Miksi parmesaanijuusto on hyödyllinen terveydelle: kemiallinen koostumus, kuinka monta kaloria, haittaa

Parmesanjuuston edut ja haitat tekevät siitä erottuvan muista elintarvikkeista. Se on Italian virallinen symboli ja siinä on DOP-laatumerkki. Tuotteen erottuva piirre on reseptin säilyttäminen yli 900 vuoden ajan. Ruoanlaitossa sitä arvostetaan sen ainutlaatuisesta mausta ja rikkaasta koostumuksesta.

Parmesaanin tuotantotekniikka

Parmesaani on italialainen kova juusto, joka kypsyy pitkään. Sen alkuperäinen nimi on Parmigiano Reggiano. Ensimmäinen kirjallinen maininta siitä vuodelta 1254 Genovassa. Juustoa valmistetaan vuosittain huhtikuun alusta marraskuun puoliväliin. Tärkein ainesosa on tuotantoalueen laitumilla laiduntavien lehmien maito.

Ensin astiat kuumennetaan ja sitten niihin lisätään reniinia. Korkean lämpötilan vaikutuksesta siitä muodostuu juustoaine. Terävillä liikkeillä se on jaettu pieniin hiukkasiin.

Erikoiskäsittelyn jälkeen juustoaine asetetaan hamppukankaalle, minkä jälkeen se kastetaan heraan. Kun se pannaan puumuotteihin, ylimääräinen hera poistetaan tuloksena olevasta juustosta. Seuraava vaihe on levittää juustoseos muotteihin. Neljän päivän inkuboinnin jälkeen ne kastetaan suolaliuoksen tynnyriin. Tämä on tarpeen tuotteen säilyttämiseksi. Juusto kypsyy ympäri vuoden erityisessä huoneessa. Se on käännettävä ympäri ja puhdistettava liinalla 10 päivän välein. Juuston kypsyys määritetään naputtamalla hopeavasaralla. Valmiista tuotteesta löytyy merkki, joka osoittaa sen valmistuspaikan:

• Padova;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bologna;
• Modena.

Juustolle tyypillisten parmesaanireikien ei pitäisi olla

Juusto käy läpi laadunvalvonnan ennen markkinoille tuloa. Erityinen toimikunta arvioi sen tekstuurin, maun, koon ja hajun. Vasta sen jälkeen juuston päähän laitetaan vastaava sinetti.

Parmesanjuuston kemiallinen koostumus

Parmesanijuustoa pidetään yhtenä sydämellisimmistä ja terveellisimmistä juustotyypeistä. Tämä johtuu sen rikkaasta koostumuksesta. Se sisältää 9 elimistölle välttämätöntä aminohappoa. Lisäksi tuotetta pidetään runsaana proteiinilähteenä. 30 g sisältää 1/5 päivittäisestä arvosta. Parmesanjuuston kemiallinen koostumus sisältää seuraavat komponentit:

• Pantoteenihappo;
• vitamiinit B12, D3, PP ja A;
• aminohappoja;
• biotiini;
• mikro- ja makroelementit (natrium, sinkki, rauta, mangaani, seleeni, fosfori, kalium, kupari ja kalsium);
• rasvahappo.

Juuston pääominaisuus on sen runsas kalsiumpitoisuus. Jopa pieninä määrinä kulutettuna se pystyy täyttämään aineen päivittäisen tarpeen.Parmesaanissa olevien rasvahappojen ansiosta se vahvistaa verisuonia ja aloittaa aineenvaihduntaprosessit. Vitamiinien runsaus vakauttaa emotionaalisen tilan ja parantaa immuniteettia.

Kuinka monta kaloria on parmesanjuustossa

Kaloripitoisuus 100 grammaa parmesanijuustoa kohti on 292 kcal. Verrattuna muihin lajikkeisiin, se on huomattavasti pienempi. Siksi parmesaanin käyttö on sallittua laihtumisen aikana. Samaan aikaan se täydentää täydellisesti energian ja ravinteiden määrää kehossa.

Miksi parmesaanijuusto on terveydelle hyödyllistä

Asiantuntijat suosittelevat usein parmesaanin lisäämistä ruokavaliolle ihmisille, joilla on anemia, diabetes, tuberkuloosi ja syöpä. Tuote imeytyy helposti kehoon, eikä sitä varastoida ylimääräisissä kiloissa. Juuston voimakkaimpia ominaisuuksia ovat:

• peristaltiikan stimulointi;
• antibakteerinen vaikutus;
• metabolisten prosessien normalisointi;
• aivosolujen ravitsemus;
• hermoston palauttaminen;
• taudinaiheuttajien kehityksen pysäyttäminen;
• visuaalisten toimintojen ylläpito;
• sydän- ja verisuonijärjestelmän ja tuki- ja liikuntaelimistön vahvistaminen;
• suoliston kasviston palauttaminen;
• auttaa laihdutuksessa.

Tämäntyyppisten juustojen esiintyminen ruokavaliossa varmistaa, että energiavarat pidetään vaaditulla tasolla. Korkean ravintoarvonsa vuoksi jopa pieni osa juustosta lievittää nälkää pitkään. Suurella määrällä aminohappoja koostumuksessa on positiivinen vaikutus metabolisiin prosesseihin. Samanaikaisesti juuston sisältämät aineet säätelevät ruoansulatuskanavan toimintaa.

Miksi parmesaani on hyvä naisille

Parmesaanin naisille hyödyllisistä ominaisuuksista erotetaan stressin helpotus. Tämä pätee erityisesti kuukautisten aikana ja vaihdevuosien aikana. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat parmesaanin käyttöä välipalana naisille, jotka haluavat laihtua. Korkean ravintoarvonsa ansiosta se lievittää nälkää pitkään, mutta ei johda painonnousuun. Tuote vaikuttaa positiivisesti hiusten, kynsien ja ihon kuntoon.

Parmesaania pidetään yhtenä kalleimmista juustotyypeistä

Parmesaani raskauden aikana

Parmesaani ei kuulu raskauden aikana kiellettyjen elintarvikkeiden ryhmään. Koska se imeytyy helposti, ruoansulatuskanavan häiriöiden todennäköisyys on vähäinen. Lisäksi se sisältää paljon mineraaleja, joita tarvitaan lapsen kehitykseen.

Voiko Parmesaania imettää?

Tämän tyyppinen juusto voidaan tuoda imettävän naisen ruokavalioon kuukauden alusta syntymästä. Sillä on kyky lisätä maidon rasvapitoisuutta. Tällä on myönteinen vaikutus lapsen terveyteen.

Parmesaanin edut miehille

Parmesaania suositellaan sisällytettäväksi miesten ruokavalioon. Se sisältää aineita, joilla on positiivinen vaikutus erektioon ja siemennesteen laatuun. Suuren proteiinipitoisuutensa ansiosta tuote lisää fyysistä kestävyyttä ja nopeuttaa lihasten rakentamista. Jotta saat kaiken irti, riittää syödä 50 g päivässä.

Miksi juusto on hyödyllistä lapsille

Parmesaania voidaan antaa yli 3-vuotiaille lapsille. Päivittäinen normi on 15 g. Juustoa voidaan käyttää voileipinä tai omelettien, murojen ja salaattien lisäksi. Tuote on suositeltavaa jauhaa etukäteen raastimella. Kohtuullinen parmesaanin käyttö lapsuudessa auttaa ylläpitämään kalsiumpitoisuutta kehossa ja säätelemään ruoansulatusta.

Parmesanjuuston edut laihtumiseen

Juuston edut laihtumisen aikana johtuvat sen kyvystä tukea aineenvaihduntaa. Lisäksi tuote poistaa täydellisesti nälän ja täydentää energiaa pitkäksi aikaa. Paljon juustoa on mahdotonta syödä, joten se ei edistä painonnousua.Proteiinipitoisuuden vuoksi parmesaanin käyttö estää voimakkaan lihasmassahäviön painonlaskun aikana. Painonpudotuksen nopeuttamiseksi juustoa kulutetaan päivän ensimmäisellä puoliskolla 2-3 viipaletta.

Kuinka tehdä parmesaania kotona

Parmesaania voi tehdä itse. Se eroaa hieman ostetusta versiosta. Noudata kypsennystekniikkaa, jotta tuote olisi oikea.

Komponentit:

• 8 litraa maitoa;
• entsyymi;
• lipaasi;
• kalsiumkloridi;
• termofiilinen viljelmä.

Ruoanlaitto:

1. Maito kuumennetaan vesihauteessa 30 ° C: n lämpötilaan.
2. Loput komponentit lisätään siihen, minkä jälkeen kaikki sekoitetaan perusteellisesti.
3. Säiliö poistetaan lämmöltä, kääritään pyyhkeeseen ja jätetään 45 minuutiksi.
4. Määrätyn ajan kuluttua seokseen lisätään entsyymiä. Puolen tunnin kuluttua massan tulisi käpristyä.
5. Kovettumisen jälkeen muodostunut hyytymä murskataan useiksi pieniksi paloiksi. Sitten astia pannaan jälleen tuleen ja saatetaan 38 ° C: n lämpötilaan. On tärkeää, ettei juustopaloja tartu yhteen.
6. Lämpötila nostetaan 52 ° C: seen sekoittaen juustoa vastakkaiseen suuntaan.
7. Kun hyytymät muuttuvat joustavammiksi, tuli sammutetaan. Heidän on vähitellen laskeuduttava. Sen jälkeen seerumi dekantoidaan.
8. Saatu seos puristetaan sideharsolla ja asetetaan puristimen alle.
9. Seuraavana päivänä juuston pää otetaan muotista ja kastetaan suolaliuokseen päiväksi.
10. Kypsymisprosessi kestää 2 viikkoa. Tätä varten juusto varastoidaan huoneeseen, jonka kosteus on 75%, ja enintään 15 ° C: n lämpötilassa.

Tuotetta voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään viikon ajan

Parmesanjuuston käyttö ruoanlaitossa

Parmesaani on erityisen yleistä perinteisessä italialaisessa keittiössä. Sitä käytetään pastan, salaattien, pizzan ja erilaisten keittojen valmistamiseen. Kun leivotaan toisia ruokia uunissa, juustoa käytetään muodostamaan kullanruskea kuori. Parmesaania käytetään usein alkupalana punaviinille. Se sopii hyvin leikkeleiden, oliivien, tomaattien ja yrttien kanssa. Menestyksekkäimpiä gastronomisia yhdistelmiä ovat parmesaani, rucola, kirsikkatomaatit, munakoiso ja saksanpähkinät. Italialaiset kotiäidit lisäävät juustokuorta keittoihin 5 minuuttia ennen keittämistä. Tämä antaa astialle epätavallisen mausteisen maun. Lisäksi sitä käytetään usein lasagne-lisäaineena. Ennen tarjoilua parmesaani hienonnetaan erityisellä veitsellä. Epätavallisen rakeisen rakenteen takia tasaisia ​​viipaleita ei saada. Siksi tuotetta ei leikata, vaan haketetaan.

Kuinka parmesaani eroaa tavallisesta juustosta

Parmesaanin pääominaisuus on sen pikantti maku ja kiinteä rakeinen rakenne. Se on kuuluisa pähkinäisistä jälkimakuistaan. Mitä kauemmin tuotetta vanhennetaan, sitä täyteläisemmäksi sen maku tulee. Lisäksi parmesaani erottuu myös tuotantotekniikasta. Se tarkoittaa itsepuristavaa menetelmää.

Parmesan-haitta

Parmesaani on terveellistä, kun sitä käytetään kohtuullisesti. Tästä huolimatta tuotteeseen tulee olla varovainen. Se sisältää paljon natriumia. Iäkkäillä aineen tarve ei ole suuri. Parmesaanin liiallinen kulutus voi johtaa natriumin ylikyllästymiseen, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti terveyteen. Sinun on myös otettava huomioon parmesaanin vasta-aiheet.

Niistä erotetaan seuraavat:

• enterokoliitti;
• verenpainetauti;
• allergia;
• pyelonefriitti;
• mahahaava;
• ylipaino;
• gastriitti;
• virtsakivitauti;
• monimutkainen toksikoosi.

Maitotuotteiden allergiat ovat harvinaisia.Mahdollisten allergisten reaktioiden poissulkemiseksi sinun tulisi käyttää pieni määrä parmesaania. Sietämättömyydestä ilmoittavat paitsi ihottumat, myös ulosteen rikkominen. Harvoissa tapauksissa limakalvojen turvotusta havaitaan.

Jos juusto alkaa heikentyä, vaurioituneet alueet leikataan pois ja loput lämpökäsitellään.

Parmesanin valitseminen ja säilyttäminen

Kun valitset tuotetta, sinun on kiinnitettävä huomiota sopivien sinettien ja merkintöjen olemassaoloon. Pakkauksessa on oltava lyhenne DOP. Tärkeä on myös "PARMIGIANO-REGGIANO" -sablettimerkintä. Sen vieressä on valmistuspäivän lisäksi yksilöllinen sarjanumero. Jos juustossa on pieniä vikoja, pakkauksessa on vaakasuoria viivoja.

On suositeltavaa välttää tyhjiöpakattua juustoa. Se on leikattava suuresta päästä juuri ennen ostamista. On erittäin tärkeää kiinnittää huomiota siihen, miten tuotetta varastoidaan tiskille. Hän pystyy imemään vieraita hajuja. Siksi sen vieressä ei pitäisi olla muita tuotteita.

Tuotteen kypsyysaste voidaan määrittää makuun. Nuorella juustolla on herkkä maku, jossa on kukkia ja yrttejä. Alle 22 kuukauden ikäiselle tuotteelle on ominaista pieni makeus ja ripaus pikanttia. Yli 30 kuukauden ikäiset esiintymät ovat mausteisia ja pistäviä.

Suljetussa tyhjiöpakkauksessa juustoa voidaan säilyttää enintään 8 kuukautta. Jääkaappi on sopivin säilytyspaikka. Avaamisen jälkeen tuote on käärittävä pergamenttipaperiin ja sitten folioon. Tässä muodossa hän pystyy säilyttämään etunsa kuuden kuukauden ajan. Juusto heikkenee alkuperäisessä pakkauksessaan hyvin nopeasti. Se voi kasvaa homeeksi tai imeä epämiellyttäviä hajuja. Jotta pilaantunut tuote voidaan hävittää ajoissa, avaamispäivä on kirjattava pakkauksen vaihdon jälkeen.

Toinen tapa säilyttää juustoa on kääriä se märään kankaaseen. Ylhäältä se peitetään kalvolla. Sellaisenaan juusto asetetaan muoviseen astiaan, jossa on kansi. Pakastinta voidaan käyttää myös varastointiin. Mutta lämpötilan tulisi olla välillä - 20 ja - 15 ° C. Tuote kääritään pergamenttipaperiin ennen sen asettamista pakastimeen. Uskotaan, että paras säilyvyys tällä tavalla voidaan saavuttaa vain pienillä juustopaloilla.

Johtopäätös

Parmesanjuuston edut ja haitat ovat usein kiistan aiheuttajia. Mutta tuotteen korkea maku on kiistaton. Parmesaani on yhtä herkullinen sekä alkupalana että osana kulinaarisia mestariteoksia.