Ovatko kalasäilykkeet hyödyllisiä

On vaikea löytää henkilö, joka ainakin kerran elämässään ei ole maistanut hermeettisesti purkkiin pakattua kalaa. Tällaista tuotetta on helppo kuluttaa, voit ottaa sen mukanasi tiellä, syödä välipalaa milloin tahansa. Mereneläviä on laaja valikoima, joka kasvaa vuosittain. Kalasäilykkeiden hyödyt ja haitat on kuitenkin kiistetty ensimmäisen tehtaan avaamisen jälkeen.

Kalasäilykkeiden syntymisen historia

Säilykkeiden kehityksen historia alkaa muinaisista ajoista:

1. Muinaiset egyptiläiset säilyttivät ruokaa ensimmäisinä. He sulkivat oliiviöljyssä paistettua ankkaa sisältävät saviastiat erityisellä hartsilla. Arkeologit löysivät tällaiset säilykkeet Tutankhamunin haudasta. On huomionarvoista, että vuosisatojen valehtelun jälkeen tuote pysyi syötävänä.
2. Nykyaikaisista säilykkeistä maailman tulisi kiittää Pariisin kokkia Nicolas François Appertia, joka keksi tavan säilyttää ruokaa pitkään ja perusti ensimmäisen säilyketehtaan.
3. Mutta ranskalaiset eivät kyenneet pitämään asemiaan, britit ryhtyivät asioihin vakavasti. Säilykkeiden pakkaamiseen tarkoitettujen lasipurkkien sijasta he käyttivät tinasäiliöitä.
4. Myöhemmin amerikkalaiset kiinnostuivat tekniikasta; he ottivat tölkkipakkauksia pakkaamista varten.
5. Tieteellisesti perustellut menetelmät Pasteurin säilykkeille.

Siitä lähtien tuotantomenetelmät ovat muuttuneet paljon, uusia tekniikoita ja mahdollisuuksia on ilmestynyt. Mutta perusta pysyi edelleen samana.

Kalasäilykkeiden tyypit

Kalasäilykkeet ovat erityyppisiä:

1. Luonnollinen... Tuotannossa käytetään lohi- ja sampirotuista kokonaisia ​​kaloja. Lisäaineista vain suolaa on niissä. Tuotetta ei käsitellä, se on vain steriloitu.
2. Kulinaarinen... Tätä säilykemenetelmää sovelletaan useimpiin kalalajeihin. Ennen sterilointia suoritetaan tupakointi, suolaus tai peittaus.
3. Säilyttää... Ota valmistukseen pienin kala. Sterilointia ei suoriteta, joten säilykkeitä säilytetään 2-3 viikkoa.
4. Muut kalasäilykkeet... Kalan maksa suljetaan purkkeihin. Nämä elintarvikkeet ovat erittäin terveellisiä ja runsaasti kaloreita.
5. Kaviaari... Useimmiten kuluttajat kiinnittävät huomiota halpojen kalalajikkeiden kaviaariin. Sammen ja lohen herkku on kallista.
6. Tahnat, kilohailit, kalan lihapullat... Valmistuksessa käytetään halpoja kalalajeja.

Kalasäilykkeiden koostumus

Parametri riippuu säilykkeiden tyypistä ja siitä, miten ne on valmistettu. Päätuotteen lisäksi jokainen tölkki sisältää mausteita ja yrttejä.

Luonnollinen säilyke voi sisältää kalaliemiä, hyytelöä. Kasvisrasvaa lisätään välipalabaareihin.

Vitamiini- ja mineraalikomponentit ovat myös erilaisia ​​riippuen kalan tyypistä ja sen ominaisuuksista. Se sisältää erilaisia ​​määriä vitamiineja A ja D, B12, A, C ja B1, PP.

Kalasäilykkeiden kaloripitoisuus

Tyypistä riippuen kaikilla kalasäilykkeillä on erilainen kaloripitoisuus 100 grammaa kohden - 88-350 Kcal. BJU-suhde (arvioitu):

• 70 kcal proteiineja;
• 18 kcal rasvaa;
• ei hiilihydraatteja.

Onko kalasäilykkeistä hyötyä?

Kukaan ei kiistä sitä, että tuoreella kalalla itsessään on hyödyllisiä ominaisuuksia. Tämän tuotteen tulisi olla jokaisen perheen ruokavaliossa. Kalasäilykkeiden eduista tai vaaroista kiista jatkuu.

Tosiasia on, että tuote on lämpökäsitelty. Monet ihmiset uskovat, että vitamiinit ja ravinteet voivat kadota. Itse asiassa kalojen ominaisuudet eivät häviä purkamisen aikana, raaka-aineen alkuperäinen koostumus yksinkertaisesti muuttuu.

Kalasäilykkeet sisältävät fosforia ja happoja. Kalsiumia ja magnesiumia varastoidaan tuotteeseen. Runsaasti lykopeenia, antioksidantteja. Lämmölle altistettuina hyödylliset yhdisteet eivät häviä, vain alkuperäisen raaka-aineen koostumus muuttuu.

Kalasäilykkeiden syöminen on hyvä aivoille ja hormonaaliselle järjestelmälle. Tuotetta on suositeltavaa käyttää suurella fyysisellä rasituksella, jolla on sydänvaivoja.

Kalasäilykkeiden hyödyt matkoilla ja työmatkoilla, kun ei ole mahdollista valmistaa kuumaa ruokaa, ovat kiistattomia.

Onko mahdollista säilyke kaloille raskaana oleville ja imettäville

Hyvistä ominaisuuksistaan ​​huolimatta kalasäilykkeitä ei suositella naisille, jotka odottavat vauvaa. Tosiasia on, että tuotantotekniikka sisältää joidenkin antibakteeristen lääkkeiden ja kemikaalien lisäämisen. Kaikki ne voivat aiheuttaa allergioita paitsi äidissä myös sikiössä.

Kalasäilykkeiden käyttöä ei suositella imettävän äidin ruokavalioon vauvan ensimmäisten kuukausien aikana. Vasta 2-3 kuukauden kuluttua voit syödä palan, mutta samalla tarkkailla lapsen reaktiota. Jos on merkkejä allergiasta, kalat on hylättävä ruokinnan loppuun saakka.

Kalasäilykkeet lapsille

Lastenlääkärit eivät suosittele purkkikalojen antamista pienille alle 3-vuotiaille lapsille. Tulevaisuudessa sitä voidaan käyttää, mutta vain pieninä määrinä. Kalojen ei pitäisi olla vanhentuneita. Lisäksi sinun on seurattava, miten keho reagoi uuteen tuotteeseen, aiheuttaako se allergisen reaktion.

Onko kalasäilykkeet hyödyllisiä laihdutukseen

Jos henkilö on dieetillä, hän voi sisällyttää ruokasäilykkeeseen kalasäilykkeitä. Mutta on huomattava, että elintarvikkeiden kaloripitoisuus on erilainen:

• makrilli - 200-317 Kcal;
• kilohaili - 363 Kcal;
• kalanmaksa - 653 Kcal.

Joten sinun täytyy luopua rasvaisesta kalasta. Sinun on luettava etiketissä olevat tiedot huolellisesti, jotta et vahingoittaisi ylimääräisiä kiloja.

Kalasäilykkeet ruoanlaitossa

Kalaa tölkistä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Sitä voidaan käyttää välipalana asettamalla sisältö lautaselle.

Siellä on myös paljon kalasalaatteja. He lisäävät reseptistä riippuen:

• vihreät herneet, maissi;
• porkkanat, punajuuret, sipulit;
• valkosipuli, riisi;
• tuore ja peitattu kurkku;
• perunat, munat.

Yksi suosituimmista on "Mimosa" -salaatti ja eri muunnelmissa. Kala lisätään jauhelihaan sämpylöiden, pannukakkutäytteiden valmistamiseksi. Herkullisia kalakakkuja leivotaan. Monet ihmiset pitävät saurista tai makrillikorvasta, kalakakkuista.

Miksi kalasäilykkeet ovat haitallisia

Kalasäilykkeet voivat tuoda paitsi etuja myös haittaa keholle:

1. Tuote sisältää paljon suolaa ja mausteita. Nämä ovat aineita, jotka lisäävät kolesterolitasoja, pitävät nestettä kehossa, mikä voi aiheuttaa turvotusta.
2. Ylimääräinen suola on haitallista ja sillä on kielteinen vaikutus verisuonten tilaan.
3. Suolan ja mausteiden lisäksi merenelävien säilyttämiseen käytetään erilaisia ​​kemiallisia lisäaineita. Siksi kalasäilykkeitä ei suositella gastriittiin ja muihin maha-suolikanavan sairauksiin.

On ymmärrettävä, että tuore kala on terveellisempää kuin säilykkeet. Mutta tämä on yksityinen asia kuluttajille.

Kalasäilykkeet ja botulismi

Usein terveydelle on vaarallinen keppi, rikkomatta purkitekniikkaa, väärä varastointi sekä vanhentuneissa pankeissa - botulismi klostridium. Parhaassa tapauksessa tartunnan saaneella kalalla hoidetulla henkilöllä voi olla pahoinvointia, vatsakramppeja ja ripulia. Pahimmillaan kuolema on mahdollista.

Vasta-aiheet

Kalasäilykkeet ovat vasta-aiheisia paitsi raskaana oleville ja imettäville äideille ja alle 3-vuotiaille lapsille. Joillekin vakaville sairauksille se vahingoittaa myös:

• munuaisten vajaatoiminnalla;
• korkeassa paineessa;
• osteoporoosi.

Kuinka valita kalasäilykkeet kaupasta

Kalatuotteiden valintaan on suhtauduttava huolellisesti. On tärkeää tarkastella tölkin ulkonäköä, valmistuspäivää ja -paikkaa sekä valikoimakoodia.

Pankin ulkonäkö

Ennen kuin maksat ostoksesta, sinun on otettava pankki kädessä ja tutkittava sitä kaikilta puolilta:

1. Purkit, joissa on vikoja, pullistumia, kolhuja ja ruostetta, on parasta jättää tiskille. Kaikki nämä haitat liittyvät säilytys- ja kuljetusmääräysten rikkomiseen. Purkkien sisältö voi olla paitsi haitallista myös terveydelle haitallista.
2. Tarkista seuraavaksi etiketti. Tämän elementin tulee olla tasainen ja liimattu tiukasti purkkiin. Jos tarra on löysä, se voi olla syy väärään toimitukseen. Tai mikä vielä pahempaa, väärennetyt tehtaat tekevät säilykkeitä, joissa ei noudateta tekniikkaa.
3. Seuraava kohta, jota ei pidä hukata, jotta et kokisi esimerkiksi öljysäilykkeistä aiheutuvia haittoja hyötyjen sijasta riippumatta siitä, onko tölkki turvonnut vai ei. Tätä varten sinun on painettava kevyesti kannen keskiosaa ja vapautettava sitten. Jos taipumista ei ole, säilykkeet soveltuvat syömiseen.
4. Ravista purkkia ymmärtääksesi, onko purkissa paljon kalaa. Jos siinä on nesteitä, joudut maksamaan vedestä.

Valmistuspäivä ja osoite

Ainoastaan ​​säilykkeet voivat olla hyödyllisiä, joiden valmistukseen käytettiin tuoretta kalaa. Siksi, kun ostat silmämääräisen tarkastuksen jälkeen, sinun on löydettävä, milloin tuote vapautettiin tehtaalta.

Esimerkkejä:

1. Jos tarvitset purkitettua vaaleanpunaista lohta, he harjoittavat sen tuotantoa useita kuukausia (kesä-elokuu). Jos purkitettu tuote on valmistettu eri aikaan, säiliöt sisältävät aiemmin sulatettua kalaa tai vaaleanpunaista lohta, joka valmistautuu kutemaan. Tällaiset säilykkeet eivät tietenkään vahingoita terveyttä, mutta niistä on myös vähän hyötyä.
2. Monet ihmiset rakastavat mehukkaista ja öljyisistä kaloista valmistettuja säilykkeitä. Tällaisten tuotteiden valmistuspäivä on syksy.
3. Kun ostat purkkia, on pidettävä mielessä, että jonkin aikaa tölkkien sulkemisen jälkeen se saa makuominaisuudet mausteiden ja mausteiden ansiosta. Siksi on parempi ostaa purkkia 2-3 kuukautta purkituksen jälkeen.

Valikoiman koodi

Tällä hetkellä kalasäilykkeet valmistetaan teknisten eritelmien (TU) tai standardien (GOST) mukaisesti. Valitettavasti viime vuosina monet jälleenmyyjät ovat näyttäneet toimittavan väärennettyjä tuotteita markkinoille. Se ei ole vain terveydelle haitallista, vaan myös vaarallista, koska kaikkia mahdollisia vaatimuksia ja tekniikkaa rikotaan valmistuksen aikana.

Siksi sinun on tiedettävä, kuinka erottaa hyödyllinen tuote väärennetystä tuotteesta:

1. Tehtaan kannen kannelle kiinnitetään leima. Siellä voit selvittää, milloin ja milloin säilykkeet vapautettiin.
2. Leima voidaan kohokuvioida tai maalata. Tehdasastioissa maalia ei voida pyyhkiä.
3. GOST-säilykkeissä symbolit muistuttavat pistekirjoitusmerkkejä, ne voidaan "lukea" sormillasi. Väärennetyissä tuotteissa merkkeillä ei ole määrää.
4. Laadukkaissa ja terveellisissä kalasäilykkeissä on P-kirjain symboleiden joukossa, mikä osoittaa, että valmistaja on etuyhteydessä kalatalousalaan.

Etiketistä, jos luet sen taitavasti, voit selvittää, mikä on tölkin sisällä. 1 tai 3 merkkiä on kannen toisella rivillä:

• 308 - saury;
• 010 - luonnollinen tesca-maksa;
• G84 - sardiinit öljyssä;
• 85D - vaaleanpunainen lohi;
• 014 - silli;
• 100 - kilohaili tomaatissa;
• 352 - Itämeren kilohaili ja niin edelleen.

Kuinka säilyttää kalasäilykkeet oikein

Kalasäilykkeiden varastointiin valitaan kuivat tilat, joissa asetetaan tietty lämpötila tyypistä riippuen:

• luonnollisille säilykkeille tarvitaan 0 - +10 asteen lämpötila;
• öljysäilykkeille - 0 - +20 astetta;
• kaloille tomaattikastikkeessa 0 - +5 astetta.

Huoneen kosteus ei saa ylittää 75%.

Uskotaan, että tuotetta voidaan varastoida noin 3 vuotta, mutta jopa täällä sinun on kiinnitettävä huomiota säilytystyyppiin:

• öljysäilykkeet säilyttävät hyödylliset ominaisuudet 12–24 kuukaudessa;
• luonnolliselle - 6-24 kuukautta;
• tomaattikastikkeessa - 6-18 kuukautta.

Avoimen purkin sisällön osalta säilyvyysaika on rajoitettu 24 tuntiin. Mutta tämä tapahtuu vain, jos aterian jälkeen säilykkeiden jäännökset siirrettiin tina-astiasta posliini- tai lasiastiaan.

Johtopäätös

Kuluttajat vahvistavat kalasäilykkeiden edut ja haitat. He uskovat oikeiden tuotteiden valitsemiseen. Loppujen lopuksi voit valmistaa monia maukkaita ja terveellisiä ruokia kalasäilykkeistä.