Sisältö
Termi "elintarvikelisäaineet" tai "säilöntäaineet", joissa on "E" -merkki, aiheuttavat pelkoa kuluttajien keskuudessa, mikä liittyy jatkuvasti terveyshaittoihin. Natriumsitraatti, joka tunnetaan elintarvikelisäaineena E331, kuuluu myös heihin, joita jotkut pitävät vaarallisina, toiset eivät.
Natriumsitraatin edut ja haitat johtuvat useista arvokkaista ominaisuuksista ja ainutlaatuisista ominaisuuksista.
Onko natriumsitraatti haitallinen (säilöntäaine E331)
Natriumsitraatti on sitruunahapon natriumsuola, jota käytetään antioksidanttina, säilöntäaineena ja maun tehostajana.
Samanaikaisesti sitä ei luokitella aineeksi, joka aiheuttaa allergisia reaktioita, tai aineeksi, joka on myrkyllistä ja vaarallista keholle.
Natriumsitraatin vaarattomuus osoitetaan hyvin siitä, että se sisältyy vauvanruokaan, sekä siitä, että sen päivittäistä saantia elintarvikkeissa ei ole vahvistettu. Vaikka sen käyttöä lääkkeiden koostumuksessa säännellään tiukasti niiden mukana olevilla ohjeilla.
E331 sisältyy luetteloon lisäaineista, jotka on hyväksytty käytettäväksi elintarviketeollisuudessa Venäjällä.
Natriumsitraatin ominaisuudet ja ominaisuudet
E331 valmistetaan sitruunahaposta (E330) neutraloimalla se natriumhydroksidilla, jonka kemiallinen kaava on Na3C6H5O7.
Natriumsitraatti huoneenlämmössä näyttää hajuttomalta valkoiselta kiinteältä aineelta, jolla on suolainen, hieman hapan maku. Tämän ominaisuuden vuoksi sitä kutsutaan myös "hapan suolaksi". Tämä kiteinen jauhe liukenee hyvin veteen ja liukenee vähän alkoholiin, sillä ei ole räjähtäviä, myrkyllisiä ominaisuuksia, sitä pidetään keholle hypoallergeenisena, minkä vuoksi sitä käytetään aktiivisesti lääketieteellisiin tarkoituksiin, mutta hengitettynä se voi ärsyttää limakalvoa.
Natriumsitraattimolekyyli voi sisältää erilaisia määriä natriumioneja, ja siitä riippuen sitä on kolme tyyppiä:
- 1-substituoitu (mononatriumsitraatti);
- 2-substituoitu (dinatriumsitraatti);
- 3-substituoitu (trinatriumsitraatti).
Onko natriumsitraatti hyvä sinulle?
Natriumsitraattiryhmän suosituin 2-substituentti tai dihydraatti on voimakas antioksidantti, joka voi taistella veren vapaita radikaaleja vastaan.
Se osoittaa hyödyllisiä alkalisoivia ominaisuuksia, neutraloi ylimääräisen hapon veressä ja virtsassa, eli se toimii happamuuden stabilointiaineena, joka voi estää hapettumisprosesseja. On tunnettua, että kehon sisäisen happaman ympäristön nousu normaalin yläpuolelle (alle pH 7) aiheuttaa haittoja tulehdusprosesseina. Tämä ratkaistaan kehon niin sanotun alkalisoinnin avulla. Hyödyllinen lisäaine E331 voi toimia happo-emästasapainon säätelijänä.
Lääkkeiden muodossa sitä määrätään närästyksen, kystiitin, munuaissairauksien diagnosointiin ja se myös neutraloi krapula-oireyhtymän vaikutukset.
Natriumsitraattivauriot ja sivuvaikutukset
Sitruunahaposta syntetisoitua natriumsitraattia pidetään yhdistelmänä, jolla ei ole ilmeisiä vaarallisia terveysvaikutuksia.
Lisäaineen liiallinen käyttö (pääasiassa lääkkeenä) voi aiheuttaa haittaa: sitten aineenvaihduntaprosessit häiriintyvät kehossa, mikä ilmenee hengityselinten limakalvojen turvotuksena, ripulina, päänsärkyinä ja hermosairauksiin saakka.
Ruoan koostumuksessa natriumsitraatti sisältyy merkityksettömiin annoksiin, eikä ole todisteita terveydelle haitallisista syömällä elintarvikkeita sen kanssa.
Missä käytetään natriumsitraattia
Natriumsitraatin etuja käytettiin pitkään vain lääketieteellisiin tarkoituksiin verensiirron antikoagulanttina, ennen kuin löydettiin sen stabiloivat ja emulgoivat ominaisuudet, joita käytettiin laajalti teollisissa elintarviketuotantotekniikoissa.
E331: tä käytetään myös hyödyllisesti keinosiemennykseen karjanhoidossa, analyyttisessä kemiassa, sen avulla ne säätelevät kahvinkeittimien happamuutta.
Elintarviketeollisuudessa
Teollisessa elintarviketuotannossa käytetään natriumsitraatin hyödyllisiä ominaisuuksia seuraaviin tarkoituksiin:
- happamuuden säätely;
- maun parantaminen;
- juuston sulatus;
- tuotteiden aistinvaraisten ominaisuuksien parantaminen;
- emulgointi.
Samaan aikaan kaikki kolme sen tyyppiä ovat mukana teknologisissa prosesseissa.
1-vesipitoisella natriumsitraatilla, joka saadaan poistamalla natrium ja kiteyttämällä, on erikoinen hapan-suolainen maku, jota käytetään ruoan aistinvaraisten ominaisuuksien parantamiseen ja astioiden lisääntyneen happamuuden säätelyyn.
2-vesinatriumsitraatilla, joka on sisällöltään väkevin, on hyödyllisiä ominaisuuksia tuotteiden säilyvyyden pidentämiseksi, jäätelön tai kerman kermavaahdon nopeuttamiseksi ja lihan suolaamiseksi.
Antioksidanttina natriumsitraatilla on ominaisuus säilyttää elintarvikkeiden väri ja estää myös katkeruuden esiintymistä niissä.
Natriumsitraatin edut yhdistettynä sitruunahappo tärkeää tarjota tarkka elintarvikkeiden ja juomien pH-säätö.
3-substituoitu sitraatti, sitruunahappo, on hyödyllinen hiilihapotettujen juomien valmistuksessa sitrushedelmien maun parantamiseksi.
Maidontuotannossa tämän tyyppistä natriumsitraattia lisätään säilöntäaineena pastöroidun maidon saamiseksi, joka kestää pitkäkestoista lämpökäsittelyä ja säilyttää sen hyödylliset ominaisuudet.
Tärkeä etu natriumsitraatista on sen alhainen hinta, joka auttaa elintarvikevalmistajien kaupallista hyötyä.
Lääketieteessä
Lääketieteen alalla E311: n edut näyttävät loputtomilta. Sitä käytetään:
- antioksidantti, joka kykenee eliminoimaan vapaat radikaalit;
- veressä oleva antikoagulantti, joka vähentää taipumusta muodostaa veritulppia, mikä on hyödyllistä kaiken ikäisille ihmisille;
- Diureetti: Suolalla on diureettisia ominaisuuksia.
- anti-urolyyttinen: kystiinikivien liuottaminen virtsan alkalisoitumisen ja pH: n normalisoinnin seurauksena.
Natriumsitraatilla lääkkeenä on hyötyä keholle biologisesti aktiivisena komponenttina.
Natriumsitraattia injektion muodossa annetaan luovuttajan toiminnan aikana kehon positiivisen vastauksen lisäämiseksi elinsiirtoihin.
E331: llä on taipumus lisätä askorbiinihapon vaikutusta ja sillä on myös voimakas laksatiivinen vaikutus.
Hapan suolaa käytetään myös proteiinivalmisteiden säilyvyyden pidentämiseen. Hän pystyy myös piilottamaan huumeiden epämiellyttävän maun.
Yhdisteiden kaavan erityispiirteitä käytetään pikalääkkeiden valmistuksessa esimerkiksi krapulassa.
Kosmetiikassa
Natriumsitraattia käytetään menestyksekkäästi kosmetiikkateollisuudessa sen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi:
- happo-emästasapainon säätäminen kosmeettisilla valmisteilla;
- neutraloimalla pesuaineiden emäksisten vaikutusten vaikutus ihoon ja hiuksiin;
- valkoisen emäksisen plakin poistaminen hiuksista;
- ihon ja hiusten hoito, pehmentäminen, tasoittaminen;
- lisääntynyt kiilto ja hiusten sileys;
- kynsinauhan suoristaminen;
- vaahdotuksen stimulointi, jolloin vaahto pysyy vakaana;
- säilyttää, sakeuttaa ja emulgoida ominaisuuksia.
Urheilussa
E311: tä myydään urheiluravinnoksi kehon toiminnan laadun parantamiseksi harjoittelun aikana.
Erityisesti 3-valenttinen natriumsitraatti urheilussa auttaa
- optimoida kehon redox-reaktiot;
- lisätä lihasten kasvua;
- kehon yleisessä kestävyydessä.
Esimerkki on sen käyttö kehonrakentajien urheiluravinnossa.
Lisäksi E331-lisäosa on hyödyllinen katalysaattori hiilihydraattien ja aminohappojen muuntamiseen, minkä vuoksi sillä on kyky lisätä kehon energiavarustusta.
Natriumsitraatti osoittaa erinomaisia etuja tällaisissa tapauksissa.
- viivästyttää väsymystä;
- anaerobisessa liikunnassa urheilijan kykyjen rajoissa;
- fyysisen suorituskyvyn parantamiseksi.
Samalla lisäaineen tärkeä näkökohta on sen käytön turvallisuus.
Johtopäätös
E331: n levityksen leveys ei jätä epäilystäkään vastauksesta kysymykseen: mitkä ovat natriumsitraatin edut ja haitat. Natriumsitraatilla on luonnollisena ainesosana myönteinen vaikutus kehoon. Lisäaine on löytänyt sovelluksensa monilla eri toimialoilla: elintarviketuotannossa, lääketieteessä ja farmakologiassa, kosmetologiassa ja muilla, kun taas lisäaineesta voidaan puhua ehdollisesti vain tapauksissa, joissa yksittäinen suvaitsemattomuus ylittää lääkkeiden normin sisällön kanssa.
