Sisältö
Elintarvikelisäaine E450 kuuluu pyrofosfaatteihin. Nämä ovat pyrofosfaattihapon natriumsuoloja ja esteriyhdisteitä. Aine on stabilointiaine, se on luokiteltu keskivaaralliseksi aineeksi. Lisäainetta käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa.
Mikä on E450-ravintolisä
Koodilla E450 tuotettu yhdiste on valkoinen jauhe. Se on mautonta, mutta hapan maun läsnäolo, jolla on erityinen haju, on sallittua. Säilöntäaineen päätarkoitus on lisätä lihaskudoksen määrää ja lisätä lopputuotteiden saantoa.
Natriumpyrofosfaattien kemiallinen kaava on Na2P2O7. Yhdistelminä veden kanssa niistä muodostuu kiteisiä hydraatteja.
Tätä ravintolisää voidaan käyttää:
- stabilointiaine;
- happamuuden säätelijä;
- kostutusaine;
- värin kiinnitin;
- antioksidanttivahvistin.
Myös E450: tä käytetään hapatusaineena. Ominaisuudet riippuvat lisäaineen tyypistä.
Teollisuudessa käytetään 8 erilaista pyrofosfaattia. Ne erotetaan hakemistosta, joka lisätään E450-koodin jälkeen (indeksi muodostetaan kirjainten "i" ja "v" yhdistelmästä).
Mistä dinatriumpyrofosfaatti (E450i) on valmistettu
E450i on emulgoiva lisäaine. Hakemisto "i" tarkoittaa roomalaista numeroa 1 ja on yhdisteen sarjanumero. Kemiallisten ominaisuuksiensa mukaan natriumdivetypyrofosfaatti on epäorgaaninen yhdiste, jolla on kaava Na2H2P2O7. Se on natriumsuola pyrofosforihapon kanssa.
Se on valmistettu natriumkarbonaatista sekoitettuna fosforihappoon. Saatu natriumfosfaatti kuumennetaan 220 ° C: seen. Reaktion päättymisen jälkeen saadaan valmis lisäaine.
Muiden E450-tyyppien valmistuksessa voidaan käyttää muita menetelmiä. Näitä aineita ei esiinny luonnossa; niiden saamiseksi käytetään erilaisia kemiallisia reaktioita.
Natriumpyrofosfaatin edut ja haitat
Elintarvikelisäaine E450 on kemianteollisuuden tuote, sen käytöstä ei ole hyötyä. Mutta jos suositeltuja annoksia noudatetaan, se on vaaraton useimmille ihmisille.
Jos kulutat tuotteita, joiden valmistuksessa ei noudatettu suositeltuja E450-lisäysnormeja, saatat kohdata tämän aineen yliannostuksen. Ongelmana on, että kaikki valmistajat eivät tunnista tunnollisesti tuotteidensa säilöntäaineiden määrää.
Ravintolisällä E450 voi olla seuraava vaikutus kehoon:
- lisääntynyt veren kolesterolitaso;
- maha-suolikanavan elinten häiriöt;
- kalsiumin imeytymisen heikkeneminen;
- kalsium-fosforitasapainon rikkominen;
- osteoporoosin kehittyminen;
- kalsiumin ja fosforin kertyminen virtsateiden elimiin;
- verisuonihäiriöt, jotka johtuvat plakkien muodostumisesta astioissa.
Varovaisuutta syödessään E450-lisäaineella valmistettua ruokaa on noudatettava niitä ihmisiä, joiden ruokavaliossa on paljon fosforia sisältäviä elintarvikkeita.
E450i-elintarvikelisäaine on vaarallinen tai ei
Natriumhappopyrofosfaatti sisältyy luetteloon lisäaineista, joita voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa. Venäjän federaation ylemmän terveyslääkärin antaman asetuksen mukaisesti E450i voidaan lisätä alle 3-vuotiaille lapsille tarkoitettuihin tuotteisiin. Esimerkiksi valmiissa makeistuotteissa sallittu pitoisuus on 0,5 g / 1 kg.
Hyväksytyn luokituksen mukaan aine luokitellaan keskisuurten vaarojen säilöntäaineeksi. Aikuisten suurin sallittu päivittäinen saanti on 70 mg / kg ruumiinpainoa. Suhteellisesta turvallisuudesta huolimatta muista, että ravintolisän liiallinen käyttö voi johtaa kielteisiin vaikutuksiin kehoon.
Tuotteita, jotka sisältävät E450: tä, pidetään vaarattomina, jos valmistaja lisää säilöntäainetta hyväksyttävinä määrinä. Sallittu annos on 1-9 g / 1 kg lopputuotetta. Elintarviketeollisuuden eri toimialoille on vahvistettu omat standardinsa, riippuen käyttötarkoituksesta, johon tätä ainetta lisätään.
Mihin ja miksi lisätä säilöntäainetta E450
E450-elintarvikelisäainetta käytetään aktiivisesti elintarviketeollisuudessa. Se parantaa aistinvaraisia indikaattoreita, lopputuotteen sakeutta. Sitä käytetään lihan, kalan ja maitotuotteiden jalostuksessa. Sisältää pyrofosfaatteja makkaroissa, lihasäilykkeissä ja kaloissa, nuorissa juustoissa, jalostetuissa juustoissa.
Säilöntäaine lisätään raaka-aineiden lämpökäsittelyn aikana, mikä aiheuttaa proteiinien turvotusta. Tämän ansiosta tuotteiden ulkonäkö muuttuu houkuttelevammaksi: kosteuden säilyttämisen ansiosta lopputuotteen rakenne, mehukkuus ja saanto paranevat. Lisäksi E450-lisäaineella on antioksidanttivaikutus. Lisättäessä tuotteen säilyvyysaika kasvaa, koska se hidastaa rasvan hapettumista.
Natriumpyrofosfaatti kosmetiikassa
Mutta E450: tä ei käytetä vain elintarviketeollisuudessa, vaan yhdistettä käytetään myös muilla teollisuudenaloilla. Lisäaine voidaan sisällyttää kosmetiikan, pesuaineiden, hyönteismyrkkyjen koostumukseen.
Kosmetiikkateollisuudessa E450 toimii puskurina. Lisäaine on suunniteltu ylläpitämään pH-tasoa. Tuotetta käytetään luomaan shampoot ja pesuaineet, joilla on antibakteerinen vaikutus.
Pyrofosfaatteja lisätään myös hammastahnaan. Niillä on valkaiseva vaikutus, ne poistavat plakin ja estävät plakin muodostumisen.
Elintarvikelisäaine E450 elintarviketeollisuudessa
Ainetta ei käytetä vain lihanjalostuksessa ja kalateollisuudessa. Sitä käytetään seuraavien tuotteiden valmistuksessa:
- siirapit, makeiset;
- kasvikerma;
- levitteet;
- kastikkeet;
- meijeri-jälkiruoat;
- virvoitusjuomat;
- marjajäätelö;
- muna, maito ja leivinjauheet;
- pakastetut perunat;
- proteiini ravistelee.
Konditoriateollisuudessa ainetta käytetään kosteuttavana aineena. Homogenoitujen tuotteiden tuotannossa E450 toimii keinona, joka on vastuussa tuotteiden tekstuurista; lisättynä on mahdollista saada homogeeninen massa. Proteiinisekoituksissa aineella on emulgointiaineen ja virvoitusjuomissa happamuuden säätelijän rooli.
Elintarvikelisäaine sisältyy jopa leipätuotteiden, pastan, koostumukseen taikinan rakenteen parantamiseksi.
Johtopäätös
Elintarvikelisäainetta E450 käytetään monilla elintarviketeollisuuden aloilla.Pyrofosfaatit eivät ole vaarallisia, jos niitä ei niellä liikaa. Säilykkeiden, makkaroiden, pakattujen liemien, ostettujen makeistuotteiden usein käytetty käyttö johtaa näiden aineiden kertymiseen. Tämän seurauksena ruuansulatuselinten työ häiriintyy, kalsiumin imeytymisessä on ongelmia.
