pour l'homme est possible. La lotte est souvent leur porteuse.

Combien de calories y a-t-il dans la lotte

La lotte est considérée comme un produit diététique. Toutes les réserves de graisse sont concentrées dans le foie. La valeur énergétique est de 90 kcal. Par conséquent, le poisson peut être inclus dans le menu pour tous ceux qui adhèrent à une bonne nutrition et surveillent leur poids. Il convient de garder à l'esprit que la teneur totale en calories des plats, dont l'ingrédient est du poisson, dépend de la façon dont ils sont préparés, ainsi que d'autres composants. De plus, la valeur nutritionnelle de la lotte dépend de la période de l'année où le poisson est pêché.

Contre-indications à la lotte

Tout le monde ne peut pas utiliser ce produit utile. Il est contre-indiqué dans les cas suivants:

• augmentation du calcium dans le corps;
• excès de vitamine D dans le sang;
• la présence de calculs rénaux ou dans la vésicule biliaire, une prédisposition à leur formation;
• maladie grave du foie;
• réactions allergiques aux fruits de mer.

Méthodes de préparation de la lotte

Du point de vue des avantages et de la valeur culinaire, la préférence devrait être donnée à la lotte fraîche. Après congélation, la viande perd son goût juteux et délicat, certains nutriments commencent à se décomposer.

Le lait et le foie de poisson sont considérés comme un mets délicat

La tâche principale du cuisinier ou de l'hôtesse, qui a décidé de servir un plat de lotte, est de préserver la valeur nutritionnelle, le goût et les bienfaits du poisson. Vous pouvez le cuisiner de différentes manières:

1. Viande au four. Les recettes de lotte aux légumes sont bonnes et peuvent être complétées par une variété de sauces, par exemple de la crème sure ou de la crème. La table de fête est servie avec du poisson farci aux champignons ou assaisonné de légumes.
2. Steaks, filets, frits dans une poêle. Ils peuvent également être cuits dans un multicuiseur.
3. La viande frite dans la pâte et les galettes de poisson ont un excellent goût.
4. La lotte peut être une bonne base pour la préparation d'aspic, ainsi que pour la soupe de poisson et les bouillons de poisson.
5. Ragoût de viande en conserve. Il est complété par de la crème sure, de la pâte de tomate, de la crème et des légumes. Les plats ont un goût délicat.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du poisson lotte, ainsi que l'excellent goût du produit, ne font aucun doute.En l'utilisant au moins 2 fois par semaine, vous pouvez protéger le système cardiovasculaire, renforcer les dents et les os et ralentir le processus de vieillissement du corps. Le poisson est particulièrement bénéfique pour les enfants et les femmes enceintes.